如何才能泡好茶,喝好茶?_如何泡出好喝的茶

由网友 楠子1224 提供的答案：

要泡出好茶,选取上品茶叶自然重要,但沏茶的水质、温度、用具、时间及比例,无一不影响茶的色泽、香气和味道。

一、水质

好水才能配好茶,水质有软硬之分,能够影响茶汤的色泽、香气和滋味等感官品质。"硬水"一般指含有较多可溶性钙、镁化合物的水,相反,不含或含较少可溶性钙、镁化合物的水被称为"软水"。泡茶最好选用金属离子含量低的"软水",如纯净水和高品质的矿泉水。但很多人泡茶图方便,往往直接把自来水烧开用,但其中残留了消毒用的氯,茶汤也会有股异味。因此使用自来水时,需要经过净化。可以将其存在没有盖口的容器中,静置一段时间,消散氯气,并适当延长煮沸的时间。

二、茶水比

一般来说,茶叶和水的比例因茶叶的种类及喝茶者的浓淡喜好有所不同。绿茶的茶叶与水的比例一般以1∶50为宜,常用150毫升的水冲3克茶叶,冲泡出来的绿茶汤浓淡适中。红茶的茶叶与水的比例与绿茶相当。黑茶的茶叶用量一般是绿茶的2倍,即茶叶与水的比例为1∶25。乌龙茶的投叶量比较大,基本上是所用壶或盖碗的一半或更多。

三、茶具

选对茶具是泡茶、赏茶、品茶必不可少的一步,也是最容易被忽略的。冲泡绿茶时可以根据茶叶的品质选杯子,品相好、细嫩名贵的绿茶如西湖龙井、黄山毛峰等可以使用透明玻璃杯,以便欣赏"茶舞"。一般品质的茶叶可以用瓷杯。但要注意的是,泡绿茶不要盖杯盖,否则茶汤容易变黄。红茶为了观色,也可用玻璃杯或是用白色瓷器衬托其红色茶汤,但不同的是,使用盖碗杯冲泡更能发挥红茶的浓郁香气。乌龙茶也适合用盖碗杯冲泡,方便闻香和赏叶底,还可以用紫砂壶来冲泡,能使茶汤醇厚,香气不散。普洱茶一般用紫砂壶、盖碗杯都可以。
四、水温

一般来说,每种茶适宜的冲泡温度与其发酵程度有关,发酵程度较低的茶,水温不能太高,尤其是不发酵的绿茶,如西湖龙井、碧螺春等,用80℃~85℃的水冲泡即可。这类茶比较细嫩,刚煮沸的水温度太高会破坏绿茶的清香。而乌龙茶如铁观音、大红袍等是半发酵茶,适合用沸水多次冲泡。红茶是全发酵茶,高水温浸泡能够促进其中有益成分溶出,最好用刚煮沸的水来泡。黑茶是后发酵茶,以普洱茶为代表,冲泡时也要用100℃的沸水。

五、冲泡时间

时间短了,茶没出味,长了则芳香挥散,一般时间的掌握和茶叶种类、冲泡次数有关。绿茶的冲泡时间一般为2-3分钟,最好现泡现饮。如果冲泡温度过高或时间过久,多酚类物质就会被氧化,茶汤不但会变黄,其中的芳香物质也会挥发散失。冲泡时可以先用1/4的水把茶叶润一润,过20秒或半分钟再冲水饮用。红茶的冲泡时间以3-5分钟为佳,冲泡的次数可根据茶叶品质来分,一般为2-3次。乌龙茶可冲泡多次,品质好的可冲泡7-8次,每次冲泡的时间由短到长,以2-5分钟为宜。普洱茶等黑茶,第一次冲泡时要用10-20秒钟快速洗茶,既能滤去茶叶中的杂质,还能使后续泡出的茶汤更香醇,后续冲泡时间一般2-3分钟为佳。

码字不易,喜欢就点个赞吧~

由网友 宝上帅278 提供的答案：

小时候在老家,谁家有红白大事,很多家庭都是用一个大水缸,放点茶叶,倒入开水,八十年代以后,才慢慢的开始泡茶,但是没有几家是好茶叶,都是大众茶,用一个茶壶泡开后倒入小瓷碗中,我们那里都喜欢喝绿茶,基本上都是信阳毛尖,我也就是到城市工作后,特别后来到处岀差,才接触不同类型的茶叶和茶具,喝到不少好茶,来上海这十来年,老板买不少好茶叶,好茶具,来客人,我作陪,功夫茶,他们泡茶的水平确实是高,我自己喝茶,还是保持着家乡的习惯,大玻璃杯,放点茶叶,纯净水烧开后凉至八十度左右泡茶,不过现在好处是可选的茶叶多,想喝什么茶就泡什么茶！

