由网友 阿娇小灶台 提供的答案：
很多朋友蒸的包子都是白白的,蓬松的,很有食欲,但有时候会出现塌皮的现象,包子很难吃,没有食欲,交给大家几个技巧,就会避免包子塌皮了
包子塌皮的原因如下:
1.面发酵过了,发酵时间太长,发酵到原来面团一倍大就可以了
2.包子包好以后要二次饧发好,没有饧发好就上锅蒸,也会塌皮
3.蒸的时候火太大了,锅盖水低落到包子上
4.蒸的包子没熟也会塌皮
5.蒸好包子立刻揭开锅盖,也会引起包子皮回缩,一般等5-7分钟再开锅
要蒸好包子有几个小窍门
1.用三十多度的温水化酵母,在和面,有促进发酵作用
2.面团发到原来面团一倍大小就可以了,面有蜂窝气孔
3.包好包子饧发10-30分钟,夏季时间短,冬季时间长一些,看包子比原来大了,面蓬蓬起来。
4.冷水下锅,锅内上气以后改成中小火,时间根据包子的大小,蒸15-25分钟
5.关火不要马上开锅,要等5分钟左右在开锅
感谢大家的支持和点赞！
由网友 哎呦琪酱 提供的答案：
我也曾经碰到过这种情况,原因是面粉品质不一样和所用的炉灶火力大小有区别。经研究发现主要是以下几个问题：
1、面粉品质不对,面筋含量过低或过高。
2、蒸锅火力不够没有蒸透。
3、面发过头了。
4、面揉的不匀。
5、气温低蒸笼盖上有凝结水滴到了包子上。
解决办法：
第一试用不同的面粉看看效果,如果都不行就自己用中筋面粉与高筋面粉配制。找到合适的面粉后轻易不要改变品牌和配比。
第二一定要用最大火力蒸制,水滚开后才能上笼。一定要蒸透,蒸锅不能跑汽。
第三不要把面发过头,万一发过了加点小苏打揉至面团无异味。
第四一定要把面揉透,做到三光（手光、面光、盆光）。
第五气温低的时候在蒸笼盖上盖一块大毛巾或小褥子,防止产生凝结水。
由网友 明泽美食 提供的答案：
我们在家蒸包子的时候,经常会遇到这种情况,包好的包子在入锅蒸熟之后,有个别的包子表皮,就变成死面一样了,不仅看着样子怪怪的,吃起来口感也不好,非常的硬。有很多朋友,对这个现象非常不解,其实出现这种状况的原因是有很多种的,下面我就为大家分析一下。
为什么有些做好的包子拿去蒸后会塌皮？出现这种状况的原因大概有以下几点。
一.蒸包子的面没发酵好
发面看起来挺简单的,其实它的学问还是很大的。如果发面的方法错误,那么蒸出的包子肯定是不会成功的。
按照我们正常的操作程序,发酵面粉时,面粉与酵母的比例应该是：100：1,也就是每100克面粉需要放入1克酵母。但这种比例也不是非常绝对的,面粉发酵时,会受到周围环境温度的影响,如果室温高,酵母虽然放少一点,但面粉发酵也会很好。要是室内温度低的话,即使你放的酵母多,面粉发酵效果也很不好。所以发酵面粉时室温很重要。
发酵面粉时,我们所用水的温度必须保证在35度左右,也就是与我们的体温相等。只要用手摸水的温度感觉很舒服,那这个水的温度就很适合用来发酵面粉。
我们在发酵面粉时,所用水与面粉的比例正常情况下为1:0.6,但面粉的干湿度不同,我们可以适当加入温水。也可以分几次加入温水,直到面团的手感不粘手,软硬适度就可以了。
二.包子馅料含水量大
蒸包子出现塌皮的现象,与我们所用的馅料也有很大关系。如果包子馅儿的含水量过多,包子皮过薄,就会出现这种包子皮塌陷的现象。这是因为包子在蒸制过程中,馅料遇热出水,汤汁就会浸透包子皮,那么包子皮被浸透后,就无法膨起。解决这个问题的方法不难,只要将包子皮擀的略厚些,馅料填装充实就可以了。
三.包子坯没经过醒发
做好的包子先别着急入锅蒸制,让包子坯在室温下继续醒发十分钟左右,这样包子皮会继续二次发酵完整,不会出现发酵不均匀的情况,蒸出的包子成品效果就会更好,出现塌陷的几率也会低一些。
