有什么方法可以防止红薯烂窖?_有什么方法可以防止红薯烂窖里发霉

由网友 用户亚腰葫芦 提供的答案：

迎新街新华市场有一个摊位,一年四季几乎就是专售红薯土豆,赚得盆满钵满。

我喜欢吃红薯,尤其是他家的红薯,质地紧密,口感甘甜,即使比别人家的稍贵几毛,也甘愿做回头客,因为现在生活水平高了,要吃就选口味好的。

买的次数多了,得知产地是洪桐,"问我祖先何处来？山西洪桐大槐树,所以记得特别清楚。

洪桐的红薯煮熟以后,可以直接用筷子挑出来,不像其它品种似马尾捆豆腐——提不起。而且洪桐红薯煮熟放在盆里比较干,吃起来也紧实甘甜,令欲罢不能。

到了五六月,他依然有红薯卖,就令我惊奇不已了,因为红薯是典型的好吃难贮存的货,所以当秋季节不足为奇,即使小心翼翼,到来年三月也已经属于奇迹了,可五六依然有卖,就一定有绝招了。我曾经问询过他的秘密,心想三言两语就搪塞或顾左右而言他地打发,也不要心生不快,经验也属于知识产权的范围,哪能轻而易举示人？如果传到同行手里,岂不是砸自己的饭碗？

但他深知我不过是好奇而已,也不会有教会徒弟饿死师傅之虞,所以粗略地罗列了几个要点：其一是存放的红薯尽量不要带伤,最好保持身上有土。其二是存放环境温度不高不低。其三是万一发现有腐烂的,一定要及时清除出去,否则就会传染开来。

他说五六月正是青黄不接的时期,人无我有,可以卖个不错的价钱。当然我深知其还有压箱底的独门绝技守口如瓶,不便继续穷追不舍和打破砂锅问到底。但是小范围的贮藏我是亲眼目睹的,可以见微知著地进行补充。我堂六嫂就是一个精细人,她可以将秋天的红薯保存至来年六七月。她的办法除了上述几点之外,还在缸上糊一层毛透纸,起一个空气交换的作用。

在长期的生活实践中,一些有心人总是擅于摸索并加以总结,往往办法是即省事又经济,所以人们才不吝溢美之词送给这些爱动脑筋者,——高手在民间！

由网友 泰山农家人 提供的答案：

霜降前就要收获红薯了,所以题主的这个问题正合时宜。因为现在就要考虑建红薯窖或清理红薯窖了。

红薯窖一般有两种形式：发券大窖和深井窖。发券大窖：有的借地势而建,东西方向为长度,根据自己需求设置；宽（南北方向）为3m,高为2m。过道在东西方向的南面。上顶部有两个喘气孔,顶部盖土约1m,墙厚（包括围土）要1m左右。

我们这里一般用深井窖。它的特点是保温保湿好,建窖省工省料。井筒深5、6m,上口直径80㎝左右；下口1m左右。在井筒的底部左右两边挖窖。

但不管哪种窖形,要选择避风向阳,排水良好和运输方便的地势。

红薯在入窖前,如果是新窖,需喷洒多菌灵溶液杀菌：一方面预防工作时带入病菌,另一方面预防红薯入窖后带入的病菌；如果是往年贮存过红薯的旧窖,首先要清理窖内遗存的杂物,并用点燃硫磺杀菌,在红薯入窖前再喷洒多菌灵溶液消毒。

红薯在收获后,入窖前要剔除有病斑、破伤、受冷害、涝害以及遭受病虫害侵袭的红薯。红薯入窖时,需要给运送红薯的工具消毒。并做到当天收获的红薯当天入窖。存放红薯时,切忌用运送红薯的工具直接倒出,以免造成新的破伤；切忌堆放,切忌用蛇皮袋直接打垛,以免造成因不能通风透气而腐烂。在贮存时,仔细码放,高20cm时为一层,洒上多菌灵溶液消毒。贮存完后,放上一桶水供红薯吸收。以上仅是贮存红薯的基础工作。

