由网友 美女老师 提供的答案：
我觉得,这还用问吗,当然是在北京王府井大街里面有个全聚德烤鸭最好吃,我吃过好几次了,要不大家去一次北京吃一次就知道了,值得推荐！👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹
由网友 武汉壹周 提供的答案：
在北京吃烤鸭别追求"绝对正宗",因为任何一个店的师傅都可能有着惊人的传承,但烤鸭的确是有几个流派的。
简单地给出选项吧,你要是爱吃经典的烤鸭,那就去全聚德、利群；要是爱吃经典的烤鸭又不愿意承受太多的等位之苦,可以去香满楼、四季民福；如果您爱吃新派的烤鸭,害怕过多的油脂又要追求那一口的香味儿,有大董为代表的新派烤鸭店。
全聚德烤鸭店前门店、和平门店
经典爱好者的经典
人均消费：200元以上
"两全"（即前门、和平门的全聚德）代表着烤鸭的正宗。特点是什么呢,简单说来就是"大、油、香",也就是个头大、油脂多、味道香。
烤鸭这玩意儿必须有足够的油脂才好吃。对于烤鸭是重肉还是重皮的分歧,我向来支持梁实秋先生一派的"皮肉兼重"说。梁先生已经论证的很精辟,我无法发挥,在这里引用：
"填鸭费工费料,后来一般餐馆几乎都卖烧鸭,叫做叉烧烤鸭,连闷炉的设备也省了,就地一堆炭火一根铁叉就能应市。同时用的是未经填肥的普通鸭子,吹凸了鸭皮晾干一烤,也能烤得焦黄迸脆。但是除了皮就是肉,没有黄油,味道当然差得多。有人到北平吃烤鸭,归来盛道其美,我问他好在哪里,他说："有皮,有肉,没有油。"我告诉他："你还没有吃过北平烤鸭。"
没错,这两家总店里选用的鸭体都在净重五斤以上,皮下脂肪层极厚,由于常年累月顾客盈门,形成了一套自成风格的供应体系。它们把烤鸭的丰美、强烈的油脂香味和丰盈之极的口感发挥到了极致。
如果您近期有且仅有一次品尝烤鸭的时间,如果您希望在以后的岁月里和人分享这次独特的经历的时候,能够完整且准确地分享每个细节,而不用担心失准和失真,那确实应该来到全聚德吃一次。
如果您打算往家里带一只,那来这买外带是最好的选择。
不足：过于漫长的等位时间、国营大店"矜持"的服务态度,以及昂贵但味道平平的其它菜肴。
利群烤鸭店
小巷里的原汁原味
人均消费：150元左右
老胡在很长一段时间里,只带朋友去北翔凤胡同的利群烤鸭店。
这里的老板姓张,六十许人,清癯半老,极为素朴。我最初几次来,都看着这老头儿在店门口的墙壁下的露天里吃饭,有时一个饭盒,有时一块饼、几口菜,都极普通……真猜不出身份。
张老板北京人,爱人是民主人士林南园之女。张老板老三届知青,回城后,进国营全聚德学技术,之后自己出来开店。因为岳家昔日显贵,所以在前门这里有一小小私宅,就辟为店面。
我每次吃烤鸭,如果有选择,都要来利群。所谓味有偏嗜,利群未必是绝对的最好,但在我嘴里是最好。
利群是前面说过的老派的鸭子,要有肉、也有油,皮要酥,肉也要甜。
为什么我自己吃饭的时候更偏爱利群一些呢？主要是规模的原因,这里一天也就卖三五十只鸭子。
烤鸭原本是个精细、个体化的生产过程,每只鸭体都有自己的干燥和烤制过程,皮要干透、柴要果木,这些都是常识。但那些规模太大的店,由于供应的压力,很可能无法在每个细节里,都维持一种手工匠人式的做法,这也是自然的。
