京酱肉丝用什么酱做比较好吃?_京酱肉丝什么酱最好

由网友 喷嚏熊 提供的答案：

当然是甜面酱咯。

京酱肉丝,软嫩油润,酱香浓郁,真的是一道百搭的家常菜了,搭什么主食都可以。最搭的可能还是要属春饼,东北每家春饼店里都会有这道菜,被看成是吃春饼必备的菜式之一。

不要嫌啰嗦,顺便说一下京酱肉丝的做法哦。

想要做好这道简单的家常菜,也是有一些小细节,需要注意一下,味道会更好。

• 肉丝中加入少量的发酵粉,倒入一点清水抓匀,像发面包一样,让它发10分钟,这样肉丝叫起来就不会死韧。

• 调姜汁的时候,擦一点姜末进去,这样肉丝才有味。

• 油入锅就立即倒入肉丝滑油,不要等油热了。

• 垫在京酱肉丝下面的葱丝,只要葱白,葱的黄色葱芯去掉。然后一定要放到凉水中浸泡5分钟。这可以使葱白不太辛辣,虽然有人喜欢葱白的辛辣味,但太辣会很刺激口腔的黏膜哦。

正式附上做法：

用料：猪里脊肉,葱白,蛋清,甜面酱,盐,鸡精,料酒,白糖,姜末,白胡椒粉,生抽,老抽,发酵粉,蒜

将里脊肉切成细丝。如果不好切的话,可以把肉丢进冰箱里冷冻30分钟,冻硬之后,就好切了哦。

把肉丝装在碗里,放一点盐,白糖,白胡椒粉,姜末,料酒搅拌均匀基本入味。然后再放发酵粉下去上浆后再倒入一点食用油搅拌均匀。这样可以保证肉放到锅里的时候不会粘锅。腌制15分钟入味。

锅里放油,不需要等油变热,直接将肉丝放到锅里。然后快速用筷子划散,炒至变色后盛出备用。

用一个小碗,放入一点白胡椒粉,白糖,生抽,老抽,料酒,再放入一些水,搅拌均匀备用。（全部用料不用太多）

锅里留一些底油,放入切碎的大蒜爆香,然后再放入甜面酱爆香。

再把之前配好的料汁倒入,一直搅动。

到料汁已收的差不多,一直吐泡泡时,把炒好的肉丝倒入,翻炒均匀。

关火后,放一点盐和鸡精调味。

让人流口水的京酱肉丝就做好咯,配上薄薄的春饼,啊呜一大口~

由网友 普济 提供的答案：

京酱肉丝是老北京一道传统家常菜,通常用豆腐皮或薄饼卷来吃。

作为传统的家常菜,做法就有很多种,家家的味道也不一样。但有一点讲究,就是用什么酱,成了这道菜的核心技术,也是考究家厨水平的标准。就是说不论你怎么做出来,单是用什么酱料,怎么炒制,一看立晓手艺高低。

老北京用来入馔的酱料最讲究的,一是六必居的黄酱,一是天源酱园的甜面酱。北京人嘴很刁,些微的味道都能分辨出来。譬如六必居的甜面酱也很好,可是瞒不住老北京的吃货。

京酱肉丝做法,基本类似炸酱面,要同时用到六必居的黄酱和天源的甜面酱。做法如下步骤：

⒈里脊肉切丝,少许淀粉蛋清抓腌一会。豆腐皮焯水晾凉,大葱切丝。甜面酱与黄酱2:1混合给点香油。

⒉温油滑开肉丝,肉色变白铲起,接着炒酱到粘稠发亮,下肉丝翻炒,沾满酱料出锅。

⒊就着葱丝肉丝摊到豆腐皮上,卷起来放开了造,能美味到茅台都顾不上喝。

由网友 天然力美食 提供的答案：

京酱肉丝用什么酱做得比较好吃？要怎么做才正宗？方法简单,一看就会

京酱肉丝是北京菜的一道著名小吃,成菜后,酱香浓郁,咸甜适中,风味独特而深得食客们的青睐。相传二十世纪三十年代,是一个原籍东北的陈老汉无意间做出来的,之后其孙在全聚德的吃法上创新改进而来的。

