由网友 路人行人路人甲 提供的答案：
一,美味鱼
以鱼为主料制成的美食
美味鱼是一道由鲤鱼、酸菜等制成的美食。
基本信息
中文名 ：美味鱼
辅料 ：
料酒、花椒、鸡蛋清、混合油、汤、精盐、味精、胡椒面
厨具 ：炒锅
主要原料 ：鲤鱼、酸菜
做法四
主要原料
鲤鱼、酸菜
辅料
料酒、花椒、鸡蛋清、混合油、汤、精盐、味精、胡椒面
制作过程
1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头劈开,钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。
2、将炒锅置火上,放少许油烧热,下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入泡青酸菜煸炒出味,加汤烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。
3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
4、将锅内汤汁熬出味后,把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热,把泡癞椒末炒出味后,倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟,加入味精,倒入汤盆子中即成。
做法
鱼洗净,两面切花刀。
热锅冷油下鱼煎黄。
想鱼不粘锅,不要去翻动,等煎差不多翻至另一面也煎黄起锅备用。
锅放油下大蒜,蒜瓣,生姜,花椒,小米椒炒香放入豆瓣酱炒出红油加料酒去腥。
锅中放水,放入鱼,加白糖,生抽,老抽,大火烧开再煮8分钟,放一勺醋大火收汁。
起锅放上香菜,倒上汁。[1]
二,
清蒸重口鱼
清蒸重口鱼是一款美味菜谱,主要原料有重口鱼、香菇等,此鱼肉质洁白细嫩,滋味鲜美,因口唇重叠而名。
基本信息
主要食材 ：重口鱼
正文
清蒸重口鱼
主料辅料：
新鲜重口鱼1 条750 克
食盐20 克
姜末5 克
水发香菇25 克
香油15 克
水发兰片25 克
香菜30 克
熟火腿25 克
醋15 克
猪肥膘50 克
胡椒粉5 克
葱段25 克
酱油25 克
姜10 克
料酒25 克
烹制方法
1.将鱼去鳃,剖腹除内脏,清洗干净,放进开水锅一烫捞出,用凉水刮
洗去黑皮,从头至尾一剖两片,两面打上柳叶花刀,两腹相靠,放入鱼盘内。
将香菇、火腿、兰片、肥膘肉分别切成丝。
2.在鱼身上摆上香菇、火腿、肥膘肉、兰片丝,放葱段、姜片。碗内加
清汤100 克
,放入料酒、食盐、味精,轻轻浇在鱼身上,上笼用火蒸约15 分钟后取
出,拣去葱、姜。
3.将蒸过鱼的原汤入锅,注入50 克
鸡汤,加胡椒粉烧开,淋香油,另备毛姜醋蘸食之。
工艺关键
1.鱼盘放竹筷2 根,鱼置筷上,鱼与盘底形成空间,便于蒸气流通,缩
短加热时间且受热均匀,鱼肉鲜美。
2.毛姜醋,由生姜末、酱油、醋、香菜调制而成,为西北习惯称呼。
风味特点
1.重口鱼是黄河上游和洮河流域出产的一种地方名鱼。此鱼肉质洁白细
嫩,滋味鲜美,因口唇重叠而名。其产量不多,故历来被视为珍品。用重口
鱼所制名撰佳肴很多,如"糖醋重口鱼"、"干烧重口鱼"等等,兰州附近
黄河两岸和洮河两岸一带,则以清蒸而脍炙人口,据说此菜始于唐代,相继
千年。
2.天宝年间,今宁夏回族自治区保安族东乡族撒拉族自治县所在的积石
山一带,为吐蕃侵占。每年庄稼收割之时,当地农民辛勤耕作的庄稼,"辄
被吐蕃获之"。副丞相舒哥大夫,遣河西节度使王忠率兵伏于积石山两侧,
视吐蕃抢压庄稼之际,从其后夹而击之,使吐蕃军无一人得返。自此,吐蕃
不敢犯两鄙。当地人民欢喜若狂,自动人河中捉重口鱼慰食王忠所率将士,
传为千古美谈。
三,
红烧鱼炖土豆
以鱼为主材制作的家常菜
红烧鱼炖土豆是一道菜品,主料是鲤鱼、土豆。
基本信息
中文名 ：红烧鱼炖土豆
口味 ：鲜香可口
营养成分 ：脂肪
菜品类型 ：家常菜
主要食材 ：鲤鱼、土豆
制作工艺 ：炖
四,
五,
由网友 嘉州好吃嘴 提供的答案：
鱼,年年有鱼,中国人对鱼的喜爱程度从流传下来的习惯就可以看出来,非同一般。鱼是美食,更有不一般的美味,鱼的脂肪含量少,但蛋白质含量却很高,对于爱美的人来说,是不想减肥,却还能享受美的美味食品。用鱼做出的美味非常多,下面,为大家推荐几种好吃嘴吃过的最好吃的鱼,把美味分享给大家。
