卖馒头的蒸出来的馒头为什么那么白?_卖的馒头为什么那么白放的什么添加剂

由网友 历史的浪花 提供的答案：

谢悟空邀答

今天我们不讲32,也不讲28,今天给大家讲讲蒸馒头,吃饱了才有力气去和那些奴颜婢膝的小人作斗争。也许你会说,寻常百姓家谁没见过馒头呀？把面粉加水加入一些发酵粉和匀,捏成小团,开蒸就是了,听上去象那么回事,真如此简单吗？非也！

馒头虽然不是高档大气上档次的食品,但千家万户谁没吃过？北方的朋友大多自己能做,南方的人们恐怕是走过路过不要错过-------基本上是在包子铺买的。真正要动手自己做,说着容易,做起来大有学问,子熟班门弄斧,现为朋友们一一道来。

一：不妨先了解下蒸馒头的原理

将酵母 菌加入面团内,其实是一个化学反应的过程,在25～30度温度条件下, 酵母 一方面利用面团中存在的蔗糖、葡萄糖、果糖以及由面团本身的淀粉酶转化而成的麦芽糖进行生长；另一方面将一部分糖分解成二氧化碳和酒精,使面团立即膨胀发起,最后在馒头等食品中形成大量空泡,即疏松变软又具有香气。

悟空贪吃,却又不会做馒头,用很好的面粉做出来的馒头都瘦得象鬼捏住似的,不是又硬又黑就是又黄又涩,口感差得不敢吃第二口,这又是为何？都是因为没掌握到技术要点。悟空问：别人用不好的面粉做出来的馒头个个得象俄罗斯美女,又白又丰满,看上去就有食欲,这又是什么鬼？这还真有鬼。子熟告诉那是因为外面卖的那种白白的馒头都是加了食用增白剂,比如一种叫做 过氧化苯甲酰 的化学物质。

二：怎样做出好看又好吃的馒头

（1）馒头基本做法的步骤

1、洗净双手与和面盆。在和面盆中放入二至三小碗水,根据需要适量增减。

2.在和面盆中放入适量酵母粉,用手搅拌均匀。

3.放入白面,也可添加少许玉米面,一边倒入面盆中,一边用另一只手搅拌成面糊状。

4.双手用手腕的力量反复挤压面块,至面团柔软光滑。

5.盖好和面盆,防止面干燥,放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用。

6.把发好的面揉成长条状,放在案板上用刀切成四个指头宽度的面块,用布盖好,放置10-30分钟。

7.在锅里放入适量的冷水,放入筚子或屉布,屉布平整放在筚子上。把馒头放入筚子上,盖好锅盖。

8.上火烧,根据馒头个的大小,掌握时间25分钟或30分钟。关火,等待一小会儿揭锅。

（2）做馒头的要点

a.面要和好,酵母粉与面粉的比例要按照说明书上的去做,不宜太多或过少。

b.发面的时间要够长。酵母粉和的面要盖上静置2个小时以上。湿酵母和的面要静置4个小时以上,作馒头的关键是发酵。就一步很重要。

c.上锅蒸的时间要把握好。一般要30分钟以上。中间不能打开锅盖。否则气跑掉了不容易使馒头成熟。要想得到暄松的馒头,必须得高温蒸汽,在蒸的时候,高温蒸汽很快把馒头包围,从四周给馒头均匀地加热。馒头里面的二氧化碳气由于受热膨胀,但又冒不出来,只能在里面拚命的钻来钻去,于是便胀出许许多多小空泡,使馒头又松又暄。如果在面里放些糖,发酵充分,蒸汽温度高,供汽又猛,就可以蒸出表面开裂的"开花"馒头。这样的馒头,富有弹性,吃起来香甜可口。如果呈黄色则碱多了,有酸味,则碱少了。

总之,这就是普通馒头的做法,还有很多种花样馒头,带馅的、花样的、色彩的等等,做法大同小异,但讲究又各有不同,家用馒头就不要去加增白剂了,毕竟化学添加剂对人体有害无益,要想做出好看又好吃的馒头,多查阅些资料或向熟练的人请教,作为已有家室的朋友,不妨好好学学,自己动手,丰衣足食。

由网友 搬起石头砸 提供的答案：

谢邀请!