贮藏期间的管理：

一,贮藏初期在霜降期间,窖温在18℃以上,湿度大,红薯呼吸旺盛,容易发芽,应敞开窖口、天窗进行通气、排湿。

二,贮藏中期（冬至前后）气温低,地瓜易受冷害。当气温下降至13℃时,红薯呼吸作用缓和,释放的二氧化碳和水分减少,要及时封窖口和天窗；低至11℃时,要在红薯上加盖草苫保温。发券窖需要小火提温。

三,春节后,气温逐步回升,但常有寒流,因此时红薯在长期贮藏后,生机衰退,呼吸较弱,抵抗力下降。此时窖内温度升高,要及时撤除草苫,晴暖天气打开窖口天窗降温排湿。

总之,在贮藏期间要经常检查红薯存放情况,有个别烂薯及时取出,以免病菌传染。入窖检查时,应先用蜡烛试验灯火,灯不灭时方可进窖,以免因缺氧造成事故。

由网友 痴骑朽翁 提供的答案：

红薯烂窖一是窖内湿度大,二是窖内温度高。

解决红薯烂窖的方法是：

一,红薯收获后,先放在太阳底下晾晒一下,其目的是使红薯上的泥土全部脱落并使薯块干爽一些。

二,薯窖一定要建在向阳,比较高的地方,薯窖一定要提前一星期以上挖好,并且还要对薯窖在阳光下晾晒,使窖内的湿气排干,保持窖内干爽。

三,红薯下窖时一定要把有损伤,虫蛀,有病斑的薯挑拣出来,防止它们和其它薯块混在一起入窖,从源头上杜绝和减少窖内薯块病害的发生。

四,入窖后不要立即封窖,一定要敞开让窖内的薯块向外排湿,等霜降后气温低于10度时,在用秸秆和土地薯窖封闭,但一定要留供人进出的窖口。方便人员随时进窖观看红薯的情况。

五,现在也可以采用大屋窖的方法对红薯进行保存,

六,红薯入窖前也可以采取化学剂除菌的方法对红薯先进行处理,这样更易于保存红薯长期新鲜不病变。

红薯是富含膳食纤维食物,经常食用对身体大有益处。

特别是彩色红薯,富含花青素,对人体更有益。

由网友 农业百晓生 提供的答案：

谢谢回答了,红薯是块根作物,用途很广,可作为粮食饲料,也可用于打粉,制作粉条。

红薯是特别耐储藏的一种作物红薯是特别耐储藏的一种作物,一般薯块通过储藏,可以储藏半年之久,在我们这里,大部分都是深井窑藏,井深3至4米,然后在底部打两个大窑,窑口顶大70至80厘米,井口也是70至80厘米,要设在背风向阳的地方。

要防止红薯烂窑,从采挖开始,就要做好充分准备,要想储藏好红薯,必须在霜降后,红薯充分成熟后选择晴天采挖,采挖时一定要细心,尽量少造成人为的薯块损伤,一般中午采挖好,在地里晾晒,下午运回在运输中也要轻拿轻放,避免损伤薯皮,要保证完好无损,入窑前要进行洗窑把窑内皮层的土轻刮一遍,把窑内的杂物全部清理出窑,入窑前可用硫磺粉点燃消毒灭菌红薯入窑时要进行严格选薯,剔除破皮,断伤,带病的红薯,要摆放整齐,然后再上面散一些生石灰,可在窑内悬挂温度计,经常进行检查时,要温保持在10度左右,到天冷时和冬季有风,应盖上井口,防止冷空气侵袭,到开春后,要打开井口,室温过高时,可用两大盆冷水降温尽量应在麦收前彻底全部出窑防止温度过高,红薯腐烂。

由网友 农业养殖 提供的答案：

1、入窖前将薯窑进行彻底消毒。红薯收刨前一天就应做好薯窖的消毒工作。首先清扫薯窖,清除杂物、旧土。清扫干净后用生石灰遍洒或用石灰水喷洒窖壁。也可采用硫磺熏蒸,方法是每37立方米空间取50克硫磺粉点燃后密闭一夜。薯窖底可以铺一层干净的干稻草。