而利群恰恰可以完整的让人体验过程。当你看到师傅把一只只就在您眼前的炉火里悬挂的鸭子取下来,再当着您的面开始片鸭的时候,那种获得体验竟是无比的丰富。如果您恰好还懂一点烤鸭,爱谈一点儿美食,在这个小胡同的小店里,口说手比地对友们分享着您的见识,是不是更好呢？
不足：需要预先定位,炒菜的味道过于普通。
大董烤鸭店
墙里开花墙外香
人均消费：300元左右或更多
大董烤鸭店这几年的声名是超过了全聚德的,和老板董振祥的善于经营规划是分不开的。这个出身全聚德,当年承包下团结湖烤鸭店的名厨,如今已经是很多国际美食场所的耀眼人物。
大董提供了一种完全不同的烤鸭体验,这里的鸭子是卖点就是——低油,这种烤鸭被命名为"酥不腻",也很好的体现了这一特点。
大董的烤鸭号称在比经典烤鸭减少40%的脂肪摄入的同时提供了近乎经典的风味。老胡的实际体验结果就是,这里的烤鸭确实比较瘦,风格在经过刻意的经营后也能很好的呈现烤鸭的特点。
这种风格由于更受外国人的欢迎,也迎合了更高端消费群体的心理,已经成为北京新派烤鸭的扛鼎之作,很多后来的烤鸭店都在追随这种风格——更低的脂肪,适当的风味。
但老胡必须给出一个个人化的建议,那就是由于不可避免的脂肪削减,这里的烤鸭比前述的几家老店,就是少了一种富有罪恶感的油脂充盈感和溢出感。
如果你有进阶的品味需求,而且也有了吃老派烤鸭而形成的对比基础,那么这里是真的很值得来的。
另外,和很多烤鸭店里的菜很难吃不一样,大董的鲁菜在很久以来都让老胡十分喜欢,特别是红花汁栗子扒白菜、牛柳、海参
等菜肴更是非常可口,加上富丽堂皇但更具有现代感的环境,这里的确是宴请要客的不二选择。
大董菜单还有个隐藏彩蛋——拔丝苹果。这道现在已经严重落伍的菜早已在绝大多数菜馆里销声匿迹,但大董的拔丝苹果是老胡吃过的最好的拔丝。
据说,这道菜至今能在大董的菜单上生存,是因为这是董老板当年获得第一个全国性烹饪奖项的一道菜,属于独一无二的个人记忆。
看来,高大威武的董老板在内心里有着独特的小清新。
不足：主要的缺点就是太贵。
香满楼、羲和小馆、四季民福
江山代有才人出
人均消费：100元-120元及更多
事实上,北京有着无数的院落菜、私家菜和新旧参半的餐厅都在经营烤鸭,甚至像眉州东坡这样的川菜连锁也有自己的烤鸭,而且水准还不错,这实在是由北京烤鸭拥有太高的整体积累所致的。
之所以要在这里提到羲和小馆、四季民福这样的新派菜连锁店（虽然后者更大众化一些）,也还要提及香满楼（在新源里,据说原籍是北京的演员黎明每次回北京都要来这次吃烤鸭解馋）,这样一些规模并不大但烤鸭水准够好的餐馆,是因为北京好的烤鸭店实在是不胜枚举,这些店可能没有前几家店那么高的知名度,在风格上新与旧、肥与瘦的区分也不是那么严格,但都具有相当的声望和较高的水准,能够完整地传递出烤鸭的好处和妙处,而又不必在时空上有那么严格的限制。如果你是一个越吃门槛越精的进阶美食爱好者,如果你不愿意跑上半个城市而也要尽快买只够正宗的烤鸭带回家乡,那这些新秀都可以满足你的需求。
由网友 阅闻天下事 提供的答案：
由网友 红小豆馆主 提供的答案：
正宗这个话题是我一直想说的,正宗不代表好吃,好吃不一定正宗,非要把美食框定在一个所谓传统方式上,这是不可能的,有更好的处理方法,傻子才不用,北京烤鸭的正宗与好吃的关系正是这样。
