如何做鸡大腿?_如何做鸡大腿肉好吃

由网友 文案小部落 提供的答案：

鸡大腿是一种常见的食材,肉质鲜嫩多汁,富含蛋白质和维生素。鸡大腿的做法有很多种,可以根据个人的口味和喜好来选择。下面我为你介绍五种美味的鸡大腿的家常做法：

• 红烧鸡腿：将鸡腿洗净,切成块,用料酒、生抽、盐、姜片、葱段腌制半小时。锅中烧热油,将鸡腿煎至两面金黄,盛出备用。锅中留少许油,放入冰糖,小火炒至溶化,加入生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶、姜片、葱段、清水,烧开后放入鸡腿,大火烧开后转小火炖至汤汁浓稠,出锅前撒上芝麻和香菜即可。

• 花椒盐鸡腿：将鸡腿洗净,用花椒、姜片、葱结、料酒、盐腌制片刻。将腌制过的鸡腿上笼蒸约15分钟取出,拣去花椒、姜、葱。锅中烧热油,将鸡腿炸至金黄色,捞出装盘,撒上花椒盐即可。

• 蜜汁鸡腿：将鸡腿洗净,用刀在表面划几刀,用料酒、生抽、盐、姜片、葱段腌制半小时。锅中烧热油,将鸡腿两面煎至金黄色,盛出备用。锅中留少许油,放入冰糖,小火炒至溶化,加入生抽、老抽、料酒、水淀粉、清水,烧开后放入鸡腿,大火收汁至浓稠,出锅前刷上一层蜂蜜即可。

• 香菇焖鸡腿：将香菇泡发洗净切片,将鸡腿洗净切块,用料酒、生抽、盐、姜片、葱段腌制半小时。锅中烧热油,将香菇炒香后盛出备用。锅中再放少许油,将鸡腿两面煎至金黄色后加入香菇和适量的清水或高汤,大火烧开后转小火焖至汤汁浓稠,出锅前撒上香菜即可。

• 番茄焗鸡腿：将番茄洗净切块,将洋葱去皮切丝,将马苏里拉奶酪切碎,将鸡腿洗净切块,用料酒、生抽、盐、黑胡椒粉、蒜末腌制半小时。烤箱预热180度,烤盘铺上锡纸,将鸡腿摆上去,入烤箱烤15分钟。锅中烧热油,将洋葱炒软后加入番茄和适量的水,煮至番茄软烂,加入盐、黑胡椒粉、白糖、番茄酱调味。将番茄酱淋在鸡腿上,撒上奶酪碎,再入烤箱烤10分钟即可。

以上就是我给你推荐的鸡腿做法,希望能帮助到你。

由网友 美食美邦 提供的答案：

Html369：美食美邦

就算只是一只鸡腿,

都可以做无数个菜不重样儿。

土豆烧鸡

食 材

大鸡腿4根 土豆2个

葱1根 姜3片 蒜5瓣

料酒1瓷勺 蚝油1瓷勺

生抽半瓷勺 老抽半瓷勺

郫县豆瓣酱1瓷勺

小方块冰糖2个

青椒1只 红椒1只

调料平勺：调味罐配的小勺子平勺 约5g

瓷勺：家用的喝汤陶瓷勺平勺 约10-15ml

分量可自行调整 但不建议新手调整

做 法

鸡腿洗净用清水泡去血水,

鸡腿加工成T型三块,

土豆去皮切滚刀块。

炒锅热油,爆香葱姜蒜、干红辣椒；

放入鸡块煸炒片刻至鸡块颜色发白,

加入1瓷勺郫县豆瓣酱；

翻炒片刻再加老抽生抽各半瓷勺,

加入2个冰糖冰糖炒匀。

倒入蚝油、料酒、没过材料的温水。

大火煮开后开中小火炖煮,

约5分钟后加入土豆块同煮。

炖至土豆软糯、汤汁浓稠,

加青红椒、葱调味,

大火收稠汤汁即可。

一盘马上扫光光！

这几天分享的菜都长的好像哦

还都好下饭～

所以下饭的可能都长的差不多～

小撇步

制作要点

• 郫县豆瓣酱有盐分,所以加盐要注意；土豆中含有大量淀粉,比较容易粘锅,所以在焖煮的过程中要不时查看,以免糊锅。

看看鸡腿鸡肉还有什么做法👇有只辣子鸡要跟你聊一下。

怎么做都好吃的干煎土豆鸡丁。

(点击上图看菜谱)

