由网友 故事汇Story 提供的答案：
先说说,我们广为流传的八大菜系。
这八个菜系包括：在清朝初年,川菜、鲁菜、淮扬菜、粤菜,成为当时最有影响的地方菜,被称作四大菜系。到了清朝末年,浙江菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成,共同构成汉民族饮食的"八大菜系"。
实际上,在那个形成菜系的年代,都是达官贵人和有钱人家的专利,普通老百姓谁管这些玩意,能够咸菜稀饭吃饱了就不错了。
即使到了新中国,直到改革开放之前,我们国家很大一部分人还在为吃饱饭而奔波劳碌呢,什么八大菜系也玩去,没几个人能够吃得起、吃得到。
也就在改革开放之后这40多年,物质极大丰富,人民也有能力消费了,大部分人才能够容易地吃到各个地方的风味。
有经历的人回想一下,是不是这样？
我们大部分人吃饭的自由,实现了没有多少年。
我本人走南闯北,这些所谓的八大菜系肯定都吃了很多。其他各地特色大菜、小吃、苍蝇馆子也没少吃。
多少年下来,我根本就不认同所谓菜系的说法,胡乱编的。
中国菜就是一个大菜系,中国菜。
那要分成所谓菜系,那就有80、800、8000、80000菜系都不止,无聊的人们文字游戏罢了。
举个例子,就说淮扬菜,也有人叫做苏菜,苏州的、扬州的、淮安的、徐州的、南京的、南通的不但捏不到一起,而且大相径庭。
更何况,同一个菜同一个名字,做法、配料、火候大相径庭的也有很多。
所以,在菜系这个事上,我主张各说各话,一家一系,没有什么大同。
何况,现代交通、物流、科技、流通的发展,原来互相隔绝的所谓菜系已经融会贯通了,根本说不清属于哪个菜系。
甭管那些个,好吃就行,管它什么菜系！！！！
既然批判了那么多,根据我品尝各地菜的经验,也给大家推荐几个。
川菜：回锅肉。很多人都吃过,数不清的做法,没有所谓的正宗之说,你说好吃就正宗。
鲁菜：九转大肠。大肠很多人都吃过,没吃过九转大肠的人,找一家鲁菜馆子,正宗的鲁菜馆子品尝一下,同样的材料,九转大肠就是让你记忆深刻。
粤菜：白切鸡。必须这个菜,看似简单,实则功夫颇深。蘸料也不是随意的,找个像样的馆子体验一下。最好去广州的馆子。其他地方差味。
淮扬菜：清炖蟹粉狮子头。这个菜系因为口味的原因,我基本上都不太喜欢,就这一个菜还觉得不错。去江苏、尤其是苏南吃饭,基本上不吃当地菜。
闽菜：锅边糊。福建很多地方都有,尤其是靠近海边的城市,我的最爱。在福建出差,几乎每天必吃。其实每个地方、每家的用料也不太一样。大家找符合自己口味的吃就可以了。
徽菜：就是臭鳜鱼了。做法有很多种,我都喜欢。很多人受不了那个味,没尝试过的推荐吃一下。
湘菜：腊味合蒸。就这个好吃,很多种食材,每家也不太一样。
浙菜：腌笃鲜。就这一个,最爱吃,什么西湖醋鱼玩去。每次去杭州或者浙江必吃,在上海也有很多正宗的。
中国饮食文化博大精深,各位喜欢吃东西的外出的时候,多去当地的苍蝇馆子转转,会有意外惊喜。
可能你去四川一个小县城,会吃到你完全没听说过的川菜,你去福建的一个山区小镇,发现这个地方的菜系和闽菜没有一毛钱关系。
呵呵,多吃多转吧！！！
由网友 筑梦长老 提供的答案：
第一阵容：
川：麻婆豆腐
粤：干炒牛河
鲁：葱烧海参
苏：松鼠桂鱼
湘：农家小炒肉
徽：臭鳜鱼
浙：西湖醋鱼
闽：佛跳墙
第二阵容：
川：夫妻肺片
粤：白切鸡
鲁：九转大肠
苏：大煮干丝
湘：剁椒鱼头
徽：徽州毛豆腐
浙：东坡肉
闽：海蛎煎（蚵仔煎）
由网友 武黄2057(提问者) 提供的答案：
自问自答:
清代初期,鲁菜,淮扬菜(苏菜),粤菜,川菜成为当时最有名的地方菜,并被称为四大菜系。到清未时,浙菜,闽菜,湘菜,徽菜四大新地方菜行成,共同行成了汉族饮食的八大菜系。
