由网友 半支莲 提供的答案：
你好,我是半支莲,很高兴回答你的问题,炸酱面有很多种做法,我会做的有韩式炸酱面,重庆炸酱面,以及改良后的老北京炸酱面,我最喜欢吃的也是在老北京炸酱面,那么下面我说一下我的老北京炸酱面的做法吧
首先准备材料：干黄豆酱（王致和牌,用水化开）50g,五花肉末350g,米酒30g,葱花40g,花椒粒20g,色拉油200g,米酒30g,生抽35g,味精适量,去皮西红柿250g切丁,
起锅烧油,下入花椒粒炸出香味捞出,下入30g的葱花炸香后下肉末,煸炒至出油,然后下入干黄酱继续用小火煸炒,把水分炒干能闻到浓浓的黄豆酱味了,下米酒,生抽,味精,以及番茄翻炒均匀,下入最后一点葱花即可出锅了
然后煮好面条,捞出装到碗中,再煮面条的时候可以烫一点青菜和青豆,然后弄一大勺炸酱盖到面条上,加一点黄瓜丝,豆芽菜等都可以,拌均匀就可以开吃了
由网友 德才兼备麻酱dLY 提供的答案：
1韩国炸酱面：洋葱青葱洗净去除根部切粒,下入拌料炒熟搅拌均匀,青瓜洗净刨丝下人拉面煮熟,面条捞出放上炸酱青瓜丝拌匀。
2炸酱面：香菜切末,煮熟面条,锅中倒油爆香葱,蒜,豆瓣酱,放入鸡蛋后加水,汤汁浓稠撒香菜,黄瓜盛入面条中。
3鸡蛋炸酱面：鸡蛋搅散,香菜切末,煮熟面条,锅中倒油爆香葱蒜,豆瓣酱,放入鸡蛋后加水,汤汁稠浓撒香菜盛入面条中。
4家常炸酱面：锅中倒油,下五花肉,倒姜末、黄酱、清水、熬至酱汁起泡,加白糖,另起一锅煮面,盛入碗中,加上炸好的酱,即可。
由网友 粤西食谱 提供的答案：
炸酱面怎么做？
炸酱面里的面,用什么面都可以,手擀面、还有普通的面条都可以,主要是看炸酱做得香不香,炸酱做得香再差的面都好吃,都会被炸酱的香所掩盖。
所谓的炸酱,就在于这个"炸"字,炸也是"爆"用油将酱料爆香,炸酱里面必须要配有五花肉碎（粒）,因为光靠酱香还是不够的,还需要肉的鲜香,五花肉碎（粒）炸过之后,和酱一起焖酱香和肉香混合便"鲜香无比、酱味浓郁"。
同时再入一点香料比如：洋葱碎、蒜蓉,它们有着独特的香味,在炸酱中起到锦上添花之作用,这些香料也是需要爆过之后才会产生香气。
而酱的种类也繁多,最常用的就有海鲜酱、柱侯酱、辣椒酱等等。
《炸酱》
所用食材：五花肉250克、海鲜酱50克、柱侯酱50克、辣椒酱50克、洋葱碎（粒）50克、蒜蓉30克、白糖20克、味精10克
（1）将五花肉去掉猪皮,然后切成一粒粒,嫌麻烦的话直接剁碎也可以,接着起锅烧热,下入一大勺油把五花肉碎放入锅中,用锅铲一直翻铲,把五花肉碎铲出油、铲香、铲至金黄色为止。
（2）然后把洋葱碎、蒜蓉也放入锅中,连同五花肉碎继续炒香,炒至洋葱和蒜蓉散发出股浓浓的香味为止。
（3）接着下入柱侯酱、海鲜酱、辣椒酱,调小火慢慢地铲香,这个时间酱会比较干,应该加入适量水,然后调入白糖、味精,盖上锅盖焖一会,待酱汁浓缩即可。
就这么简单香喷喷的炸酱就做好,然后用个碗盛起来,吃不完的话保鲜封好放入冰箱冷藏,吃的时候微波炉加热一下就可以了。
炸酱已经做好了,那么就该下面条了,煮面条也是有讲究,面条要有劲道才好吃,不能煮得太过火,煮出来应该马上吃,煮干切面、挂面应该用中火,让水分慢慢向面条里面渗透,才不会出现硬心的口感。
面条如果想好吃的话,应该先烫熟沥出来,再另外调汤,因为面条碱味太重,和粘在上面的面粉太多,第一次煮出来的水会影响味道。
《炸酱面》
（1）锅里先烧开水,然后把面下入锅中煮到9成熟,再倒出来,沥干水分,放到碗里。
（2）如果没有骨头汤的话,就调一点清汤,锅重新洗干净,放入适量水烧开,再调入盐、味精各适量。
（3）把汤水倒入面条碗里,用筷子搅散面条,因为面条烫煮熟后,放在碗里时间长粘黏住了,再打上一勺做好的炸酱,即可。
这就是炸酱面了,如果你想吃干拌也可以,不用调汤水了,只要煮熟面条之后,再配点炸酱搅拌,吃麻麻香,吃到你满嘴酱香。
（欢迎阅读）
由网友 中式烧烤料理小龙 提供的答案：
炸酱面是中国特色的传统美食,也被誉为中国"十大面条"之一,主要流行于北京、 天津 、河北 、山东等地,其中以老北京炸酱面最盛名,深受人们喜爱。
炸酱面主要是以炸酱、 面条 、菜吗组成。面条主要以抻面、手擀面为主,菜吗七碗八碟也不尽相同。根据各地特色及口味的不同,炸酱的做法也别具一格,下面咱们主要说一下炸酱的几种制作方法。
一、肉丁炸酱面：
1.干黄酱（也有用甜面酱或黄豆酱的）一 小袋,用水稀释均匀备用。
