由网友 火哥说 提供的答案：
凉菜的捞汁是我们生活中经常用到的,香辣过瘾,入味好吃,凉菜好不好吃,捞汁很重要,凉菜的捞汁就是用小米辣、葱、姜、泡辣椒等加上各种调料制作而成,料汁的做法有很多种,可以做成各种口味的,主要是比例要掌握好。
凉菜是我们生活中经常吃的,香辣过瘾,爽口开胃,非常的好吃,特别是现在,天气特别的炎热,吃什么都没有胃口,来上一份凉菜,开胃爽口,我最喜欢吃牛百叶,做法简单,一煮一淋,爽脆弹牙,入味好吃,捞汁牛百叶还不好吃全靠捞汁,下面就来分享一下如何调制凉菜的涝汁。
一、凉菜捞汁做法一
1、准备食材：姜、蒜、葱、泡辣椒、小米辣、辣鲜露一勺、生抽一勺、陈醋半勺、一品鲜半勺、花椒油半勺、山胡椒油适量、开水适量、白芝麻适量
2、葱姜蒜洗干净,葱切葱花,姜蒜切末,泡辣椒切碎,小米辣洗干净切碎,准备一个碗开始调料汁,碗里加入一勺蒜末、一勺姜末、一勺泡辣椒、半勺小米辣。
3、再加入生抽、辣鲜露、陈醋、一品鲜、花椒油、山胡椒油、白芝麻,再加入一点开水搅拌均匀,烧一点热油,浇在碗里,加入葱花搅拌均匀,捞汁就调好了。
二、凉菜捞汁做法二
1、准备食材：姜10克、蒜10克、鲜花椒15克、青杭椒15克、红杭椒15克、白糖40克、酸辣鲜露120克、鸡汁15克、味精8克、纯净水120克、白芝麻
2、姜蒜洗干净切末,鲜花椒洗干净沥干水分,青红杭椒洗干净切末,全部放进碗里,加入白糖、酸辣鲜露、鸡汁、味精、白芝麻,再加入纯净水搅拌均匀就可以了。
三、凉菜捞汁做法三
1、准备食材：蒜、青尖椒两个、红尖椒两个、白芝麻、花椒、辣椒面、生抽、盐、蚝油、鸡精、白糖、陈醋、香油、辣椒油
2、蒜洗干净切末,青尖椒、红尖椒洗干净切末,放进碗中,再加入白芝麻、花椒,锅里烧一点热油,浇入碗中搅拌均匀,激发出香味。
3、再加入生抽、蚝油、盐、鸡精、白糖、陈醋、香油、辣椒油搅拌均匀,捞汁就调好了,用来做捞汁牛百叶香辣过瘾,太好吃了。
总结：凉菜捞汁就做好了,制作简单又好吃,用来制作捞汁牛百叶,入味好吃,爽脆过瘾,上面三种捞汁的做法都非常的好吃,每一种味道都不一样,做法也是很简单,主要是比例要掌握好,喜欢吃牛百叶的可以试试。
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由网友 阿娇小灶台 提供的答案：
据说捞汁是""捞财"的意思,在我们老家黑龙江畔的渔民,在吃鱼的时候,事先做好调汁称为"醋盆"切好鱼片捞着吃。捞汁风靡一时,捞汁菜花样越来越多,但其特点是"少盐多素"。调的汁要没过菜品。随着现在生活水平的不断提高,超市里面能买到现成的捞汁,捞汁菜做起来变得简单。
捞汁做法非常多,有调汁和熬制两种,调汁清澈简单好做,熬制的使料汁更好的融合,鲜味更佳,有时间可以尝试熬制捞汁,这款捞汁可以制作百叶、腰片,鸭肠,猪肚等,麻辣油是必不可少的,麻辣油和味精拌百叶时放入即可,捞汁要放冰箱冷藏,味道极佳。
牛百叶营养丰富,补脾益气,适合脾胃虚弱,气血不足,体质虚弱的人食用。
材料： 生抽150克,味极鲜200克,醋100ml,白糖80克,盐,15克,葱,姜蒜,豆豉油,麻辣油,料酒适量,（香菜,姜,蒜汁（大蒜捣碎浸水）,辣椒,圆葱,胡萝卜）纯净水1200克。
做法：锅内放少量油,放入葱姜蒜炒香,放入胡萝卜煸炒,然后倒入水,大火煮开放入香菜,圆葱,煮两分钟捞出,加入生抽,味极鲜,糖,醋,盐,豆豉油,煮10分钟,乘出晾凉冷藏。
牛百叶用盐和醋（面粉）搓洗干净,加水,少许盐和料酒煮熟,切丝,倒入熬好的汁浸过牛百叶,加人蒜水,辣椒丝,麻辣油、味精,一勺醋拌匀即可。
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由网友 乐天派烟火煮夫 提供的答案：
我是厨师,现在回答这个问题。涝汁这样调制：生抽,盐,色拉油,芝麻油,花生油搅拌均匀,加入姜丝,葱丝,香菜段,胡椒粉,辣椒丝拌匀即成。
以凉拌百叶为例：百叶的处理须要有耐心。首先把百叶焯水（加入八角两个,草果一个,姜五片,小葱两根,料酒5克）。
捞出置案板上,撕去黑衣,这过程有点长,慢工出细活。清理干净后,再切成细丝,放入沸水中烫熟,捞到凉开水中浸冷,装盆,倒入捞汁拌匀即可。
如果喜欢喝点小酒,还可以加入花生：炒锅注油,倒入洗干净的花生,小火炒至拍拍作响且大部分开裂,盛出放凉,加入百叶中即可。
还可以根据各种口味,添加陈醋,芝麻,叉烧,卤猪头肉等。
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由网友 老隐家 提供的答案：
大家好,我是尹小厨,很高兴能为你解答这个问题。