现在跟据个人看法把八大菜系的精品菜介绍给大家。
鲁菜:红烧时子,苏菜:松鼠桂鱼,粤菜:文昌鸡,川菜:麻婆豆腐,浙菜:龙井虾仁,闽菜:佛跳墙,湘菜:剁椒鱼头,微菜:无为熏鸭,除八大菜系之外,我认为京菜:京酱肉丝,楚菜:清蒸武昌鱼也有名。
以上是我个人的看法,有不同意见请在评论区留言。
由网友 长乐未央1981 提供的答案：
我是长乐未央,我来回答问题。
从八大菜系中每个菜系选一道菜,组成精品菜,我的考虑如下,既不能菜品重复,又兼顾冷热菜,推荐如下：
浙菜：龙井虾仁 热菜,将龙井茶的清香与湖鲜虾巧妙结合,色泽淡雅,味美清口。
淮扬菜：大煮干丝 热菜,用到鸡脯肉、豆腐皮、火腿、虾仁、鸡汤,鲜美异常,豆腐皮无豆腥味,汤汁可以佐饭。爽口开胃,异常珍美。(或用糯米藕替代,素菜)
粤菜：文昌鸡 热菜,红烧、白斩均可,皮薄嫩滑,肉味馥香。
川菜：麻婆豆腐 热菜,川菜的代表,麻辣开胃。
徽菜：黄山臭桂鱼 热菜,徽菜的代表,鲜美异常。
鲁菜：卤猪蹄 热菜,猪蹄骨肉分离,软烂又有嚼劲,香而不腻,富含丰富的胶原蛋白。
闽菜：包心鱼丸 热菜,非常鲜美,吃鱼丸、喝汤两相宜。
湘菜：萝卜干炒腊肉 热菜,腊味是湖南的特色,萝卜干炒腊肉,荤素搭配,超级下饭。
由网友 张文禅 提供的答案：
川菜我选大千干烧鱼。大千干烧鱼主要食材有鲤鱼、五花肉,做法是先把鲤鱼处理干净,然后两面打上花刀,再热锅冷油把里面煎焦黄,另起锅烧油,把五花肉粒炒香,加入泡椒、泡姜、豆瓣酱、蒜末炒香,放入鲤鱼加水调味,中火烧至干时,加葱花即可。这道菜香味浓郁,鱼肉嫩滑！
粤菜代表当属白切鸡。白切鸡最大的特点是熟而不烂、皮爽肉滑、味道鲜美。其做法一点都不复杂,就是将鸡煮熟放在冰矿泉水泡浸,待其速凉以后,斩件上碟,再配以姜蓉葱白酱油味碟蘸料即可！
鲁菜代表当属九转大肠。这道菜是文人墨客称赞厨师制作此菜像道家"九炼金丹"一样精工细作,并将其更名为"九转大肠"。这道九转大肠的特点是色泽红润,通体半透明,柔韧如常,层层相叠又层层相分,吃起来质地软嫩,兼有酸、甜、香、辣、咸五味,给人的感觉的特点是肥而不腻,鲜香美味,异常适口,久吃不厌！
苏菜代表当属狮子头。狮子头一菜烹制极重火功。用微火焖约40分钟这样制出来即肥而不腻和入口即化了。扬州狮子头有清蒸、红烧、清炖三种方法,而且品种也有很多,如有清炖蟹粉狮子头、河蚌烧狮子头、风鸡烧狮子头、青菜烧狮子头、芽笋烧狮子头、清蒸蟹粉狮子头。以上这些狮子头都具有独特风味和令人垂涎三尺啊！
闽菜代表当属佛跳墙。佛跳墙这道菜还被评为入选非物质文化遗产。这道菜需要先用鸡、鸭、猪骨、火腿炖煮十二个小时,熬出清澈浓郁的汤汁,再依次处理泡发鲍参趐肚和山货,经过煎、炸、熬、炖等多道工序后依次放进坛子里码好,最后加入高汤和福建老酒,用文火煨制几个小时。汤浓色褐,浓香馥郁,味道厚而不腻！
湘菜代表当属剁椒鱼头。这菜传说中还和黄遵宪有关。这道菜以鳙鱼鱼头、剁椒为原料,配以豉油、姜、葱、蒜等辅料精制而成。这道菜具有色泽红亮、味浓、肉质细嫩、肥而不腻、口感鲜糯、鲜辣适口的特点。而且还评为"中国菜"湖南十大经典名菜！
浙菜代表菜首属西湖醋鱼。50年代楼外楼菜馆蒋水根师傅制作这道菜最为出色,曾多次为周恩来总理及中外嘉宾宴请烹烧,并大获好评。这道菜特点是色泽红亮,吃起来鱼肉嫩美和带有蟹味,鲜甜可口和别具特色,很受大家的欢迎。便评为"中国菜"浙江十大经典名菜！