寻味之旅,总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释,是对品食者最大的尊重。我是天然力,专注于生活之中的每一道美味。关注我,带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧,让你更能知其所以然。

京酱肉丝在很多地方都有,做法也是有所差异,但是不论你用什么方法来做,要用到的酱就比较关键,这直接决定了菜品的味道。今天给大家分享的是传统的东北京酱肉丝的做法,如何才能让肉丝滑嫩,酱汁明亮,在上浆、滑油、火候上都要注意些什么,还有酱料的制作方法都一一详细地讲解清楚。

京酱肉丝的做法：

【主料】：里脊肉500克、豆腐皮150克。

【配料】：大葱、生姜、香菜。

【调料】：甜面酱、老抽、盐、油、白糖、黄酒、料酒、淀粉、花椒油。

【准备工作】：

1、准备一块猪里脊肉,这个部位的肉筋膜比较少,也比较嫩,很适合用来做京酱肉丝。先把里脊肉表面那层白色的筋膜都给它片掉,我们要先把肉切成薄片,再切成丝,我们在切丝的时候要先看清楚肉的纹路,再顺着肉丝的走向把它切成比筷子头稍微细一点的丝,这样炒出来的肉丝才不会断而保持完好。

肉丝切好后装盘腌制一下,加入2克的盐,加盐可以让肉丝出浆,也能让肉丝有个底味,还要加入10克的料酒去腥增香,然后上手抓匀,抓到感觉肉丝有粘手的感觉,说明肉丝出浆了。这时我们就可以加1个蛋清进去了,蛋清先加入另外的一个碗中,然后用筷子打散,这样蛋清就更容易,更均匀地吸收到肉丝中去,先倒入一半的蛋清后抓匀,再把剩下的一半倒进肉丝中,要抓到出浆粘手的感觉才算好,让这个蛋清都吸收在这肉丝里面,

最后再加入10克的干淀粉抓匀,干淀粉能锁住蛋清和里边的水分,这样滑油的肉丝才特别的嫩,最后再加入30克的食用油油封浆。加油可以让肉丝之间不相互粘在一起,也可以封住肉丝表面的这一层淀粉和蛋清,油加进去后,稍微抓匀即可放一旁腌制五分钟。

2、我们还要准备一些辅料,准备大葱半根,先把这个大葱从中间剖开,我们只要大葱的外圈,中间的葱心不要,因为这个葱心切出来的葱丝不好看,所以我们只用外圈这几层就可以了,我们在切葱丝的时候要斜刀切成细丝,这样才能把葱的筋切断,这样吃起来的口感才好,不塞牙。把切好的葱丝铺在盘子底。

3、接下来把10克生姜切成细末,取下来的大葱葱芯切成葱花,香菜梗20克切成3厘米左右的段备用。

4、把准备好的豆腐皮切成大小适中的块（一般有10厘米见方的大小就可以）。豆皮是用来卷肉丝的。先起锅烧水,水开后把切好的豆皮下锅给烫一下,这样可以去除豆皮的豆腥味,吃起来的口感也会更好,等锅内的水再次沸腾后煮上1分钟即可捞出控水,等豆皮冷却后就可以把豆皮折成三角形后直接摆盘。

【烹饪方法】：

1、要想滑锅的时候肉丝不粘锅,那就得先把锅炼好,大火把锅烧至冒烟,然后先加1大勺油进去,先让油把锅壁滑上一遍,看到锅内的油有点冒烟的状态就加油进去,这样锅内的油的温度就下来了,把油温升到4成热,把筷子放进油锅内,看到有点冒小泡说明就有4成热。这时就可以把肉丝下到锅里。,然后用筷子迅速划散肉丝。肉丝下锅滑油的油温千万不要太高,这样划出的肉丝吃着才够嫩。肉丝切得比较小,很快就能熟,看见肉丝变色后差不多就可以出锅,否则时间久了就老了,把肉丝倒出后控油备用。

