由网友 AI探索者 提供的答案：
珐琅锅它的均热性能非常好,可以用来烹制各种食材,而且珐琅锅具有防锈防腐的特性,使用寿命长。下面是一些适合在珐琅锅中烹制的菜谱：
红烧肉：将猪肉块煮软,加入酱油、糖、料酒、姜、葱等调料,烧至入味,可以在珐琅锅中烹制。
煎鱼：鱼片裹上面粉、蛋液,放入珐琅锅中煎至金黄色,可以加入葱姜蒜、盐、胡椒等调味料提味。
煮汤：将骨头、肉片、蔬菜等材料放入珐琅锅中,加足够的水,煮至汤色变浓,味道鲜美。
炖菜：将肉块、豆腐、蔬菜等材料放入珐琅锅中,加入适量的水、酱油、盐等调味料,炖至入味。
这些菜谱只是其中的一部分,你也可以根据自己的喜好和口味进行创新和尝试,珐琅锅的使用方法非常灵活,适合各种不同种类的烹饪。需要注意的是,使用珐琅锅时应该避免过度加热和突然变温,以免损坏珐琅锅的表面。
由网友 豆果美食 提供的答案：
葱烤猪排
主料
猪大排8片
辅料
李锦记秘制红烧汁（或老抽）10克
李锦记薄盐生抽30克
米醋10克
八角桂皮桂叶若干
葱姜蒜若干
玉米淀粉若干
珐琅锅菜谱--葱烤猪排的做法步骤
以上内容由豆果美食优质用户考拉四季厨房编写
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由网友 叶子的小厨 提供的答案：
珐琅锅菜谱我做了不少,来分享分享。
先来分享一下珐琅锅腊味双拼煲仔饭。
用珐琅锅做煲仔饭特别简单,重要的就是煮米饭的时候水分和米的比例掌握好,当然这个好要看自己喜欢的软硬程度。
因为腊味煲仔饭要涉及到煮米饭,我们干脆先说一下珐琅锅怎么做好吃的米饭。
我的方法是米加水泡一个小时,水里加一丁点盐和油,这样煮出来的米饭更润泽,用珐琅锅煮米饭,米一定要提前泡泡,这样易熟,但不要泡太久,泡太久影响口感。 泡好后把水倒掉,然后加入米的1.1倍的水,这里指的是体积比,米是指没泡之前的体积,比如一杯米是250毫升,那就加275毫升水,因为米在泡的过程中吸了很多水分,后面的水就不能加多了,还有一个方法就是重量比,没泡之前的米和总体加水重量比1:1.4左右,当然还是要看个人吃的软硬喜好。
珐琅锅基本都用小火,火稍微大一点烧开后就改小火,然后直到米饭焖熟,熟后再焖一会,这样锅巴就不沾锅。 说完做米饭继续说煲仔饭,前面煮米饭过程一样,煮到水分收干时加入切好的腊肠和腊肉,改盖子继续小火焖煮熟,最后加点焯好水的小油菜即可。
韩式拌饭
珐琅锅烧热刷油,把煮好的米饭均匀铺上,米饭上面铺上炒熟的肉丝,焯水的木耳丝,生的黄瓜丝、胡萝卜丝、彩椒丝,中间打个鸡蛋,盖上盖子小火焖煮,看自己对鸡蛋的生熟喜好来决定焖多长时间,喜欢全熟的就多焖一会,从安全角度,还是全熟的比较好。
然后拌上韩式拌饭酱即可,没有这个酱的话可以自己调一个,韩式辣酱、豆瓣酱、甜面酱、凉开水,按照等比例搅拌均匀即可,当然完全可以根据自己口味来调。
珐琅锅还可以做各种粥,煲各种汤 南瓜小米蔬菜粥 还可以用来烤面包 也可以用来做盐焗鸡 粗盐炒一炒,然后珐琅锅底部铺一层,鸡腌制入味后用锡纸包裹起来放入,上面再铺上粗盐,开小火焗一个小时左右。 还可以做红烧肉 也可以做火锅麻辣烫等。
由于篇幅原因没法分享更详细的做法步骤,欢迎关注我的微信公众号"叶子的小厨",里面有更多食谱。
