由网友 我是蜗蜗蜗牛哥 提供的答案：
柴火做的饭好吃的原因主要有以下几个方面：
- 烹饪温度高：柴火烧制的火焰温度较高,能够快速将锅底加热,使食材迅速熟透,保持食物的口感和营养成分。
- 烹饪时间长：柴火做饭需要较长的时间,这样可以使食材充分烹煮,让味道更加浓郁,口感更加柔软。
- 烟熏味道：柴火烧制产生的烟熏味道可以为食物增添一种独特的香气和口感,使其更加美味。
- 烹饪方式独特：柴火做饭需要一些特殊的烹饪技巧,例如火候控制、火力调节等,这些技巧可以使食物更加入味,更加好吃。
从科学角度上来说,柴火做饭之所以更加好吃,主要是因为柴火烧制的食物在烹饪过程中能够更好地保持其营养成分和口感,同时烟熏味道也能够为食物增加一种独特的味道。
此外,柴火烧制的食物中可能会产生一些有机物质,这些物质可以为食物增加一种特殊的风味,但是在燃烧过程中也可能会产生一些有害物质,因此柴火烧制食物也需要注意安全卫生。
由网友 蛋科夫斯基 提供的答案：
因为柴火燃烧的温度,要略低于我们家用的燃气灶。而且柴火烧饭,锅底受热均匀。
我们使用柴火的历史悠久,也导致了我们现在的菜谱其实都是针对这种火候来烹饪的。
这样烧的时间比较长,受热比较均匀。所以吃起来觉得比较自然。
当然,还有很大的原因就是柴火燃烧也具有的特的味道。我不知道有没有科学研究来证实我们是不是有这样的习性,但是我闻到柴火烧饭的味道,即使没看到也会觉得想吃。
也许是因为燃烧的植物有特殊的香味,人类在进化过程中,产生了对这种味道的依赖。当然,喜欢的是柴火烧饭的味道,不是森林烧着的味道。
由网友 惠农圈 提供的答案：
相信很多人都会在吃饭的时候突然冒出来一句还是喜欢"妈妈的味道"。之所以会这么多,主要的原因还是因为过去的农村烧饭都会采用柴火的形式进行蒸煮饭菜,这样的话不管是炒菜还是煮米饭都会比电动的和液化气的口感都要更香一些。那么为什么柴火做饭比较好吃？
1.受热均匀 首先现代的液化气温度可以到达1200度,同时天然气的温度会更高。这样一来就会出现炒菜的过程中因为操作原因导致的受热不均现象发生。但在柴火进行烧制的时候,因为受热情况相比之间更加的均匀,同时因为温度比较低,这样的话菜想要烧制成功需要一定的时间。这样的话口感自然就会更可口一些。
2.植物的香味 大家都知道柴火在烧热的过程中,会有一些特殊的清香味,而这种味道就是植物本身所传递出来的。而这种特殊的香味物质在烧煮的过程中也会进入菜中,并且柴火在燃烧的时候还会产生一定量的油脂,而这种易燃烧的油脂也会带来香味。比如说木材中就很明显能够看到这种油脂,所以烧菜更香,而秸秆在烧菜的过程中就不如柴火香。
3.热辐射不同 相信大家都会有这样一种感觉,就是在离柴火很远的地方都会感觉到热气扑面而来。而在液化气的旁边也不会感觉到温度,但事实上液化气的温度更高。这就是因为热辐射的原因,一般御寒烤火的时候没人会用液化气吧？因为它的温度的传递方式是热传导,而柴火主要就是通过热辐射,这样一来反馈到饭菜中更会有可口的香味。
以上就是柴火做饭为什么会香的原因,而现在很多的传统地锅鸡饭馆都是用柴火烧制的,吃出来的味道确实和一般的烧菜明显不同,大家怎么看呢？
由网友 三农记者董峻 提供的答案：
柴火灶做的饭菜是好吃,我很喜欢,但要说是由于木柴本身自带的芳香性物质所致,这个肯定不靠谱。柴火饭菜好吃是综合性因素所致,包括心理因素。
1、灶。柴火燃烧时释放的气味是一种心理符号,类似条件反射,尤其对小时候有农村生活经历的人来说,闻到后带来的身体和心理愉悦感,要远大于吃到嘴里的"柴火味道"。
