由网友 陈功254 提供的答案：
- 取几个鸡蛋,用清水将它们洗净；
- 将鸡蛋放入锅中,加入足够的水,让水没过鸡蛋；
- 加入适量的茶叶蛋调料包（茶叶、八角、桂皮,香叶）,再加入少量的盐、酱油等调料,根据自己的口味适当调整；
- 将锅烧开后,调小火,让鸡蛋在锅中慢慢煮沸,然后再继续煮10-15分钟,让茶叶蛋的味道更加入味；
- 关火后,让茶叶蛋自然冷却,让卤汁更好地渗透到蛋内,这样可以让蛋的味道更好。
如果想让茶叶蛋的味道更加入味,可以将煮好的茶叶蛋放入保鲜袋中,再放入冰箱中冰藏,这样能让茶叶蛋更好地吸收卤汁,味道更浓郁。
由网友 溪边树520 提供的答案：
制作茶叶蛋的方法,是家常做法,不喜欢味太杂的,所以介绍两种,一种是茶叶蛋,一种是五香卤蛋。
A,茶叶蛋的做法,
1,茶叶〈最好用老茶,青茶,绿茶,花茶相比来说要贵一些〉。盐,姜,花椒。一块入锅,加凉水,中火慢煮,直到闻到香味了,颜色暗红,就好了。放置待用。
2,将鸡蛋洗净,入锅,加凉水,小火慢煮,直到开锅后一二分钟,迅速捞出。
这时蛋白已凝固,将蛋皮敲破,每个都要敲哟！
3,将敲了列纹的鸡蛋放入熬好的茶叶水内。继续煮至开锅,小火5~l0分钟关火。
浸泡半天,约六小时左右,带着茶香有咸味的茶叶蛋就0K了。比白鸡蛋好吃！
B,五香蛋的做法,
1,家里一般在煮肉以后,用卤肉的剩汤做卤鸡蛋最好。因为卤肉汤里什么佐料味都有了。而且有肉的香味。卤完鸡蛋后,将剩汤可冷冻,下次再加点调料与盐,继续使用来卤鸡蛋。可以连续用几次哪！
如果自己家没有卤肉汤,可到市场专门卖卤肉的地方,买一点回来。家中用不了太多的。
2,将鸡蛋洗净,凉水,中火烧开1~2分捞出鸡蛋打列纹,具体操作和煮茶叶蛋过程一样的。区别就是,一个是茶蛋,比较清淡,一个是五香卤蛋,味浓代肉味。
以上介绍了两种煮鸡蛋的方法。我家经常这样做的。可放心大胆使用。
愿你喜欢。图片选自网络。
由网友 阿娇小灶台 提供的答案：
茶叶蛋是我国的传统最接地气的小吃。大街小巷、车站很多卖茶叶蛋的,因为煮鸡蛋的时候放红茶和料,颜色红亮,香气四溢,而深受普通百姓的欢迎。
全国的茶叶蛋就有几十种做法,有五香茶叶蛋,活血茶叶蛋,养生茶叶蛋,可乐茶叶蛋,铁观音茶叶蛋和家常茶叶蛋。因其煮茶叶蛋有的人会放八角来增加香气,有的人会放桂皮、香叶,有的人会放骨头汤等。也不是放越多越好。煮茶叶蛋还是有秘诀的。茶叶蛋不放花椒,花椒有辛辣味会影响红茶的味道
比较早的茶叶蛋是薛文龙研制出来的做法,50个鸡蛋,红茶60克,盐70克,30°的绍兴酒30ml,八角四个。
介绍茶叶蛋的高级煮法,鸡蛋十枚,茶叶15克,八角两个,香叶、桂皮各两片,糖、盐、老抽适量。
先把鸡蛋清洗干净,锅内放水把鸡蛋放入,煮时候一定要改小火,防止蛋煮爆。 煮10分钟,捞出放凉水里,然后用筷子把鸡蛋皮敲碎,打碎纹理要小一点儿,但也不要过碎。不能太小,容易太咸。 纹理太大不容易入味。煮熟的茶叶蛋纹理美观漂亮。
把红茶放入锅里加用水煮沸,红茶一定要选比较好的红茶,否则会影响它的风味。放入煮好的鸡蛋,加入酱油和其他调料,适量盐,再小火煮40分钟,煮的水一定没过鸡蛋,关火以后蛋放在汤里浸泡24小时入味,吃的时候再加热。
由网友 Ran151674457 提供的答案：
由网友 美食杰官方 提供的答案：
记得小时候
在火车站或者医院旁边
会有卖茶叶蛋的老奶奶
一锅圆滚滚的茶叶蛋