看看这一锅做法👉快手卤味,统统丢进锅里等吃~

(点击上图看菜谱)

5个步骤酥香软口,这样搭配味道好。

葱油鸡腿

原料：

鸡腿、酱油、盐、食用油、香油、姜丝、葱丝

做法：

1. 鸡腿用盐和酱油腌制10分钟,鸡身涂一层香油,放入瓷碗内封上保鲜膜；

2. 入美的微波炉高火3分钟,然后拿出翻面再入微波炉高火3分钟,拿出后鸡腿切块；

3. 食用油先放入微波炉高火3分钟,拿出后放入葱丝姜丝和少量鸡汤或者清水,把混合的葱油再放入美的微波炉高火3分钟,然后淋在做好的鸡腿上面。

腌腊鸡腿

原料：

鸡大腿、海盐、白酒、花椒、料酒、姜片

做法：

1. 解冻好的鸡腿用刀沿着鸡腿骨中间切开,然后再把两边的筋也切断不要切破皮,准备盐,花椒和白酒；

2. 整理好的鸡腿放入盆里加入白酒后拌匀,盐和花椒拌匀后用微波火力3分钟；

3. 之后倒入鸡腿里拌匀后把一只只鸡腿摆放整齐,用重物压,腌制一天,第二天把下面的翻到上面后再压；

4. 第三天就可以用先扎好挂起,阳光充足晒2天后移到通风处晾干,再腌制10天；

5. 先用温水把鸡腿洗净加入盆子里加入生姜和少许料酒隔水蒸15至20分钟即可。

新奥尔良烤鸡腿

原料：

鸡腿、新奥尔良腌料

做法：

1. 鸡腿洗净后,用清水浸泡片刻,沥干水分,鸡腿用牙签或叉子,叉一些洞洞；

2. 小碗里,调入适量新奥尔良烤鸡腌料,调入1：1的纯净水,搅拌均匀,鸡腿同腌料混合；

3. 戴上一次性手套,把调料给鸡腿抹匀后,再给鸡腿按摩5-10分钟；腌料同鸡腿一起,放进保鲜袋里,再一起放入冷藏室里,腌制4小时以上；

4. 烤盘上铺上锡纸,锡纸上刷一层油,制好的鸡腿,放在锡纸上,刷一层料汁（料汁就是腌鸡腿的料汁）,鸡腿小的那头裹上锡纸；

5. 烤箱180度提前预热,将烤盘放在烤箱中层,上下火烤20分钟,然后将烤盘端出来,给鸡腿翻面,再刷一层料汁,然后放进烤箱,180度,上下火20分钟即可。

川式红油鸡腿

原料：

鸡腿、熟芝麻、盐、酱油、醋、糖、花椒粉、辣椒粉、干红辣椒、花椒、八角、葱姜

做法：

1. 将鸡腿冲洗干净,表面抹适量盐腌制一会儿,砂锅里倒入清水没过鸡腿表面,加葱段姜片去腥,再入加适量的盐、一大勺料酒；

2. 大火煮开后,转中火10分钟,时间一到立刻停火,再继续焖煮10分钟开锅；

3. 鸡腿捞出,趁热放进纯净水里,凉水可以让鸡肉变得更加紧实、脆嫩,然后将鸡腿脱骨,斩成块备用；

4. 油锅里放半碗油烧热,放入切碎的干辣椒和花椒,放入两片姜和适量葱碎,保持小火,以防把材料炸糊,用个滤油网将葱姜和辣椒捞出；

5. 一个碗里放两勺辣椒粉、一勺花椒粉和适量熟芝麻、一个八角和少量盐,倒入刚熬好的热油,适量酱油,少量醋,一点白糖和鸡粉加上两大勺刚做好的红油,淋在鸡腿肉上即可。