徽菜代表菜首属臭鳜鱼。臭鳜鱼制法独特,吃完得异香。这臭鳜鱼制作很有讲究。先将新鲜鳜鱼用淡盐水腌渍在室温在25℃左右的环境中,最好用木桶腌制,肚皮朝上摆放,用山间青石头或鹅卵石压住,时经六七天后,鱼体并发出似臭非臭的气味,然后入油锅后略煎,配以猪肉片、笋片,小火红烧至浓缩汤汁而成。
以上都是本人显浅的看法,如有不妥,欢迎拍门敲砖！
由网友 俊53116982413 提供的答案：
中国传统餐饮文化历史悠久,菜肴在烹饪中有许多流派。川、鲁、粤、苏四大菜系形成历史较早,后来,浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名,于是形成了中国的"八大菜系"即鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。
中国人创造发明了许多烹饪方式,比如：炒（爆、熘）、烧（焖、煨、烩、卤）、煎（溻贴）、炸（烹）、煮（氽、炖、煲）、蒸、烤（腌、薰、风干）、凉拌、淋等,又向其他民族学习了扒、涮等方式,用来制作各种菜肴。
随着历史的演变,中国各地的文化有了相当大发展,后来形成最有影响和代表性的也为社会所公认的鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽等菜系,即被人们常说的中国"八大菜系"。
如果从八大菜系中,每个菜系只能选出一道菜,组成八大菜系精品菜,我以为：
1、鲁菜：葱烧海参。鲁菜以咸鲜为主,突出本味,精于制汤,注重用汤,烹制海鲜,独到之处,丰满实惠、风格大气。
2、川菜：鱼香肉丝。川菜的特点在于讲究麻、辣、香,白味咸鲜中仍带点微辣。川菜以家常菜为主,取材多为日常百味。
3、粤菜：龙虎斗。粤菜取百家之长,用料广博,选料珍奇,配料精巧,烹调技艺多样善变,用料奇异广博。
4、苏菜：蟹粉狮子头。苏菜擅长炖、焖、蒸、炒、重视调汤,保持菜的原汁,风味清鲜,浓而不腻,淡而不薄,酥松脱骨而不失其形,滑嫩爽脆而不失其味。
5、闽菜：佛跳墙。闽菜以烹剑山珍海味而著称,在色香味形俱佳的基础上,以"香"、"味"见长,其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色。
6、浙菜：东坡肉。浙菜选料讲究,烹饪独到,注重本味,制作精细。有明显的特色风格。
7、湘菜：剁椒鱼头。湘菜制作精细,用料上比较广泛,口味多变,品种繁多；色泽上油重色浓,讲究实惠；品味上注重酸辣、香鲜、软嫩。
8、徽菜：火腿炖甲鱼。徽菜的特点是烹调方法擅长烧、炖、蒸,而爆、炒菜少,重油、重色,重火功。
中国的八大菜系,在食材及烹饪方面自成体系,具有浓厚的地方风味,为大众所公认,是物产富饶的中国,博太精深的美食文化的绝佳代表。在今年这次五一长假中得到了精彩绝伦完美的演绎…！
由网友 小池生活录原创 提供的答案：
中国的八大菜系是由川菜.鲁菜.苏菜.浙菜.湘菜.徽菜而组成。川菜以麻辣鲜香为主,我选回锅肉,既好吃又大众。 鲁菜以咸鲜脆嫩。我觉得好吃的有烤乳猪,它的特点是外皮焦脆,肉质香嫩。粤菜香芋扣肉是一道非常有特点的菜,没吃过的建议品尝一下。苏菜是追求本味.清鲜本和,选双皮刀鱼。浙菜就西湖醋鱼🐠吧,色泽红亮,吃起来鱼肉嫩美酸甜可口,还带有蟹味,别具特色。闽菜由福州.闽南.闽西三地不同风味的地方菜组合而成。其特点是清爽.鲜嫩.淡雅。选择肉米鱼唇,带有浓厚的地方特色。徽菜它以山珍野味著称。其烹饪芡大.油重.色浓朴素实惠。就是火腿炖甲鱼啦,因为不仅仅是美食,还是药膳。可以净血,降低胆固醇,对高血压,冠心病很有益。谢谢这是我的选择！
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