冒着热气
在寒冷的冬天
格外温暖
散发着茶香的茶叶蛋
总会带来莫名的满足感
| 五香茶叶蛋 |
by 摩西膳坊GODOFMERCY
用料
主料：鸡蛋10个
辅料：铁观音1小包；辣椒少许；老抽适量；生抽1勺；小茴香适量；料酒1勺；桂皮1片；花椒25粒；八角3瓣；白糖3勺；精盐4勺
做法
1.鸡蛋挑个头小点土鸡蛋好入味。用碗装入铁观音、盐、白糖、花椒、八角、桂皮、料酒、小茴香、生抽、老抽、辣椒。将卤料用清水洗净备用。
2.鸡蛋放入盆中清洗干净备用。鸡蛋放入盆中清洗干净备用。
3.锅中注水烧开,放入铁观音泡发。家里红茶没有了；在铁观音和绿茶之间权衡了一下,最后决定用铁观音。铁观音泡发到颜色和香气扑鼻时,放进洗净的卤料。
4.放进料酒。放入老抽适量,老抽的颜色较深,铁观音也有上色的作用,放入老抽需谨慎。
5.加进生抽或者味极鲜都行,主要是为了提鲜。放进白糖。所有食材放进后；将其煮开。敲好的鸡蛋放进卤料锅中。
6.鸡蛋煮熟后,捞出后用冷水浸2分钟,然后用勺子轻轻敲碎至皮碎蛋膜互相连接。轻敲鸡蛋使每个蛋都有裂缝,这样烹煮时容易入味,熬煮时间也不用太久。敲好的鸡蛋放进卤料锅中。
7.加水没过鸡蛋,大火煮开后小火再加热10分钟。鸡蛋不要煮太久,煮的太硬不好吃。关火后五小时后才可食用。主要是为了冷却过程中卤汁慢慢浸透入鸡蛋中。
烹饪技巧
1.鸡蛋煮熟后,捞出后用冷水浸2分钟,然后用勺子轻轻敲碎至皮碎蛋膜互相连接。轻敲鸡蛋使每个蛋都有裂缝,这样烹煮时容易入味,熬煮时间也不用太久。
2.鸡蛋挑个头小点土鸡蛋好入味。
3.加水没过鸡蛋,大火煮开后小火再加热10分钟。鸡蛋不要煮太久,煮的太硬不好吃。
4.关火后五小时后才可食用。主要是为了冷却过程中卤汁慢慢浸透入鸡蛋中。
由网友 老顽童157667062 提供的答案：
茶叶蛋:做好了确实好吃,首先要有个香料包,香料包里面有大料,八角,草菓,丁香,小回,桂皮,等,然后准备上好的绿茶叶用一沙布包好。用一不绣钢锅加水,放入卤料包,加盐,生抽,味精,小火熬制二小时,把煮熟的鸡蛋敲破放入泡一晚,第二天卤半小时就可以吃了,又香又入味。
由网友 点燃回忆 提供的答案：
（超入味）
取适量鸡蛋（具体看你准备做多少以及电饭煲等器具的大小了）,洗净,放入锅中煮熟。
1.【小编选用的是4L的电饭煲（为了快速煮熟鸡蛋,刚开始我选择了电磁炉,事实上你也可以选择更方便的器具,鸡蛋较少的话,可以用煮蛋器）,鸡蛋17枚。（本篇分享所有图以及显示的份量都是以17枚鸡蛋为准,读者可做参考,后面我会对所有加入味料的量做解释说明。）】
2.将准备好的花椒、八角、桂皮、香叶放入锅中煮开。（如果只有一只锅,那就等鸡蛋煮熟,然后捞起鸡蛋,放入这些继续煮10~15分钟,这段时间刚好做下面的事）。如果你没法凑齐这四味料,少一两味也不要太担心,尽量保证花椒跟八角有就好,毕竟随时凑个五香不是那么容易。当然如果有小茴香啊等等,加进来就更好了。
3.加入的香料以及后面的调味料,理论上是鸡蛋越多料越多,但是份量并不是完全根据鸡蛋的多少来添加的,是根据加入的水的量来决定的,也就是最后的汤汁来决定的。
（后面的图中水量可对比参考,哪怕你只煮一只鸡蛋,如果水放的跟我的一样多,那么你按着图中料的量放就没错了。如果水只有我的一半,那么所有的调味料都可放一半。）
下面是加香料水烧开后的图。
4.鸡蛋煮熟后,放入凉水中冷却,然后捏碎外壳。
5.
