学做饭前,有哪些厨艺常识必不可少?_初学做饭必备的基本知识

由网友 阿微生活日记 提供的答案：

张爱玲在《色戒》书中写道："通往男人的心通过胃。"深以为然。

因此,想要抓住一个男人的心,首先要抓住他的胃。

这句话,还是非常有道理的。

在感情中,大多数男人和女人约会,逛街看电影吃饭,是必不可少的三件事。

逛街看电影这两件事情,是建立在两个人互相了解的基础之上,才能够更好地开展这两个活动。

而吃饭这个事情,美食能够很快地增强男人和女人之间的感情。

在向往的生活中,黄磊的厨艺全网称赞,黄磊也靠会做饭这个人设圈了一大波粉,而我认为会做饭的男人确实是很有魅力,原因主要是以下三点：

一、会做饭的男人显得更加温柔和有耐心。

我们知道做饭是一个精细活,一般没有耐心的人是不会轻易尝试的,而能够做饭是一种本领,但做的好吃更是一种技能,黄磊能够在厨艺方面获得全网称赞,说明他厨艺确实了得,而会做饭的男人确实也是能够吸引一些异性的目光,他们的魅力也能通过做饭来展现出来,显得他们更加的温柔和有耐心。

二、会做饭的男人显得更加的成熟稳重

他们身上有着独一无二的魅力,从而能够更多的吸引异性的目光和喜欢。明明是刚直而硬朗的男人,却围上可爱的围裙,这是多么大的反差萌,会更加的令女生心动！

三、会做饭的男生往往会更加的细心体贴

为心爱的女人做饭,这是男人展示魅力的最好机会。我认为这样的男人对待他们的另一半会更加的细心、认真和体贴。

精致源于热爱。热爱才会用心去做

老话讲慢工出细活,慢工所指就是考虑周全

列菜单的时候,冷热搭配,荤素调整、以及为了整体美观,颜色的赏心悦目,以及食客的偏好,口味的浓淡,菜品的上桌顺序！

简单的家常便饭,用心去做,就成了艺术品！

喜欢烹饪才愿意花时间去研究它,做事不能急躁,非要在一定时间内做到怎样的效果,就失去了原本的意义！

处理一道菜,讲究火候,和日常做事和与人交往没有任何两样,有的人炖猪蹄,喜欢用高压锅,因为这样比较快,虽然表面很烂,但是靠近骨头的地方却淡而无味,这道菜。要的是小火慢炖,小火才能入味。也不至于猪蹄煮开花,没了样子！

小小的厨房。含着诸多的诀窍,任何事情都是相通的,所谓的顿悟,就是通过一件事情而想通更多的事情,悟性有高低,但只要能去思考琢磨,这本身就是快乐的！

由网友 生活家容小声 提供的答案：

容容首先来说几点跟冰箱相关的厨艺小常识吧！

1.新鲜的肉类放冰箱一晚上会更好切

2.做炒鸡蛋等蛋类的菜,最好是把鸡蛋从冰箱里提前半小时拿到室温备用,会更蓬松可口

3.做蛋炒饭把米饭提前放冰箱里冷藏一下,再炒会粒粒分明

要说冷冻,容声的BCD-218D11N很适合家庭使用哦,不仅有一个中门软冷冻,而且拥有四星冷冻室,能够实现瞬时冻透,快速锁鲜哦！

然后是一些比较日常的~

4.肉服姜,菜服蒜,热油热锅炒出来的菜才香,葱姜蒜爆锅是必须的,等油温热了再放入葱姜蒜辣椒,才会出香味

5.冷锅冷油炸出来的花生米才香,喜欢吃炒花生米的朋友注意啦

6.炒藕片时一边炒,一边加少许水可以防止藕片变黑

7.煮饺子时加点盐,水不会溢出

差不多想到这些,想起来再更~

由网友 小管美食家66 提供的答案：

《学做饭》有哪些厨艺尝试必不可少？首先您要从以下几个方便着手！

第一：《对食材的认识》一般来说,都是海鲜,猪肉,牛肉,羊肉,蔬菜等等食材,只有了解食材的品质,才能做出相等的美食,比如说做《糖醋排骨》就要选用《仔排》这样的食材做出来的《糖醋排骨》口感才好！不一样的食材,能做出不一样的美食！所以食材还是很关键的常识

