为什么中国啤酒大部分麦芽浓度在8、9度,而大部分都有大米成分?_为什么酿造啤酒使用的是麦芽而不是大麦

由网友 阿胡的小食光 提供的答案：

大家好,我是小林厨房的小林,今天我来回答"为什么中国啤酒大部分麦芽浓度在8,9度,而大部分都有大米成份？"这个问题,关注我,每天都有精彩内容等着你。

为什么中国啤酒大部分麦芽浓度在8,9度,而大部分都有大米成份？这是为什么呢？其实这主要是因为我们的啤酒大部分都属于"工业啤酒"的范畴,比如常见的青岛,雪花,燕京等品牌都属于"工业啤酒",与之相对应的就是"精酿啤酒",我们来先来了解一下这两者的有啥区别。

什么是"精酿啤酒"呢？

可以简单理解为是"精致酿造得来的啤酒",1516年德国颁布了世界上第一条关于食品生产规则的法令《德国啤酒纯酿法令》,这里面规定了啤酒生产的原料只能是麦芽,酵母,水和啤酒花4种,这也是现代传统精酿啤酒所要奉行的。

精酿啤酒采用的艾尔工艺（酵母上层发酵）,发酵时间比较长,甚至长达两个月左右,制作精细,这说明酿造出的啤酒质量上乘,麦芽浓度和酒精度数高,口感更好,但是由于酿造周期比较长,所以其产量不多价格也比较贵。

什么是"工业啤酒"呢？

说的简单一点,就是为了大规模批量化的流水线作业,发酵的工艺采用拉格酵母下层发酵,现代工业啤酒发酵时间最短在7天左右就可以了,只要原材料充足就可以源源不断的生产,为了降低生产成本,提高发酵速度,就会是用大米来代替"麦芽"来发酵,因为大米的出糖率比麦芽的要高,价格也便宜,但是并不能为啤酒带来更好的味道,到了后来还会用淀粉,糖浆,玉米等代替"麦芽",添加这些辅料的啤酒普遍的麦芽汁浓度都在6到9度之间,酒精度数大概只在2%左右,口感和味道全无,和"啤水"没有差别。

如何挑到好啤酒

1.挑选配料表中只有"麦芽,酵母,水和啤酒花"这四种原料的,其他有大米,玉米,淀粉和糖浆的都不是优质啤酒。

2.挑选麦芽汁浓度10度以上的,酒精度数4度以上的,麦芽汁浓度越高代表啤酒的口感和味道更好,泡沫更加的细腻丰富,而麦芽汁浓度和酒精度数成正比,麦芽汁浓度在10度时酒精度数在4度左右,当然麦芽汁浓度越高价格也就越贵,味道也会稍微苦一点,但是那才是优质啤酒的原本的味道啊。

好了,以上就是我的回答,喜欢和赞同这个回答的朋友可以收藏,点赞,关注和转发,有不同意见的朋友可以在下方留言,后续还有更多精彩内容等着你,我是小林厨房的小林,谢谢大家。

由网友 73神牛 提供的答案：

炎炎夏日正是啤酒配烤串的绝佳时节,晚上邀三五好友,围坐在一起,脚底下踩着啤酒箱,大口的享受啤酒带来的清凉杀口感,是夏季里舒服又惬意的休闲方式；或者自己下班后打开冰箱,在晚饭的时候来上一瓶冰镇啤酒,夏日里的燥热和烦闷随着冰凉的啤酒下肚,再返上一个酒嗝,特别的舒服和惬意。

啤酒作为古老的酒精饮料,它的历史是很悠久的,据说在距今4000多年前人们已经开始酿造和饮用啤酒。不过啤酒传入中国的历史并不长,国内最早的啤酒哈尔滨啤酒也不过只有100多年的历史,但是这并不妨碍啤酒成为中国目前销量最高、产量最高的酒水,而且在很长一段时间里国内的各个城市几乎都有本地的啤酒品牌。