2、锅内留少许余油,然后把姜末和葱花下入锅内炒香,等香味出来后改小火后下入60克甜面酱和5克的白糖,开小火慢慢熬,边熬边搅拌,把这个汁儿熬得又红又亮,等甜酱的香味出来后,并开始冒泡泡的时候就加入10克黄酒和3克老抽,继续边搅动边小火慢熬,把它熬的粘稠,看到酱汁开始冒小泡就可以了,这时就可以下入肉丝,肉丝下锅后不需要炒太久,只要把肉丝和酱汁翻炒均匀即可,出锅前淋上20克花椒油翻炒均匀即可出锅。

把肉丝放在葱丝和香菜的上面,豆皮放在旁边即可。这样一道酱香浓郁,肉丝细嫩的京酱肉丝就做好了。

技术要点,个人建议：

1、在切肉丝的时候如果是横着肉的纹路来切的话,在腌制肉丝的时候多抓上几下就成肉末了,所以一定是顺着肉的纹路来切,这样才能保持肉丝的完整度。

2、配菜还可以配些黄瓜丝进去,建议在切葱丝、香菜、黄瓜丝这类配菜是是直接食用的,所以最好要先把案板和菜刀用开水烫一下再切,这样能起到一个消毒杀菌的作用。还有最好是先切配菜再切肉,这样就把生熟分开来了。

3、甜面酱是甜中带咸味的,所以我们在调制酱汁的时候就不要再加盐了,否则会过咸的。

4、在滑肉丝的时候,油温不宜太高,火不宜太大,只要肉丝变色熟透就要出锅,时间太久就会失去滑嫩的口感。

结语：

取上1张豆皮打开,中间包上适量的京酱肉丝和葱丝,两边再对角包起来,吃上一口你能感觉到很浓郁的酱香味,回口略带甜味,这就是闻名全国的京酱肉丝,做法这么简单,你就不想自己亲自试试吗？

看到这里,相信你也对于京酱肉丝用什么酱做比较好吃有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指,点赞+关注！寻味之旅不迷路！

由网友 三餐四季众成就 提供的答案：

京酱肉丝作为一道著名京菜,基本上家家户户都会做。这样的菜,通常各家都会有自己的"秘方",主要掌控在女主人的手里。长大以后出去吃,再好的馆子也没有当年妈妈烧的那一口好吃了。

不过究其根本,京酱肉丝的酱通常是以甜面酱为基础的。而好吃酱喜欢的京酱肉丝里,酱应当是甜面酱另外加料炒制的。

通常是油烧热后放入姜末煸香,再加入甜面酱翻炒。

炒到冒泡以后,加一勺料酒、一勺酱油,这样咸味压过甜味一些,香味也更浓,有时候口味重起来,会特意多放些酱油,另添些糖把糖色炒出来增色。当然,也见过有人下酱之前另抓一把蒜末下锅的,确实非常非常香,不过总觉得不是京酱肉丝了。

等酱再次炒得冒泡泡收汁变稠,就可以把之前处理过的肉丝下进去翻炒了。让每一根肉丝都均匀地裹上琥珀色透亮的酱汁,热腾腾一出锅,配上像纸一样薄而软的卷饼,那真是人生享受了。

