由网友 老周说三农 提供的答案：
红薯叶吃嫩头还是吃叶子比较好？
红薯是旋花科番薯属一年生草本植物。也叫甘储、甘薯、朱薯、金薯、番茹、红山药、玉枕薯、山芋、番薯、甜薯、红苕、白薯、阿鹅、萌番薯等。国内大多数地区普遍栽培。红薯既是粮食也是蔬菜。红薯是一种营养齐全而丰富的天然滋补食品,红薯叶是红薯生长过程中的茎上的叶子。在南方地区作为一种蔬菜栽培,在广东、广西、海南食用红薯叶非常广泛,其他地区是秋天红薯成熟后才食用红薯藤上的嫩叶。在海南食用红薯叶的消费者非常多,据说红薯叶是长寿保健食品,深受消费者的喜爱。在海南红薯叶是专门种植的,产量很高,一般亩产红薯茎蔓在35000斤左右,高的可以达到50000斤。红薯叶吃嫩头还是吃叶子比较好？
红薯茎叶是红薯生长过程中的茎和叶子,过去人们没有认识到红薯茎叶的营养和作用,只能用来喂猪,红薯茎叶营养价值比较高,含有的蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质元素含量极高。蛋白质含量2．5%,粗脂肪0.4%、粗纤维1%、无氮浸出物4.6%、每公斤红薯叶含胡萝卜素51.4毫克,硫胺素0.6毫克、核黄素1.9毫克、烟酸5.6毫克,铁3．94毫克等。地瓜茎叶一直是热带地区人们的主要蔬菜,在南方地区,特别是海南、广东、广西等夏天炎热湿润,温度特别高,在这种气候条件下是不利于其他叶菜类蔬菜的生长,只有红薯能够正常生长,而且生长比较旺盛,夏、秋季节这些地方的人们只能将红薯叶作为叶菜食用,久而久之,这些地方习惯于食用红薯叶,红薯茎叶是夏、秋季节主要的叶用蔬菜。经过长期的食用,还发现了长期食用红薯茎叶具有延年益寿的作用,长期以红薯茎叶为蔬菜食用地区的长寿老人是比较多的,因此民间认为红薯茎叶有延年益寿的功效,红薯茎叶深受消费者的喜爱,红薯茎叶有延年益寿的功效被确认后,过去只能喂猪的红薯茎叶作为一个能够延年益寿的香饽饽被越来越多的消费者喜爱,一些消费者人为味道很美,其实地瓜茎叶也不好吃,只是在炎热的夏天这些地方不适宜叶类蔬菜的生长,叶类蔬菜比较缺乏,而且价格昂贵的季节没有办法而食用,红薯叶吃嫩头还是吃叶子比较好？我认为吃嫩头还是吃叶子是根据自己的饮食习惯来确定,一般来说,叶片含有的营养素比嫩头高,但是不可能只吃叶片将嫩头丢弃,我认为不论是叶片还是嫩头都是一样吃,在海南、广东、广西食用红薯茎叶都是吃叶和嫩头,一般不吃老茎和叶柄。
由网友 三生石故人 提供的答案：
红薯在以前是穷人的救命粮,无论是红薯、红薯叶、红薯梗,都成了各种食材。在现在注意健康的人们,重新认识到红薯食材
每个地方都有不同的吃法,无论是嫩头、红薯叶,还是红薯梗,都能做成各样的美味,简单介绍一下我们的当地做法
蒜炒红薯叶
辣炝红薯叶
红薯叶饼
红薯叶汤
辣炒红薯梗
由网友 川桂花 提供的答案：
红薯叶吃嫩头比较好。
红薯叶是绿色食品,没有打农药,对身体有益而无害,经常吃对身体好。
那时候我没出来打工,农忙时候我也帮忙栽红薯,红薯很好种,把地泡松,再丕成箱,等下雨就可以把红薯种苗栽上,七天灌点粪水,提苗,半个月之后,如果碰到下雨天就买点尿素肥,把尿素肥撒在红薯叶上就好了,就这么筒单。
尿素肥的作用就是使红薯叶长的快,长出来的叶子很嫩,红薯叶长的又大又好,到了八月份就可以吃红薯叶了,放眼望去,到处都是绿油油的一遍,好看极了,嫩闪闪的。
红薯叶是我的最爱,吃法有很多种,掐菜头,把它和青椒一起炒,是一道美菜,还有凉伴,下面条,煮汤,有好多种吃法,百吃不厌,我就不一一介绍了,红薯叶浑身都是宝。
红薯叶营养价值高,所以我建议大家多吃红薯叶,多吃绿色食品,健康安全,不生病,愿大家有一个好身体。
由网友 普济 提供的答案：
"维生素之王"、"绿叶蔬菜之王"、"长寿菜",都是红薯叶的江湖绰号,名头够大。
有翔实科学证据,红薯叶的维生素C含量比Wc最丰富的柑橘还要高出一倍多,蛋白质含量之高没有蔬菜可比,就是胡萝卜素的含量,也是真胡萝卜的1.5倍。
最值得一提的,红薯叶的蛋白。把红薯叶手里搓搓,或者锅里一加热,就变得黏黏的,但不粘手。这就是红薯叶特有的黏性蛋白,非常的丰富。黏性蛋白的突出作用更是不可小觑,具有增强人体免疫力、促进机体新陈代谢、抗氧化、延缓衰老等作用,所以叫做"长寿菜"。