第二：对调料的认识,一般来说：盐、酱油、生抽、鸡精、蒸鱼豉油、白糖、耗油、等等,要想学好做菜,您也要对调料的味道有一定认识,不然您炒一道蔬菜,也放酱油,耗油的之类的调味品,做出来的美食是肯定不好吃的！

第三：就是火候,油炸,香煎,白灼,黄焖,红烧等等,有很多的美食,做法不同,味道也就不同了。但是不管是做什么菜火候都很重要,比如说：煎蛋饼这道菜,就不能用太大的火候,一些小炒的菜,就要旺火急炒,这样才好吃！

当然：还有刀工也很重要,切的要均匀,要想学好菜不是一天两天的,主要是爱上美食,用心做菜,才能做出健康营养的美食！后语：本文属于《小管家美食》原创、禁止抄袭转载,如果有什么不懂的,可以留言给小编,我会一一为您解答,我们的口号是"爱生活~爱美食、越分享~越快乐"一一欢迎您在下方留言：说说您的看法~~~欢迎关注我的：Html369号：小管家美食

由网友 要有文艺 提供的答案：

本人下厨五六年,一开始因为自己有胃病,有些饭菜不能吃,就自己动手学习做,一开始也是手忙脚乱的,慢慢的就熟能生巧了。也是因为自己会下厨,娶到老婆的哦。哈哈,会煮饭的男人有优势,对不对？

个人觉得,学做饭前,你要学的厨艺是先了解一些日常食材,合理搭配。不会做饭的朋友,说实在的,你让他去买个菜都要纠结大半天。

食材比较简单,去趟菜市场,也能看出个大概,鸡鸭鱼肉,蔬菜瓜果,柴米油盐酱醋等等,关键是你要懂基本搭配,西红柿炒蛋,大家都知道,要是再配个,土豆炒青椒,可能就要出问题了,因为土豆和蛋是不能同时吃的,会食物中毒。还有很多需要多去了解,小弟我给你们配个图看看！

至于其它厨艺刀功、火候之类的,我们又不是酒店上班的大厨,没有那么严格,多下厨,久而久之,就会熟能生巧的！

最后,说说你们在日常的饭局中,有碰到因搭配不合理而食物中毒的事情吗？

由网友 名门私厨 提供的答案：

我做菜已经很多年了,感觉上手是很快的,首先你要学做饭,就要选学会刀工,这个可是要下功夫的,小编刚学的时候切破过好几次手,切菜的时候,要学会技巧才可以,这个需要时间久,勤学苦练。