家常酸菜鱼
材料
草鱼(或者是乌鱼、鲤鱼),酸菜,红辣椒,花椒,葱,姜,蒜,青椒,淀粉,鸡蛋清,盐
做法
1.把鱼去头,刀倾斜着片掉鱼骨,剩下净鱼肉。
2.用水把鱼冲一下,洗干净,刀斜40度,从尾部开始片鱼,方向是刀刃朝向尾部,片成鱼片。
3.片好的鱼片,放一汤匙盐搓洗,用水冲洗成晶莹透明的鱼片。
4.鱼片用盐、白胡椒粉和一个蛋清、干淀粉三茶匙腌渍。
5.用手抓拌均匀,腌制20分钟。
6.鱼头鱼骨洗净血污备用。
7.酸菜焯水,捞出备用。
8.干红辣椒切小断,葱切大断儿,姜切片,蒜切片。
9.锅里放油,炒香葱姜蒜。
10.下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒变色。
11.放入酸菜继续炒一两分钟。
12.放足量开水,大火烧开,中火煮20分钟到鱼汤白。放入盐调味。
13.捞出鱼头和酸菜等等,捞出来铺在盆底。
14.大火烧开鱼汤,鱼片一点点放入。
15.鱼片7。8成熟捞出放在盆上面,倒入鱼汤。
16.锅里放油,凉油放入花椒和辣椒,小火烧,辣椒变得油亮干酥。
17.花椒和辣椒捞出放在鱼片上,青椒撒在鱼片上,油大火烧冒烟,浇在鱼片上即可。
剁椒鱼头
材料
头鱼头,红辣椒,红油,姜,葱,盐,味精
做法
1.将鱼头洗净切成两半,鱼头背相连,泡红椒剁碎,葱切碎,姜块切末,蒜半个剁细末。
2.然后将鱼头放在碗里,然后抹上油。
3.在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。
4.锅中加水烧沸后,将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约需10分钟)。
5.将蒜茸和葱碎铺在鱼头上,再蒸一分钟。
6.从锅中取出碗后,再将炒锅置火上放油烧至十成热,铲起淋在鱼头上即成。
青椒鱼
材料
草鱼、青花椒、朝天椒、辣椒油、野山椒、木耳、美极鲜、味精、鸡精、耗油、花椒面、胡椒粉、葱姜蒜、香油
做法
1.主料粗加工后改刀片,码味上浆;
2.朝天椒炒香加野山椒剁碎待用;
3.锅上火加少许油入小料花椒炒香捞出,下入姜粒熬香,再下入青椒粒、香油、美极鲜、盐、味精、胡椒粉、红油、炒制待用;
4.原锅上火下小籽,煸香加少许辣椒粒加鲜汤调味下入木耳氽熟,捞沥垫入盘底,下入鲜氽熟倒入盘中,浇入辣椒粒;
5.青花椒炒香淋上即可。
水煮鱼片
材料
草鱼,油,盐,生姜,干红椒,花椒,葱,蒜头,香菜,豆瓣酱,胡椒粉,白酒,蛋清,淀粉
做法
1.鱼骨鱼头鱼尾用食盐、白酒、胡椒粉、蛋清和淀粉拌匀腌制;
2.鱼片也用食盐、胡椒粉、白酒、淀粉、蛋清抓匀备用;
3.炒锅坐锅热油,下姜丝煸香倒入洗净的芥菜炒至断生;
4.炒好的芥菜倒入大碗中备用;
5.锅洗干净热油,小火煸香辣椒段和花椒粒,然后将辣椒段和花椒粒捞起,下豆瓣酱煸出红油;
6.然后倒入高汤烧开;
7.汤开后下鱼骨鱼头煮5分钟;
8.然后将鱼片一片片夹入锅中,加盖马上关火焖2分钟;
9.将煮好的鱼倒入大碗中,撒上刚刚煸好的干辣椒(碾碎)、花椒粒(不用碾碎),再铺上蒜碎粒,淋热油后用葱丝香菜装饰即可。
仔姜鱼
材料
花鲢鱼,大葱：两颗,木耳,花椒适量,八角,小米辣,泡椒,仔姜,大蒜,淀粉
做法
1.鱼洗净放入盆中,放食盐一小勺,芡粉,料酒,醋适量,抹均匀待用。
2.锅烧热下油,五成热时放几颗花椒和剁碎的大蒜老姜翻炒几下再依次下大葱,鲜椒,仔姜。
3.大蒜翻炒待炒出香味放豆瓣酱,食盐翻炒至香。
4.锅内放入清水或者高汤再把朵菇,大料,八角,料酒,鱼头,鱼尾,鱼骨头放入锅中熬会儿汤。
5.再放入鱼肉煮两分钟,最后放入木耳再煮两分钟放味精就可以出锅了。
家常软烧鱼
材料
鲫鱼,泡椒,泡姜,小葱,小芹菜,料酒,盐,味精,醋,淀粉,豆瓣
做法
1.首先鱼给剖出洗净,待用
2.泡椒,泡姜剁碎备用
3.葱和芹菜切细
4.把油熬好倒入剁好的泡椒和姜炒香,再放上适量的郫县豆瓣炒一会儿,直到颜色变红
5.加水,料酒,盐放鱼煮五分钟左右,把鱼捞起装盘,留下汤汁调味。依次放入味精,少量醋调好味,再放芹菜煮一分钟,最后用水淀粉勾欠,起锅时放小葱。
6.最后把调好的汤汁往鱼淋一下就可以了!