由网友 娟子美食记 提供的答案：

京酱肉丝的具体制作方法,可以看看娟子做的这道；

猪瘦肉（250克）、甜面酱（2勺）、油（适量）、葱（少许）、盐（2克）、味精（少许）

1；猪肉洗净切成4厘米长的段,过油备用

2；取葱白切成4厘米的细丝,放入盘中

3；炒锅烧热放油,放入甜面酱炒出香味

4；放入肉丝,盐,味精炒熟出锅

5；倒入盘中葱丝上,京酱肉丝做好了

您觉得娟子做的京酱肉丝怎么样？有什么建议请留言,娟子在这期待您的评论。

由网友 面点师耿彪 提供的答案：

针对这个问题,我给出的回答是,炒京酱肉丝用的酱一定是甜面酱最佳,京酱肉丝是一道非常有名的京菜,也是北京菜中最具有代表性的菜品之一,针对这道菜有很多版本的故事,其中最有名的一个故事说,京北原来有一个大杂院里住着一个姓陈的老汉,主要是靠卖豆制品为生,生活过的很是贫困,那时候的京城里烤鸭是非常流行的,老汉的孙子天天嚷嚷着要吃烤鸭,老汉因为买不起所以就用瘦肉切丝,然后裹上豆酱一起炒,照着烤鸭的吃法在里面加入了葱丝,用自己做的豆皮一起卷起来模仿着烤鸭的卷饼吃了起来,孙子吃着那叫一个高兴,后来孙子长大成人,入了勤行成了一名灶上的师傅,对爷爷当时做的那道仿烤鸭的菜品尤为惦记,于是就独创出现在我们看到和吃到的京酱肉丝,这道菜一直流传到今天,受到了很多人的喜爱,我也是这众多喜爱着之一,所以我特意研究过这道菜的做法,自己也经常会在家里做给家人吃,下面我就将做法分享给大家希望大家能够喜欢

原料：猪里脊肉、大葱、姜、鸡蛋、淀粉、豆皮

调料：甜面酱、料酒、白糖、盐

第一步：猪肉放在案板上切成丝,放入一个盆里用水冲干净沥干水份,加料酒、盐、蛋清用手抓匀然后加入淀粉搅匀上浆,大葱切成葱丝放在盘子边上,豆皮切成四方块用开水烫熟后放在葱丝旁边,姜用开水泡成姜水备用

第二步：炒锅上火加油将肉丝放入炒散,至熟时取出沥干油份,炒锅留底油,加入适量的甜面酱放入姜水、料酒、白糖、盐,大火炒至冒泡,接着将肉丝下锅大火爆炒用淀粉勾芡淋香油即可出锅放在盘子中央即可

由网友 美食公元 提供的答案：

京酱肉丝用什么酱做比较好吃？

京酱肉丝是老北京一道传统名菜,京酱肉丝也是色香味俱全的菜肴,通常用豆腐皮或薄饼卷来吃,京酱肉丝咸甜适中,酱香浓郁,口味独特,深受大众喜爱。

京酱肉丝还具有滋阴调理、补虚养身调理、贫血调理的功效。猪肉中含有丰富的蛋白质,氨基酸及维生素B族对人体有很多的好处。多吃猪肉可以促进人体的新陈代谢,加快人体内无机糖的合成。

今天为大家分享京酱肉丝用什么酱做比较好吃？

京酱肉丝的做法：

主料：里脊肉,甜面酱,黄酱 ,大葱,香菜,料酒 ,生抽,鸡精, 白糖,淀粉, 植物油, 盐 ,生抽,

1,把里脊洗干净切成丝,（如果不好切丝,放入冰箱半冷冻）放入碗里,加入料酒,加鸡精,淀粉,蛋清,生抽,白糖,盐适量,带一次性手套抓匀腌制10分钟,然后加少许植物油。

