由网友 那片杨树林 提供的答案：
谢谢邀请。
炸蔬菜串这东西,要挂流糊,所谓流糊是指非常稀的面糊,手指捞起面糊会滴,流淌。蔬菜串挂一层糊是为了防止水分流失,怕把蔬菜榨干,所以要挂薄薄一层就行。挂下面我来介绍一下流糊的用料。
鸡蛋一只,生粉,面粉,水,盐,味精。不用生粉用淀粉也行。淀粉多点面粉一点点就行。
淀粉与面粉的比例差不多四比一吧,具体自己掌握。
由网友 大明子烧烤 提供的答案：
炸蔬菜串教程；
蔬菜切好穿串备用,另起一个盆加入一把面粉,一把淀粉,一把脆炸粉,加入一个鸡蛋,盐味精鸡粉,加入少许十三香。加入少许的水,和成面糊《稀糊》,（蔬菜串挂糊是为了保持蔬菜的原汁原味,减少营养成分流失,挂上糊又不失口感,所以挂稀糊比较合适）。起锅烧油油温六成热下入挂好糊的蔬菜串炸制,炸熟后刷上自己喜欢吃的酱汁即可。
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