昌鱼怎么做才好吃?_昌鱼怎么做才好吃视频教程

由网友 小霞爱美食5213 提供的答案：

昌鱼是一种常见的淡水鱼类,肉质细嫩、味道鲜美,被誉为江南四大鲜。但是,如何才能做出一道好吃的昌鱼呢？下面我就给大家来介绍一下吧。

首先,选购昌鱼要注意。要选择体形健硕、鳞片光滑、鱼眼明亮、鱼腥味不浓的昌鱼。最好选择新鲜的昌鱼,这样做出来的菜肴口感更佳。

其次,昌鱼的烹饪方式很多,可以清蒸、红烧、煎炸等。不同的烹饪方式会对昌鱼的口感、营养价值产生影响。清蒸是最简单的做法,可以保留昌鱼的原汁原味,营养价值也最高。红烧则会使昌鱼更加入味,口感更加丰富。至于煎炸,虽然口感也不错,但是会使昌鱼的营养流失较多,不太建议。

接下来,就是调味的问题了。不同的人对于昌鱼的调味有不同的喜好,但是一般来说,可以加入一些姜丝、葱段、料酒、盐等调味料,使昌鱼更加美味。尤其是红烧昌鱼,可以加入一些冰糖,使口感更加鲜美。

最后,烹饪的时间也很重要。过长或过短的烹饪时间都会影响昌鱼的口感和营养价值。一般来说,清蒸昌鱼需要大约10分钟左右,红烧昌鱼需要20分钟左右,具体时间还要根据昌鱼的大小和烹饪方式来定。

总的来说,做好昌鱼的关键在于选购好的昌鱼、选择合适的烹饪方式、适当调味、掌握好烹饪时间。只要把这些方面都做好,就能做出一道美味的昌鱼。

由网友 家常美食小厨房 提供的答案：

题主说的应该是鲳鱼。鲳鱼也分多种,超市里最常见的应该是金鲳和银鲳了。家里有小孩子,所以常吃的是那种个头比较大的金鲳和银鲳,肉厚而乱刺少,红烧、干煎、清蒸都可以,尤以红烧最为家常美味。

红烧鲳鱼的做法:

1、鲳鱼开膛,将内脏等收拾干净。这一步不要偷懒哦,肚子里和头部的脏东西腥味跟重,一定要清洗干净。

2、两面打花刀,加姜丝、盐、料酒抹匀,腌制一会儿。可以提前收拾好了当冰箱腌着,更入味。

3、切些姜片、蒜片、大葱段备用,喜辣的可以切几个红辣椒。

两腌好的鲳鱼取出,去掉表面的姜丝等（防止煎鱼时糊掉）,两面均匀的撒些淀粉,并抖掉多余的,使鱼皮表面干爽、被干淀粉均匀包裹。

4、热锅倒油滑锅。然后重新倒油,油热后将鲳鱼沿锅边滑入,中小火煎,中间注意勤晃动一下锅子,一是防粘,二是因为鲳鱼比较大,勤晃动一下使受热更均匀。煎至两面金黄。

（1)滑锅可以有效的防止鱼皮粘锅,不要怕麻烦。

（2)鱼一定要等油热了再下锅,这样鱼皮会很快凝固成型,不易粘锅。

（3）鱼下锅后不要急着翻动或晃动它,盐等鱼皮成型再晃动锅子或者翻面,否则容易破皮粘锅。

（4）也可以在放油后鱼下锅前,均匀的撒些食盐在锅底,可以进一步防止鱼皮粘锅。

5、鱼两面煎至金黄后,沿锅边烹入料酒,下入姜片、葱段、一半的蒜片,爆香片刻,加适量生抽提鲜、少许老抽上色,加入适量清水刚刚没过鲳鱼,加盐,大火煮开,转中小火炖二十分钟左右（中间记得翻面以保证受热均匀),撒入剩余的蒜片,大火收一下汁,即可关火出锅。

盐不要一次加太多,一是由于鱼我们已经加盐进行了腌制,而且由于鱼炖熟后锅里汤汁会减少,汤也会越来越咸。

6、将鱼盛出摆盘,适量汤汁浇到鱼上即可开吃啦！

由网友 73神牛 提供的答案：

干烧,清蒸这两种方法最能展示鲳鱼的美味。现在刚开海鲳鱼正大量上市,将新鲜的鲳鱼去鳃,内脏,腹两边的黑膜一定清理干净。将收拾好的鲳鱼切柳叶刀,锅中热油油温八成热时,将鲳鱼挤净水分下锅炸至金黄捞出。锅中留底油葱姜蒜,干辣椒爆出香味。烹入料酒,酱油,白糖,醋添汤。下炸好的鲳鱼入番茄酱,大火烧开转小火焖至汤快收干时撒盐调味。出锅时撒香菜段。甜酸微辣小盆友和女士的最爱。清蒸就简单了,将鲳鱼收拾干净用料酒,盐,鸡精,葱姜腌制一小时以上,锅中上汽后入鲳鱼蒸8-10分钟关火,把鱼取出滗去鱼盘中的水,倒入蒸鱼豉油,撒葱丝,锅中热油油冒烟后浇在鱼上。清淡鲜香最能吃出鱼的本身的鲜味。