现在国内的啤酒市场基本都被四大啤酒集团和外资啤酒所占领,像我们日常饮用的大多是青岛、雪花、燕京、哈尔滨和嘉士伯旗下的啤酒品牌。

现在的啤酒按照酿造工艺和所用原料的不同,基本分为这几种:

1.工业拉格啤酒:拉格啤酒就是采用酵母在底层发酵,这样发酵的时间短,酒体比较稳定,可以适合大规模的生产,现在市场大多数几块钱一瓶的啤酒都是这种啤酒。

2.艾尔啤酒:艾尔啤酒是酵母在发酵罐的顶层发酵,因为发酵时间长,所以产量不是很高,因此艾尔啤酒的售价一般要高过拉格啤酒。

3.添加了辅料的啤酒:啤酒按照德国巴伐利亚州于1516年颁布的【啤酒纯净法】,啤酒只能由麦芽、酵母和啤酒花酿造而成,这部法律虽然早在1987年就被欧盟废止了,不过这在很多啤酒爱好者眼里,挑选好喝的啤酒,配料表里只能有水、麦芽、啤酒花和酵母,添加其它辅料的都不能算好喝的啤酒。

4.所谓的"精酿啤酒":精酿啤酒这个概念是由每个人提出的,也就是啤酒的年产量不能超过600万桶,啤酒通过艾尔发酵可以添加一些香料来增添的啤酒的香味,以及啤酒中不能🈶玉米、大米、啤酒花制品等杂七杂八的辅料,不过精酿啤酒并没有什么统一的行业标准,而且价格也比较贵,因此还是属于比较小众的啤酒。

为何中国啤酒大部分麦芽浓度在8、9度,而且还有大米成分

一,啤酒中加大米的原因

①.缩短啤酒的发酵时间:啤酒中加大米主要都是工业拉格啤酒,拉格啤酒就是为了大规模的生产,加了大米可以缩短啤酒的发酵时间,因此也可以增加啤酒的产量。

②.改善啤酒的口味:纯粹大麦芽或小麦芽的啤酒会有苦味或酸味,这未必适合大多数人的口味,加了大米以后的啤酒会改善啤酒的口味,使啤酒的味道更加柔和。酿酒界有句俗语"高粱香、小麦冲、大米净、玉米呛",加了大米的啤酒会使啤酒更加纯净,减少啤酒中的异味,也许这样更适合中国人的口味。

③.使啤酒更具有稳定性:啤酒中添加大米可以使拉格啤酒的品质更加稳定,因此也能保证味道的统一性,这样更容易大规模的生产,诟病啤酒中加大米的,要知道大米可是比小麦要贵。

二,为何国产啤酒麦芽浓度在8、9度

①.啤酒作为古老的酒精饮品,从它诞生之日起并没有那么多的行业标准,不过是近些年喝啤酒的人越来越多,才开始研究起啤酒来。啤酒的重要指标就是麦芽浓度和酒精度,麦芽浓度高的啤酒水的含量自然会少,因此喝起来会觉得回味厚重一些,当然价钱也会高上一些；麦芽浓度低的啤酒自然价钱会便宜一些,啤酒的麦芽浓度高低会体现在啤酒的售价上,麦芽浓度8、9度的国产啤酒,也是为了迎合市场消费者的需要,想喝麦芽浓度高的啤酒市场也有很多。

②.啤酒的麦芽浓度在8、9度这个并不是国产啤酒的专利,而且把啤酒的麦芽浓度做到这个度数,正是来源于国外的啤酒制造商。现在国内市场上的啤酒品牌,纯粹是国产独资的已经少之又少,比如哈尔滨是百威旗下的；乌苏是嘉士伯旗下的等。这些大型的跨国啤酒集团,并不是专门针对中国市场而添加大米和把麦芽浓度做低,而是这种工业淡拉格啤酒现在是市场的主流,号称全球销量第一的科罗娜,里面不也一样有玉米等添加吗？而且麦芽浓度也不高。