叶子的小厨,国家一级营养师、美食作家,公众号里500道菜轻松学,欢迎关注。
由网友 花儿的美食厨房 提供的答案：
谢谢邀答。
珐琅锅,实际上就是表面涂有珐琅的铸铁锅,珐琅是涂在金属表面上的一层玻璃瓷釉,这种瓷釉,对人体没有任何副作用,即使在高温烹煮食物的过程中,也不会产生有害物,而且珐琅锅的抗酸碱能力好,不会和食物产生化学反应。
而锅子的本身材质是铸铁锅,这种由碳和铁构成的锅具,也是公认的最优质的烹煮锅体。在烹制食材中,具有导热均匀、保温效果好的特点。
所以,珐琅锅既具有砂锅的特点,也具备炒锅的优势。尤其是在煲汤、炖菜等方面,由于其非常不错的保温效果,无论是直接在灶台上加热还是放入烤箱高温烘烤,都不会影响食材的口感,还能很好的锁住鲜美汤汁的味道,减少汤汁蒸发,酿造出最好的食材味道。
【烤箱版泡椒蒸带鱼】
需要准备：
带鱼一条；苦瓜一根
葱段姜片适量
花椒、料酒、盐、白胡椒粉
剁辣椒3大勺
做法：
1、准备好需要的食材。带鱼一条清理干净内脏,洗净切段。
2、带鱼清蒸前要处理掉腥味,所以放入葱段姜片少不了,一小把花椒也可以有效的去除腥味。再倒入一大勺的料酒,加入一小勺的盐,腌制2小时左右。
3、苦瓜洗净切段,要想焯水后保存青绿的色泽,水煮沸加入1小勺盐和半小勺食用油,焯半分钟过凉水沥干备用。
4、腌制好的带鱼,放入葱丝姜片,加入2大勺的剁辣椒。
5、新鲜的带鱼,也可以如同草鱼一样清蒸食用。我放入铸铁锅来蒸,铸铁锅可以很好的锁住水分,同时也避免味道在烤箱里久久不散。
6、用蒸锅或者蒸烤箱,蒸15分钟,蒸好的带鱼倒掉多余的汤汁,搭配上清脆的苦瓜,别具风味。
【雪莲果马蹄红枣汤】
雪莲果的排毒清肠效果特别好,直接食用的口感是又脆又甜,吃了油腻的菜肴,来几块雪莲果当饭后水果,防治便秘又降血糖。这种也叫菊薯的块茎类水果,还含有大量的钙元素,易于人体吸收,可以提高身体的骨密度,老年人常使用,可预防骨质疏松和骨折。
雪莲果可以切丝和肉一起焯,炖排骨汤的时候放入几块,让汤汁口感清爽,更可以简简单单的做个水果甜汤。比如花儿这碗,马蹄去皮切块,来几粒香甜的枣子,一小把的冰糖,熬个十来分钟就可以了。热乎乎的一小碗,好吃又好喝。节日里要鸡鸭鱼肉,也要营养糖水。
需要准备：
雪莲果两个
马蹄8个
红枣10颗
冰糖30克
做法：
1、雪莲果我用了两根,去皮切块,马蹄去皮对半切开,能煮水1500毫升差不多。
2、先把红枣和冰糖放入珐琅锅,加入足量的清水煮开。
3、水开后放入雪莲果,本来白色的水,短时间就会变成淡黄色。
4、同时放入切好的马蹄块,保存中小火煮10分钟就可以了。
由网友 么石29189563 提供的答案：
珐琅锅色彩鲜艳,造型美观,最主要的是可以做出多种美味佳肴厨具,它可以用于烹饪、煮汤、蒸煮等多种用途。
由于珐琅锅的特殊材料,因此它的热传递非常均匀,可以让食材更加均匀地受热,烹饪效果更佳。炖肉煲汤非常地道,绝对是压力锅做不出来的味道。
珐琅锅还非常容易清洁,是许多家庭厨房中不可或缺的一部分。
由网友 何府夜宴 提供的答案：
这么好的珐琅锅当然要用简单又考验烧锅的烧饭来验证啦,下面推荐一个我个人很喜欢吃的炒饭菜谱,希望能帮到你。
富贵炒饭
用时：10分钟