四.蒸包子的时间和火候
在蒸包子时,如果是素馅包子,大概蒸十二三分钟左右,要是肉馅包子的话,最少要蒸到20分钟。而且在蒸包子的过程中必须全程使用大火,这样才有足够的水蒸气促使包子膨起,如果火候过小,蒸出的包子会膨起缓慢,还会受热不均匀,也会出现包子皮塌陷的状况。
还有最后一点也是非常重要的,蒸好的包子在关火之后,千万不要马上将锅盖打开,至少要在四五分钟之后,再缓慢打开锅盖,这样可以避免包子在遇冷的情况下,出现回缩的现象。
以上几点,就是我给出关于包子在包好之后蒸熟,出现塌陷现象的一些建议。其实出现包子塌陷的原因还有很多,但我们都需要在日常生活中,靠自己的制作经验来逐渐解决。
由网友 小皮的农村生活 提供的答案：
包子蒸完后会塌皮,我认为有俩个原因。首先我要说一下我就是干早餐的经常包包子。
其一,就是包子包完以后醒发的时间过长,因为包子啊,馒头做完型以后都得有个醒发的过程,醒发时间过长蒸出来以后就会塌皮。
其二,就是面和的过软,包完就拿去蒸了也没醒发,也会造成蒸出来的包子塌皮。
这就是我的观点仅供参考。
由网友 Ms郭小白 提供的答案：
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刷微博的时候看到一个面点师分享了做包子不塌皮的小技巧,热爱面食的我,赶紧收藏起来,今天就决定自己试着做一下。包子的做法,发面小技巧,自制包子,烹饪小技巧,面食
【蒸包子】食材：中筋粉250g,酵母3g,泡打粉2g,白糖10g,胡萝卜2根,猪肉馅200g,鸡蛋1个,油1勺,胡椒粉3g,生抽1勺,盐3g,蚝油1勺,温水280g
1、面粉中加入泡打粉搅拌均匀,35-40度的温水中加入白糖,酵母化开,（这个温度的水不会破坏酵母中的活性成分,加入白糖能促进面团发酵）,把化开的酵母水倒入混合好的面粉中,边倒边用筷子搅拌,搅成面絮以后用手揉成面团,放在温暖的地方充分发酵。
2、发酵面团的时候我们来和包子馅儿,先将胡萝卜切碎,放入肉馅中,加入盐,胡椒粉,生抽,蚝油,油,鸡蛋搅拌均匀,面团发酵到中间出现密集的蜂窝状小孔就可以了,如果面没有发好蒸出来的包子皮是不会松软的。
3、面发好后,我们首先给面团揉搓排气,这样包子在经过二次醒发之后包子里面的气孔才会更均匀,才不会出现塌皮死皮的现象。
4、揉搓完后我们给它分成大小合适的剂子擀包子皮,在擀皮的时候一定要注意,不要擀的太薄,,得给包子皮留点醒发的空间,太薄了,是很难发起来的。
5、接下来就可以包包子了,包的时候口要收紧,不然里面有汤汁流出来包子也很容易出现死皮的现象。
6、全部包好后一定要放都爱蒸屉二次饧发10分钟再上锅蒸,二次饧发很重要。饧发好的包子凉水上锅蒸,水开后转中小火蒸20-25分钟,关火后闷5分钟,等锅内的热气自然散尽了再出锅,不然包子突然遇冷就会回缩的。@Html369美食 @Html369美食联盟
由网友 自由的奶茶q 提供的答案：
看着包子铺的包子,白胖松软真的好有食欲,自己学着做好多次了,应该是一次比一次有经验,直至成功,首先活面不要太硬,醒发时间不要太长,室内温度高时,一个多小时就可以了,不要让面无限发大,两倍大效果最好,包完包子后一定要二次醒发,大约20分钟左右,冷水入锅先用慢火蒸5分钟,转中大火10分钟,关火后在焖3-5分钟,就不会塌坑了。
图一:蒸的虽然没有塌坑,但由于面和硬了,包的时候怎么也捏不住,直至出锅时都裂开缝了。这种包子口感不是很松软,吃着筋道有嚼劲,也不会出现塌底的情况,沾调料 时也不会把调料都吸到面皮上面,二次加热也不会发馕,感觉外面有一层保护膜。