如果不是正常的白,毫无疑问,是加了增白类的化学剂了的!

稍微上了一点年纪的人都应该知道原色馒头是什么样的,是带一点很淡很淡的黄色的!

很多朋友买馒头时只看外表,馒头白有两种,一种是面粉好,一种就是加了增白剂的。

外面卖的馒头,他是要考虑成本问题的,部分不良商贩使用的就可能是差点的面粉,但人们喜欢自啊,好了,就给加点增白剂吧,这样看起来比好面做的馒头还要白!

一般不良商贩选择的增白剂有：面品增白脂肪酶、馒头改良剂、复配漂白剂等等!

名字还都好听吧,其实加了这些东西的我们都可称为毒个馒头。

记住,外面买的黑馒头也不一定全都是好的,面粉差还不说,为了改善口感,也会加一些化学改良剂的!

买的时候还是瞪大眼睛吧,真假难辨呀!

个人观点,欢迎交流!

由网友 本人姓刘名兵 提供的答案：

你好, 只要大家懂得了怎样做出来的馒头白的小技巧, 不光卖馒头的人,同样你也可以做出洁白馒头。我们先抛开面粉质量好坏,当然用上等品质的面粉效果会更好,这是一定的, 但市场上卖馒头的一般不会选用上等的面粉,那样不划算,没有更多的利润空间。他们是怎么做出来的呢, 首先,一定要选用优质的酵母粉,它不光没杂菌,而且活性高。2、或者用牛奶加清水(量根据你的面粉多少而定)用火温一下,温度在20度就可以, 将发酵粉倒进牛奶里搅拌均匀,再倒入面粉里搅匀,成絮状,没有干粉。再进行双手揉制,一定要揉透,揉出光亮,揉出筋道,使面团里面没有干层或大气孔,简洁说就是"三光",面光.盆光.手光即可,这是做好馒头最重要的一关。不用牛奶也可以用奶粉和面粉一起揉合。3、或者在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白松软而且香味。4、或者在面粉里放一点盐水,可以促使发酵,蒸出的馒头又白又宣。也可以是加入少量食盐,能增加馒头内部的网络结构,食盐的晶体可以增加光线的反射,提高馒头的洁白度。5、馒头成型后要醒半个小时,如果有阳光可以晒一会儿使馒头更白亮。6、 在蒸馒头的时候也可以添加牛奶,这样馒头又白,味道又好。7、如果你使用了碱,馒头变黄,那么可以在蒸锅水里加点醋, 再蒸15分钟即可变白。8、可以选用馒头改良剂。馒头改良剂与面粉添加剂是不同的, 它的配方是严格遵守食品添加剂卫生标准GB960—2011的规定, 不含有过氧化苯甲酰、过氧化钙等化学强氧化剂,可以大胆放心使用。好了,采用以上方法就会使馒头变的更白,试试吧。

由网友 为生活而提神 提供的答案：

我正经营着馍店,我觉得卖得馒头白可能与下面几种原因有关吧！

一,和面。 (1)发面。馍店发面,是一次性和半袋或一袋,都是在和机中进行的。面粉中加温水、老面(或酵母)与手工和面,只是量多少而不同。关键是和面机和面是一次性倒入一定量的面粉,直接将老面(或酵头)放入,开机后边加水边靠搅拢转动使面搅拌,散面到揽成面团最少得15分钟,且面团要硬。边翻转要能把面团取出。手工和面时间短且面软。(2)兑碱。兑碱也是用和面机,兑碱时总要往发面内加入适量的干面粉与纯碱水揽拌均匀,最少也得20分钟以上。面团在和面机内二次近40分钟以上的搅拌,面的的力会大大增强,这是手工做不到的。

