由网友 拓刀具 提供的答案：
养成正确使用菜刀的习惯,能很大程度减少切菜切到手的危险,今天我就从操作的角度总结一下切菜防切手关键要注意的几点：
·确保锋利度
新手做饭可能会误以为刀具越锋利越容易切到手,但在实际切菜的过程中,刀刃如果不够锋利会更加容易打滑,尤其是处理一些圆形食材时,刀具足够锋利,接触食材时才会顺着施力的方向直切下去,而不是滑向侧面导致伤手。
▲拓牌海鸥菜切
·正确按压食材
用惯用手握刀,另一只手以半握拳状,手指弯曲,保持指关节在比手指靠前的位置,四只手指关节顶住刀具,指尖向内弯曲压住食材,保证指尖不暴露在刀刃下。
边切边向后移动。
▲拓牌凤羽三德刀
·正确握刀
切菜时,惯用手拿刀,大拇指要抵在刀身和刀柄衔接处,食指关节稍微往前顶住刀身,防止刀身左右摆动,另外三只手指紧握住刀柄,这样握刀施力更加稳定,切菜时下刀也更准确,不易伤手。
▲拓牌海鸥三德刀
▲拓牌黑将菜刀
另外,在放置刀具时也要提高安全意识,即使是临时放下刀具,也要保证刀刃不朝着人的方向,最大程度降低安全隐患。
由网友 趴窗看雨的小龟 提供的答案：
我是趴窗看雨的小龟,我来回答这个问题。
记得曾经看过一个视频,里面有蒙眼切菜的厨师给茄子削皮、切蒜片...看完让我叹为观止,刀功精湛,不知人家得练多久。后来有句话用来形容厨师说：现在要是不蒙上眼睛切个菜,都不好意思说自己是厨师了。手起刀落,对于厨房小白、手残党来说：能不切到手就是成功,但是常在案板旁切菜,不怕一万,就怕万一,怎么才能切菜不切到手呢?
一、切菜时不要把手指斜伸出去
切菜切到手指一般是切到指甲或者切到指甲旁的肉频率比较大,这是因为手残党在切菜时一般会将扶在菜上的手指斜伸开来,让手指肚与指甲暴露在刀尖下,见下图：这样的话,刀尖在切菜的时候,是很容易切到手指上的。
因此,最好将扶菜的手与菜垂直,并且将手指关节稍向外凸出,而手指甲稍向内扣起,这样在切菜的时候,菜刀的平面碰到的是凸出的手指关节,而且手指甲也向里,刀尖除了菜是根本碰不到手的,这样也就不会切到手了。见下图：
二、切菜的时候不可三心二意
不论做什么事情,都要专心、一心一意地去做。一般电影里最常出现的厨房画面是：主人公在切菜时还在想着之前发生的一幕幕的事情,一走神,刀就切在手上,流血后,伴随着"唉哟"一声,另一位剧中人物便会关切地问"怎么了?"...所以在切菜的时候,要心想着切菜,而不是煮菜或者其他...特别是手残党,本来就不熟练,如果再不专心,十有八九会切手。
三、选好菜刀
一般咱们中式家庭的菜刀,都是又大又锋利,有些老人家里常用的菜刀更是得用"沉甸甸"来形容,那样的菜刀手拿起来就有一种让人胆战心惊的感觉,如果用不熟练的话,很容易切手。因此,对于手残党来说：切菜可以尝试西式厨房的小菜刀,小巧而且轻便,又容易操作。
四、戴护指神器
如果还是心有余悸,可以戴上护指神器。不过,如果你习惯了护指神器,就得一直戴上,否则缺了它,可能会有种不会切菜的感觉吧...
对于切菜这个问题,每个人在学会切菜、做菜之前都是手残党,只要多练习,常实践就很快会摆脱手残党的称号。希望以上回答能给你帮助。
每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了"若如初见"的感觉,但可是然而but,"不计得失、浑然忘我、乐在其中"依然是我们每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龟,爱生活、爱美食,和你一起分享食物的美味和故事,喜欢我就~关注！~点赞！~支持我吧~-~
由网友 初二灵机文化 提供的答案：
当拿起你的刀子,对着食材切割时,有时真会怕切到手。
其实慢慢来,当你有一个正确的拿刀姿势你的刀工将会慢慢的攀爬上去。有一次我到我的一个朋友家作客,朋友安排我仔他家吃饭,以前都没有仔细看他如何煮菜切菜,这次一看他切菜根本就是一幕幕的惊悚片,我说你这样切,手不会切到吗?
后来我就教他怎幺拿刀,他现在也是轻轻松松简简单单的手起刀落了啊。对于拿菜刀的技巧可能大家对只有一种画面会看的有点不是很懂,这点我做了一张示意图,绝对让你明了加明白。（看图一）在切菜时你可以把手指收入掌心,用指关节来引导下刀的位置,这样就可以防止伤到手指了。
对于做菜就别想太多,做就对了,看我讲了一堆话,不要怀疑,刀拿起来切下去就会了。这个小贴士,拿起刀子的第一步让你手起刀落,神采飞扬。
如果一时还是掌握不好,建议使用切菜护指器,一定不会让你失望的,可以点击下面看看喔！
由网友 北国食无忧 提供的答案：
正确切菜方式如下
1、集中注意力
切菜分神是大忌,一不小心可能就要见血了。所以最好不要一边切菜一边说话或是想事情哦,一定要保持注意力集中、集中、集中！
2、扶菜的手远离菜刀
对于厨房新手而言,在双手配合不熟练的情况下,可以让扶菜的手稍微远离菜刀,不要追求速度,慢慢来就好了。
3、指关节顶住刀面
如果想要追求切菜速度（尤其是切长条形食材时）,双手的配合就很重要了。扶菜的手指一定要向内弯曲,不要直直绷着,可以将中指的第一关节顶在刀面上,然后垂直下刀或微微向外倾斜下刀,双手随着切菜的速度一起移动,注意把握节奏： 哒哒哒哒......
4、菜刀不要抬太高
切菜的时候菜刀不要抬起太高,只需要比食材高一点点就可以了,抬太高很容易剁手的！
做到上述四点,理论上就完全可以避免剁手了,有空多多练习,毕竟熟
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由网友 容易8470422 提供的答案：
很简单了,左手掌握要切的食材,记得左手食指中指第一节关节一定要前突一些,这样指尖就不会暴露出来,右手一定要控制切菜刀的起落高度不要超过左手的指关节,同时刀的一侧尖要尽量贴近指关节。最重要的是要专心,这样就会减少一不小心就毛毛血了。
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