图二:无论是从发面到醒发都恰到好处,蒸出的包子白胖松软,这种包子皮吸附力缴强,轻轻沾一下,就会充满料汁。
图三:出锅好久了,依旧圆润饱满,秀色可餐,爱吃面食的朋友们,让我们一起学习交流吧！
由网友 莓莓美食日记 提供的答案：
蒸包子时,牢记4点,包子蓬松陷暄软,鲜香料足,不塌陷不变形,以上就是大家在蒸包子的时候总有那么几个包子出现塌陷死皮的原因,所以大家在蒸包子的时候注意,发面要发好,制作和水温要控制好,这样蒸出来的包子就会非常的蓬松暄软,不会蒸包子的朋友可以照着这个方法做一下,如果还有更好的方法大家可以分享留言,让大家都能学到,蒸包子时,包子塌陷死皮,究竟是怎么回事？看完你就明白了。
第一点：包子皮的制作
包子皮的制作非常重要,大家在擀饺子皮的时候要将饺子皮擀成四周均匀,中间比较厚的饺子皮,如果包子皮的底部很薄的话,包子馅里面的水分就会把皮腌透,蒸出来的包子就会出现死皮的现象。
包子
第二点：包子要进行二次醒发
包子出锅以后容易出现死皮或者烫面的现象,是因为我们包好包子之后没有经过二次醒发,虽然第一次面醒发得特别好,但是包好包子以后如果没有经过二次醒发直接上锅蒸的话就容易出现死皮的现象,我们在包完包子以后不能直接上锅蒸,我们需要进行二次醒发,在包子上面盖上一块棉布静置10分钟左右,这样包子皮会继续发酵,里面会充满二氧化碳,这样进行二次醒发蒸出来的包子会非常的松软,并且有弹性。
包子
第三点：蒸包子的水温
我们要在蒸笼上面铺上一层打湿的笼布,这一步的目的是为了水蒸气不会将包子皮打湿,如果水蒸气将包子皮打湿以后,包子皮就不会正常的鼓起来,蒸包子的时候一定要冷水上锅,或者是温水上锅,千万不能开水上锅,如果开水上锅蒸的话,水的温度会很高,包子皮会立马定型,这样包子皮就会容易出现塌陷的现象,冷水上锅蒸的包子可以随着温度慢慢的上升,这样受热比较均匀,包子皮就不容易出现塌陷的现象。
第四点：包子蒸熟后不能接着打开锅盖
包子蒸熟之后不能马上打开盖子,如果立马打开盖子的话冷热交替,包子就会出现紧缩的现象,这样也容易出现塌陷的情况,所以包子蒸熟以后我们要焖几分钟再打开盖子,这样包子就不容易出现塌陷死皮的现象。
由网友 云飘飘AA 提供的答案：
你这个问题可以理解为两方面的塌皮,因为包包子是发面做的,跟做的馒头是差不多的,你说的塌皮一种可能是蒸熟后打开过的时候看见包子不是那么饱满,但是包子皮还是软,不是那么好看,这种情况下是你包包子的时候皮薄了,特别是包大白菜包子的时候,因为大白菜咱们包的时候,放的菜多一些,它蒸熟了以后菜就是自然的出汤包子里面的馅儿就觉得比生的时候少,自然塌皮,如果想蒸熟以后好看的话,一个是揉面硬一些,二是你擀皮的时候皮要厚一些,不要像饺子皮那样太薄了,有一句老话叫做：硬面包子软面饺子,里面的意思就是你包包子的时候揉的面要硬一些,饺子揉的面要软些,这个要注意就可以蒸出来好看多了。
第二个问题的理解就是打开过的时候那包子皮立马皱皱在一起了看起来很硬,就像不是发面一样,跟烫面包子差不多,这个原因也是两个,一是因为你在蒸包子的时候,盖锅盖太早了,二是我们蒸发面包子的时候,一般的需要包好以后让它自然再发酵一会儿,一般的放15分钟以上,你没有让它再发酵一会儿,这样蒸出来的包子皮也像烫面的差不多,锅盖盖早了也是一种原因,我们往锅里放好包子一般的先烧水,等水开了以后再盖锅盖,如果直接没烧开水盖锅盖,等你开锅的时候包子最上面一层表皮全都皱皱巴巴的,但是下面一层是没有关系的,所以要记住了,等水开以后再盖锅盖。
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