啤酒的品种有很多种,而且为了满足不同人的口味,以及不同的消费群体,也会有针对性的生产不同的啤酒,至于不想喝添加大米和麦芽浓度在8、9度啤酒,也有很多的选择,所以没有必要吹毛求疵去诟病国产啤酒。

由网友 楼兰餐厅老王 提供的答案：

日常啤酒的配料表中含有大米,这个常常被我们吃瓜大众们讽刺和诟病,认为这不是纯粹的啤酒,而是一种水货,一种工业流水化的产物,没有多少啤酒的本质。

当下市场主流的啤酒依然是底层发酵法的拉格啤酒,尤其是经过巴氏杀菌的熟啤,这是最大众化的啤酒,你可能每天都在喝。

当然如果你不喜欢这种啤酒,还参照德国1516年的《啤酒纯净法》,你也可以说他不是纯粹的啤酒。

其实德国人严谨的风格,从这个《啤酒纯净法》就能看出来,其实有点过于遵守传统,坚持已见,甚至不太变通,墨守成规。

现在来看,这对于啤酒创新上并不是一个好事,反而比利时果香味福佳啤酒、法国凯旋1664,这种啤酒能让人非常受用,尤其是前者,竟然形成了自己独特的啤酒风格。

这就是创新的结果。那么啤酒中,还有大米是怎么回事呢,难道是生产创新？

拉格啤酒生产中出现辅料大米,除了在特定时期能降低酿造成本之外,还有一种作用,就是让拉格型的啤酒更加爽口,让酒花苦涩感降低。

除此之外,大米淀粉糖化比麦芽糖化会更快,生产上也更稳定,也更符合现代啤酒的生产节奏,从而缩短酿造时间,快速满足大众市场需要。

拉格型啤酒的特征就是淡爽,爽口,酒体澄澈。这和上层发酵酒体醇厚的艾尔啤酒不是一个风格。

啤酒酿造原料中除了常规的水、麦芽、酒花制品,另外只包含一个大米,而没有啤酒糖浆之类的东东,那么这个啤酒其实还算可以的,比如青岛纯生。

但是前提是这种啤酒不能过分稀释,原麦汁浓度至少要达到10°P,酒精度要达到4°以上。不过现在的啤酒,正如题目所说,大部分麦芽浓度都非常低度,一般都在8到9度徘徊的样子,甚至还有更低的。

而且大众已经把这种啤酒喝顺嘴了,一旦喝点高度的啤酒,反而不习惯。

以前老王总是说,这种工业拉格淡爽低度啤酒,已经定格了大众的饮用习惯,从拉低了大众的审美。一旦喝个好啤酒,要么不习惯,要么颠覆人知,口味开始变得挑剔。

啤酒含有大米,大家统一的认知是生产降低成本,度数低,加水稀释,让啤酒成为啤水,使其成为真正的水货。这当然是一个重要的原因,降低成本,让啤酒利润最大化。

工业拉格啤酒,在口感上,因为大米不是麦芽,麦芽的香氛也不突出,加上酒体稀薄,这更让会喝的大众为之不爽。

总之,啤酒加入大米,是啤酒生产中的一种糖化辅料,啤酒原麦汁浓度降低后,经过稀释,可以生产更多的啤酒。就像白酒一样,同系列白酒,度数高的总比度数低的贵！更重要的是,大众口感已经适应了这种低度工业拉格啤酒的生态。

【完】

由网友 爱吃刺身的东京大叔 提供的答案：

所谓的所谓啤酒度数并不是啤酒里面的酒精浓度,而是麦芽汁浓度。酿造啤酒的大麦麦芽和大米经过制作工艺会转变成麦芽糖。麦芽里的糖类就是麦芽汁浓度。

我国没有大面积种植大麦习惯一般靠进口所以麦芽汁浓度直接和成本有关。还有低浓度的啤酒口味清爽符合中国人口味。

生产低浓度啤酒既能节约成本又能被顾客认可,所以也就不会生产高浓度啤酒了。以上是个人观点谢谢🙏

由网友 ZBLiu 提供的答案：

连续看到两种关于拉格啤酒的议论帖子。

一个帖子指出,进口啤酒能够持续旺销,基本原因一、进口啤酒麦精度都在11-12度,二、进口啤酒不搀大米。

另一种帖子,说麦精度低和掺大米,自有其好处。而《百度》明确指出：大米

淀粉含量高,浸出率也高,含油质较少。但大米淀粉的糊化温度比玉米高。以大米为辅助原料酿造的啤酒色泽浅,口味清爽。大米是中国啤酒厂商用量最多的辅助原料,主要目的是降低成本。