人们早就有红薯叶杆入菜的习惯,但大都是红薯杆,很少吃红薯叶的,这是个重大误区。就像人们吃芹菜,摘掉菜叶不要一样,实在不该。
"小暑大暑,该插红薯",吃红薯叶应该是9月以后的事。不过现在人们已经提高了对红薯的认识,把红薯叶也当做蔬菜种植了,市场开春就有上市。红薯叶的吃法主要有三种：①凉拌。焯水后给拍蒜、辣椒、香油和盐拌拌就成,好做好吃；②烩肉汤。炖好的肉装盆,焯水后的红薯叶放到汤盆一边,吸满汤汁,比肉还好吃；③切碎和面煎饼。
本题答案：红薯叶嫩头和叶片,营养成分基本一样,口感也相同,都好吃,没多大区别。但如果对个别菜式有要求,譬如做道"清荡薯芽",就要嫩头焯水调料摆盘。
由网友 日月同辉h 提供的答案：
红薯 学名番薯 别名就多了去了 各地都有各地的叫法 什么山芋 红芋 白薯 金薯 甜薯 白芋等 不过这些都不如我们这里的叫法接地气 地瓜 红薯叶我们也就叫它地瓜叶 地瓜蔓 地瓜秧
说起地瓜 顿时脑海里就会浮现出满满的回忆 童年的时候在野外地瓜可是一个不错的零食 秋高气爽的季节 地瓜已经成熟 烧地瓜是最解馋还解饿的美味 至于地瓜叶 小时候还真是没吃过 只是听老人们说 地瓜叶当饭吃的年代 那时候是把晒干的地瓜叶磨成粉 然后蒸窝头吃 那应该是最早知道地瓜叶还能吃
近几年随着人们对绿色食品的重视 地瓜叶又重新走进人们的生活中 竟然还身价倍增 成为了蔬菜中的佼佼者 竟然有七八项功效 什么提高免疫力 预防贫血 保护视力 降血压 抗癌排毒等 好像一夜之间地瓜叶什么病都可以治了 于是 菜市场上也可以见到有卖 地里的瓜秧也成了好东西 我也是跟风吃过几次 采嫩叶 蒜炒 味道还是不错的 叶梗也可以炒来吃 脆脆的口感 有机会可以做来尝尝
由网友 家和万事兴144188260 提供的答案：
多谢邀请！红薯叶嫩头叶和梗都可以吃,各中各意。一般下面条或粥粉和做菜汤的都是用叶和嫩头,做菜就用叶和梗,梗要撕皮。当然,不论做汤或做菜,一定要不了大蒜米,喜欢辣的加辣椒……做菜一般不要嫩头,只要叶硬,因为嫩头易熟易发黄,从色样上不好看。叶梗要撕皮,其实要口感爽口利口的,还是要选用比嫩的老少少,比老的嫩点点,因为炒出来的薯硬口感清脆利口,不妨一试,又是一种少了许多猪菜味的方法。寻口味吃四方,有口福。
由网友 土家罗妹 提供的答案：
吃嫩头,还是吃叶子比较好？你为什么不能把嫩头和叶子一起吃呢？我都是一起吃的！
其实准确的说我们吃的都是红薯的嫩尖,我们吃的叶子都是从嫩尖上掐下来的叶子。
以前人们喜欢吃肉,因为肉少,但是现在肉吃多了,我们反而喜欢上吃各种叶子了,红薯叶子,南瓜叶子,以及各种各样的野菜！
红薯叶子作为"冠军蔬菜"到低有哪些益处呢？
首先红薯富含了丰富的膳食纤维,食用一些可以促进肠胃的蠕动,对于经常便秘的朋友是一个好帮手。这也是为什么,我们有时候吃了凉拌红薯叶子后会觉得肠道非常的畅快的原因。
其次红薯叶子,深绿色,叶子中富含了丰富的叶绿素,能够起到排毒的作用。不仅如此,红薯叶子中还富含了维生素A,维生素C,维生素E以及还含有人体缺乏的铁元素,适量的吃一些红薯叶,这些维生素以及铁元素就一并补充了。
再次大家都知道,蔬菜中含有抗氧化物,然而在红薯叶子中含有的抗氧化物比其他蔬菜中高出了许多倍。不仅如此,红薯叶子中含有丰富的多酚,这是能够预细胞癌变呢一种物质。所以红薯叶子不仅可以抗癌,还可以提高免疫力,算是蔬菜中的佼佼者了！
现在很多老年人都有高血压,然而红薯叶子中所含有的钾元素,能够有助于控制血压,预防高血压。
那么红薯叶子美味的吃法有哪些呢？
一：凉拌红薯叶
凉拌红薯叶是我最喜欢的凉拌菜之一,先把红薯嫩叶洗干净,锅中烧热水,水开后放红薯叶,煮几分钟,捞出沥干水分,再挤干水分放凉。放凉后,加入自己喜欢的调料,我喜欢加一点醋,拌好就可以食用了。
二：蒜蓉红薯叶
锅中热油,油冒青烟后,把洗干净的红薯叶子和大量的大蒜末一起倒入锅中翻炒,加去少量盐,炒熟即可食用。
三：炝炒红薯叶
锅中热油,油冒青烟后,放入辣椒段,蒜片炒香,放入洗干净的红薯叶子,加少许盐,炒熟即可装盘食用。
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