由网友 伽人生活乐园 提供的答案：
最能代表中国特色,促进食欲、风味独特的食品,估计就是那个令外国人三观俱裂,看起来一坨脏兮兮、黑黢黢、绿幽幽、粘糊糊的东西：皮蛋。
其实鲜蛋在制作成皮蛋的过程中,只是蛋白质发生了变性,与新鲜的鸭蛋、鸡蛋相比,脂肪、蛋白质、硫胺素、核黄素等营养物质,其实都没有发生较大的变化。蛋内的脂肪和蛋白质被分解,被人食用后,更易于吸收。
就因为皮蛋在腌制过程中,经历了一场蛋白质的分解与重组,使得剥壳后的皮蛋外表呈黑色,其实这是正常的黑,并不会产生有害物质。
又因为皮蛋是碱性食物,比起酸性食物未加工的鲜蛋,在平衡人体体液的酸碱度上,皮蛋最佳。
成品皮蛋中的维生素B1和B2含量减少；皮蛋的钠含量增高,差不多是鲜鸭蛋钠含量的5倍,并且在制作过程中,会使皮蛋含铅。
蛋壳上的黑点,其实就是"加工助剂"发生化学反应后的沉积物,黑点的形成还受制作温度、腌制时长等多方面因素影响。并不是黑点越多,含铅越多。
因为皮蛋中多少含点铅,所以对于孕妇和儿童要少吃或不吃,其他人可适当吃。比如为了换口味,一周吃一次凉拌皮蛋。
用切碎的泡红椒或黑醋凉拌,配上姜末、绿葱花,可有效中和其中的碱涩味,吃起来别有风味,酸辣可口。
也可以将皮蛋切碎+瘦肉末熬粥,也是风味独特,开胃易消化的。
由网友 小荷医典健康问答 提供的答案：
皮蛋有什么利弊
食用皮蛋的利弊如下：
1.皮蛋的优点：皮蛋含有大量的蛋白质、硫化物、味道鲜美。食用皮蛋可以有效地促进食欲,增加肠道蠕动,也可以丰富菜肴种类。皮蛋是碱性食品,可以中和胃酸,并且有一定的清热凉血、滋阴润燥的作用。
2.皮蛋的缺点：每100 g皮蛋中含有542.7 mg钠,属于钠含量较高的食物,不利于心脑血管健康,因此糖尿病肾病、高血压患者建议少吃或不吃皮蛋。皮蛋含铅量较高,购买皮蛋时应阅读预包装食品标签的重金属含量,选择正规厂家生产的皮蛋适量食用。但是对于肝功能异常的老人、孕妇以及儿童,像皮蛋这样的加工类食品,尽量避免食用。
本内容由北京中医药大学东直门医院 内二科 副主任医师 郭楠审核
部分文章源于互联网收集，不代表默子网络立场，版权归原作者所有，如若转载，请注明出处：https://www.html369.cn/6383.html
