由网友 70后帅哥老妈 提供的答案：
很高兴今天和大家一块分享一下制作煎饼的过程。步骤如下：
1 取一个盆给盆里盛面粉根据人数决定放入面粉多少。
2 给容器接水用打蛋器一边兑水一边搅拌面粉,用打蛋器搅拌面粉这样可以快速使面粉搅拌至糊状,并且几乎没有小面疙瘩。
3 面粉调制糊状程度用勺子舀起能挂住勺子就可以了
4 还可以根据自己的喜好给面糊里适当加鸡蛋,韭菜或者花椒叶都可以加以点缀
5 准备油,油布,铲铲
6 一切准备就绪开始起锅打火开始摊煎饼
7 把锅烧热用油布给锅里轻轻抹一层,让后用锅勺盛一勺面糊糊延着锅边一侧倒入锅里,紧接着双手端起锅顺时针转直到面糊把锅盖满摊平就可以了。
8 待锅周围都起皮就可以翻面。
9 就这样反复翻三次一个煎饼就可以出锅了。
由网友 百味佳哥 提供的答案：
导语：煎饼是我们山东鲁西南地区的主食。主要分布在临沂,泰安,枣庄济宁等地区,而这几个城市的煎饼做法也有很大的不同之处。
一[煎饼的概况]
👉煎饼起源于山东泰安,是用面粉或者小米面、玉米面、地瓜面等杂粮面活成面糊,用特制的工具铁鏊子烙制而成。烙好的煎饼非常薄,开始非常薄脆,放置一段时间后会回软,有着谷物的天然香甜味道,而且耐储存,非常有嚼劲,没吃过的朋友第一次吃一般都会累的牙疼腮帮疼。
2️⃣我们临沂本地的煎饼按照面糊的制作材料分为两种,一种是北部县的杂粮煎饼,另外一种是市区以及南部县的麦子面煎饼。除了取材不一样,另外煎饼的烙制方法也有所不同。下面我就给大家介绍一下煎饼的三种烙制方法。
二[煎饼的制作方法]
[一]首先介绍面糊的调制方法
以麦子面为例。可以用全麦面和精白面混合调制,比例为一比四,全麦面放多了煎饼容易散没有口感。把面混合好,加水调成面糊,水面的比例一比一就好。面糊的浓稠度如下图所示
二[烙制煎饼的方法]
1️⃣烙制煎饼的主要工具铁鏊子基本都是一样的,不同之处就是摊饼的工具和摊饼的方法。首先介绍的是我们这边的烙制方法。我们这边摊煎饼的工具是尺板子,如下图所示。
用尺板子烙煎饼是个技术活,需要用尺板子把面糊均匀的推摊在铁鏊子上,摊完后,再用尺板子刮平表面,一张煎饼就烙好了。
2️⃣第二种烙煎饼的方式是采用竹推子。竹推子烙煎饼,竹推子长的和玩具竹蜻蜓比较像,首先先把面糊舀在鏊子中间,然后用竹推子以转圈的方式把面糊由中间往外摊匀。小吃摊常见的煎饼果子,摊主用的就是这种方式。
3️⃣第三种方法,看过舌尖上的中国这个节目的朋友应该有印象,就是把面糊活的厚一点,然后用面团在鏊子上滚成煎饼,最后用刮板刮平,这样就烙好一张了。
4️⃣第四种方法就是纯刮板烙制方法,刮板就是一个半圆的木头片,长的和半圆仪挺像。面糊放在鏊子上后,用刮板把面糊均匀的摊满整个鏊子,然后刮平就可以了。
总结：以上就是煎饼的几种常见烙制方法了。这些煎饼的传统烙制方法对于外地的朋友或者初学者来说,可能比较困难。如果大家在家想自己做煎饼的话,最容易的方式就是用平底锅,然后工具选用竹推子烙制,就像煎饼果子摊上的那种方式。也可以网购电鏊子和工具学习传统方式,希望我的回答能帮到你。
我是佳哥,来自山东省临沂市,地道临沂人,为你分享临沂美食与家常美食做法,欢迎大家留言交流美食经验。探讨美食做法,谢谢您的阅读。
由网友 一头快乐的小牛 提供的答案：
制作过程：
1．在粉里加水、使之粘稠。
2．在里面放入打碎的蛋（对过水的）一起和。
3．放入些葱花、再压成圆形。
4．锅里放一点油,摇动锅子、让油在锅底部和上面都有。
5．放入压好的圆饼、有让油8成在放。
6．一面差不多、在另一边。
7．结束。
工具
制作煎饼的主要工具有鏊子、油擦、舀勺、筢子、铲子。
传统手工烙煎饼
【鏊子】：生铁铸制圆板,上表面平整光滑,中心稍凸,下有三足作为支撑,大小形制不一,中号的鏊子直径有65厘米左右；用火加热鏊子下面,在上面烙制煎饼。
【油擦】：俗称"油搭子、油布子",用布缝制成的方形擦子,亦有用玉米皮扎制而成的,渗有食用油。摊制煎饼前,先用油擦擦涂鏊子。
【舀勺】：把面糊舀到鏊子上。
现代机器鏊子
【筢子】：通常是竹制为多,也用有柄的木板制成,手持用来推动面糊,使面糊均匀的涂抹在鏊子上。有地方用"篪子"或"劈子",作用与筢子相同。用手拖曳筢子涂抹面糊的过程称为"摊"。
