由网友 享逸爱科普 提供的答案：
原料：面粉500克,鲅鱼肉500克,猪肥肉75克,嫩韭菜150克,精盐40克,精制植物油、麻油各25克,味精1克,醋、芥末糊各适量。
做法：将鲅鱼肉洗净,剔去骨刺。猪肥肉洗净,与鲅鱼肉一起,用绞肉机绞成肉鱼茸。嫩韭菜择洗干净,沥水,切成末。将肉鱼茸放入盆内,分次放入清水,顺着一个方向搅动,水肉融和后放入精盐、味精、植物油,继续搅拌,最后加入麻油和韭菜末,拌匀,成为馅料。面粉放入盆内,加适量的清水和成面团,揉匀揉透,放置略饧,在案板上再揉至表面光滑,搓成长条,揪成80个面剂,再分别擀成直径约6厘米的面皮。把馅料包入面皮里,捏挤成半月形水饺生坯。锅上旺火,清水烧沸后下入水饺生坯,用漏勺顺锅边轻轻推动至饺坯浮出水面,开锅后加凉水2~3次即熟。吃饺时蘸醋、芥末糊即可。
特点：馅色白亮,口味鲜美,防衰提神,补气平喘。
由网友 73神牛 提供的答案：
鲅鱼饺子是大连和山东沿海的特色水饺,因为这两个地方每年的春秋两季,盛产好吃不贵的鲅鱼。做为最喜欢用海鲜入馅的大连银,那么自然不会放过把鲅鱼入馅包饺子了!那就来看看我家里是如何包制鲅鱼饺子的:
鲅鱼饺子的制作
【主料】新鲜大鲅鱼一条（至少二斤以上）,五花肉馅适量,韭菜一把
【配料】葱姜末
【调料】盐,料酒,花椒水,白糖少许,胡椒粉,花椒油,蚝油适量
【做法】:
1.鲅鱼洗净去鳃和内脏,把鲅鱼放在案板上,切去鱼头,把鲅鱼劈成两半。剃去鲅鱼的主刺和腹刺,用刀轻轻刮下鲅鱼的肉,去皮留作他用。
2.猪五花肉馅中加入葱姜末,及刮好的鲅鱼馅。一起拌匀,分次加入花椒水搅打上劲。加入胡椒粉、料酒、盐、白糖、蚝油拌匀。
3.韭菜洗净切末,加入馅中拌均。然后淋入㸆出香味的花椒油,拌匀即可开包。
【鲅鱼饺子小贴士】:
- 鲅鱼饺子的关键在鲅鱼的选择上！鲅鱼个头越大肉越多,味道越鲜美。鲅鱼一定要选择新鲜的、无破肚、鱼鳃鲜红、眼睛👀明亮的,这是鲅鱼饺子好吃的关键！鲅鱼腹部两侧的黑色部分,一定要清洗干净,这是鲅鱼腥味的来源。
- 猪五花肉馅可以按照1:10的比例添加,主要是为了去腥增香,而且可以使鱼馅更加润滑。不喜欢也可以不加,多加点花椒油一样。
- 刮鲅鱼肉的时候可以选择逆着刮,这样会快捷方便一些。
- 因为海鱼讲究个"咸肉淡鱼",所以调鱼馅饺子和海鲜饺子的时候,盐的用量一定要少,调咸了会掩盖鲅鱼的鲜味。
【特点】清淡鲜美,鱼肉入口细腻,汤水淋漓有自然的鱼的鲜味。
以上就是我家里常做的鲅鱼饺子做法,如果喜欢我的回答,欢迎留言、评论、点赞。
由网友 张旺婵945 提供的答案：
我的家乡是美丽的海滨小城山东龙口,这里水产丰富,价格适中,应季海产品源源不断,一年四季都可以品尝到海鲜的肥美。