　　如果入窖前的消毒工作没做好,容易使入窖的红薯在贮藏过程中被病毒菌感染,造成烂窖。

　　2、适时收刨,细心收运。夏薯一般在10月底,霜降前收刨为宜。此期日平均气温一般为12℃,也可选择日平均气温稳定在15℃时开始收刨,赶在气温10℃前收刨完毕。收运时做到"三轻三防",即轻收、轻运、轻放；防碰伤、防雨淋、防霜冻。

　　因为温度过高红薯的呼吸较强,放出大量水份,抗性下降,给病害以可乘之机,容易腐烂；温度过低,红薯容易受冻而腐烂；红薯受到挖伤、碰伤等机械损伤,极易受到病菌感染而腐烂。

　　3、精心挑选,及时入窖。用于贮藏的红薯要精心挑选,伤、冻、病、青头薯要严格挑除。当天收刨的红薯当天入窖,入窖的应晾晒3小时左右,降低红薯含水量。一般不贮隔夜薯。最好带药下窖,即将红薯进行药物处理后再下窖,方法是将40%多前灵700倍液或相关保鲜剂盛在大缸或水泥池中,将挑选好的红薯装在筐里,浸入上述药液5--10分钟后提起,沥干药水即可下窖。

　　4、堆放适量。薯窖不能装得太满,入窖的红薯不能超过薯窖容积的2／3。因为薯窖装得太满,会影响红薯贮藏过程中通风换气,导致窖温偏高,红薯缺氧,长期无氧呼吸会产生大量的酒精,引起红薯中毒腐烂。

　　5、勤管理。红薯贮藏初期以通风散热,排水降温为主,贮藏适温为10℃--13℃。适宜相对湿度为85％左右,若相对湿度不足,可在窖内泼洒些水。贮藏中期以保温防寒为主,窖口要盖严,避免冷风、雪水入侵。温度不能低于10℃,相对湿度应控制在90%佐右。立春后地温回升,晴天要搞好通风换气,风雨天要密闭窖口,温度控制在12℃左右,相对湿度控制在85％左右。

由网友 老周说三农 提供的答案：

有什么方法可以防止红薯烂窖？

红薯已经采挖了,丰产的红薯怎样贮藏,保证不烂窖是非常伤脑筋的,弄得不好,一年的辛苦就化为乌有了,怎样贮藏红薯才能不会烂窖呢？

首先要弄清楚红薯烂窖的原因有哪些,采取相应的措施就能防止红薯烂窖。

红薯烂窖的原因

1、红薯受到损伤的原因：红薯皮薄,组织柔嫩,内部多汁,淀粉、糖分、水分含量高。体积大,红薯大小不均匀,很容易在收获、运输、堆放、入窖过程中损伤,为杂菌的入侵创造了条件。

2、伤口愈合不好：新收红薯两头的伤口在入窖前没有很好的处理,入窖后温湿度掌握不当,伤口没有很好的愈合,杂菌容易侵入。

3、窖内温度过高：新收的红薯含水高,入窖后通风条件较差,红薯呼吸作用旺盛,产生呼吸热和水气多,常常在窖内不断积累,持续上升引起烂窖。

4、病原菌被带入窖内：入窖前现在薯块不严格,带有黑斑病、软腐病的病薯、破伤薯、冻伤薯及其他带菌杂物一起进入窖,遇到窖内适宜的环境条件,病原菌就会繁殖蔓延。

5、消毒不严：使用旧窖贮藏,新薯入窖前旧窖消毒不严,窖内带有黑斑病、软腐病病菌。

防止红薯烂窖的方法

1、红薯收获尽可能选择晴天进行,如果土壤潮湿,可以先将茎叶割去,晒1—2天后再挖红薯,要避免损伤薯块。

2、在入窖前一个星期把窖壁窖底表土铲除,以见新土为止,再用柴草熏烧一次,撒上石灰,另外可以用福尔马林喷雾消毒。

3、加强贮藏期间的管理：入窖后的20天以内,红薯的生命活动比较旺盛,需要每天检查,第一次在上午8点,第二次在下午4点,这段时间的温度要控制在20℃左右,待红薯伤口愈合以后,扒开覆盖物,适当散热,使温度迅速降低到12—15℃,相对湿度85—90%时就可以封窖口,盖上覆盖物,待窖温温度后,就可以5天检查一次,检查时间在上午7点,如果经常出来温度和湿度过高过低,都要通过通气管或增或减覆盖物加以调节,使温度始终保持在安全范围内。贮藏期间温度以10—15℃为宜,超过这个范围,将不利于安全贮藏。

