由网友 运动人生kofong 提供的答案：
可能南北差异较大,北方过年没有必须要吃的菜,一般过年前会杀一头猪,再就是以前北方冬天冷,没有蔬菜大棚很多蔬菜都没有,过年前在地窖里面藏一些白菜、包菜、萝卜、土豆之类,再就是会在腊月腌制一些咸菜、酸菜,在正月的时候作为下饭菜。
过年的时候下酒菜一般是豆芽菜跟猪肝、猪心、猪肺等一些凉菜。
包饺子主要是白萝卜跟猪肉剁碎弄成的馅儿,然后加调料剁碎成肉泥。吃饺子北方一般会蘸蒜泥。
北方招待客人,一般都是油饼馓子酸汤面跟饺子,如果家里吃肉的人少的的话,招待客人也会煮肉(排骨,猪腿,猪头)煮熟后蘸蒜泥或醋水水加一点辣椒。
由网友 理理派 提供的答案：
过年必须吃什么菜？
还有两个多月就要过年了,大年三十晚上又可以吃到心心念念的美食了。腊肉炖红薯粉、血鸭、荷叶鸡、红烧鱼、芋头蒸扣肉这几样菜是我们家乡大部分家庭过年时,大年三十晚上年夜饭里面必不可少的几道菜。
说到过年必须要吃的菜,相信南北方都不一样,每个地方也是不一样。在我的家乡,在我的记忆当中,从小家里平时没什么吃的,但是过年是个例外,大年三十的这一顿饭非常的重要,也很丰盛。那时物质匮乏,但是过年时餐桌上鸡、鸭、鱼、猪肉是必不可少的,一年当中年夜饭最丰盛,所以小时候最盼望过年,有吃有玩还有新衣服穿。
到了现在物质生活条件好了,各种各样的吃的用的都有了。很多时候平时的一餐饭远比小时候过年的年夜饭丰盛多来,现在的年味也比以前淡了很多,也没有了那么大的期盼。即便是现在的餐桌上出现了各种各样的贵菜、高档菜,但是,过年时家里人还是会按以前过年的方式,每年的年夜饭里面必须要有腊肉炖红薯粉、血鸭、荷叶鸡、芋头蒸扣肉、红烧鱼这几样菜。
这几道菜大家从小吃到大,吃惯了,但是却从来没有吃腻过。每年过年心心念念这几道菜,虽然没有小时候的那种味道,但是大家在一起吃的就是一种气氛,一种回忆。
你们那过年大年三十晚上餐桌上必须要有的菜是什么菜？
由网友 乘着白云飞 提供的答案：
全国各地的饮食习惯、过节风俗大有不同,也不尽一样。但都留大同存小意。在我们这边,年轻人可能不一定知道,我们这边过年桌上必须要有鸡,俗话说：无鸡不成宴。无鸡不欢。另外还必须要有鱼上桌,喻示着年年有余,再有就是有其他的配菜,比如说酿豆腐,炸酥肉、槟榔竽头夹扣肉等等。总之年三十晚上的菜一定要备得足够多,初一不能再花钱买菜,留的菜必须做到比以往的多,多到初一还能够继续吃。这个就应验老人说的年年有鱼,菜过完年以后还有得吃,预示着下一年富足,上一年的结余。就像现在扶贫所说的,吃穿不愁,衣食住行有保障。过年是喻示着旧的一年过去,新的一年才真正开始。人生苦短,要百尺竿头更进一步。希望每个人都能前程似锦、飞黄腾达、身体健康,事事顺利
由网友 上进的扬州高邮人 提供的答案：
我们扬州地区属维扬菜系,和南北方各不相同！讲究点的摆放十个冷盘,六个炒菜,八个烧菜,最后上个火煱！
具体的冷盘有松花蛋,花生米,腊肉,香肠,茴香豆,香干等等。炒菜有大蒜炒肉,炒水芹（我们这儿必上的一道菜叫路路通）炒牛肚,炒长鱼等。烧菜是红烧肉,红烧鱼,红烧筛子头,烧羊肉,烧牛肉,烧鸡,烧鹅等。然后排骨汤,猪爪汤,老鸭汤等。
最后是火煱！
由网友 73神牛 提供的答案：
时间过得是真快,转眼就又到了年终岁尾。现在离过年还有接近两个月的时间,做为一年当中最受重视的年夜饭,还有家里亲戚朋友走动最频繁的过年期间的饮食,自然也要逐渐被提上日程。
中国的地域幅员辽阔,各地的物产和风俗习惯不同,在对待过年期间的饭菜却有着出奇的一致。
一般过年期间的饭菜有这么几个讲究:
1.菜讲究成双成对:过年就图个喜庆热闹,所以菜讲究个成双成对,而且大多数人家讲究上12道菜,这意味着一年12个月的结束。过年期间不论去谁家吃饭,饭菜肯定是不能上单数的。
2.有鸡有鱼:鸡是吉利的象征,鱼的谐音就更多了,什么"吉庆有余"、"富贵有余"等等。所以过年的餐桌上最不能缺少鱼的身影,而且这鱼还要讲究个整鱼上桌。
3.寓意吉祥的菜:过年就图个喜庆吉利,因此一些菜都被赋予特别吉利的名字,比如【发财猪手】、【百财捞起】、【鸿运当头】等等。
过年必须吃什么菜？
做为土生土长的北方沿海人,我家里过年期间吃的饭菜有这么几样是年年必备的,仿佛缺少了它们就少了过年的气氛一样。
一,油炸的丸子和炸鱼
在北方素有年前"走油"的习俗,就是在过了小年以后家里会炸上几大盆的食物,留着过年期间招待亲朋和自家享用。