由网友 山石言茶 提供的答案：

感谢邀请~

要想泡出好喝又美味的茶,首先好茶、好水甚至好的器皿缺一不可。正如明朝张大复在《梅花草堂笔谈》中写到："茶性必发于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣。八分之水,试十分之茶,茶只八分耳。"可见,水质对茶汤的影响之大,好茶离不开好水。

今人对泡茶用的好水提出了明确的指标：

①感官指标。色度不超过15度,即无异色；浑浊度不超过5度,即水呈透明状,不浑浊；无异常的气味和味道,不含有肉眼可见物。使人有清洁感。

②化学指标。pH为6.5~8.5。茶汤水色对pH相当敏感。pH降至6以下时,水的酸性太大,汤色变淡；pH高于7.5呈碱性时,茶汤变黑。

③水的总硬度不高于25度。水的硬度是反应水中矿物质含量的指标,通常1度表示1升水中含10毫克氧化钙。0~8度为软水,10度以上为硬水。水的硬度,分碳酸盐硬度及非碳酸盐硬度两种,前者在煮沸时产生碳酸钙、碳酸镁等的沉淀而从水中析出,因此煮沸后水的硬度会改变,故亦称暂时硬度,这种水称"暂时硬水"；后者在煮沸时无沉淀产生,水的硬度不变,故亦称永久硬度,这种水为"永久硬水"。

水的硬度会影响茶叶成分的浸出率。软水中溶质含量较少,茶叶成分的浸出率高；硬水中矿物质含量高,茶叶成分的浸出率低。尤其是当水的硬度为30以上,茶叶中的茶多酚等成分的浸出率就会明显下降。并且硬度大也就是水中钙、镁等矿物质含量高,还会引起茶多酚、咖啡碱会沉淀,造成茶汤变浑、茶味变淡。

④水中氯离子浓度不超过0.5毫克/升。否则有不良气味,茶的香气会受到很大影响。水中氯离子多时,可先积水放一夜,然后烧水时保持沸腾2~3分钟。

⑤水中的氯化钠浓度应在200毫克/升以下,否则咸味明显,对茶汤的滋味有干扰。

⑥铁浓度不超过0.3毫克/升、锰不超过0.1毫克/升。否则茶叶汤色变黑,甚至水面浮起一层"锈油"。

同时,作为饮用水所必须达到的安全指标为：微生物学指标：水遭到微生物污染,就可造成传染病的爆发。理想的饮用水不应含有已知致病微生物。生活饮用水的微生物指标为细菌总数在1毫升水中不得超过100个,大肠杆菌群在1升水中不超过3个。

毒理学指标：生活用水中如含有化学物质,长期接触会引起健康问题,特别是蓄积性毒物和致癌物质的危害。

然,好水好茶是泡好茶的必要条件,但不是充分条件。要泡好茶,还要掌握水温、冲泡时间等。

茶叶中的各种成分的溶解速度、溶解度随水温的改变而改变。组成茶香的香气物质共有700余种。这些物质在茶叶冲泡过程中挥发出来,其速度与温度成正比,水温高时挥发得多而快,水温低时发挥得少而慢。所以茶汤的香气随水温的升高而增强,但滋味成分就比较复杂。

茶汤的滋味由多种成分组成,主要有苦涩味的茶多酚、苦味的咖啡碱、鲜爽味的氨基酸、甜味的糖类等几大类。其中茶多酚占有主导地位,其次为咖啡碱、氨基酸,再加上其他各种呈味物质的配比,就出现了茶汤的浓淡、清鲜、醇和、甜爽等滋味。

茶汤中这些成分的浓度,以及各成分之间的比例、主次关系对茶汤的滋味起到决定性作用。由于不同水温下各个滋味成分的溶解速度各不相同,出现主次之分,所以水温对茶汤滋味影响很大。

①咖啡碱的溶解速度在40℃到100℃随水温的上升而迅速上升,尤其当水温在80℃以上时在2分钟左右就基本溶出。

②茶多酚的水溶性较差。在80℃以下不易溶于水。要用95℃的热水泡6分钟,才能溶出90%以上的茶多酚。

③氨基酸非常易溶于水,即使在40℃的低温时,只要冲泡时间足够,就能大量溶出。在60℃冲泡6分钟以上能基本都溶出。在高温时,会与糖类发生美拉德反应,反而使其在茶汤中的含量减少。日本绿茶中氨基酸含量较高,在日本有用冷水泡茶的做法,这样的茶汤非常鲜爽,无苦涩味。

④水溶性糖的溶出量随温度、时间变化不大。综上所述,水温低时,主要滋味成分为氨基酸、水溶性糖等；水温高,冲泡时间长时,咖啡碱、茶多酚也大量溶出。各种茶类中滋味成分含量不同,水温、冲泡时间也须因茶而异。