鲜香虾米鸡腿杏鲍菇

原料：

鸡腿、杏鲍菇、干虾米、花椒粒、盐、姜、料酒、生抽、红糖、蒜、红尖椒

做法：

1. 虾米提前洗两遍,温水泡30分钟左右！切末,水留下,鸡腿洗净,叉子随意扎眼,盐、花椒粒、姜抓匀腌制20～60分钟；

2. 鸡腿连腌料凉水入锅,开锅后煮20～40分钟（依口感喜好）,捞出控水；

3. 煮鸡腿时,杏鲍菇洗净、切粗条！蘑菇头片两片；

4. 热锅少许油,鸡腿摆入,杏鲍菇插空放入！中小火、盖盖子一起煎,鸡腿翻面时,加虾米、蒜蓉,筷子搅匀,盖盖续煎金黄色；

5. 依次加入生抽、料酒炒亮香,再倒入虾米水、糖,大火收汁儿,倒入辣椒炒匀即可。

香蒜蕃茄烤鸡腿

原料：

鸡腿、大蒜、大葱、蕃茄、橄榄油、香叶、盐、胡椒粉、薄荷叶

做法：

1. 将蕃茄切片切块平铺满盘子,将鸡腿放在蕃茄上面,鸡腿旁边摆上切好的大葱段 和蒜头；

2. 鸡腿表面撒盐、鸡腿表面抹橄榄油。整盘撒上适量罗勒碎和胡椒粉、摆上几片薄荷叶和香叶；

3. 烤箱预热175度,进烤箱烤90分钟即可。

红烧鸡腿

原料：

鸡腿、油、盐、八角、桂皮、香叶、干辣椒、红烧酱油、葱、姜、冰糖

做法：

1. 鸡腿洗净,沥干水分,放入煎锅,小火煎至表皮微黄；

2. 另起锅,注入少量的油下入八角 桂皮 香叶煸炒出香味,再下入葱姜继续煸炒,加入红烧酱油和冰糖,倒入开水；

3. 烧开后加入煎过的鸡腿。水要没过鸡腿。大火烧开转中火,焖至30分钟,加入盐,转大火,收干汤汁即可。

脆皮烤鸡腿

原料：

鸡腿、鸡蛋、面粉、姜蓉、蚝油、生抽、黑胡椒、压碎的薯片、面包糠

做法：

1. 鸡腿洗净后用牙签或者叉子在鸡腿上插N多小洞洞,以便入味,按腌鸡腿料（姜蓉、蚝油、生抽、黑胡椒）将鸡腿腌好,冷藏一晚上；

2. 准备好脆皮料：压碎的薯片、面包糠混合均匀,取一个鸡腿在面粉里滚一下,抖掉多余的面粉,再放蛋液里滚一下,最后放在脆皮料里滚一下,弄的均匀一些；

3. 把鸡腿放在有锡纸的烤盘里,刷上油,锡纸上也刷一些,免得粘住底部,烤箱预热200度,中层,40分钟左右即可。

食材

　　主料

　　鸡腿200g,红枣20g,杞子10g,鸡蛋50g,香葱5g

　　辅料

　　油适量,盐适量,蚝油少许

　　步骤

　　1.准备好材料

　　2.香葱切葱花,红枣去核切碎鸡腿起骨,切丝,用油盐和蚝油腌10分钟

　　3.待饭滚至稍稍干水的时候,放入鸡腿

　　4.加入红枣、杞子

　　5.打入鸡蛋,盖上盖,煮至饭熟

　　6.待饭好的时候,加入葱花捞匀,盛出便可享用

　　小贴士

　　1、鸡腿切丝,容易煮熟

　　2、鸡腿腌过容易入味

1、蒸鸡腿的做法

蒸鸡腿的做法

材料:鸡腿3个、盐1茶匙、酱油1汤匙、花椒20粒、高度白酒适量。

做法:

鸡腿洗净,沥干水分备用。在鸡腿上划几刀,要切到碰到骨头为止,划几刀入味比较快。撒1小勺盐,刀口处也要撒上,用手抹匀,反复揉搓。再放入花椒粒,用手抓匀,可起到去腥的作用。放入1汤匙酱油,起到上色调味的作用。倒入适量白酒,充分抓匀,白酒淹没鸡腿1/3即可,倒太多酒味太重,肉不好吃,白酒短时间内可以使鸡腿有腊肉的味道,度数越高越好。盖上盖子,腌制24小时,中间可把鸡腿翻个面,入味更均匀。腌制好的鸡腿,倒出里面的汤汁,放入锅中,大火烧开后改为中火蒸30分钟左右,蒸至用筷子能穿透就可以了,可以直接食用,喜欢干香的可以晾晒几天再吃。