来凤鱼
材料
草鱼,干辣椒,辣椒面,胡椒面,花椒面,花椒,大葱,大蒜,鲜汤,湿红薯淀粉,姜末,醋,泡姜,泡椒,白糖,味精,料酒,郫县豆瓣,红酱油,混合油,葱花
做法
1.将草鱼治净切块,反复清洗干净后用料酒腌制;
2.锅内下宽油,烧热后下入干辣椒段、花椒、葱姜蒜末、 泡姜泡海椒末、郫县豆瓣、辣椒面炒香至油色红亮;
3.下入鱼块加料酒、大葱段翻炒至颜色发白,加入适量鲜汤,烧开后调入盐、白糖和胡椒粉;
4.边烧鱼边晃动锅,待鱼快熟时, 调入酱油、香醋,用水淀粉勾芡, 盆内用香葱段打底,将鱼倒入盆中, 撒上花椒面、葱姜蒜末,烧热油浇在其上即可!
榨菜鲢鱼
材料
鲢鱼、豆腐、豆瓣酱、盐、味精、五香粉、胡椒粉、辣椒(红、尖、干)、猪油、姜、大葱
做法
1.将鱼洗净打花刀,豆腐方块,沸水氽后备用。
2.锅下猪油烧至6成熟,将辣椒、豆瓣酱下锅制香,再加入姜、蒜片、汤头、五香粉、胡椒粉、味精等进行调味。
3. 将鱼和豆腐下过用小火煮约10分钟,熟后下葱即成。
水煮鱼
材料
草鱼、黄豆芽;干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉
做法
1.将鱼洗净切片,用盐、料酒、生粉和蛋白腌15分钟。
2.热油锅加豆瓣、姜、蒜、葱、花椒、辣椒粉及干红辣椒煸炒爆香。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量。
3.锅中加水,放盐、味精调味,水开后将鱼片放入,3~5分钟起锅装入盛豆芽的大盆中。
4.另起热油锅,加入花椒、干辣椒小火炒香后倒入盆中。
火锅鱼
材料
草鱼,火锅底料,郫县豆瓣,泡辣椒,泡姜,干辣椒,豆豉末,姜颗,泡酸菜,花椒,蒜片,葱节,油酥黄豆,鸡精,味精,白酒,盐,白糖,料酒,干细豆粉
做法
1.鱼切片加盐、白酒腌制几分钟,再洗净裹上细豆粉。
2.热油锅下蒜片、花椒、豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香。
3.然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中,待鱼片表面凝固成形时速加清水,再放入料酒、火锅底料、等调料,煮熟后起锅,最后撒入油酥黄豆。
鱼是一道极其美味的食品,吃鱼不仅可以为人体补充营养,还可以美容养颜,预防疾病,提高人体免疫能力,在中国有种传统说法,经常吃鱼的人会变得聪明。同时,鱼也是丰收、欢乐的象征,在大年三十家庭的餐桌上都要摆上鱼,象征着年看有余,预示着来年的丰收。
由网友 竹之森 提供的答案：
朋友你好,要想吃出鱼本身的鲜味和营养价值,清蒸是比较好的选择,原汁原味,三个字,鲜、香、嫩！下面为朋友介绍一种独特的清蒸鱼做法。
主料：鱼1条
辅料：姜、葱、料酒、油酱、油
制作步骤：
由网友 完美的豆花 提供的答案：
清蒸鲈鱼最好吃,
1.既然是清蒸,那就需要在鱼身上下功夫。首先在选择鱼的时候最好是活鲈鱼。
2.清理干净内脏,冲洗几遍,把鱼的骚经拍出来（骚经不处理,鱼味腥）
3.准备葱姜蒜切成大块腌鱼20分钟,再加入生抽、料酒、白糖、少量香油。
4.将腌鱼的葱姜蒜取掉,把鱼在清水里淘一下。
5.准备一个大鱼盘把鱼放进去,加葱姜放温火蒸熟。
6.热锅凉油,待油温七分热关火加生抽耗油,少量香油和醋。倒入之前蒸熟的鱼里,美味清蒸鲈鱼的做好了。
由网友 阿坤爱瞎唱 提供的答案：