举例来说,乌龙茶注重香气,则需要95℃以上的高水温,这样才能使香气成分会充分散发出来。并且乌龙茶中的茶多酚在发酵过程中,一部分氧化聚合,其含量只有绿茶的1/2~1/3,因此要高温、较长时间冲泡使其滋味成分充分溶出。红茶中的香气成分中高沸点化合物较多,并且氧化聚合的茶多酚更多,也须高温冲泡。

当然,具体的情况还得需要结合具体冲泡的茶品来判断。以上便是泡茶的基本原理,大家了解后可以在日常的实践中多多总结。有不同的看法也欢迎大家在评论区讨论~

由网友 落日余晖茶生活 提供的答案：

谢谢邀请,爱茶爱生活,敬业敬法律,法警爱旅游,我是落日余晖茶生活。

好久没有回答悟空君的问答了,今天难得有心思,怎样才能泡出一杯好茶？

我觉得要泡出一杯好茶,首先要有好的心境,一颗浮燥的心是泡不出好茶的,泡茶时心要静,心随茶走,用心去感受每一次注水、出汤、奉茶,将泡茶人内心对茶的敬畏之心,愉悦之情通过茶汤传递给饮茶人。

水为茶之母、器为茶之父,同一款茶用不同的水泡出的茶汤,口感会有天嚷之别,说明水对于茶的重要性。陆羽在《茶经》中指出,泡茶应用"山水之上,江水之中,井水之下"为佳,泡茶以山泉水为最佳,因为其富含矿物质,且无污染。扬子江中水、蒙顶山上茶,扬子江追其源头仍乃山上之水,既有雪水又有泉水。再好的茶汤,如不能盛于得体的器中,岂不影响品茶人的心情,破坏品茶的意境。

影响茶汤品质的因素还有很多,比如水的温度,投茶量的多少,出汤的时间等。

谢谢朋友们关注转发,不当之处请评论指正。

由网友 犬子大壮 提供的答案：

我还是比较喜欢喝茶的,怎样能冲泡一杯好茶,给大家分享一下我的经验。

1、好水才能泡出好茶来,水有软硬的说法,"硬水"一般是含有很多的镁化合物,相反的"软水"含量较少,用软水泡茶最好,不会破坏茶叶的香气。用矿泉水,纯净水就好。

2、沏茶水温不要太高,水温高的话会把茶叶泡熟,茶叶变黄,冲泡次数变少,茶叶发苦,苦味盖过了茶叶的香味。烧水建议烧开,等两分钟水温大约在80℃最好。

3、茶叶放多少也是关键,放的多了发苦,少了没味道,这个可以根据自己的喜好决定,一般茶叶和水的比例是1比40,这个比例冲出来的茶适合大众,香味浓郁,耐泡。

4、茶具用带盖子的杯子最好,冲泡好的茶用盖子密封,茶叶的香味散发不出来,水蒸气在回到杯子里,颜色正,味道浓,茶叶不会漂浮。

5、茶叶在进行晾晒烘干成型的环节很定是有灰尘的,洗茶是必须的,主要是清洗残渣,灰尘,碎末等,这样在品茶的时候避免水中有茶叶的碎末,影响饮用。

6、泡茶叶的时间,短了,没味道,香味不足。时间长了,发苦,颜色不正。一般我是泡两分钟左右,看茶叶有没有漂浮,水温适中不烫嘴就行。

以上就是个人心得,希望能帮助到大家,喝茶是很有好处的,增强体质,提神,解腻,等等,好处多多。

由网友 老徐谈茶 提供的答案：

以普洱茶来说,散的熟茶、生茶出汤时间是一样的。如果是紧压茶,那会有一点区别。

紧压茶

通常情况来说,紧压茶压制的比较紧,出汤的速度会有一些变化,头三泡的出汤速度会需要慢一些。这还得看这款茶的紧实程度,如果紧实程度比较高（也就是压得比较紧）,那么在头三泡到头四泡要适当的闷一下,关键是要去观察。

如果松散的速度快,那么出汤时间就要相应的缩短。如果说它一直是在裹在一块儿,不松散,出汤时间就需要长一些,这个没有一个具体量化的指标。紧压茶、饼茶靠中心部分（也就是那个坑的部分）,越靠近密实程度越高,出汤时间就比较慢一些。对于紧压茶来说,变化规律是慢——稍快——慢的一个变化过程。

散茶

散茶不要闷,沸水注入后尽快出汤,这个是指在头5、6泡。5泡、6泡以后就可以稍稍的增加出汤时间,比如说是5秒再往后加多到10秒,加多少时间可以根据茶性来判断。冲泡普洱散茶是一个稍快——慢的一个过程。

