由网友 小生说世界 提供的答案：
牛肉炒片的做法有很多种,下面给您介绍一种简单好吃的做法：
材料：
1. 嫩牛肉：250g
2. 洋葱：1个
3. 青红椒：适量
4. 盐：适量
5. 生抽：适量
6. 料酒：适量
7. 淀粉：适量
8. 葱姜蒜：适量
9. 红辣椒：适量
做法：
1. 将嫩牛肉洗净,切成薄片,放入碗中倒入少量生抽、料酒、盐和淀粉搅拌均匀,腌制10-15分钟。
2. 洋葱、青红椒、红辣椒切成丝；葱姜蒜切成末备用。
3. 锅中加入适量油,热锅后放入葱姜蒜末爆香。
4. 加入腌好的牛肉翻炒,炒至牛肉变色。
5. 加入洋葱和青红椒的丝,翻炒均匀。
6. 加少量盐,淋入生抽,继续翻炒。
7. 最后加入红辣椒丝,快速翻炒,即可出锅。
小贴士：
1. 牛肉片腌制时间不宜过长,否则牛肉会变得比较咸。
2. 炒牛肉片时,火力不宜过大,时间也不能太长,否则会让牛肉变老、口感不佳。
3. 牛肉的口感会更加鲜嫩美味,可以用米酒或者白醋腌制一下。
由网友 兰菊爱美食 提供的答案：
牛肉营养价值很高,也是我们日常经常用的肉类食材之一。想处理好牛肉,做出来的牛肉片肉质不至于发硬难嚼,就需要一些小技巧了。
１、首先,切牛肉的时候要注意刀口,要顺纹切条,横纹切片。
２、洗净切片之后,在做之前,把牛肉片放在水中,加入拍碎的山楂、西红柿、木瓜（任选一种）一起泡上半小时,然后再做,这样做出来的牛肉会很嫩。
３、或者也可以将生姜捣碎取汁,生姜渣留做调料用,将姜汁拌入切好的牛肉中,每500g牛肉加1汤匙姜汁,在常温下放置1小时后即可烹调,可使肉鲜嫩可口,香味浓郁。
４、如果想要快速一点的,可以在牛肉洗净切好后,加一个鸡蛋,食用油,姜葱末,酱油,盐,料酒,腌十五分钟左右,再加玉米淀粉少许后上锅炒,超级嫩,牛肉炒变色就可以吃了,如果怕硬的话还可以加点小苏打。
牛肉片处理的这些小窍门,不知道您学会了没有？今天再教大家做两道牛肉片炒的菜：
一、洋葱炒牛肉片
主料：牛肉片适量,洋葱片适量,
调料：烤肉调料,沙拉油
做法
(1)拆好牛肉片,加入烤肉调料,沙拉油,用手拌好；洋葱切片
(2)烧热平底锅,加入少量沙拉油,油热后大火加牛肉片翻炒,肉片七、八成熟以后,加入洋葱片翻炒。出锅！
二、番茄炒牛肉片
主料：牛肉（瘦）250克,
辅料：番茄150克,鸡蛋150克,
调料：大葱10克,料酒3克,酱油5克,味精3克,淀粉(豌豆)50克,花生油50克,香油4克,番茄酱40克
做法
1.将牛肉切成厚6毫米、长2厘米的方片,用鸡蛋、水淀粉及盐上浆备用。
2.锅内放花生油烧至七成熟,下肉片炸至深黄色捞出。
3.锅内留少许底油,下葱末、黄酒、酱油及肉片同炒。再下西红柿片、番茄酱翻炒,待西红柿熟软,即可淋上麻油出锅装盘。
由网友 乡村视野 提供的答案：
您说的应该是生牛肉,我们这生牛肉30元一斤,我经常在家做炒牛肉片这道菜,要想炒牛肉片吃起来滑嫩,方法也很简单,生牛肉洗净,切片,最好切的薄一些,可以把生牛肉放冰箱里冰一会,这样就能切出很薄的牛肉片了,切好后放入盆里,加料酒,鸡蛋清搅拌均匀,也可以加点十三香,胡椒面等调料,腌制半个小时,然后,炒锅放油,油尽量多一点,大火爆炒,记住时间不能太长,时间长了就咬不动了,出锅前,放蒜苗或其他你喜欢的青菜即可。你可以试试,绝对好吃。
由网友 美食来临 提供的答案：
问题：牛肉片怎么炒好吃？
牛肉可是一个好东西,是我们国家日常生活里三大主流肉食之一,拥有无可动摇的"霸主地位"。原因很简单：牛肉所含有的营养与人体非常的接近,非常适合人体的吸收。牛肉也是一道滋补的好东西,在冬季可以常吃一些牛肉来滋补一下,增加强身健体、增加抵抗力。今天在这里介绍一道家常炒牛肉丝,简单的炒一炒非常好吃下饭,鲜美好吃,营养丰富,而且整道菜品也不贵。真正做到了"好吃不贵"的这个口号。下面来看看怎么做
吧。
由网友 私塾师兄 提供的答案：