2、红烧鸡腿的做法

材料:鸡腿5个、土豆1个、胡萝卜2根、姜适量、食盐适量、料酒适量、老抽少许、生抽少许、五香粉适量、白砂糖适量、水适量、色拉油适量。

做法:

处理鸡腿。洗净后,在凉水浸泡一会儿。捞出后,在鸡腿的底部(较细的部位)切上1;2刀,将筋切断,或是直接将筋取出。将处理好的鸡腿冷水上锅,锅开后,捞出,晾凉备用。煮过的水倒掉不用。红萝卜和土豆洗净切成块。在开水中汆烫一下,捞出备用。热锅倒油,油量要多,油温后放入洋葱片和姜片炝锅,出香味后,放入鸡腿,开中火,将鸡腿煸一下,要边煸边翻面,待煸好后,放入调料盐、料酒、老抽、生抽、五香粉、糖,料酒要放的多一点,翻炒几下,让每只鸡腿都均匀上色。倒入清水,以没过鸡腿为宜,锅开后,放入红萝卜和土豆块,再放一个小葱结。开中火收汁,待鸡腿一扎即透,土豆红萝卜变软后即可。

3、鸡腿蘑菇的做法

材料:鸡腿300公克、蘑菇600公克、牛奶480cc、洋葱100公克、油3汤匙、盐少许、胡椒少许、太白粉少许、起司粉少许。

做法:

将鸡腿洗净擦干后切块,抹少许盐及胡椒,腌约1小时。将洋葱切片,蘑菇切大丁备用。将2汤匙油烧热后,把作法1的鸡腿煎至微焦,转小火煎至全熟后取出。在原来的锅子中加入1汤匙油烧热后,加入洋葱及蘑菇拌炒。放入牛奶待煮沸时,加入作法2、3的材料,以小火略煮3分钟。最后加入盐及胡椒调味,再加入太白粉水勾芡成为煳状,撒上起司粉点缀即可。

卤鸡腿的做法

材料:鸡腿6只、黄酒25史、酱油15克、白糖2.5克、茴香4粒、桂皮1小块。

做法:

鸡腿洗净除净绒毛,去骨(不能将皮肉切开拆骨),放入盆内;烧开水唤,投入鸡腿,煮约2分钟后捞起,洗净血沫;原锅洗净,放下鸡腿,加入清水150史、黄酒、酱油、糖、葱盖、茴香、桂皮,烧开后,转小火烧熟约30分钟,取出,冷却后,切片装盆,浇点原卤即好。

油炸鸡腿的做法

材料:鸡腿2个、淀粉2大匙、鸡蛋1个、面包粉适量、盐、料酒、孜然粉、面粉5大匙。

做法:

将鸡腿洗净、沥干水分,用刀划几道后放入碗中,加入盐,料酒,孜然粉腌渍2小时。将少许盐,面粉,淀粉放入大碗中混合均匀,加入适量水调成糊状,再打入鸡蛋搅拌均匀成蛋面糊。将腌渍入味的鸡腿均匀沾裹蛋面糊后,再沾裹一层面包粉。锅中倒入足够的油烧热,放入鸡腿,以中小火炸至表面呈金黄酥脆,捞出沥干油分即可。

由网友 AI美人图 提供的答案：

鸡大腿是常见的食材之一,它肉质鲜美,口感酥软,营养丰富,非常适合烹饪。但是,如何做好吃的鸡大腿呢？下面就让我们来一起探讨一下。

一、选用新鲜的鸡大腿

做好吃的鸡大腿,首先要选用新鲜的食材。新鲜的鸡大腿表面要光滑,肉质细嫩,没有异味。在购买鸡大腿的时候,最好选择一些肉质饱满,没有明显的瘦肉和肥肉分界线的食材,这样烹饪出来的鸡肉口感更加细腻。