由网友 迈着猫步奔远方 提供的答案：

题目中所提到的昌鱼,应该是指鲳鱼吧？鲳鱼营养丰富,含有丰富的蛋白质。此外,鲳鱼肉中还含有丰富的不饱和脂肪酸,以及丰富的微量元素硒和镁,具有降低胆固醇、护眼明目等作用。

鲳鱼不宜和羊肉同时食用,因为羊肉肉质细嫩,容易消化吸收,多吃羊肉能提高身体素质,提高抗疾病能力；鲳鱼含有丰富的蛋白质和钙元素,如果与含鞣酸较多的羊肉同时食用,会生成新的不容易消化的鞣酸蛋白等物质,会影响营养素的吸收。

鲳鱼的做法有多种多样,无论是红烧、清蒸、香煎还是烘烤等,都可以做的鲜甜多汁又美味。下面我分享5道鲳鱼的家常做法,供大家参考。

一,上海红烧鲳鱼

👉材料：,鲳鱼 2条 ,姜一小块,料酒 1勺 ,生粉 适量 ,葱 3根 ,盐 半勺 ,老抽 1勺 ,醋1勺,冰糖 3小块 。

👉做法如下：

❶去除鲳鱼内脏,洗净,剪去鱼鳍,用厨房纸吸干表面水分,并在鱼身上斜45°划两道花刀。

❷将处理好的鲳鱼放入盘中,加入料酒和生姜片腌制半小时。

❸虑去腌鱼的水分,取适量生粉裹在鱼身上,不需要太厚。

❹平底锅倒油,下入姜片和鲳鱼,煎几分钟。

❺等到一面煎至金黄再翻面煎另一面,千万不要频繁翻动鱼身,防止鱼肉破碎。

❻待鱼煎好后,加水没过鱼身,加盐、老抽、醋和冰糖,盖上盖子中小火煮3~5分钟。

❼打开锅盖,加入小葱,调大火收汁,可不停将汤汁淋于鱼身上,不要翻动鱼身。

❽待汤汁收到适量即可。

二,清蒸金鲳鱼

👉材料：金鲳鱼1条,料酒2勺 ,盐 1勺 ,蒸鱼豉油 2勺 ,葱 3根 ,姜 10片 ,油 适量。

👉做法如下：

❶准备金鲳鱼一条,清洗干净,背上两面切三刀备用。

❷加入1勺盐,两勺料酒抹匀,摆上葱段姜片,鱼的下面也要摆上几片姜片。

❸水开上锅,盖上锅盖大火蒸8分钟焖两分钟。

❹蒸好拿出,夹去鱼上面的姜片葱段,倒掉蒸出的水,淋上蒸鱼豉油,摆上葱丝和红辣椒丝,淋上热油即可。

三,香煎金鲳鱼

👉材料：金鲳鱼 1条 ,盐 适量 ,姜 6片 ,淀粉 适量 ,现磨黑胡椒 少许 ,柠檬 2片 ,蒜 3瓣 。

👉做法如下：

❶金鲳鱼两面打上花刀,用盐和姜抹匀内外,腌1小时。

❷把姜片去掉,鱼肚里冲洗一下,表面的盐抹掉。用厨房纸擦干水,扑上薄薄一层淀粉。

❸平底锅烧热放油,把鱼放下去慢火煎。

❹放入蒜片一起煎,鱼的肉很厚,要侧一下锅把最外面一圈肉煎到。

❺两面煎熟之后盛出,撒上现磨黑胡椒,摆上柠檬片即可。

四,烤鲳鱼(空气炸锅)

👉材料：大鲳鱼 2条 ,盐 2克 ,柠檬 半个 ,料酒 30毫升 ,生抽 15毫升 ,蚝油 15毫升 ,海鲜酱 2大勺 ,葱姜蒜 若干 ,橄榄油 10毫升 ,孜然粉 4-5克 。