一方水土养育一方人,就像东北人炖菜特别拿手,南方人煲汤特别地道一样,我们龙口人做海鲜的水平那可不是盖的,绝对杠杠滴！
春天来了,又该是春鲅鱼上市的季节了,春鲅鱼个头一般都比较大,从几斤到十几斤甚至更大的都有。一条大鲅鱼怎么吃？那花样多了。炖、溜、烹、炸咱不表,今天小编专门来给大家介绍下用鲅鱼包水饺。
鲅鱼肉多刺少,特别适合包水饺。鲅鱼水饺的主材为：鲅鱼肉、五花肉、韭菜。取鲅鱼肉很简单,鲅鱼洗净去内脏后用刀沿鲅鱼的大椎骨片下就行。接下来是去皮,带皮口感不好。片下的鲅鱼肉皮朝砧板,用刀在鱼肉上细细地剁,力道以剁肉不剁皮为准,剁好后把鱼肉从鱼皮上刮下来就OK了。
接下来就是调馅儿。这一步非常关键,做出来的饺子好不好吃就在此一举了。首先说一下主材比例,鱼、肉、韭菜的比例为1:1:2。这个比例是多年来根据自己的口味摸索出来的经验,大家也可以根据自己的口味适量增减。第一步,把鱼跟肉混合,加入适量的食用油、味极鲜、香油、鸡精顺时针搅拌,边搅拌边往肉里兑水。兑水的目的是为了让饺子更鲜嫩多汁,水量也不要太多,太多了包的时候馅会往外流,不好包。咸淡合适后加入切好的韭菜拌匀就行了。
馅料调好后剩下的步骤就简单了,跟包别的馅的饺子没啥大的区别。唯独一点,擀的皮要比平时大一些,鲅鱼水饺个大的吃起来过瘾！
说了这么多,我自己都流口水了。我是你们的好朋友张旺婵,喜欢我就点赞加关注吧！
由网友 右耳四季 提供的答案：
鲅鱼水饺是我们胶东地区的特色,饭店里的鲅鱼水饺有论个卖的,可见其大小。我们自己在家包时大小随个人喜欢,包水饺的面与水饺的包法也与其它馅的一样,下面重点说一下馅料的配制。
先将鲅鱼（有新鲜的最好,没有的话冰冻的也可）清洗干净,处理鱼的时候,一定要将内脏以及内脏里的黑色物全部冲洗干净。
再将鱼沿脊骨用刀片成两片,剔出鱼骨。用勺子将鱼肉刮下,鱼骨上的肉一并刮下,鱼皮不要。鱼肉刮下之后,再小心清除鱼肉里的细刺（可以用手多次拿试）,确保鱼肉内没有鱼刺为止。
将五花肉切细,五花肉的量依个人喜好,我一般按1：0.5的鱼、肉比例,葱、姜切碎,加适量酱油与五花肉剁在一起。将剁好的五花肉与之前清除干净鱼刺的鱼肉放在一起剁,这时的鱼肉与五花肉一起剁时容易粘刀,可倒入之前烧好的花椒水（将花椒提前放锅中用水烧开,放凉备用）,继续剁,剁得越细越好。
在馅料中加入适量植物油（肥肉多的话,油适当少一点,肥肉少的话,就与平时包饺子放的油差不多就行）、五香粉、鸡精、盐按一定顺序搅拌,加入之前烧好的花椒水,按同一顺序搅拌,如果包的时候觉着馅发干的话,就继续加水搅拌。
加入韭菜末,加上韭菜后不需要搅拌太厉害,以防破坏韭菜的口感,搅拌均匀后就可以开始包了。
自己动手调制鲅鱼水饺馅,包的是文化,包的是情怀,包的是天下。祝你天天开心快乐!