现在网上有卖那种防护的,可以买一个试试,毕竟是自己的肉,还是小心为妙。

学做菜前一定要对调料有所了解,盐、白糖、醋、酱油、老抽等等 这些都是经常能用到的,一定要知道怎么用,到时候时候放。

比如酱油和老抽,酱油是调味的,老抽是调色的,一定要弄清楚,老抽倒多了菜就黑了,看着就没食欲。

还有一般炒青菜是不放酱油的,只有炒肉或者炖食物的时候才会放一些,这样的常识一定要会的。

学会了前两样,就要学学火候了,炒菜的时候开大火和小火也是很有讲究的,不管做什么菜火候都是很重要的事情,比如我们来做早餐煎鸡蛋,你就要开小火慢慢煎,

如果开大火一会就煎糊了,没有办法吃了。炒菜的时候,

比如炒土豆丝,就要用大火快速炒出来,这样味道才好吃,

炒菜学问很多,小编做了10多年菜了,一直也在学习,有句话说的好,学到老用到老,我认为放在烹饪上最好不过了,

因为每年都会出新的菜谱 都要去学习怎么做,其实炒菜无外乎就3种大口味,

咸鲜、酸甜、麻辣、 掌握好这3种口味用什么料,你离大厨也不远了,

希望大家都能做一手好菜。

小编每天都会写菜谱,有喜欢做菜的朋友可以关注我一下,大家一起来研究做菜,谢谢了

由网友 觅源良食 提供的答案：

学习做饭前,有哪些厨艺常识必不可少？

相信付出爱是让自己幸福的最好方式,深深地相信,美食是抚慰人心的不二法门,更多美食问答,请关注觅源良食,让我们给您答疑解惑！

我媳妇想学做饭,问我从哪开始学起？我看着她说道：你就从我们的一日三餐开始学起；

我媳妇有点不解,我没有说话,抬头看着客厅里的挂钟,一早上啥也没有干,就要吃午饭了,我打开冰箱,准备东拼西凑的找点食材,炒两个小菜,对付一餐；

冰箱里还有一点小葱、一个不大不小的西红柿,鸡蛋若干,从冷冻室里拿出一块硬邦邦的五花肉,我开始制作午饭了；

小葱摘洗干净,切成长段,准备熬制一点葱油,中午我们就不煮米饭了,吃葱油拌面；

西红柿在热水中浸泡一会,轻松去掉表皮后,在另一个碗中打入三个鸡蛋,放入少许的食盐和胡椒粉、少许的水淀粉,搅打均匀后,准备做一个西红柿炒鸡蛋；

五花肉解冻后切成小丁,按照红烧肉的做法,制作成一盘卤肉,吃葱油拌面的时候,添加一勺带着汤汁的卤肉,一碗朴实无华的葱油拌面里面提升了档次,变成了一碗有荤有素的葱油拌面；

我媳妇吃着我做的带卤肉的葱油拌面,一口西红柿炒鸡蛋一口面条,喝着碳酸饮料,非常享受的问我,为什么学习下厨房做饭要从买菜开始学起？

我放下筷子,拿起我媳妇喝过只剩下半瓶的碳酸饮料一饮而尽,打了一个饱嗝后说道：你看我,今天没有出门买菜吧,利用冰箱里的剩菜,随意搭配,我们今天的午餐吃的应该算是很丰盛吧？

我媳妇又开了一瓶橘子味的饮料,喝了一口之后,接着吃面条吃卤肉,细嚼慢咽,略有所思的说道：好像是这个道理,但又好像隔着一层窗户纸,有点含糊不清；

为了不影响我媳妇吃午饭,我什么都没有说,陪着她吃完面条,收拾完碗筷之后,给自己泡了一杯茉莉花茶,蜷缩在沙发上,玩着手机,同时还打开了电视机,也不知道电视里播放着什么节目,反正有点声响总归是不错的；

我媳妇洗好碗筷收拾干净厨房,坐在我的旁边,喝了一大口我刚刚摊凉的茉莉花茶后,不依不饶的说道：你就别卖关子了,给我说说为什么学习下厨房做饭要从买菜开始学起？

我媳妇是真的想学,我放下手机,坐了起来,在沙发上盘起双脚认真的和我媳妇讲解我的道理,今天看到题主的这道问答题：学做饭前,有哪些厨艺常识必不可少？让我想到了前几天家中发生的事情,那我将头天和我媳妇说的原因,给大家也说说吧：

1、为什么学习下厨房做饭要从买菜开始学起？很多的家庭主妇每天最头疼的事情,就是去菜市场买菜,因为天天都要给家人做饭,买菜就变成一件非常头疼的事情,其原因在于,大多数家庭主妇下厨房烹饪菜肴的方法比较单一,青菜只有一个做法、豆制品只有一个做法、猪肉、鸡肉等肉类食材全部也都只有一个做法；

因为不能变着花样给家人烹饪菜肴,同时菜市场销售的各种蔬菜、肉类食材只有那么多花样,吃的多了,家人自然会吃腻,如果能多学习几种烹饪方法,即使是同一种食材,也能做出不一样的味道；

2、我们小两口喜欢吃土豆,最常见的土豆做法有：酸辣土豆丝、凉拌土豆丝、风味土豆片、孜然土豆片、锅巴土豆、五花肉烧土豆、粉蒸肉蒸土豆等,一个土豆能变着花样做着吃,去菜市场买菜的时候,怎么会头痛？

3、之所以和我媳妇说：学习下厨房做饭要从买菜开始学起？那是要了解菜市场有哪些当季的蔬菜在销售,了解了菜市场的具体情况之后,依据自己的喜好,找寻食谱,从最简单的做法开始学起,这才是关键,做自己喜欢吃的菜肴,这样才有学习下厨房做饭的动力,首先就是要做给自己吃,做自己喜欢吃的菜肴；