鱼的做法有很多,有红烧鱼,清炖鱼,烤鱼,糖醋鱼等等。今天我给大家分享的是家常鱼块的做法,非常简单,没有复杂的工序,也不用油炸,非常的好吃。需要准备以下食材和调料。
鲤鱼一条,或者草鱼也可以,郫县豆瓣酱,番茄酱,葱姜蒜末,花椒十粒,大料两瓣,生抽,食醋,盐,味精,白糖,胡椒粉。
1 先把鱼开膛刮去鳞片去腮洗净,切掉鱼头,鱼头切成两半,把鱼切成两公分的鱼段,然后再改刀切成鱼块儿,放葱姜段,胡椒粉,料酒,生抽,盐,腌制半个小时。
2 起锅放适量油烧热,放郫县豆瓣酱,番茄酱,放入花椒,大料,葱姜蒜末,炒出红油,加水,放料酒,生抽,食醋30克,白糖20克,盐,味精,大火烧开,把鱼头鱼块放进锅里,大火烧开转小火,炖半个小时,水多的话可以开大火收汁,待汤变浓稠时,关火。
3 把鱼块整齐地码放在盘中,锅底有少量汤汁,可以淋在鱼块儿上,再撒些香菜段儿,一道美味的家常鱼块儿就做好啦。
朋友们您学会了吗？
由网友 小说安安 提供的答案：
小编最喜欢吃鱼了！可以说鱼是小编的最爱。那鱼要怎么做才是最好吃的呢？
小编推荐：酸菜鱼,烤鱼。都是小编的最最爱！小编平时比较喜欢吃辣！！所以酸菜鱼我喜欢。烤鱼我更喜欢。鉴于小编的经济实力,偶尔一顿烤鱼,小编还是可以接受的！
酸菜鱼：喜欢酸菜鱼的小伙伴们,可以去饭店里吃,也可以自己做。当然,自己做是最好的！市场里,有专门卖酸菜鱼的料,因为小编喜欢吃,所以小编的父亲经常做！那味道跟非常非常美味呦！当然,也可以自己动手做底料,但是恐怕份量不好掌握！这个全凭自己的喜好了！
再来说烤鱼,想做烤鱼,首先有烤鱼的工具,这个不太难,但是味道想把握好,那是相当困难,所以小编建议新手要多加尝试！前期,做的份量少一些,也不至于太浪费！
由网友 普济 提供的答案：
俺喜欢吃鱼,更喜欢做鱼。为了探索更喜欢的不同口味,不断尝试过很多种鱼的做法,得到很多比吃鱼更快乐的厨艺乐趣。
鱼怎么做着好吃,不是一句话的事,需要系统思维来把这个"好吃"说完整。用线性思维顺着说：
一、选择材料。这是最基本的,市场各种鱼,野生的,喂养的,江河的,黑坑的,还有各个不同的品种,大小,以及鲜活程度。这方面一般的生活经验都应付的来,会挑选自己中意的买了。俺的经验是,野生比喂养的好,二级以上水域比三级以下水域里的鱼好,稀有品种比大众品种好,甚至钓的鱼比捕的鱼好。
二、确定做法。不同品种和大小的鱼有不同的做法,一是要根据食材决定做法,小白条适合油炸干炕,大白条适合红烧香煎,不能乱。二是要根据食客的味口偏好决定做法,喜欢重口味就要大油大酱香辣刺激,喜欢轻口味就要清蒸清炖,不能乱。三是根据营养决定做法,口味服从于营养是烹饪的基本原则,只能为了保全营养而烹调口味,不能为了味道丢失营养。
三、三种做法最好吃。单就俺做鱼吃鱼的经历,首选清蒸鱼第一好吃,而且好做,营养最保全。收拾干净,水开进笼7—10分钟,热油淋葱花,加生抽就成了；第二好吃是氹鱼片,一样好吃好做。生鱼肉片成片,鱼头鱼骨熬汤,鱼片和配菜分别焯水后入盆,加滚开鱼骨头汤,热油淋爆香你喜欢的香料,就成了；第三好吃的是最家常的炖和烧。这个不多说,家家都经常做。
家常做鱼,要的是个随性随意,佛祖的方便法,随手可得的材料,做起来吃起来才会充分享受的烹饪和吃的乐趣。如果刻意的去买难得的鱼或难以做到的厨艺,就是为难自己了,也就没有了快乐。
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