由网友 宝乖龙 提供的答案：
[福]青岛的鲅鱼饺子做法
鲅鱼的学名叫作"蓝点马鲛鱼",它是北方地区特别受欢迎的海鱼品种。因为个头大刺少,加上肉质细腻鲜嫩,可以做出很多种以鲅鱼为主的美食,其中鲅鱼水饺就是当之无愧的一哥。
首先,要买一条2斤以上的新鲜鲅鱼,要眼睛明亮,鱼鳃鲜红,鱼身无破损并且有光亮的为上品。五花肉半斤,韭菜1斤（可加减）
鲅鱼,去头去尾,开背去内脏,冲洗干净。用小刀轻轻的把鱼肉刮下来,只剩下一根大刺和一张鱼皮,刺、皮、头、尾拿去红烧。
调馅：
五花肉剁烂（去腥提香）加鱼肉放入盆中,花椒水,葱姜末,酱油,盐,味精,花生油,香油一起放入。顺时针方向搅拌馅料,可多次加入花椒水,搅拌至肉上劲为至,再加上切好的韭菜,就可以包了。
（这是青岛大酒店里的配方）
由网友 24帧的艺术 提供的答案：
小贴士1、包饺子：做饺子剂子用手不用刀,这样做的饺子皮有韧劲,可以把饺子皮擀的很薄而不怕露馅,吃起来口感特好。2、边慢慢搅拌肉茸,边把晾凉的花椒水慢慢的倒入,然后不停的用力搅拌,直至肉馅上劲。
由网友 夏天里的夏天 提供的答案：
冬至是中国农历中一个非常重要的节气,也是中华民族的一个传统节日,冬至俗称"冬节"、"长至节"、"亚岁"等。中国大部分地区在这一天还有北方吃饺子、南方吃汤圆和南瓜的习俗。谚语:"冬至到,吃水饺。2013年的12月22号是冬至,按我国习俗,冬至这天恰巧是星期天吃饺子义不容辞,拿出前段时间买的大鲅鱼,就这一块1000克呢,准备好材料立即动起手来。
食材
- 主料
-
鲜鲅鱼
1000g
五花肉
270g
中筋面粉
900g
- 辅料
花生油
适量
香油
适量
盐
适量
胡椒粉
适量
鸡精
适量
酱油
适量
姜片
20g
花椒
3g
清水
450g
韭菜
250g
步骤
1.烧锅放水800克,将姜片花椒放入烧开后焖一会大概5分钟
2.放凉滤渣备用
3.鲅鱼化冻去皮剔骨
4.将鱼肉剥离出来,剁成肉糜
5.猪肉5肥5瘦剁成肉糜
6.将鱼糜和肉糜放在一起
7.入搅拌缸边搅拌边分次少量的加入调料水,每次都要完全吸收后再加,直至全部水都加入到肉糜里
8.绞好的肉糜放在一容器里,分别放上香油和花生油搅匀
9.再放上适量的胡椒粉、鸡精、盐搅拌
10.再到上适量的味达美酱油
11.最后放上洗净切碎的韭菜拌均匀就好了
12.面粉900克放450克温水合成光滑的面团饧置1个小时,中间揉2次面团。醒好的面团搓成长条切成大小一致的剂子,擀成饺子皮
13.取一个皮,放上适量的饺子馅
14.在中间捏一下两手夹住2 边捏挤一下即成
15.包好的饺子置于盖帘上
16.烧锅放水烧开,将饺子逐个下入,每次开锅后点水共点2 次
17.浮起的饺子各个胀饱着肚子鼓鼓的就可出锅了
由网友 半支莲6 提供的答案：
材料：鲅鱼、韭菜、面粉
辅料：花椒、料酒、姜末、盐、油
新鲜鲅鱼从背部片下鱼肉,去刺去皮,按1:1加入花椒水,按一个方向搅拌至上劲,拌入料酒、姜末、盐、油,最后加入韭菜。传统做法加点肥肉丁去腥。温水和面,饺子皮要比一般饺子大些,饺子边捏合一起,不能像一般饺子"挤"。
由网友 勇者微笑麦乐 提供的答案：
把鲅鱼清洗干净后,去掉内脏和鱼头,剪掉鱼鳍,腹部里面的黑膜一定要刮下来,这层黑膜腥味会很重。把鲅鱼从中间用刀片开,鱼刺就露出来了,把鱼刺完整的取出来,再用刀刮或勺子刮下鱼肉,鱼皮不要,鱼皮也是比较腥,将剔
好的鲅鱼肉用刀剁细,要剁得细腻些。
把调好的馅放到冰箱内冷藏30分钟左右,让馅和所有调味料有一个充分融合腌制的过程。这样调出的馅不腥。饺子皮擀好后,把馅料取出,加入韭菜拌匀,韭菜不要过度搅拌,容易把韭菜搅出水,韭菜吃着就不鲜嫩了。韭菜不要拌早了,擀好饺子皮,再拌韭菜就可以,韭菜拌早了容易杀出水,饺子就不好包了,这样鲅鱼饺子馅就调好了
由网友 春天的春儿 提供的答案：
主料就是鲅鱼,辅料韭菜,大葱,香菜和姜,少许盐,味精就好了。鲅鱼饺子关键在于鲅鱼肉的处理,不要鱼皮,片下来的鱼肉用筷子不断搅拌,搅拌的过程中满满加清水,这样鱼肉可以不断膨胀,包出来的饺子才嫩,要不口感发柴。
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