由网友 豁达乖巧天空 提供的答案：
常见的富含优质蛋白质的食物有鱼、瘦肉、牛奶、蛋类、豆类及豆制品。动物蛋白质中鱼类蛋白质最好,植物蛋白质中大豆蛋白质最好。白蛋白不属于优质蛋白。
一般说来,动物性食品,如瘦肉、奶、蛋,鱼中的蛋白质都含有8种必需氨基酸,数量也比较多,各种氮基酸的比例恰当,生物特性与人体接近,即与人体蛋白质构造很相似,容易被人体消化吸收。植物性食品中,只有大豆、芝麻和葵花子中的蛋白质为优质蛋白质,其余的如米,而所含蛋白质就差一些,多为不完全蛋白质。
由网友 博学多才的科普知识大全 提供的答案：
优质蛋白是指富含人体所需必需氨基酸并易于被人体吸收利用的蛋白质。
人体所需的氨基酸包括组氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、溶菌酶氨基酸和甲硫氨酸等。
当蛋白质提供上述必需氨基酸的含量足够时,就是优质蛋白。
例如,动物性食物（如肉、鸡蛋、奶制品等）和大豆等豆类属于优质蛋白,因为它们提供的氨基酸比植物性蛋白更具完整性和易于吸收的性质。
与之相反,不完整蛋白质（如大部分谷类、蔬菜和水果）则缺乏或含量较低的必需氨基酸,因此需要通过搭配多种不同的食物来达到营养均衡。
优质蛋白有助于维持身体组织和器官的正常功能,对于身体健康和发展至关重要。
由网友 萌发11 提供的答案：
优质蛋白质即完全蛋白质,它所含的必需氨基酸种类齐全,数量充足、比例适当。这类蛋白质不仅可以维持人体的健康,还可以促进儿童的生长发育。只有优质蛋白质才可以促进儿童的生长发育。平时我们吃的鸡蛋、牛奶、瘦肉、鱼类就属于优质蛋白质,被人体吸收利用率很高。
由网友 朱萧俊说健康 提供的答案：
所谓的优质蛋白质,是针对我们人体来说是优质的,那么,就是指这种蛋白质中的氨基酸结构,最接近于我们人体蛋白质组成。
化学上,有一个相似相溶原则,所以与我们身体中的蛋白质结构最相似,就最容易被我们的身体吸收利用。
根据这个原理,所谓的优质蛋白质,其中动物优质蛋白质有鸡蛋、牛奶、红肉、白肉；植物蛋白有大豆蛋白质等。
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由网友 ResidentHan 提供的答案：
什么是优质蛋白质?
蛋白质的优劣是根据蛋白质组成成分中氨基酸的种类和含量而决定的。人体所需要的20种氨基酸中有8种是人体自身不能合成,必须从食物或蛋白质制品中摄人的,称为必需氨基酸。通常将必需氨基酸归人优质蛋白质的行列。
能够满足下列条件的蛋白质属于优质蛋白质:①容易被人体消化吸收:②被人体吸收后利用度高;③所含必需氨基酸丰富种类齐全、比例适当。
日常人们进食的食物中,蛋白质的含量有很大的差别:
(1) 100g牛奶中含有3.3g蛋白质; 100g酸奶中含有的蛋白质远高于牛奶,为8g。
(2)肉类里含蛋白质最高的是牛肉,每100g含有20.1g蛋白质;猪肉中含蛋白质最少,每100g仅有9.5g。
(3)蛋类里鸭蛋的蛋白质较低,每100g 含8.7g蛋白质;而100g鸡蛋中却含有14.7g蛋白质。
(4)禽类里,100g鸡肉含有21.5g蛋白质;鹅肉最低,每100g仅含有10.8g 蛋白质。
(5)主食中,100g稻米含有7.8g蛋白质;100g高筋小麦粉里含有10.5~ 13.5g 蛋白质; 100g中筋粉和100g低筋粉中分别含有8.0~ 10.5g 和6.5~ 8.5g蛋白质。
(6)水产类,每100g大黄花鱼里含有17.6蛋白质;而带鱼里含有18.1g蛋白质。
(7)豆类中,黄豆的蛋白质含量较高,每100g中,含有36.6g蛋白质。
由网友 北大马教授聊营养(提问者) 提供的答案：
人体蛋白质和各种食物中的蛋白质在氨基酸的种类和数量上都存在着差异,这种差异通常用氨基酸模式来进行评价。所谓氨基酸模式,就是蛋白质中人体必需氨基酸的构成比例。食物中蛋白质的氨基酸模式与人体蛋白质的氨基酸模式越接近,越容易被人体吸收利用,这种食物蛋白质的营养价值就越高。
含必需氨基酸种类齐全,与人体蛋白质氨基酸模式接近,营养价值高,可促进人体健康的蛋白质就被称为优质蛋白质或者是完全蛋白。蛋、奶、鱼、肉等动物性蛋白质以及大豆蛋白都是优质蛋白质,其中鸡蛋蛋白质与人体蛋白质氨基酸模式最接近,又被称为参考蛋白,就是指可以用来评估其他蛋白质质量的标准蛋白。
《中国居民膳食指南（2016）》推荐,每天要吃水产品40~75克,畜禽肉类40~75克,蛋类40~50克,平均每天摄入总量为120~200克；要经常吃豆制品；保持平衡膳食,促进人体健康。
马博士健康团张建芬博士生
由网友 健康营养师AO 提供的答案：
食物蛋白质中所含必需氨基酸的构成与比例与人体越接近,必需氨基酸被人体利用的程度就越高,食物蛋白质的营养价值也相对越高,即为优质蛋白质。如鸡蛋、奶、肉、鱼等所含的动物性蛋白质,以及大豆中的植物蛋白质均是优质蛋白质。
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