二、去骨处理

鸡大腿的骨头较多,去骨处理可以让食用更加方便。去骨的同时还能增加鸡肉的表面积,让调味更加均匀。去骨处理的方法很简单,只需要用刀沿着骨头的两侧切开,然后沿着骨头将肉切下即可。

三、腌制鸡大腿

腌制鸡大腿可以让食材更加入味。在腌制的时候,可以用一些盐、酱油、料酒、姜蒜等调料,将鸡大腿放入保鲜袋中,搅拌均匀后放入冰箱中腌制数小时甚至一夜。腌制时间越长,入味越深。

四、选择合适的烹饪方法

烹饪鸡大腿的方法有很多种,常见的有烤、煮、炸等。不同的烹饪方法会带来不同的口感,可以根据个人口味选择合适的烹饪方法。例如烤鸡大腿可以让鸡肉表面变得酥脆,煮鸡大腿可以让鸡肉更加柔嫩,炸鸡大腿则可以让鸡肉外酥里嫩。

五、调味

无论是哪种烹饪方法,都需要注意调味。在烹饪前,可以根据个人口味选择不同的调料,如盐、胡椒粉、花椒粉、孜然粉等等。在烹饪过程中,也可以加入一些洋葱、姜蒜等调料提升口感。

六、烹饪时间与火候

烹饪时间和火候也是影响鸡肉口感的关键因素。不同的烹饪方法对应着不同的烹饪时间和火候,需要根据实际情况进行调整。一般来说,鸡肉需要煮熟至少20分钟,烤熟至少30分钟,炸熟至少5分钟。

七、美观搭配

在烹饪完成后,还需要进行美观搭配。可以将鸡大腿装盘,加入一些蔬菜、水果等搭配,让整道菜品更加美味可口。如：鸡腿配芝士、蔬菜、面包等。

以上是做好吃的鸡大腿的一些技巧和方法。希望能对大家有所帮助,让大家在家中也能轻松烹饪出美味的鸡大腿。

由网友 娟子美食记 提供的答案：

烤鸡腿,香飘四溢,难于抵御味蕾的诱惑,孜然烤鸡腿是最香的

做法真的很简单,不防跟着娟子试试做,看看步骤就知道有多简单,却又香、还皮脆,肉质嫩的孜然烤鸡腿,下面我们开始来制作；

1；鸡腿3个、孜然烤肉酱100克

2；新鲜的鸡腿,如果是速冻鸡腿需要解冻

3；鸡腿洗净,沿着鸡腿骨二边剥开,这样入味,容易烤

4；鸡腿剥开之后放盐腌制,手不断按摩鸡腿,把盐水倒掉

5；把孜然烤肉酱与鸡腿拌均腌制30分钟

6；腌制好的鸡腿用牙签撑开

7；烤盘垫入铝箔纸,把鸡腿放入烤盘

8；烤箱预热,180度,烤25分钟；每个烤箱不同,温度和时间略有差异

9；孜然香的烤鸡腿出炉了

您觉得娟子做的这道烤鸡腿如何？有什么建议请留言？娟子期待您的点评。

由网友 笑搞 提供的答案：

1.准备好材料

2.各种辅料,姜要切片,蒜去皮即可

3.鸡腿放入冷水锅中烧开

4.过凉洗净

5.辅料放入卤料球中

6.将以上材料放入电压力锅（一同放入的还有炸豆腐干,卤素食最有味的做法就是必须和荤食一起进行）

7.加入所有的调料,适量的清水（刚能没到鸡腿即可）

8.压力锅,按"肉/鸡"键即可、卤好后不要立刻取出,浸泡在卤汁中半天（天热时候可以等汤汁冷却了放入冰箱冷藏浸泡）,吃的时候放入光波炉加热3分钟左右即可

由网友 随手摘下满天星 提供的答案：

我的回答：可以做口水鸡,也可以做宫保鸡丁,鸡大腿可以做许多的菜。

口水鸡的制作：鸡大腿买回来后用清水漂洗,清洗干净的鸡大腿捞起来后控干水分,另起一口锅,下入简单的香料,如果你想让它颜色成为金黄色的话,那么就在香料摊上买1到2颗黄色的栀子,冷水下鸡大腿和香料包括栀子黄,加入少许的盐,调个底味大火烧开,关火,让水中的余温慢慢的把鸡大腿煮至成熟。