👉做法如下：

❶鲳鱼去内脏清洗干净控水,用厨房纸吸去表面水分。

❷鱼身两面斜切花刀,利于腌制入味。

❸葱姜蒜切丝或片,准备好其它调料,盐、橄榄油和孜然粉。

❹先加葱姜蒜、料酒和盐,抹遍鱼身及鱼腹内,去腥味,再加入生抽、蚝油、海鲜酱,挤入柠檬汁,照样抹遍鱼身及鱼腹内,并在鱼腹内填一些葱姜蒜,鱼身的斜切处夹上姜丝。腌制2小时使其入味,中间记得给鱼翻身1-2次。

❺空气炸锅200度(烤鱼模式)预热。

❻给鱼身两面刷上橄榄油,放入炸篮内,200度烤12分钟。

❼时间到,撒一些孜然粉,给鱼翻身,在另一面也撒上孜然粉,再烤10分钟左右。

❽最后几分钟注意观察,颜色焦黄即可。

❾装盘,放上葱丝点缀即可。

五,五花肉焗鲳鱼

👉材料：鲳鱼 一条 ,五花肉 300克 ,洋葱、姜葱蒜 若干 ,料酒 2勺 ,老抽 1勺 ,盐 少许 ,生抽 2勺 ,花椒 若干粒 。

👉做法如下：

❶鲳鱼去鳞去内脏洗净切块,加入料酒、胡椒粉、姜片、生抽、老抽拌匀腌制一小时。

❷趁鱼腌制的时候,五花肉切方块,小火慢煎翻面数次至表面金黄色。

❸把五花肉煎出的油倒入砂锅,切块的蒜、姜倒入煸香,洋葱切条也加入拌炒出香味。

❹五花肉铺一层,腌制的鱼块铺上面,腌料汁也倒入,再加半碗温水。摆上切段的葱白,盖好盖子焖10分钟,沿盖缝淋一圈高度老白干再等两分钟。

❺最后撒上葱花即可。

鲳鱼的5种做法,你最喜欢哪一种呢？喜欢的话,记得点赞收藏哟！

由网友 虎妈尚菜 提供的答案：

可以试试用梅干菜烧鲳鱼,非常好吃。图文详解。

将处理好的鱼,裹了面粉放锅里油煎炸至半熟,然后再加调味料烧煮。

就煎炸这步是让鱼不腥的主要原因,尤其是裹了面粉后煎炸的,醇香滋味会更胜一筹。

煎鱼时,放进锅里就不要随意动它了,耐心等待,当发现底部边缘出现焦色了,用铲子轻轻的能推动鱼就说明煎好了,完整翻面不破皮。

另外,烧鱼还有个秘诀：千滚的肉,万滚的鱼。

就是烧煮前要加足水,中火让鱼在调味料水中慢慢的滚透入足味,最后收浓汤汁让其自然挂在鱼肉上呈现完美滋味。

烧鱼比肉类滚煮的时间还要长些,因为鱼肉会越炖越嫩味道就越鲜美醇厚。

【梅干菜烧鲳鱼】

材料：鲳鱼1条（处理后净重490克）肥猪肉110克,梅干菜40克。

调味料：姜8片,大蒜1头,干辣椒10个,花椒1勺,八角1颗,老抽1勺,生抽4勺,料酒2勺,白酒1勺,米醋1勺,白糖2勺,盐1勺。

做法：鲳鱼处理好洗净后两面打花刀,然后里外都少少的抹一层盐；肥猪肉切片；姜、蒜切片；

梅干菜泡发后洗净,中间换水数次,至漂清。

给鲳鱼上下两面都粘点干面粉。

锅中不用放油,将肥猪肉片放进去,小火煎。

让肥猪肉慢慢的煎至出油,榨至肉片干硬,不在出油时捞出。

将裹了面粉的鲳鱼放入猪油锅中,小火煎。放进去就不要随意动它了,耐心等待,当发现底部边缘出现焦色了,用铲子轻轻的能推动鱼就说明煎好了,完整不破皮。

一面煎至金黄后翻面再煎黄。

将煎好的鲳鱼放到锅边,控出的猪油里放入干辣椒、姜片、蒜片,煸炒出香味。

加入足量的热水,所有调味料,泡发的梅干菜,加盖中火焖烧。

烧至鲜香味四溢,汤汁收浓即可。

由网友 我系万能辉 提供的答案：

鲳鱼肉质鲜嫩,做法也有很多种,但都不算困难,大家多动手尝试制作几次就可以熟练掌握

下面我分享一下我制作鲳鱼的方法,希望对大家有所帮助

干煎鲳鱼

鲳鱼去鳞去内脏去鱼鳃,在鱼身上斜切几刀,洗净后放入盆中

盆中放入生姜丝、料酒、食盐、胡椒粉、白砂糖用手抹匀后腌制半小时

腌制好后,将姜丝取出,在鱼身上裹上一层干淀粉