由网友 努力就好 提供的答案：

俗话说＂红薯能抵半年粮,户户挖窖越冬藏＂。红薯适时收获后,可以用大屋窖,发券大窖,深井窖,棚窖等储存。像我们这里,姜井子很多,有的人就把红薯存在姜井子的筒中,也很好。

但是,有时候我们会发现,自己存的红薯发生了腐烂的现象,而且有的还很严重,有烂掉半窖的情况发生。如何防止储存期间红薯的腐烂呢？

首先,我们得适时收获

红薯收获期的早晚对安全储存的影响很大。红薯跟大姜一样,它们并不存在着很明显的成熟特征。就是说,它们还在生长期我们就把它们收刨了,只是因为气候的原因。如果不是霜冻,它们会继续膨大,是我们强制性的收获,是被迫它们成熟,否则它们会继续生长。

如果收获过早,产量低。如果收获过晚,薯块容易受冻,很难储存,容易发生烂窖。红薯在10℃以下就会出现冷害,不耐储存。因此我们得在霜降前收获完毕,像我们这里,一般是在10月上旬开始收刨,到11月底前收获完。

其次,收刨的方法得当

收获红薯时,土壤不宜过干或太湿,如果因雨水过多,导致土壤含水量多,可以先割掉薯秧晾地,等土壤稍干后再收获。割秧最好是在早晨割,晴天的上午收刨,薯块在田间晾晒后当天入窖,以免发生冷害。

如果土壤太干燥,含水量太低也不好,地温变化大,容易出现冷害。我们可以在收刨前的20天左右浇一遍小水,或者是隔沟浇水,以利收获和储存。

再次,储前准备工作做好

红薯的皮较薄,很柔嫩,加上薯块有较多的水分,在收刨时很容易碰掉皮,碰伤等,这样就可能在储存时发生烂窖。因此我们在储存前要挑出那些伤薯,如割草,挖伤,外皮掉的太多的薯块及病薯等。

红薯窖要选在背风朝阳,排水良好的地方。入窖前打扫干净,发过病害的薯窖要用多菌灵➕杀虫剂等喷洒四壁杀菌除虫。同时注意,窖内不可储存太满,可达总容量的70%即可。

最后,储存期间要管理好

红薯入窖后25天左右的时间里,因为它们要呼吸,会导致窖内温度上升,如果达到18℃以上,薯块会发芽,会出现腐烂。这个时候我们得注意开放通风口,使窖内温度稳定在13℃最好。

如果是采用大屋窖加温存红薯,得在装满窖后的1天后把温度降到15℃以下,开始加温后要升温快,避免黑斑病的发生,导致烂薯。

在红薯入窖25天后,直到第二年2月上旬,此时的气温较低,我们得注意保温防寒,把窖内温度控制在12-14℃之间。当窖内温度下降到13℃时我们就得关闭所有的通风口,可以在薯块上盖扎来厚的杂草,秸秆等,以来防寒保暖。

等到了2月上旬后,随着外界气温的回升,窖内的温度也会升高,这时候我们就该撤掉保温材料,同时注意放风降温,不要超过18℃。但遇到寒流时也要关闭通风口保温,以防冷害造成烂薯。

总之,红薯储存期间发生腐烂,主要是与薯块挑选不严,及窖内温度和湿度有关,因此我们得要注意窖内温度的调节。经常下窖查看,如果发现有烂薯发生,要尽快倒窖挑出烂薯,以免传染而引起更大的损失。

由网友 三农参谋 提供的答案：

目前正是红薯采收的季节。收获后的红薯由于皮薄,水分含量高,加上质地也比较脆嫩,容易被机械损伤,且没有休眠期,在入窖储藏期间让保持较旺盛的呼吸。再加上窖藏过程中如遇到"冷、热、湿、干、病"这"五害"环境或窖内缺氧等条件都极易导致红薯烂窖状况的发生。烂窖的红薯轻则口感品质变差,重则整窖腐烂,失去食用和商品价值。