加入香料的水烧开后,加入茶叶,加入老抽与生抽。
tips：
茶叶不考究,红茶、绿茶都可,5块一两的也不错,50的也谈不上讲究。秋末至春初建议红茶。
老抽与生抽比例3：2,老抽为上色,生抽为提鲜。没生抽可用老抽代替,但量减半。反过来,没老抽,生抽多放一半。
6.加入盐、冰糖/白砂糖。加入捏碎壳的鸡蛋。
tips: 糖/盐比最好不要超过2/3,一般1/2就好。也可以不加糖,糖是为了提升味道的层次感,使茶叶蛋除了香味,味道不至于太死板。
7.
继续煮半小时,好了电饭煲调整至保温,3~6小时后即可享用。
如果没有保温的器具,那么再继续煮半小时,然后关火,4~8小时即可享用。
所以,个人建议晚上做,第二天即可丰富你的早餐。
由网友 独家美食揭秘 提供的答案：
茶叶蛋好吃不好吃？实际里面还真是有大学问,笔者做为资深吃货、美食爱好者,仍有印象,高中时,看到同学们从家里拿茶叶蛋,不明就里,自己放上盐、茶叶,一顿乱煮,在公众场合,被姑父"斥责"——这是煮鸡蛋,不是茶叶蛋！不禁耳赤！
如何制作茶叶蛋,而且保证入味、风味以及营养,是必须考虑的要素,此前本人制作茶叶蛋不下百次,可以讲是十足的行家！而且有半小时制作方法的诀窍！与大家分享！
首先洗净鸡蛋,用勺子轻敲鸡蛋壳,保证蛋壳破裂但蛋清不散,如果想吃半小时入味的,可以有蛋清适当溢出！锅中凉水放入大料、胡椒、桂皮、小茴香等香料,小火煮开后放凉！放入鸡蛋,记住是凉水中放入鸡蛋,放入足量食盐,小火慢煮,一定是小火,保证鸡蛋清不外溢！同时放入茶叶,茶叶提前洗净！放入葱姜、生抽、老抽！待鸡蛋定型后,约20分钟,将茶叶捞出,不能 久煮,因为会产生茶叶碱,对身体有危害！然后中火煮15分钟,放入盆中即可！可以马上就吃,味道虽然没有深入到蛋黄,但茶香、料香、鸡蛋香绝对风味独特,与众不同！
也可以茶汤放凉后,放入冰箱冷藏半日,味道完全渗透到鸡蛋的各个层面!不同凡响！
总结就是4个要点：蛋壳敲碎但不流清、调料水提前煮好、冷水中放盐放蛋、20分钟捞出茶叶！美味、营养、快速,各个条件都满足了！不要小看这几个小技巧,照做就是行家！
由网友 自家小厨 提供的答案：
将大料、甘草、桂皮放入调料包,放入加好水的煮锅中,火煮开后,转小火煮20分钟；
然后将洗净的鸡蛋放入,同时加入盐和冰糖,继续小火煮3分钟；将茶叶倒入锅中；
用小勺将鸡蛋外壳轻轻敲出裂纹,继续小火煮15分钟；
关火后,将鸡蛋在汤中继续浸泡2个小时至彻底入味即可。
其实对于味道的要求,可以根据自己的喜欢,添加调料,注意的是,煮熟后,敲碎鸡蛋皮.要浸泡两个小时以上,泡的越久味越浓
由网友 娟子美食记 提供的答案：
五香茶叶蛋物美价廉,可做餐点,又可当零食,下面娟子把做法分享给大家,喜欢的也可试试；
鸡蛋、红茶、八角、桂皮、草果、香叶、肉桂、盐
1；先将鸡蛋洗净放入凉水锅中,盖上锅盖煮5分钟
2；把煮好的鸡蛋捞出,放入凉水中
3；锅中放入水放入红茶、八角、桂皮、草果、香叶、肉桂、盐
4；大火烧开转小火煮3-4分钟
5；倒入干净的容器中
6；再把鸡蛋壳轻敲产生裂纹
7；放入汤汁中浸泡,24小时以后就可以随吃随取
您觉得娟子这样做的五香茶叶蛋如何？有什么建议请留言？也可点赞与关注娟子美食记。
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