由网友 味哎儿 提供的答案：
食材的寒热主要依据的是耐寒热决定的。
比方说,小麦过冬,就属热物了。冬天出生的动物属热。
另一判定方法是,辣.甜.酸.涩.苦,对应热.温.平.凉.寒。
实际上是物质体的：酸.碱.盐.酶.中和,这五项性质决定的,古中国人说成：金.木.水.火.土的五行了。但欧洲人常用酸碱度,或碱性盐性罢了。
只不过,在中国古书上将,酶概念写成：化或转化；中和概念写成：调理。
碱,属热性。
酸,属寒性。
盐,属中性。
但,在辣甜酸涩苦层面,辣属热,甜属温,酸属中性,涩属凉,苦属寒。
在金木水火土层面,火属热,土属温,木属中性,水属凉,金属寒。
这种不彻底确定性,就是因宜定宜的不同条件下的辨证法。
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