2,用葱白切成长段,香菜切长段,干豆腐（豆腐皮）或（薄面饼）切成大方块备用。

3,锅烧热放油,放入葱蒜煸出香味,放入肉丝炒散,炒至肉丝熟了取出,放在碗里控出油来。

4,另起锅放油烧热,放入白糖和少许盐,生抽,翻炒,放入甜面酱和黄酱翻炒至酱变粘稠,把肉丝放上,不停的翻炒,使面酱均匀的粘在肉丝上即可装在盘的中间。

5,把炒好的肉丝装在盘的中间,然后把切好的葱丝,香菜放在盘的一边,也可以把葱丝放在盘底部,搭配干豆腐,（或者荷叶饼）卷着吃特香。

京酱肉丝做完了,这样做的京酱肉丝,酱香浓郁,咸甜适中,口味独特。

我是一亿的奶奶,谢谢大家关注！

由网友 火哥说 提供的答案：

京酱肉丝可是北京市的一道著名小吃,风味独特,酱香浓郁,鲜香可口,深受大家的欢迎,我也是很喜欢吃京酱肉丝,京酱肉丝用甜面酱做才好吃,做出来才正宗,不过想要做出来的京酱肉丝好吃,还是有一定技巧的。

京酱肉丝相信很多人都喜欢吃,酱香浓郁,鲜香爽口,风味独特,用豆腐皮或者春卷卷着吃,真的是太过瘾了,我也是很喜欢吃京酱肉丝,每次跟朋友一起去饭店吃饭,都到点上这道京酱肉丝,自己在家做,只要掌握好技巧,也是可以做出美味好吃的京酱肉丝,下面就来分享一下京酱肉丝用什么酱做比较好吃。

一、京酱肉丝用什么酱做比较好吃

京酱肉丝是北京市的一道著名小吃,也是深受大家的喜欢,风味独特,鲜香可口,酱香浓郁,京酱肉丝好不好吃,酱也是很重要,做京酱肉丝当然是用甜面酱做最好吃,做出来才正宗,做出来才会酱香浓郁,不过想要京酱肉丝做出来好吃,除了酱重要,还是有一定技巧的。

二、京酱肉丝制作步骤

1、准备食材：猪里脊肉、甜面酱、大葱、香菜、姜、黄酒、淀粉、盐、蛋清、白糖、香油

2、把猪里脊肉洗干净,沥干水分,切成粗细均匀的丝放盆里,姜洗干净拍碎,葱洗干净切段,把葱姜放盆里,加入一点水,使劲抓一下,制作成葱姜水备用。

3、肉丝里面加入一点盐,抓拌均匀抓出粘性,再打入一个蛋清,加入一点葱姜水抓拌均匀,再加入一点淀粉抓拌均匀,最后放入一点油抓拌均匀。

4、把大葱洗干净,只要葱白,把葱里面的芯去掉,切成细,香菜洗干净切小段,锅里加入一点油,油温三成热,把肉丝放进去滑散。

5、滑至肉丝段生盛出来控油备用,锅里加入一点油,加入一点白糖,用小火炒至白糖融化,再加入甜面酱,翻炒均匀,再加入一点水,翻炒均匀。

6、再加入一点黄酒,翻炒均匀,要不停的翻炒,炒至酱汁冒泡,粘稠状就可以了,拿肉丝放进去用大火快速翻炒均匀,使肉丝均匀的裹上酱汁,再加入一点香油翻炒均匀出锅,盘子里铺上香菜、葱丝,把肉丝盛出来放上面,太香了。

小技巧

1、做京酱肉丝,肉的选择很重要,用猪里脊肉做出来口感更好更嫩,肉丝要切得粗细均匀,肉丝上浆也很重要,滑肉丝的时候,火候要掌握好,时间一定不能太长,影响口感。

2、做京酱肉丝炒酱很重要,一定要用小火炒制,不停的翻炒,肉丝放进去后,用大火快速翻炒均匀,要放一点香油,这样做出来的京酱肉丝酱香浓郁,鲜香爽口。

总结：京酱肉丝就做好了,太香了,风味独特,酱香浓郁,鲜香可口,配上豆腐皮或者春饼,简直是好吃的不要不要的,太过瘾了,做京酱肉丝一定要用甜面酱来炒,做出来才正宗好吃,只要掌握好技巧,自己在家就可以做出鲜香美味的京酱肉丝。

感谢大家的阅读和点赞,大家有什么问题可以给我留言哦,祝大家生活愉快,事事顺心,期待和您一起交流学习。