捞汁的本意是吃饭的时用菜汁拌饭,吃的连汤汁都不剩的意思,而现在的捞汁是专门用于拌菜的一种汁,比如皮蛋捞汁,秋葵捞汁等,捞汁主要用于凉菜居多,可以蘸食,也可以把汁浇在做好的菜上,这样吃起来更加方便。
捞汁的适用范围非常的广泛,除了可以制作海鲜以外,还可制作牛肉、猪肚、鹅肠、鸭肠、百叶、腰片,清爽的蔬菜等,如果制作捞拌牛羊肉,可以加入辣椒油效果最好,如果是制作鸭肠,鹅肠类原料,美极鲜辣汁要最后放,可有效遮异味。
捞汁有两种做法,一种是直接调制,另一种是熬制而成的,捞汁又以熬制的更鲜香味浓,下面我向大家介绍一款熬制的捞汁做法。
主要原材料有,一品鲜酱油100克,美极鲜100克,鼓油100克,蜂蜜20克,鸡粉30克,味精30克,鲜辣汁40克,冰心糖片30克,纯净水100克,苹果醋20克,香菜,姜,洋葱,尖椒,芹菜各适量。
1、将上面所有的酱油按比例称好备用,香菜切段,姜切片,洋葱切条,尖椒对破,芹菜切段备用。
2、锅炙火上,加入矿泉水,放入切好的蔬菜熬成蔬菜水,然后打去料渣,倒入兑好的酱油用小火慢慢熬制。
3、再熬制的过程中,再加入,味精,鸡精,糖片蜂蜜,苹果醋,待汁浓稠时关火,倒出放凉即成。
4、走菜时,把菜装入盘中,然后淋入捞汁即可。
由网友 我是大厨师 提供的答案：
你好,谢谢你的邀请,我是一个厨师,做了十多年的美食了,有喜欢美食的朋友大家关注一下,互相交流。
说起这个凉菜的捞拌汁,可以说各种各样,但是大同小异
我来说说我们酒店现在捞拌汁的做法；
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大蒜子拍扁
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米醋。生抽 ,芝麻酱,花生酱,麻油,味精。香菜末或者葱花都行
搅拌均匀即可,也可以加入少许的干辣椒或者美人椒,这样起到点缀的作用
如果你对,烤鱼配方,各种龙虾配方,烧烤腌制配方.冒菜,麻辣烫,麻辣香锅,干锅,火锅配方,各种卤水感兴趣,请留言,我看到后回复大家
由网友 近之不逊 提供的答案：
记住万用汁,什么凉菜都好使。生抽米醋1：1；糖胡椒粉2：1；这是基本味。在此基础上,再丰富。比如：花椒油、蒸鱼豉油、香油、辣椒油、炝锅的葱姜油、调好的蒜汁（或切好的蒜末）。调芥末糊是个技术活,买的芥末油不对味,可以买点芥末辣丝,拌到凉菜里。调酱需要摸索,黄豆酱、花生酱、懈麻酱、辣椒蒜酱、火锅调料等都可以为我所用。这里说的摸索,就是比例是多少,味道之间有没有冲突,佐料味是不是盖住了新鲜蔬菜本来的味道？
由网友 美食烹佳肴 提供的答案：
我个人还是比较喜欢这类菜的,捞菜以无油、低盐、鲜美、微酸、微辣、爽脆著称。但现在很酒店捞菜加入香油、辣油,麻油,来提高捞汁味道。口味特点是:酸、甜.鲜、咸、微辣。捞汁可以说是凉拌菜的升级与创新,少汁即为拌菜,多汁即为捞菜,
商品捞汁是由酱油、果汁、食醋及各种香辛料调制而成的复合味汁,生产过程相对复杂一些,需经过发酵、过滤和高温无菌处理等程序,如果不想自己调可买成品捞汁,一定要选以大品牌以保证质量安全。
下面来为你介绍几款味汁
1椒麻味:花椒粉2克、小葱5克、蒜15克、香醋30克、鲜酱油60克、辣椒碎5、香油8克、白糖 5克
2大众口味:美极鲜味汁30克、蒸鱼豉油20克、陈醋30克、辣鲜露10克、白糖10克、蒜末、芝麻、香菜、
3捞汁口味众多、再说些常用的调料！白醋、陈醋、美极鲜酱油、生抽、辣鲜露、海鲜酱油、芥末、苹果醋、蚝油、味精、鸡精、葱、蒜、辣椒末、芝麻油、辣油、香油、柠檬汁、
相互搭配不跑题就可以了。
由网友 望舒湖 提供的答案：
凉菜涝汁是一种常见的调料,通常用于拌凉菜、蘸饺子等食品。以下是一份简单的涝汁配方,供您参考：
所需材料：
- 生姜：适量
- 大蒜：适量
- 青葱：适量
- 辣椒油：适量
- 酱油：适量
- 醋：适量
- 糖：适量
- 香油：适量
制作步骤：
1. 将生姜、大蒜、青葱分别剁成末。
2. 将辣椒油、酱油、醋、糖、香油放入碗中,搅拌均匀。
3. 将生姜末、大蒜末、青葱末加入碗中,继续搅拌均匀。
4. 涝汁可以根据个人口味适量调整,如果喜欢更辣更酸的口味可以增加辣椒油和醋的用量,如果喜欢更甜的口味可以增加糖的用量。
5. 将涝汁倒入凉菜中拌匀即可食用。
温馨提示：涝汁中的生姜、大蒜、青葱等调料可以根据自己的口味适量调整,也可以加入其他喜欢的调料来制作自己喜欢的口味。
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