不同器具冲泡普洱茶

大多茶友喜欢用壶来冲泡熟茶,用盖碗冲泡生茶。新茶友一般我不建议用壶冲泡普洱茶,因为每一把壶的特性都不太一样,而且比较难于掌握壶内温度变化的规律,再加上对茶本身特点不是特别熟悉,多半冲泡出来的茶都会不尽如人意。因此,新茶友或者面对一款过去您不太熟悉的茶的时候,最好用盖碗冲泡,这将会比较快速的掌握这款茶的特性。才能冲泡出一杯真味茶来。

什么水冲泡普洱茶比较好

普洱熟茶与普洱生茶冲泡都是7g茶对应110—120ml的沸水,建议选用山泉水、井水之类没有污染没有经过任何人工处理的水比较好。当然,这样的水在城市中肯定不容易找到,可以退而求其次,使用市场上口碑比较好,市场份额大的桶装矿泉水。尽量不用自来水,因为自来水中含有氯,会对冲泡茶有很大的影响。

此外,冲泡普洱茶无论是生茶或者熟茶都要将水烧开再冲泡。为什么一定要用沸水冲泡呢？这和普洱茶的原料以及制作工艺有关。当然了水的沸点会随着海拔的不同,也会有所不同。比如在昆明,水的沸点就是96℃,那推荐水温就以水烧开一分钟为准。

普洱茶的原料是云南出产的大叶种晒青毛茶,它有一个最大的优点就是总水浸出物很高,可以说是世界第一。水浸出物包含了茶多酚、儿茶素、氨基酸、糖、茶碱、青花素以及多种微量元素等多种对人体健康有益的物质。如果用低温水冲泡,它的水浸出物释放的速速就会比较的慢,水倒是喝了不少,但有益的成分摄入并不多,并且茶的一个重要指标——香气,不高,感官体验不好。还有就是,制作普洱茶的工艺——揉捻,这道环节用的是较为轻揉的方法,主要是为了控制茶水浸出物的释放速度,如果释放得太快,茶的苦涩味会比较重,口感不好。普洱茶用沸水冲泡可以用合理的速度将茶叶中的有益成分释放出来,并且得到很好的口感。

喝茶用什么杯子好呢？

一般会用玻璃杯或者白瓷杯,这两类材质的杯子有两大好处。

第一,观汤色很直观。能将茶汤的透和亮很好的展现出来,让人看着心动。多半泡年份比较短（5年内）的生茶时,用白瓷杯盛汤会很漂亮,色泽感很好。用玻璃杯盛老茶及热茶,那透亮的酒红色会瞬间激起你的品尝欲望,同时给你留下很好的的第一印象。

第二,玻璃杯和瓷杯能更好的反映出茶的挂杯香。尤其是质量比较好,肚大口小的玻璃杯更能将茶的挂杯香反映的淋漓尽致。

部分图片来源于网络,如有侵权,请联系后台删除

由网友 龙井老何的茶cha 提供的答案：

泡茶是方法,喝茶是目的,选茶才需要能力。

茶叶是国人中最常见的饮品,中国使用茶叶的历史也很久远,历代以来对茶叶的使用也是一直在随着工艺和品种的变化在改进,其中也有忽悠炒作的反智行为。

去观察茶史,历代对好茶的定位都是不同的,从最早稀少的珍品贡品到遍及民间的饮茶风气最后到现在都规模生产品牌加工包装,好茶的定位也随着社会的接受在改变,唐代的蒙顶顾渚贡茶,宋代的北苑贡茶再到明代虎丘茶松萝茶最后到清代开始的各种名茶工艺创制完善,各个时期被记载的名茶是好茶的代表。

其实大多数都好茶都是遵循一条明代开始的好茶传承的,虎丘茶,茶色贵白,豆香味,松萝茶,豆香味,然后是龙井茶和碧螺春也一样豆香味,早上我看到一条崂山绿茶的信息也是突出了豆香味,和豆香味类似接近的还有清香兰香等令人愉悦的香味,同时呢绝大多数的名茶都需要嫩芽嫩叶来加工,那嫩度也是需要的 ,茶叶还要好看完整性也自然需要,最重要一点呢,茶叶属于饮品食品,卫生条件储存等等都有要求。简单的来说就是反普洱,普洱的包装等级储存口味香味都基本和这些历史上的好茶名茶要求相反 ,你就看着普洱吹嘘什么反着理解就行了。

泡茶关键主要有五点,好茶软水净具火候防忽悠,好茶就是选择干净卫生幼嫩完整健康新鲜香郁味甘的茶,软水就是水的硬度低纯净的水,净具是茶叶有真香真味真性,茶味本纯,容易清洗的茶具（个人不喜欢紫砂壶这些疙疙瘩瘩不容易清洗的）,火候就是掌握水温水量,尤其是嫩的茶叶焖泡时间过长就缺少茶叶的活性了,防忽悠就是那些吹嘘炒作忽悠的神茶陈茶,防火防盗防普洱。