鸡大腿成熟后捞起来,如果有冰水的话,放入冰水里冷却一下没有冰水的情况下,可以放入凉水里面,让它受冷肉质收缩,吃起来更有嚼劲。

把制作好的鸡大腿剁成适合自己大小的款和条摆在盘中,然后取一个碗,加入煮鸡的原汤,调入生抽,花椒油爱吃味精的可以调入味精,鸡精辣鲜露,最后再淋上秘制的红油,香喷喷的口水鸡,颜色好看口感又好,就制作完成了。

宫保鸡丁的制作方法：买回来的鸡大腿清洗干净后改刀切成大小适中的丁,配料,花生米,大蒜头,葱段,干辣椒节。

将切好的鸡大腿丁码味,调入一点盐,胡椒粉和料酒,搅拌均匀后加入湿淀粉,然后我们再调一个宫保鸡丁的糖醋汁,另取一个小碗,加入适量的盐,白糖四勺,陈醋三勺和少量的生抽,老抽,爱吃鸡精,味精的朋友可以都加入一点。

所有材料准备好后可以开火了,郭尚华,把花生米用凉油炸香后捞出,用手搓取花生米的外皮,这个时候的油温也都到了,四成热的时候可以把腌制好的鸡丁下入锅中滑一下,倒出来控油,郭入伙下入少许的色拉油炸香葱,姜,花椒,干辣椒,下入已经划好的鸡大腿和花生米翻炒均匀后调入我们刚才已经调好的糖醋汁,大火收汁装盘起锅。

由网友 遇人善待 遇事尽心 提供的答案：

鸡肉是我们餐桌上经常吃到的美食。

有一次和老公点了一份黄焖鸡。口味特别适合我们,老公感觉特别好吃。老公说下次我们自己做。老公喜欢自己研究吃的。我经常跟着饱口福。

准备材料:两根鸡大腿。一小把干香菇。一个土豆,半个圆葱。一个尖椒。最好一半红的,一半绿的,老公讲究颜色搭配。愿意吃鸡肉的可以多放点鸡腿。把鸡腿剁成块。土豆切成滚刀块。尖椒也切成块,干香菇泡发好,泡香菇的水不要倒掉,葱姜备好,准备待用。

鸡块冷水下锅,焯水后,捞出备用。锅里倒油,要热锅冷油。放入葱姜煸炒。炒出葱香味,加入鸡块。继续炒,炒出香味,然后加入香菇,土豆以及调味料,根据个人喜好。就好比有人喜欢八角可以放点八角,有人不喜欢可以不放。

炒出香味。然后倒入砂锅里。把泡香菇的水倒入砂锅里,大火烧开。小火熬制。十五分钟以后,把圆葱和尖椒放入砂锅里。再炖一会儿美味的黄焖鸡就好了。加入圆葱和尖椒以后不要炖的时间长了。时间长了口感就不一样了。

有喜欢的可以自己坐着吃。干净又卫生。

由网友 科技突围2020 提供的答案：

我最爱吃鸡腿肉了,蒜瓣肉,不柴,不死,很好吃,做法也很多,也很简单。

做法一,把鸡大腿肉扒下来,骨头踢出去,用葱、姜、酱油、盐、糖、食用油腌制半小时,或更长,然后,用平底锅煎熟,切成条,挤上些番茄酱就上桌了。

做法二,同样扒出腿肉,再多划几刀,记住别划断,用奥尔良料腌制一晚,也可以半天,然后放空气炸锅180度,烤20分钟,翻面,再烤15分,切片装盘。

做法三,带着骨头剁成块,冷水下锅加葱姜料酒去腥焯水,然后冲洗干净备用,热锅少量油,加10克白糖炒黄,离火,快速倒入鸡块,在放火上翻炒至鸡块红黄色,加海鲜酱油,再翻几个,加汤,然后加几粒花椒,盐,葱姜,大火烧开,小伙炖10分钟,加入土豆块,再炖10分钟。妥妥的了。

鸡腿肉怎么做都好吃。