以前物质匮乏的时候,一年到头没有多少油水,所以孩子特别盼着过年吃这些油炸食物。那时候家里过年炸东西几乎一炸就一天,什么丸子、麻叶、麻花、炸鱼等等都一样来上一大盆,基本够吃一个正月的。
现在生活水平提高了,但是过年"走油"这个传统习俗还没有改。不过这几年炸的东西越来越少,基本就炸点萝卜丝豆腐丸子和鱼,不过这个也是家家必备的项目。过年期间把这些炸鱼和炸的丸子用锅一熥,直接上桌食用简单快捷又美味。
二,烀肉和制作猪皮冻
东北人过年讲究"大口吃肉",以前一到年根整个楼道里都是高压锅的呲汽声,并且伴随着满楼道的肉香味。
烀肉一般烀的以猪蹄子、肘子这些食材为多,烀好的肉盛在大盆里,随时想吃割上一块或炒或炖,要不直接上桌蘸蒜酱食用,这个是过年期间必不可少的。
猪皮熬冻也是东北人家里过年必不可少的一道凉菜,晶莹剔透的猪皮冻,蘸上用蒜泥、酱油、辣椒油调配的酱汁,入口冰凉舒爽,是特别受欢迎的下酒菜。
三,炖鱼和炖鸡
过年期间鸡和鱼都是必备的,鸡基本家家户户几乎都是一个做法,就是东北人最爱的【小鸡炖蘑菇】。
鱼的做法可以说是千变万化,不过有个共同的特点就是,不论你是清蒸、红烧、糖醋还是酱焖,这鱼必须是整条上桌,而且基本上是最后一个上桌,这叫"岁岁有余"。
四,凉拌菜和炒的青菜
现在过年人们肚子里都不缺油水,因此很多的凉拌素菜和炒的青菜都特别受欢迎。
过年期间一般凉拌菜都讲究个一盘菜里食材丰富多样,这样上桌后大家一拌,是不是有"百财捞起"的意思？
炒青菜在我们这里一般被称作"小毛菜",基本上以【蒜薹炒肉】、【炒芸豆丝】比较常见。
五,主食必须是饺子
北方人有句话"谁家过年不吃顿饺子"?可见饺子在过年期间的重要性。
我们这里过年期间必须吃饺子的日子有好几个,三十吃饺子、初一早上吃、初二闺女回门吃、初三迎财神吃、初五要吃"破五"的饺子、初七人日要吃、十五自然更要吃。
过年期间因为各地的物产不同,因此摆上桌子的饭菜也有所不同,不过不论哪里,基本过年期间餐桌上的饭菜都是本地最具特色的食材为主,谁家过年还不吃顿好的呢？
由网友 麦穗的麦田 提供的答案：
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过年家里有哪些美食是必吃的？
一接到这个问题一下子就想起了我已经过世10年的爷爷,爷爷过世的时候我已经16岁了,所以对他的印象也是比较深刻,我不是一个特爱煽情的人,但是以下的回答都是有感而发,尽量不煽情！
爷爷是个很会做饭的人,他在的时候,每年的年夜饭都是由他来操办,爷爷很是传统,有一套很好看的盘子,只有在年夜饭的时候才会拿出来使用。一晃十几年过去了,对爷爷的印象越来越少,但是对他操办的一桌年夜饭却是越来越想念！
扣肉
绝对爷爷的看家菜,爷爷是个很爱吃肉的人,用现在的段子来说"他是一个很爱小动物的人,爱到什么程度呢？基本上是顿顿不能少！"而且很爱吃肥肉,红烧肉、扣肉更是他的最爱。爷爷做的扣肉在当时真的是很好吃,但是真的不能多吃,因为他做的扣肉比较厚,吃一片就够了,但我常常忍不住,多吃两片之后就开始流鼻血！真的是不夸张！但是爷爷去世之后这道菜就再也没有出现在我家的年夜饭里了！
蒸酥肉
酥肉肥瘦均匀,提前炸好,至于里面放了什么调料,估计只有爷爷知道了。然后在过年的时候,找一个大碗,加上水,放葱末、姜丝、酱油。我酥肉蒸出来,那个酥肉外的面糊软糯至极,里面的肉却很有嚼劲,用这个汤再泡米饭,简直是吃的人要疯了！现在奶奶会尽量复制爷爷的手艺,但是奶奶一辈子不怎么会做饭,虽然做的酥肉也很好吃,但是早就不是爷爷的味道了。
凉拌豆腐皮
这个真的是奇怪的很,很简单的一道菜,做法上简直就不需要多说,就是把豆腐皮切丝,加入盐和蒜泥,加一点香油。在我这个会做饭的人眼里这道菜简直就是手到擒来,但是实不相瞒,从爷爷去世之后,再也没吃到过他做的那种味道的凉拌豆腐皮。这种味道真的形容不出来。
由网友 粉墨儿4 提供的答案：
我家年夜饭桌上有红烧🐟．𠧧鸡．𠧧🐔诊．𠧧🐔爪．红烧肉．糖醋排骨．粉蒸肉．扣肉．酥肉．带🐟．牛肉．凉拌肋子．凉拌皮冻．凉拌松花🥚．凉调凉肉．甜米饭．甑糕．珍珠丸子．等素莱大大小小二十六或二十八个菜．六顺八发．
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