2.五花肉3两切小丁,姜末少许,大葱一根切末备用。
3.起锅烧油,将五花肉放入锅中煸炒出油。放入两个八角,淋少许白酒,依次放入姜末小火一分钟。
4.下入稀释好的黄酱,全程小火不停搅动,依次放入白糖 味精 鸡精,继续小火炒制。
5.炸酱时间越长越好,最后放入切好的葱末搅匀出锅。一道地道的老北京炸酱制作完成。
二、鸡蛋酱的制作：
1.黄豆酱一勺,鸡蛋3个打好,大葱一根切末备用。
2.起锅烧油将鸡蛋煎好打碎盛出备用。
3.锅中放油,油热放入黄豆酱小火炒至2分钟。以此下入鸡蛋 味精 胡椒粉。炒至5分钟放入葱末即可。
关于所用酱,根据口味各不相同,有用香其酱的,有用东北大酱的,有用蒜蓉辣酱的,正所谓食无定味,适口者珍。
由网友 內个丫头 提供的答案：
您好,我是內个丫头！非常感谢您的提问,很高兴有机会能回答您的问题！
作为一个北京人,回答您的问题再合适不过了,想吃炸酱面,要说正宗,还得是各人家的做法才地道。
食材：
1、姜末少许
2、手擀面（最好是粗点的）
3、五花肉400克
4、食用油适量
5、料酒50克
6、六必居稀黄酱2袋
7、葱末（葱绿和葱白分开）
8、糖少许
9、鸡精少许
制作方法：
1、将稀黄酱倒进一个碗中,加入料酒和水,调成水状,漏勺把里面的固体调料滤出,放蒸锅隔水大火蒸20分钟。
2、将五花肉切成指甲大小的块备用。
3、起锅烧油放入五花肉丁翻炒变色后放入姜末和葱绿,炒出香味后把蒸过的酱倒入锅内（如果酱很稠可以加一点温开水）
4、将火调成中小火,放一点点糖,（不要放盐和酱油）搅拌均匀。
5、转小火慢慢翻炒,大约20分钟,中间要不停用铲子推拌,不要糊锅底,见酱中渗出油,并与酱分离、飘在最上面一层就好了。
6、关火,加入鸡精和葱白部分,搅拌均匀,承碗备用。
7、拌面的面码可以根据您的喜好和季节时令蔬菜选择,一般青蒜、芹菜、豆芽、花瓜、心里美萝卜、青黄豆、香椿都是不错的选择。
8、关于面条,夏天煮后要过水,其他季节煮好直接拌（俗称锅儿挑）炸酱和面码就可以吃了。
这是北京人家里做的老味的炸酱面,如果您想吃正宗的,就试试吧,您一定会喜欢的。以上就是我的回答,都是一些日常饭食的经验和一些小技巧,仅供您参考,希望能对您有所帮助的同时,也希望您每日都能吃的营养、吃的开心！
由网友 膳食说轻食 提供的答案：
这是我们陕西版的炸酱面供您参考
用料：
1.绞肉500克 大葱200克 生姜50克 料酒50克 生抽100 克 营口大酱60克 调碗汁100克 甜面酱240克 八角1个 桂皮1小段 香叶3片 淀粉30-40克 色拉油200克 清水350克
2.黄豆芽60克 面条200克 黄瓜丝80克 小葱20克
制作流程
1. 切配：将葱切葱花,生姜切末,草果敲开,小葱切葱花,黄瓜切丝,淀粉里加入少量的水备用
2. 将甜面酱和营口大酱用清化开
3. 炒制：锅里加入100克油,烧热倒入葱花,生姜末,八角,桂皮,草果,香叶炒香,倒入绞肉炒变色,倒入料酒炒出香,稍煮一下,把肉里的水分挥发一下,倒入生抽,调碗汁（油泼扯面视频里有制作调碗汁的制作方法和比例）,炒出香味倒出来,准备炒甜面酱
4. 锅里加入100克色拉油,稍有温度倒入化开的甜面酱,烧开煮出香味,倒入炒好的肉末,烧开煮香,勾芡,倒入加入水的淀粉,烧开即可盛出
5. 煮面：水开锅里下面条,烧开下豆芽,再煮开,加少许水,煮开面条捞出放碗里
6. 成品：面碗里浇上炒好的炸酱,放上黄瓜丝,撒上小葱花
注意事项
1,葱花是大葱也叫京葱
2,炒制过程肉变色鸡放料酒,严格按顺序来炒制
3,面条可以根据自己喜欢的面条都可以
4,勾芡或调小,不要直接往锅里倒,用勺子撒开
由网友 美食熊李记 提供的答案：
炸酱面怎么做看似很简单,其实不一般。
炸酱面用手工擀的面相对做出的成品比较劲道有嚼劲,当然最关键还是杂酱。
选猪五花肉做杂酱更合适,先将肉用绞肉机打成肉泥,放入盐、耗油、鸡精调味腌制,锅中加入食用油放入肉泥炒至金黄,放豆瓣酱、蒜末、生姜末、炒出香味,小火慢慢熬制,等待杂酱颜色变成金黄即可。
烧水的锅加入清水的水沸腾下入手工擀的面,待面熟后加入制作好的杂酱撒上葱花即可。
简单的美食制作方法也是比较容易的,只要你肯学习不会太难,分享更多美食制作方法,记得关注,我是熊李记。
部分文章源于互联网收集，不代表默子网络立场，版权归原作者所有，如若转载，请注明出处：https://www.html369.cn/33205.html