二,揉面。馍店揉面用的是揉面机,将兑好碱的面团放在揉面机上,调节旋钮,由厚变薄最少得来回重复十次以上,这样即能再次揉与碱,也是面更有筋道。

三,醒坯。馍店由于用和(揉)面机,影响了面本身内部结构,制作的馍坯应醒坯约30分钟,使馍坯体积膨大,才能上锅开蒸。

四,面粉。馒头的白还与小麦的出粉率有直接关系,馍店都不会用标一,标二粉做馍,都用价钱稍微贵一点的高筋粉或馒头粉。

由网友 吉祥福友 提供的答案：

馒头蒸出来的颜色如果是很白很白、那就是添加了增白剂、这个一般人都知道的事。不添加增白剂的馒头呈微黄色。所以说、经过包装出来的东西只不过是好看一点、如果经常吃、建议还是自已动手做、千万别加什么化学之类的添加物、保持面粉的原生态、安全又健康。（图片是加与不加增白剂的馒头对比）

由网友 蓝天田野 提供的答案：

卖馒头的蒸出的馒头为什么那么白呢？

我给大家说说这个问题。首先说说面粉情况。每个面粉厂家会根据客户需求,把面粉分为几个等级,如特一粉、标准粉,富强粉、小麦粉等名称,其实这些名称不同代表着小麦的出粉率不同。出粉率高了麸皮就少了,面粉就黑了；出粉率低了,麸皮多了,面粉就白了。现在我们这里面粉厂,对于客户常用的是特一粉和小麦粉,蒸馒头用的最多。这两种面粉价格不同,特一粉价钱高,蒸出的馒头白；小麦粉价格低,蒸出的馒头略黑点。

澄清一种说法。有人说了面粉的本色发黄,蒸出的馒头应该发黄。这个说法是错误的,以前农村人自己磨面就足以证明,开始出面时面粉白,以后剩下麸皮多了,磨出的面就黑了,甚至最后磨出的面粉烙饼吃都不好吃。蒸出的馒头发黄,是你没揉好面或碱过头所致。

工具不同。蒸馒头一般用老面或酵母发面,老面发面还得用碱中和,这就有碱大小之说,碱大整出馒头黄,相反碱小馒头酸,酵母发面没有黄酸之说。再说说现在蒸馒头都是用机器,同样的面粉和出的面团,用手揉就没有机器揉蒸出的馒头白。

再就是二次醒发也是很重要的。把成型的面团,在一定温度中醒发,也就是让面团再次发酵,蒸出馒头比不醒发或没醒发好要白。

我要说明的是,网上有说和面加牛奶、白糖、猪油等,这些只能增加成本,适合家里做,真正卖馒头的不加这些。真正做馒头的只加碱或酵母。当然,也不排除有些卖馒头的加吊白块,这只能说明,他蒸不好馒头,真正蒸好馒头的,蒸出都是白白的,还加那么多所谓的添加剂干嘛？增加成本呀？

由网友 拉面那些事儿 提供的答案：

大家好,我是拉面那些事儿,本人从事兰州牛肉面行业多年,对于各种面食的制作有着丰富的实战经验,馒头店的馒头为啥蒸出来的馒头颜色那么白？看了很多人不同的看法,基本就是千篇一律的跑题,答非所问,胡扯了一大堆文字,最后也说不出个所以然来。

所以今天拉面那些事儿,就和大家说说能够影响馒头颜色的几个因素,以及馒头店的馒头颜色为啥那么白？保证让大家看得明明白白的。

馒头的颜色和哪些因素有关！

有些人说馒头店的馒头之所以颜色那么白,是因为馒头店都用机器和面,所以馒头颜色自然白,而这种解释纯属误人子弟,因为馒头的颜色和这毫不相干。

馒头的颜色主要和两个因素有关,分别是：面粉的颜色,和面的时候辅料的添加。

而在这两点中,对馒头颜色影响最大的就是面粉的颜色,虽然很多人在家经常会用到面粉,但是却并不熟悉面粉。

内行人买面粉一般只看两个指标,分别是：质量等级,蛋白质含量

面粉的蛋白质含量是在包装袋上的营养成分表中,蛋白质含量越高的面粉,和成的面团筋度越高,因为面粉中的蛋白质与水结合后,生成的就是面筋,所以高筋面粉的蛋白质含量是12%以上,中筋面粉的蛋白质含量是9-11%,低筋面粉的蛋白质含量是9%以下。