【铲子】：山东有些地方称"抢子",用来沿鏊子边把摊好的煎饼抢起揭下。
煎饼
北京地区一家厂家延文机械生产出来煎饼制作的新工具更加适合煎饼的制作与加工,这个工具采用全自动化转速,更简洁的生产煎饼。
制作材料
栏目：糕点主食
做法：煎
口味：家常味
人数：2人份
难度：初级入门
烹饪时间：10分钟
主料：
小麦面粉：300克、鸡蛋：2个。
辅料：
韭菜：1小把、绿豆芽：300克
调料：
色拉油：适量、盐：1小勺、水：1杯、胡椒粉：1小勺。
煎饼的做法
准备材料。
除韭菜以外的所有材料搅拌均匀。
韭菜切成段,最后加入拌匀。
热锅涂薄薄的一层油,加入面糊,用勺子整理成圆形。
中小火,2分钟后翻一面。
2分钟后在翻一面,两面金黄就可以了。
原料
制作煎饼的原料可以采用各种粮食,如麦子、玉米、高粱、谷子、地瓜干等,也可以同时混合使用几种原料。在1980年代以前,山东的煎饼多以地瓜干和玉米为原料。地瓜干、高粱制成的煎饼色泽浅棕,玉米面、小米面、谷子面制成的煎饼色泽淡黄,大米面、麦子面作的煎饼则呈现白色。淄博一带煎饼有"红白"之分,"红煎饼"是用高粱摊制而成,"白煎饼"多用玉米摊制。
磨制面糊
把麦子、高粱、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡,然后磨成糊状物,俗称"煎饼糊子"。有些地方在磨制面糊前,兑入三分之一或一半的"熟料"（即先行煮到八九成熟的部分原料）,俗称"对半子","对半子"后磨出来的面糊容易摊制,摊出的煎饼也柔软好吃。有些地方把地瓜干在磨制成面后,要用水浸泡,把地瓜面里的黑水浸出。山东传统是使用石磨来磨制面糊,大磨用畜力来推,小磨用人力来推,普遍采用机磨。一般是头天晚上磨制面糊,第二天一早开始架鏊子、生火、摊煎饼。
架设鏊子
架设鏊子的过程可简可繁。简单的架设方法直接用三块砖把鏊子撑起来就可；复杂的做法是用硬泥糊成一个炉灶,用风箱鼓风。鏊子架设好后即可生火。农村一般采用玉米秸或麦秸作为柴禾。生火与摊制煎饼往往是两个人合作。鏊子烧热后,就可以摊制煎饼或滚制煎饼了。
摊制
"摊制"一般是用来制作质地比较好的煎饼,如小麦、小米等原料的煎饼。摊制之前,往往先用油擦在鏊子上面擦一遍油,既去掉了鏊子上的杂物,也使得烙熟的煎饼容易与鏊子分离。用舀勺将面糊舀到鏊子上,用筢子沿着鏊子将面糊摊一圈,如此将面糊推开成薄饼。再用筢子反复涂抹,以使面糊分布均匀。煎饼很快就可烙熟,需要及时用铲子沿鏊子边沿把摊好的煎饼抢起揭下。煎饼的大小视鏊子而定,一般直径在半米到80厘米之间。摊在鏊子上面糊的多少决定了煎饼的厚度,水平高的人可以摊制出非常薄的煎饼来。摊煎饼非常讲究技术和火候。
手工摊制大煎饼
滚制
"滚制"一般是用来制作质地较差的煎饼,大部分是地瓜干为原料的煎饼。将地瓜干面或玉米面的面团,沿外圈把鏊子滚满一层,烙熟就可揭下。这种制作方法制作的煎饼比较松散,不好控制煎饼厚度。
由网友 Mrliwei 提供的答案：
2斤面粉加入750g玉米面粉、375g豆面、150g玉米淀粉、10g盐拌匀,再加20g豆油拌匀,然后分次加入2斤半水搅拌成面糊。起锅热油,加葱姜炸到干黄捞出,小火加100g黄豆酱、40g甜面酱、15g蚝油、40g芝麻酱、白芝麻炒香,加水熬制浓稠。热锅铺面糊,打鸡蛋撒小菜,卷上生菜果子,刷酱卷起即可
由网友 珊妈小厨 提供的答案：
我教你做煎饼吧,你想吃怎样的煎饼呢？甜的还是咸的呢？其实都很简单,有平底锅就更简单了。说个煎甜的南瓜饼。
【香煎南瓜饼】
【材料】：南瓜、糯米粉、白砂糖、白芝麻。
第一步,南瓜切片,上蒸锅蒸熟；
第二步,将南瓜蒸出来的水倒掉,只留南瓜块,加入白砂糖和糯米粉搅拌成团；粉的量分多次加,搅拌到能揉成团。
第三步,手上擦点食用油,把粉团揉成小团子；
第四步,小团子裹上白芝麻,用手压扁；
第五步,平底锅上刷点油,开火把饼放上去煎熟,煎至两面金黄即可。
简单美味,香甜软糯,同样的方法可以做番薯饼,维山饼等。希望可以帮到你。
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