锅中倒油,油热后放入裹好淀粉的鲳鱼,中火剪至两面金黄熟透后关火盛出即可

好吃的干煎鲳鱼就做好了

红烧鲳鱼

鲳鱼处理好后清洗干净,在鱼身上斜切几刀,这样更入味

葱切葱花,生姜切片,蒜切末,红辣椒切小段备用

起锅烧油,油热后放入葱花、生姜片、红辣椒段、蒜末煸炒出香味

炒出香味后放入鲳鱼,倒入料酒、生抽、老抽、清水、食盐、白砂糖、胡椒粉、米醋

大火烧开后,转中小火煮十五分钟左右,鲳鱼熟透后将鲳鱼盛出摆盘

锅中倒入水淀粉勾芡,勾好芡后均匀的倒入盘中撒上葱花即可

大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法,欢迎大家在评论区留言讨论

由网友 kiki的厨房 提供的答案：

我有靠谱答案。

鲳鱼分淡水鲳鱼跟海鲳鱼。那么鲳鱼怎么做才能好吃呢？首先,海水鲳鱼,肯定比淡水鲳鱼好吃。海沧鱼,肉质更加细嫩,刺少,鲜味也更足,适合清蒸,白烧,这一类的做法。而淡水鲳鱼,肉质比较松散,土腥味重,鲜味也不够,适合重口味,例如,红烧,干烧香辣的。

海昌鱼,常吃的,主要有白鲳跟金鲳鱼。这其中白鲳,质量更好一点。在市面上还有一种肉鲳,这种勉强也算鲳鱼,但是,味道已经差远了。

还有一种冒充鲳鱼的花鲳,实际上就是所谓的皮刀鱼。这种鱼,简直就是喂猪的,但是商贩利用老百姓不懂的机会,冒充深海鲳鱼出售,反而价格更贵。我把图贴出来,大家千万要注意。那就来说一下,具体的做法。

第1种,清蒸白鲳的做法。

先把白鲳鱼清洗干净,注意,表面一层鱼油不要去掉。加盐,姜末,料酒,胡椒粉,腌制半个小时,也可以多腌一会儿,让它入味。

盘底垫上姜片。把白鲳鱼放上。上面铺上葱段和姜丝。蒸笼上气后,大火蒸5~10分钟就可以了。关火虚蒸两分钟。

锅烧热油,把鱼表面的姜丝葱丝换掉,再放上香菜,浇上热油就可以了。白鲳因为非常鲜美,所以只要有些盐味就可以了,最好不要放蒸鱼豉油。

第2道,白烧金鲳鱼。

金鲳鱼,去肚肠以后,清洗干净。加盐,胡椒粉,姜末,料酒里外全部抹一遍。然后在肚子里塞上姜片和葱丝。

干锅烧热,倒入油。下金鲳鱼煎到两面金黄后。烹上料酒,放入盐,姜片,胡椒粉,开水,大火烧开,转小火,炖15~20分钟左右就可以了。

注意,水不要放太多,否则就是炖鱼汤了。

第3种,香辣淡水鲳鱼。

所谓淡水鲳鱼实际就是食人鱼,红鲳鱼。他的肉质相对比较松散,刺比较多,皮也挺厚。但是,他的肉还是比较厚实的,而且比同体型的扁鱼要好吃的多。

他的做法我一般做成香辣的,也非常简单。

淡水鲳鱼的处理和金鲳是一样的,所以我就不说了。

热锅凉油,把淡水鲳鱼下锅见到两面金黄后盛出。锅内留底油,放入葱姜蒜片,干辣椒,花椒,一勺豆瓣酱,翻炒均匀后,倒入开水,加入盐调味。

烧开后,放入淡水鲳鱼,大火烧三分钟,转小火炖15~20分钟就可以了,淡水鲳鱼,比较便宜,味道也说得过去,其实可以常吃一吃。

由网友 美食杰官方 提供的答案：

由网友 暴躁的二锅头A 提供的答案：

1、食材：鲳鱼2条,料酒一勺,盐2克,胡椒粉2克,柠檬半个,葱、姜适量,食用油适量。

2、鲳鱼内脏掏出来清理干净。用厨房纸擦干表面的水分,用刀在表面划出菱形格。

3、葱、姜切成丝,准备半个柠檬,直接用浓缩柠檬汁也可以。

4、葱姜切成丝,鲳鱼表面撒上盐、倒入一勺料酒,放上葱姜腌制5分钟。

5、锅中倒油,放入腌制好的鲳鱼,小火煎。

6、煎至两面金黄,挤入一些柠檬汁,继续煎1分钟左右。

7、最后撒上一些胡椒粉出锅。能吃辣的撒上一些辣椒粉。