要防止红薯烂窖,我们要先了解造成红薯烂窖的原因,然后才能有的放矢做好预防。

霜降前后,种植的红薯都相继采收。此时红薯收获后,它的皮薄质脆、呼吸旺盛加上容易机械损伤的物理特性就决定了它不容易被储藏,一旦在窖内遇到不适宜的环境就容易发生烂窖现象。

1.冷害。如果红薯长时间处于9℃以下低温就会直接影响储藏红薯的生命活动,从而产生冷害。如果咱们红薯采收过晚,采收后在地里过夜,没有及时运回储藏,入窖后保温不好等都会导致采收的新鲜红薯发生冷害。受冷害的红薯抗病性和耐存储特性都会下降,进而导致病菌侵染,造成腐烂。如果温度过低发生冻害则容易形成硬心薯,造成品质下降,甚至腐烂。

2.热害。由于红薯窖藏期间窖内通风性不好,尤其是年后春季气温回升时期,窖内一旦温度过高超过16℃时,此时红薯的呼吸作用加强,高温低湿易形成空心薯,高温高湿则会造成红薯腐烂。

3.湿害。在红薯入窖初期,由于气温较高,加上窖内通风条件不好,很容易造成红薯堆表层水汽增大,然后在堆表的红薯表层凝结水分,致使红薯遭受水分侵湿而腐烂,这种现象我们又称为"发汗"。然后窖内红薯因缺氧呼吸产生酒精等物质,进一步导致红薯烂窖。

4.干害。红薯"发汗"后,如窖内受低温干燥环境影响,红薯组织会出现失水现象,这会造成红薯生理上的干萎,酶活性降低,抗病能力下降,进而出现糠心腐烂。

5.病害。如红薯在储藏前没有经过严格挑选,混入损伤或病害薯,或者旧窖消毒不彻底,亦或贮藏期间管理不当,在红薯窖藏时期都容易红薯黑斑病、软腐病、黑斑病等病害发生和蔓延,严重的可导致红薯出现烂窖。

6.窖内缺氧。如果红薯窖窖小而存储量大或封窖较早,加上窖内缺乏排气条件,在红薯呼吸旺盛的条件下容易出现窖内氧气供应不足的情况,长时间会导致红薯缺氧或无氧呼吸产生酒精等有害物质,进一步引起红薯中毒腐烂。

因此要想有效地预防和控制红薯烂窖的发生和危害,我们必须采取以控制窖内温度为重点的综合防治措施,注意每一处环节,采取科学的管理措施,红薯烂窖是可以避免的。

红薯烂窖的综防措施如下：

1.红薯适期收获,精心挑选。红薯应安排在霜降前后,也就是十月下旬左右霜冻到来前的晴天里采收。采收过早或过晚都不利于红薯的储藏。另外在采收期间要做到轻挖、轻装、轻运、轻卸、轻藏。期间还应防碰伤、防雨淋,防霜冻。储藏前应严格挑选,剔除机械损伤薯、病薯、青头薯,也要谨记不存隔夜薯。红薯入窖前要轻擦干净表皮泥土,然后放到千分之一托布津溶液（也可为700倍液的40%多菌灵或红薯保鲜剂）中浸泡消毒五分钟,捞起后晾干,然后再入窖。

2.薯窖彻底清扫消毒。新薯窖应选择在避风保温且干燥的地方。如果使用旧薯窖,在红薯入窖前要提前对窖内进行彻底清理,清理出杂物后,刮掉窖内表皮一层土,然后用对着窖壁火烤一遍,之后再用生石灰粉或石灰水喷洒窖壁。最后用硫磺粉在窖内点燃密闭熏蒸一夜,硫磺粉按每37立方米50克计算。有条件的还可再用401抗菌剂熏蒸,每立方米三十五克左右。

3.合理入窖堆放。为保持窖内良好的通透环境,窖内不要堆放太满,一般薯堆占薯窖的2/3左右即可。如装的过满,会影响到窖内的通风换气,很容易造成窖内温度升高,薯块缺氧呼吸,进而导致烂窖的发生。