4、南方人的午餐和晚餐都是吃米饭的,所以在学习各种下厨房做菜的方法前,先要学会利用电饭锅制作出一碗好吃的米饭,颗粒分明、口感Q弹软糯、米饭有光泽还要带着一点米香；

5、淘洗大米反复揉搓没有什么可说的,这里需要注意的是清洗干净的大米需要静置30分钟,让大米吸饱水分,这样才能尽量让煮好的米饭更加可口；

6、好吃的大米首要的一个条件就是新鲜,越新鲜的大米口感才会越好,大家可以依据自己的经济能力,选择不同价位的大米,但首要的条件是,无论是什么价位的,一定要购买生产日期最近的,因为无论你有多么好的煮饭方法,都不及一带新鲜的好米；

7、里脊肉等猪肉食材,是日常生活中食用频率比较高的肉类食材,可以搭配青椒、千张、干子等,可以用来做肉丝汤,反正学会了如何处理肉丝,一切同肉丝的搭配的菜肴,你就基本上学会了一半；

8、肉丝处理好了口感才会鲜嫩,往往失败的肉丝菜肴都是口感比较柴的,所以,我们在切肉丝的时候,需要锻炼自己的刀工,尽量切的细一些,切好之后,多清洗几遍,洗出肉丝中血水,沥干水分放入碗中,放入少许的胡椒粉、食盐、清水反复搅拌,让肉丝吸饱水分,这样炒出来的肉丝才会更加嫩滑；

9、之后需要添加少许的水淀粉和食用油,让水淀粉将肉丝包裹起来,这些下锅煸炒的时候,由于有淀粉的保护,肉丝就能保持鲜嫩的口感；

10、有很多的菜肴需要各种煸炒、油炸等,做法复杂,那是入门之后再学习的,在各位开始学习下厨房做饭的过程中,我们尽量学习一些简单同时能够尽快上手,出成果的菜肴,比如制作卤菜；

11、这个非常简单,卤料包超市是有销售的,依据自己的口味,多挑选几种品牌的,通过逐渐的排除找到自己最喜欢的,然后就是在家制作卤菜,比如一些五花肉、鸡爪、鸡翅根等都需要提前焯水去腥；

12、卤汁的调制过程需要先炒葱姜蒜,炒香后放入干辣椒、花椒、八角等香料,炒出香味后,添加温热水,放入卤料包,大火煮沸之后,煮出卤料的香味,然后适当添加生抽调味、老抽调色,最后依据卤汁的多少添加食盐,这个咸淡以微咸一点为准,最好能亲自尝试一下；

13、会做卤菜了,再来学习煨汤,武汉人家喜欢做排骨藕汤,这个在我看来是最见成效的汤品,排骨清洗干净之后,开始焯水,放入葱姜、料酒去腥,排骨冷水下锅大火煮沸,撇清浮沫后捞出,在清水出冲洗干净；

14、放入砂锅或者是煨汤的铫子里,加入足够多的温水,中小火煨3个小时,汤煨好之后放入切成大块的莲藕,等到莲藕粉糯,一锅香喷喷的排骨藕汤就做好了；

写到最后,还想啰嗦几句,学做饭前,有哪些厨艺常识必不可少？上文给大家介绍的仅仅只能算是个思路,不过我感觉有了这个思路,借助各种食谱的制作方法,多多实践,不要害怕失败,最后您也能成为美食能手；

下厨房做饭这件事情,主要还是考验自己的耐心、细心,刚刚开始的时候,严格按照食谱上的流程来烹饪菜肴；

最后一点要说明一下的,很多新手老担心食盐给多了给少了,这个不用担心,购买一个带克数的小勺子,每次添加食盐记住克数,炒制的过程中,也可以尝尝咸淡,积累经验,慢慢放盐的份量问题你就能做到心中有谱了；

最后的最后,感谢大家的阅读,大家可以在评论区给我们留言,聊一聊您的看法？分享带来快乐,我们在评论区等您！

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文,在文字与图片之间为您分享一道道菜肴,它们美味、漂亮、营养,您要什么样的美食,在这里希望我们能够给您！