而可以对比的新疆红乌苏啤酒原麦汁浓度11°P,酒精度≥4°,500ml市价是6.24元,比进口的便宜。

所以,"诟病啤酒中加大米的,要知道大米可是比小麦要贵"就是一句谎话。

谁是谁非,消费者自己判别吧！

把啤酒的灵魂酒花一步步尅扣掉,让酒花味从中国啤酒淡出,营造出中国特色的啤酒,首先愚弄和损害的是中国消费者,大量忠实的中国啤酒消费者,可能根本不知道正宗的啤酒什么味。最终是消灭了中国啤酒商自己。

如果再听到"洋啤酒倾销扼杀了新生的中国啤酒业",你先不忙拍案而起。不作是不会死的。

由网友 纯钧RHGL 提供的答案：

控制成本嘛。大米可不是优质大米,都是碎米。

早就有人说,现在的啤酒它不是啤酒,是啤水。

麦芽汁浓度,也未必是纯麦芽汁,而是麦芽浸出物或含糖的重量比,总之都用°P标示,是鉴定啤酒好坏的著名的硬指标。

越低,说明啤酒越接近啤水,酒精度也低。越高,也就说明啤酒质量越好——大致如此,当然细节方面也未必。

目前市场上那些啤水,基本都是加入大米、淀粉、糖浆、啤酒花浸膏等东西,把20多天的生产流程缩短到一个星期,口味差,俗称工业啤酒。

°P＞8,酒精度基本在2.5%以上,这个时候,好歹有资格称为"啤酒"了。为什么我们常见的啤酒°P基本都能保证大于8呢？因为小于8,在性质上根本不能称为啤酒,而应称为含酒精饮料。

注：酒精度在0.5%以下则为清凉饮料。

简单说,从生产厂家的成本方面讲,生产啤酒和含酒精饮料在涉税方面的情况都差不多,但是在市场支持方面,能称为"酒类"的,它有单独的市场支持政策,这就比销售含酒精饮料要占便宜了。

所以,厂家想方设法也要让产品达到"酒"这个标准。

只不过,使用全麦芽的成本太高,所以才加入一堆乱七八糟的东西代替全麦芽提高°P,降低成本。

啤酒里为什么有大米成分？

大米淀粉能转化为糖,以增加啤酒的酒精浓度。

厂家为了省钱,不舍得用麦芽,导致产品糖度不够,酒精度不够,就只能用其他淀粉来搞平替。

所以,在这一环节就没有用优质大米的,反正有大米淀粉就行,于是用的都是碎米或便宜玉米。

可能有人听说过啤酒有艾尔、拉格之分。上层发酵是艾尔,酒体一般清澈,拉格属于底层发酵,酵母在麦芽下面故略显浑浊。市场上的商品、我们所常喝的,都属于拉格,但也拉格里的下品,专业说法叫"拉格淡啤"。

从°P上来说,如果你想喝得美一点,那么你选择啤酒的时候,一个标准就是°P必须≥11。

换句话说,小于11°P的啤酒,其实你还是把它当成含酒精饮料更好。至少你心里应该有这本账。

至于配料里有大米倒不是问题,有大米或玉米也未必就不好。只不过,高档啤酒大钱都花了,一般不在这方面搞节省,买得起马,也就配得起鞍子。所以,大米或玉米这些成分也是啤酒好坏的一个风向标,虽然不能说成分里含有大米啤酒就不好,但至少概率很高。