4.窖藏期的科学管理。红薯窖藏期可长达五个月左右。从入窖到最后出窖根据窖内环境可分为三个管理阶段。第一个时期：从入窖到十二月上旬这段时间,前半个月窖内温度较高,这个时期不要关闭窖门,还应做好窖内的散热和排湿工作。后半个月随着温度的持续降低要适时关闭窖门,但不能关得特别严实,只要使窖内保持13℃左右,湿度85%左右即可。第二个时期：从十二月中旬至次年二月下旬这段时间要以保温防冻为主。此时期要严封窖口,减少进窖次数,取用红薯时要选择在晴日午后下窖,严防冷空气入窖。第三个时期：二月中下旬至三月上中旬。此时期窖内温度也在逐步回升,窖藏的红薯呼吸作用也再一次加强,此时期要注意窖内的通风散热,晴天白天揭开窖门,晚上和雨天及时关闭窖门。在窖藏期间还要适时入窖检查,及时清理出窖内烂薯,并在红薯堆上撒盖一层草木灰以防止病菌在窖内的蔓延发生。

虽然红薯在薯窖储藏期间很容易发生烂窖风险,但是只要我们弄明白导致烂窖发生的因素,在此基础上采取科学的综合应对措施,红薯烂窖是完全可以避免的。

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由网友 飞哥山珍 提供的答案：

红薯种植比较广泛,每个地域的气候环境,空气的湿度,气温的差异都不一样,有可能在我们这边的储存方法,在别的地方就不实用了。 就拿我们这边的储存方法来告诉大家吧。

每年九月份开始在地里挖红薯,收回家后,需要远种,太小的都拿来喂猪,或者做红薯粉、熬制收工麻糖。

选比较大的红薯储存起来,有破皮的一定要选出来。

在我们老家这边储存红薯都是挖一个地窖,然后用火把红薯窖烧过,让红薯窖保持干燥,窖地放入干草,放入红薯,不要让红薯挨红薯窖壁,周围也要放入干草,红薯放入后,顶部在盖一层干草,在没有起霜之前,不要把红薯窖密封,那样红薯窖会起水珠,被滴上水的红薯会坏掉。等到了起霜的时候再密封红薯窖,这样基本上就不会坏掉了,最多就只有几个坏掉的。

由网友 高山人传媒 提供的答案：

高山人／2022.1.10

用我们哪里的土办法方法是可以防止红薯烂窖的。我只记得先前在我们乡里,秋后收挖红薯后,大多都要用来磨成薯粉再加工成粉丝去食用或出售,也有的当作辅粮食用,还要留有少许待来年作为薯种续殖之用。那么,这些当作辅粮和薯种之用的红薯,就得妥善保管好,并且,一般都是将红薯放入地窖里封存起来,否则,在越冬之时,红薯是会很容易烂掉的。那么,究竟用何方法可以防止红薯烂窖？我现在告诉一个土方法,还是很管用的,过去,我们用这个土方法是很少发生红薯烂窖情况的。具体操作如下：

一是选薯,尽量选用那些没有破损的红薯,并且保持其外表干爽,不沾湿泥和水;

二是备挖好地窖（在我们老家那里多为地壁窖,朝天窖罕见）,地窖一般选挖在坐北朝南或坐西朝东,或坐西北朝东南的干燥山岸上（注意不宜选在潮湿之地）。地窖挖妥之后,再在窖地周围开出一条小地沟直窖门外,以防窖内积水,再用芝麻杆或紫苏杆放在窖里烧熏一会儿,然后,再在窖地上撒些石灰粉,再铺上些干稻草,如此妥当后,再将选好的红薯放入窖中。

三是待将红薯放入窖中后,再把窖门封住,封窖门时注意在窖门上方安放一个透气管（用节小竹管也行）,以便窖内透气,同时在窖门下方两边的小地沟处留有出口,并分别在透气管和地沟出口处安装防护网罩,主要是用以防止老鼠进窖。如此办妥之后,保准红薯越冬不至烂窖。

以上仅为经验之谈,只供参考。