由网友 肥羊哒哒哒 提供的答案：

简直太多啦！

1.为了卫生,切生肉的刀不要再切熟肉或者水果！所以最好准备两把刀！

2.既然是学做饭,那么建议你准备一个入门级菜谱！或者手机上可以学！

3.烧菜时,放油前将锅里的水珠烧干,不然会炸出来。

4.盐可以适量慢慢加,新手切忌一次加很多盐！

5.翻炒的勤快点,大火小火灵活使用,别一路大火走到黑！真的是走到黑啊,很多新手能糊到姥姥家！恐怖！

6.如果锅里着火了,盖子一盖就好了,千万别把锅扔了,人跑了,厨房都能点了！也千万别浇水！

7.告诉新手一个终极法宝,就是找个会做的现场指导！😂

由网友 阿新美食 提供的答案：

1、蒸菜。蒸菜时一定等锅里的水烧开上汽后再放进去蒸,这样蒸出来的菜颜色更好看,而且水分足,营养不流失。

2、熬汤的时候,如果主要是吃肉的话就加开水,这样肉质更鲜嫩。如果主要喝汤,就加冷水,这样汤更鲜（但不要在中途加水）。

3、炒青菜时,点水一定要点开水,冷水的话菜颜色会变黑,不好看。

4、炒鸡蛋时,在搅拌的时候加几滴醋或者清水,这样炒出来的鸡蛋蓬松、鲜嫩。

5、如果不慎把菜炒的咸了,适量加入一点白糖,可使咸味减弱。

6、炒菜时,如果不小心把醋当成了生抽或者料酒倒菜里了,可适当的加入小苏打,醋味就可以完全消除。

7、炒荤菜时,盐不要加早,也不要最后加,在菜炒至一半的时候加入,这样能更好的入味,也会保持肉的鲜嫩。

8、做油炸菜品时,在锅底加少许食盐,能防止油往外溅9、清蒸鱼的的时候,如果鱼本身的腥味很重,可在腌制的时候加一点啤酒,这样能减少腥味,还能增香。

10、做羊肉或者甲鱼时,加几块陈皮,就可以去除腥味,不需要其他香料就能做出肉质本身的鲜香。

由网友 73神牛 提供的答案：

我在烹饪学校学过三年厨师,毕业以后在大大小小的酒店里也从事过很长时间的厨师工作,因此对于炒菜做饭可以算是一个专业人士。

新手入厨房烹饪时,确实有时候会觉得无从下手,而且同样的步骤和调味,总是感觉自己做的差强人意。那可能是你没有掌握好这些烹饪小常识:

1.食材的挑选:只有上好的食材才能烹制出美味佳肴,因此去菜市场买菜时切忌不要贪便宜买不新鲜的食材,否则再高的厨艺也很难做出好吃的菜；而且各种食材的各部位适合的烹调方法不同,因此在购买食材时不妨像摊主打听一下,这样就会知道什么部位适合什么样烹调方法。

2.热锅凉油:炒菜时粘锅糊底是厨房新手经常遇到的难题,把锅烧热后入油加热,然后把油倒出再入凉油炒菜就会避免这个问题,因为初次入油已经在锅壁上形成一层保护膜,这样再炒菜就不易出现粘锅情况。

3.焯烫食材:炒菜前的食材焯水可以去除异味和加速成熟,因此是很关键的一步。焯烫素菜时要开水入锅,尤其是绿叶菜要在水中加点盐和食用油,这样菜的颜色更好看,而且也更易入味,并且焯烫好的素菜要记得过凉水,专业术语叫"断生",这样可以保证菜的脆嫩口感；焯烫荤性食材时记得冷水下锅,这样可以随着水温升高把食材内部的血水逼出来,接下来烹饪才不会有异味。

4.爆锅料的使用:爆锅料入锅后记得一定要小火炒出香味,把爆锅料的作用激发出来；烹制一些菜品时还可以采用"倒炝锅"的方法,也就是菜炒好后把爆锅料放在上面淋热油激发香味,很多川菜和呛拌类菜肴都会使用这种方法。