北京烤鸭有两大源流,一个是明代从永乐迁都而来焖炉烤鸭,一个是随满人入关,且频繁出现于宫廷的挂炉烤鸭,其实这两派烤鸭在发展到成型的过程中都发生过重大改良,都算不得绝对的原汁原味最正宗。比如焖炉烤鸭把早年的湖鸭替换成了特殊培育的填鸭,再比如挂炉烤鸭从宫廷走到民间的时候,改用果木烤制,而且也从只吃鸭肉,丰富到现在卷饼的吃法。
这两派烤鸭在北京的鼻祖至今都在,也就是焖炉烤鸭的便宜坊,以及挂炉烤鸭的全聚德,都是如雷贯耳的大买卖,若谈正宗,那非它们莫属了。不过,老字号有时候也有自己的问题,具体情况不在本篇探讨,但要说好吃,我看也有个别时候不能令人满意,而这两家以外,还有不少通过改良,且历经时间检验的烤鸭。
比如早在上世纪40年代,清真馆子里的同义轩便根据挂炉烤鸭的基本方式,丰富了花椒水烫鸭皮、花椒水灌汤以及刷香油等风味技法,创出了北京的清真烤鸭,如今像南来顺、又一顺、鸿宾楼等清真老字号都一直保留,经久不衰。
再比如如今大董的酥不腻烤鸭,1416的挂炉烤鸭和焖炉烤鸭两位大师联合创制的烤鸭等等,都是现今非常好吃且受人追捧的烤鸭精品。言而总之,单说正宗,我只能说便宜坊和全聚德,若说好吃,我觉得后续这几家是颇为不错的。
由网友 雨言14 提供的答案：
北京烤鸭最好的,就是全聚德烤鸭,便宜坊烤鸭,大董烤鸭。
其他的什么大老曹烤鸭,北京烤鸭都是杂牌子的。
前门全聚德烤鸭,便宜坊在北京体育大学对面有一个分店。
大董烤鸭在海淀区定慧寺,北京肿瘤医院🏥不远的大董总店。
要吃烤鸭就是我说的上面三个牌子。其他的都是扯蛋的。
安倍晋三来中国国访。就是在大董烤鸭店吃的烤鸭。
不要买超市里的真空包装的烤鸭,不知道放袋子里几十年了。难吃死了。
不要在北京火车站🚉附近小卖部买烤鸭。
由网友 正一品1 提供的答案：
答：没有最正宗一说,只要严格按照传统的程序烤制都可以是正宗,其实烤鸭考评的不是是否正宗,而是食客的感觉我去过一家新近开张的烤鸭店（以烤鸭为主的饭店）那鸭子烤的真的是入口即化,甜面酱的味道也很地道。吃过的都说这家店铺比全聚德、鸭王、利群等烤鸭店强得多人际撒的鸭子就是好吃但是你很难说他正宗,又无法给出不正宗的评价。关键是口感、味道。这家的优势还在于薄饼、甜面酱给的量大得很。您说说我说的这家烤鸭正不正宗。
由网友 伊鲜网 提供的答案：
老派挂炉烤鸭,北京烤鸭闻名遐迩的就数全聚德,前门店和王府井店都不错,不过菜品价位比较高,没有其他特色菜,主要去的也都是慕名而来的游客。便宜坊也是老牌烤鸭店其他菜品也很不错,价位稍比全聚德便宜。
新派烤鸭,大董烤鸭做的不错,中餐西吃。还有一些不错的创意菜品。喜欢新吃法讲究情调的可以去尝尝。
想吃清真烤鸭的,也有一些不错的,鸿宾楼,又一顺,白魁老号都很不错。
由网友 老蒋晒太阳 提供的答案：
必须是全聚德,因为全聚德是从养鸭子就有严格要求的,一只鸭子从孵出来到上餐桌,,不能超过五十三天,而且必须达到标准重量,而且养殖地点要求很严格,养殖过程会淘汰不达标的鸭子,在各个环节都有标准,别说全聚德的烤鸭卖的贵,这背后的付出,是外人不知道的。说实话,现在要是有条件,您就多吃一次吧！因为烤鸭的价格总会有卖一千块一只的时候。我绝不是危言耸听。看看国外多少钱了,二十年前,国内全聚德八十一只,卖到泰国,二百四一只,现在国内二百四,国外呢？
部分文章源于互联网收集，不代表默子网络立场，版权归原作者所有，如若转载，请注明出处：https://www.html369.cn/26526.html