隔夜饭2 碗虾仁12 只菜心茎(切粒)10 根瑤柱(浸软并撕成丝)5 粒干葱(切碎)1 个蛋白2 只蒜蓉1 汤匙姜蓉1/2 汤匙砂糖1/2 茶匙麻油1/4 茶匙食盐适量葱粒适量
step1：蛋白加少许盐拌匀。
step2：用中火烧热锅,加少许油,加入蒜蓉、干葱及姜蓉炒香。
step3：加入虾仁、菜心粒及瑶柱炒至半熟,盛起备用。
step4：用同一个锅,加少许油,加入隔夜饭炒至松散,加入蛋白炒匀,直至饭粒上裹上蛋浆。
step5：加入虾仁、菜心粒及瑶柱炒匀。加入食盐、砂糖及麻油炒匀,撒上葱粒即成。
tips:
用干身的米饭才能炒得更干爽好吃哦~
由网友 不丢设计搬运工 提供的答案：
珐琅锅是一种非常实用的厨具,它可以用于烹饪、煮汤、蒸煮等多种用途。由于珐琅锅的特殊材料,因此它的热传递非常均匀,可以让食材更加均匀地受热,烹饪效果更佳。此外,珐琅锅还非常容易清洁,因此成为了许多人厨房中不可或缺的一部分。以下是珐琅锅的一些特色菜谱,供您参考。
1. 砂锅炖鸡
珐琅锅可以作为一种砂锅来使用,可以用来制作砂锅炖鸡。用适量的水烧开,加入鸡块、枸杞、姜片、蒜末、料酒、盐等调味品,煮至鸡肉软烂即可。
2. 珐琅锅煮粥
珐琅锅的热传递均匀,是煮粥的好工具。用适量的水烧开,加入米、鸡肉、胡萝卜、洋葱、姜片等作料,煮至粥熟即可。
3. 珐琅锅煮火锅
珐琅锅可以作为火锅煮菜的工具。先在锅中加入适量的水,再将各种蔬菜、肉类、海鲜等作料放入锅中烧煮即可。
4. 珐琅锅烘蛋
珐琅锅可以用来烘制蛋类。将鸡蛋打散,加入适量盐、白胡椒粉、细砂糖、面粉,再加入牛奶搅拌均匀后,倒进珐琅锅中烘制即可。
5. 珐琅锅炒饭
珐琅锅中放入米饭、虾仁、鸡蛋、青豆、火腿等配料,加上盐、油等调味料,用中火翻炒10分钟,待食材熟透后,最后用大火煸炒上色即可。
珐琅锅可以用来制作各种菜肴,不仅烹饪效果好,而且非常方便实用。珐琅锅的特殊材料让食材更能够均匀地受热,使得烹饪效果更加极致。因此,如果您在家中拥有一个珐琅锅,那么您可以尝试制作许多美味的菜肴。
由网友 西呵呵1d4I 提供的答案：
珐琅锅具有耐高温、均匀导热、易清洗、防腐蚀、健康环保等优点,是我们厨房中不可或缺的好帮手。以下是一些适合在珐琅锅中制作的菜谱：
1. 珐琅炖肉：珐琅锅最大的特点就是可长时间慢炖,让食物在慢慢熬煮过程中吸收更多的汁液。炖肉类菜品是珐琅锅的经典之作,特别是牛肉、羊肉、猪肉等块状肉类菜品,炖出的口感鲜美软烂。
2. 川香干煸豆角：珐琅锅适合用于阔底平锅炒菜,可以实现食材均匀受热,避免了取材出现脱水的情况。川香干煸豆角是非常经典的川菜,珐琅锅炒出来的口感特别香脆。
3. 珐琅煮汤：珐琅锅可以均匀地把热量传递到锅底和锅内。制作汤类菜品时,可以先煮沸,再慢慢炖煮,这样可以使得锅中汤汁浓郁可口。
4. 珐琅烤炉制作糕点：有些珐琅锅上面带有一层烤炉,可以使用珐琅锅烤炉做黄金蛋糕、曲奇饼干等烘焙食品,口感细腻可口。
总之,珐琅锅适用于各式菜品的制作,炖菜、炒菜、煮汤等菜品都可以用珐琅锅来完成。建议在使用珐琅锅烹饪时,要注意不要过于火爆,在中小火的状态下慢慢烹饪,这样既能够保持菜品的口感,还能更好地保护珐琅锅。
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