5.调味料的使用:液体的调味料一定要在锅中温度最高时加入,这样才能靠它们的挥发带走食材的异味和给菜肴增香,比如酱油、料酒、白醋的使用；固态的调味料一般都要临出锅时添加,这样在食材已经成熟时才能更好的融入到菜品中,比如盐、味素、鸡精等。

6.烹调中糖的使用:制作荤腥类菜品时都要多少提点糖,因为糖可以菜肴的味道,并且有着增鲜的作用。

7.火候的使用:烹制菜肴时要注意火候的变化,尤其是炖、煮、焖、烧、炒时,要注意大火——小火——大火这个过程,尤其是菜品出锅时要注意大火收汁。

8.油的使用:烹调中用油是很关键的一步,除了爆锅时用油以外,菜品临出锅时滴几滴用花椒和葱姜炸的料油,这样可以给菜肴提色增味,尤其是制作凉拌菜时,好吃的关键就在于油的使用。

9.汤色奶白的原因:熬制鱼汤或其它荤汤时要想汤色奶白,记得要加开水,这样可以迅速的使水跟食材中的脂肪乳化,这样熬出来的汤就会白。

10.炒肉嫩而不柴的方法:炒肉前肉要经过腌制和打水,这样肉吸饱水分膨胀,然后加淀粉上浆锁住水分再炒就会很嫩。

11.调馅时青菜鲜绿不出水的秘密:调馅时要先用油把青菜拌匀再跟酱好肉馅混合,或者是再调味,这样青菜就不易下水,而且熟后颜色也会更鲜艳。

12.淀粉在炒菜时的应用:挂糊、上浆和勾芡是炒制很多菜品时都要用到的,挂糊时最好面粉和淀粉按1:1比例调糊,而且调好的糊最好放点食用油拌匀,这样炸东西时不黏连,而且不溅油；上浆时要提前把食材腌制好,然后再加入淀粉抓拌均匀,上浆以食材抓到手里不粘手为好；勾芡时因为家里的火不如饭店火旺,因此要记得少量多次添加,这样更易于淀粉的糊化。

炒菜是一件熟能生巧的事,只有多摸索和实践,而且不怕失败,那么用不多久自己就会完成从厨房小白到大厨的成长,希望以上的12条烹饪常识能够对于大家提升厨艺有所帮助。

由网友 用户83061892183 提供的答案：

无论是久经厨房的老手,还是偶尔下厨的新手,总会有发生「事故」的时候。比如菜炒着炒着就蔫了,盐撒着撒着就多了,鱼做着做着就腥了。为了少出现这种情况,小美特意给您整理了这份烹饪常识,请收下！

主食类

/ 米饭更香 /

☞煮饭的时候在水中加几滴醋,煮出来的米饭香气四溢

/ 煮面不粘连 /

☞煮面条时,往锅里加点盐,面条不易烂糊；加几滴香油,不怕粘锅和溢锅

蔬菜类

/ 蔬菜更鲜嫩 /

☞想要蔬菜更翠绿好看,可以在烹调的时候加点食用小苏打,并用大火快炒

☞炒制过程中,加开水炒出来的青菜又鲜又嫩

/ 藕片不发黑 /

☞炒藕片时,一边炒一边加些清水,能防止变黑

/ 茄子不氧化 /

☞茄子切开后要立即下锅或者放入水中

☞炒茄子时放适量醋,炒出来的茄子色泽鲜艳,不易发黑

禽蛋肉类

/ 鸡蛋更松软 /

☞煎鸡蛋时,在蛋黄快凝固时浇一点冷开水,煎出的蛋又黄又嫩

☞炒鸡蛋时,一个蛋加一汤匙温水搅匀,不仅不会炒老,而且炒出的量多,松软可口

/ 炒牛肉更嫩 /

☞炒牛肉片前,用啤酒将面粉调稀,淋在牛肉片上,拌匀腌30分钟,让啤酒中的酶使蛋白质分解,以增加牛肉的鲜嫩度

汤类

/ 骨汤更营养 /

☞加1小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素

/ 汤太腻 /

☞熬排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感

/ 汤太咸 /

☞汤太咸,不要加水,放点豆腐、土豆或番茄立马解决

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