辟谣：网传面粉筋度越高,颜色就越深！

网上有很多人说,面粉的筋度会影响面粉的颜色,实际两者毫无关系,因为面粉的颜色主要是和面粉粉粒的大小有关,面粉颗粒越大的颜色就会越深,反之面粉颗粒体积越小的,面粉手感越细腻,所以颜色也就更加洁白。

所以面粉的颜色是由面粉颗粒大小决定,而面粉颗粒大小又和小麦的研磨方式有关,像是精加工的面粉颜色一般都是雪白的,而面粉的加工方式主要是看面粉包装袋上的质量等级。

质量等级越高的面粉,其颜色就越白,像是特一粉就比特二粉颜色白。所以想要馒头颜色白,就选质量等级高的面粉,而不是蛋白质含量高的面粉。

影响面粉颜色的另一个因素：辅料的使用

像是我们在和面时,除了面粉的颜色能够影响馒头的颜色以外,和面时添加的一些辅料对于馒头的颜色也有很大的影响,典型的例子就是老面馒头的制作中,会使用到食用碱,而食用碱会使面粉颜色发深,如果食用碱放多了,馒头则会颜色变黄。

馒头店的馒头为啥那么雪白？

正常家里的馒头虽然也是白色,但是和馒头店里的白色有很大不同,家里的馒头一般都是白中略微泛黄,这才是自然色。

而馒头店里的馒头大多是纯白色,而这样的颜色实际上是添加了一些强筋剂,而很多强筋剂中会含有大量的增白剂,其次也有专门给馒头增白的增白剂。

所以放了这些面粉改良剂后,制作出的成品面食具有颜色洁白,表面具有镀膜增亮的效果,以及提升馒头口感蓬松喧软等等作用。

所以像是自家蒸的馒头,想要做出纯白色的那种颜色,是有一定难度的。

牢记2诀窍,在家蒸出的馒头颜色洁白蓬松喧软

在家想要蒸出颜色洁白并且蓬松喧软的馒头,其实可以通过添加一些辅料实现。

第一种：牛奶

用牛奶或者用冲兑的奶和面,然后蒸出的馒头颜色具有洁白的颜色,对于馒头的颜色有很大的提升,同时馒头还会有股奶香味。

像是奶香馒头就是用的牛奶和面。

第二种：猪油

除了牛奶以外,和面时添加少量猪油,可以提升馒头的洁白颜色,另外还可以增加馒头的香味,以及提升馒头的蓬松喧软程度。

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由网友 运筹帷幄百香果UT 提供的答案：

谢谢邀请！卖馒头的蒸出来的馒头不白没人买啊！至于为什么那么白,是因为里面添加了增白剂,更有甚者直接把卫生纸打浆添加进去,大家可能平时都没注意。所以要想吃好吃的馒头不要只在乎外表白不白。总之一句话,自家蒸的馒头吃着放心！

由网友 美食理想 提供的答案：

市场上有不良商家加入漂白粉或者增白添加剂,另外还有一种馒头添加剂,常吃对人体的肝脏不好,

这样的馒头做出来又松软又劲道,当然这类不良商家还是少数。

其实自己也能做出又白又软的大馒头

自己蒸主要是和面,你还是用酵母发面不要用老肥,老肥要用面碱,不长做的不好掌握用量,

面不要和的太硬,要把面团表面揉光滑了,再去发酵,放比较温暖的地方。

酵母发酵后 如果发酸,说明发酵的时间长了,要加入食碱,象你很难把握,基本看切开面团的空的大小,比小米粒大小稍大点说明碱放的正好,醒发十五分钟,

然后下纪子,揉馒头,把馒头揉圆放蒸屉里,在醒发半个小时左右,看发酵程度,

假如馒头增大,拿起来感觉轻,在看馒头的底下有无锋眼,达到按一下,馒头就弹起来,说明起发效果很成功

放锅里蒸十五分钟到二十分钟,出锅就能吃了