2、锅。农村大灶习惯用大铁锅,急火旺炒的"焦香"感和小火慢炖都容易做到——添把柴就是了。对于村里的烹饪高手来说更是驾轻就熟。而城里的小锅小灶、尤其一些城市大力发展天然气、改造清洁取暖和做饭,但中国是贫气国家、进口天然气的量越来越大,有时候家里做饭时供气不足,快炒无力。哦,我说远了。
3、油。南方农村炒菜习惯用菜油,传统压榨的菜油有一种十分特殊的香气,从小吃习惯了的人们对这种味道毫无抵抗力。而在北方也有类似情结：比如西北的胡麻油（也就是如今又起了高大上名字的亚麻籽油）、山东的花生油、河北河南多点缀芝麻油等等。农村用的这些油一般不是精制、过于提纯的。烟点低、呛人但确实就是香啊。
4、食材。新鲜是一方面,另一方面是自产食材、尤其家禽牲畜们,一般不过度追求投入产出比,能吃到大家向往的"土鸡"、"笨蛋"、"山猪肉"的概率确实要高。
不说了。饿了……
由网友 奇妙冰淇淋Nq 提供的答案：
用柴火做出的菜饭和紅烧肉特别好吃,特别香,有可能大灶头柴火烧的时候火候特别集中,温和,整只锅里的食材都能均匀烧得很透,在加上烧开壹闷头,不泄漏,把整只锅里的菜饭或紅烧肉原汁原味闷透,捂透,酥软,入味,香气逼人,所以特别好吃,特别香。至于有什么科学依据不知道？只知道大灶头柴火烧饭,烧肉是最传统的,也是最让人想起儿时的那些事,至今历历在目。
由网友 普济 提供的答案：
柴火锅做饭好吃的科学依据有三个,以米饭为例：
⒈受热均匀。柴火锅的特征,椎底,铸铁,壁厚,传热慢,储热多,散热慢。柴火燃烧,火燎锅底,火苗沿着锅底向上,火热量走向的横断面,就不是一层锅壁,而是从锅底到锅沿那么厚的生铁板。然后再九十度辐射到锅里,温度很高但很温柔,最利于大米的糊化,熟了最香。
⒉烹调时间完全吻合大米糊化过程。柴火锅煮米饭,一般的都是两次加温法,正好吻合大米的吸水、糊化和熟透全过程的需要。水开下米,再开停火,这是第一次加温。等十几分钟,在点火,烧到有大米焦香味出来再停火,焖几分钟就可以揭盖盛饭开吃。尤其是第一碗饭最香,叫做"开过饭",都是当家人吃。
⒊烟火味就是家的味道,生活就是烟火味。柴火灶做饭,满满都是厨烟火的味道,混着米香菜香,混着大人的呵斥和孩子的欢叫,混着母亲的呵护和父亲亲昵的责骂,满满都是家的亲,家的爱。这就是柴火锅做的饭价值所在。
由网友 翰墨野叟 提供的答案：
我的童年少年都是在农村度过的,正是六几七几年,那时家家都烧柴做饭,一到早午晚,农村的家家烟囱都冒起了烟,几乎都是女人做饭忙了起来。小的时候即拾柴也帮妈妈烧火,确实柴的火旺,做出饭来好吃,那时既无柴油炉也没有煤气灶,家家都用大铁锅,俗话说大锅饭香就是这个道理吧？若问有什么科学依据,从分析理解问题的角度,不管用什么做饭,电丶燃气丶哪怕胶皮只要加温则行,可是如今农村那种饭前浓浓的烟火气丶以及扑鼻的香味再也不见了,满街捣仗丶创拐丶玩骨头把儿的早己无影无踪,整条街空荡荡没有了人气,多数锁门无人居住。
由网友 美食坐家 提供的答案：
用柴火煮饭炒菜,柴火燃烧的温度比天然气灶、煤气灶的燃点温度低,但柴火燃烧的面积要大,可以使锅底全面受热,温度均匀,这样做出来的饭菜在由生变熟的过程中,是同步的,因此味美又好吃。另外,任何植物（柴火）都有其特殊的味道（人的鼻子不一定闻得到）,它们在燃烧过程中,虽然不会直接把香味渗透到锅里的饭菜中,但通过烟熏还是能使饭菜得其天然香味。
柴火做的饭菜更有一种"妈妈的味道",特熟悉,亲切。饭香,菜香,透过木质的锅盖溢出,闭上眼睛,深呼吸,对,那确实是一种享受。
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