牛肉片怎么炒好吃？很多时候我们会陷进误区,以为是食材搭配不符合,或者是调味下什么才香。统统不对,这些不是重点。
有一点是非常关键的,就是炒出的牛肉要滑嫩,不硬！不柴！不塞牙！如果能做到这三点,那么牛肉自然就好吃了。
想要达到好吃滑嫩,首先要从成切牛肉说起。逆着纹路横切,如果顺着纹路切,牛肉怎么炒都是咬不动的。而且尽可能切薄点,最好厚度是控制在2毫米,炒时才熟得快,避免了水分的流失,而变得干瘪发硬。
接下来就是腌制牛肉的环节,只有经过事先腌制,才能达到最佳的口感。许多人容易在这一步马虎了,随便处理下完事,甚至有的没腌制直接下锅炒。嗯,对,这就是导致不好吃的原因。
腌制的方法,网上流传着多个版本。可是实际操作起来,效果并不明显。我做过厨师,经常腌制过牛肉,试了许多方法,总结出水打法腌制是最好的。
首先把牛肉片放入盆中,分为两次加入适量的清水,顺时针充分搅拌上浆,大概需要五分钟左右的时间。五分钟后你会发现牛肉,手感已经很嫩滑。这时才开始加调料：盐、蚝油、生抽、老抽、胡椒粉、蛋清、少许淀粉,搅拌均匀入味腌制十分钟备用。
接着是如何炒才好吃？
1、单炒牛肉的话,先放辅料煸香,转小火倒入牛肉,快速翻炒均匀,注意炒的不宜长,不然就变柴了。
2、比如尖椒炒牛肉这道菜：
1、牛肉就要滑油。锅烧热放入适量油,将油温升至三成热,倒入牛肉滑炒至七成熟,倒出备用。
2、接着下蒜末,姜葱、豆瓣酱炒香,然后倒入尖椒,开大火爆炒断生。接着倒入牛肉片,开始下调料：生抽、鸡粉、盐、胡椒粉调味,大火翻炒均匀入味,即可出锅装盘。
佘小厨（完）
由网友 辣叔日日煮 提供的答案：
牛肉作为最常见的荤菜之一,要做的好吃也很简单,最重要的就是用好酱料和配菜~今天辣叔给你带来一道沙茶牛肉,喜欢的话记得点赞和关注辣叔哦~
由网友 热心艺术家 提供的答案：
可以做一道水煮牛肉
主料:牛肉300克,黄豆芽100克,芹菜50克,鸡蛋1个
调料:豆瓣酱20克,姜沫5克,蒜泥10克,辣椒面10克,花椒面2克,盐2克,味精白糖少许,酱油5克
做法:
1 把牛肉切成片,加入盐鸡蛋顺着一个方向搅拌,直到肉片非常黏手,加入淀粉少许,拌匀,备用
2 锅下底油,把黄豆芽和芹菜下锅炒熟,放入盘子里垫底
3 锅下菜油猪油烧之4成热,下姜蒜沫炒香,豆瓣酱炒香,辣椒面炒香,加清水大火烧开熬2分钟下掩码好的牛肉下锅煮2分钟,勾芡起锅盛入盘子里
4 在肉上放少许辣椒面,大蒜泥,锅烧热油炸香干辣椒节和花椒粒浇上去,在撒上花椒面和葱花即可。
由网友 迷糊魏 提供的答案：
首先,选用牛里脊肉切成片,顺着纹路切可以把肌肉纤维剪断,不会咬不动。其次,将牛肉片放入水中洗净,去除血水和腥味。然后,腌制牛肉片10分钟,加入适量盐、生抽、老抽、蚝油、啤酒,增加香味和去腥味效果。最后,在码味前倒入姜葱水反复搅打让牛肉吸饱水分,码味时不要放盐,避免炒制时出水。同时,下油锅时不能滑太久,否则肉容易老,不好咬,口感差。
由网友 鹏歌生活 提供的答案：
爆炒牛肉,色香味俱全,喝酒必备。
食材：
主料：牛肉。
辅料：姜,蒜,葱,料酒,胡椒粉,鸡蛋,生粉,生抽,酱油,花椒,干辣椒,朝天椒,盐,油。
烹饪方法：
（1）牛肉洗净切成薄片,装入碗中备用。
（2）拿一个鸡蛋把蛋清取出倒入装有牛肉的碗中,目的让牛肉更加润滑,口感更好。
（3）加入料酒,生粉、胡椒粉、盐搅拌均匀腌制一会。
（4）姜洗净切丝,蒜去皮洗净切末,葱洗净切段备用。
（5）朝天椒洗净切成小段装盘备用。
（6）热锅加入食用油,七层油温加入姜丝、蒜末、葱段、干辣椒、朝天椒炒香。
（7）加入牛肉爆炒,再加入盐调味,加入生抽、酱油上色。
（8）大火爆炒,注意不要炒太久,要不然牛肉会变老,炒熟即可出锅装盘。
一道美味就制作完成了。
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