由网友 啵啵大侠2978 提供的答案：
白酒辣喉咙和酒精度数没有直接的关系。
白酒辣喉咙的原因有以下几点：
醛类物质：白酒在酿造过程中会生成一定量的乙醛,乙醛含量过多会使喉咙有一种辣辣的感觉。
糠醛：白酒中含有糠醛,糠醛是一种很重要的风味物质,但是过多会对喉咙产生刺激。
酒精：酒精对于喉咙的刺激是直接的,特别是在喝多了酒精的情况下,喉咙会有一种火烧火燎的感觉。
酸酯不平衡：某些酸酯如果平衡失调,会刺激喉咙产生辣感。
风味物质积累：如果长期喝某一个香型的白酒,突然换喝另一种香型,喉咙会产生辣感。
因此,白酒辣喉咙和酒精度数没有直接的关系,而是和上述几个因素有关。
由网友 诚君健谈 提供的答案：
白酒辣喉咙不仅与酒精度数有关,而且是唯一决定因素。
酒辣不辣,完全决定于酒精度数。
当然,高度白酒的所谓"辣"并不是一种由舌头上的味蕾感知的味觉,而是由广泛分布于皮肤和粘膜初级感觉神经感知到的热痛觉。
具体来说,酒精会刺激初级感觉神经上分布的一种被称为TRPV1的受体,这种受体是一种离子通道（分布在细胞膜上闸门）,被激活后,闸门打开,细胞外的Ca 2+离子通过闸门进入细胞内,从而产生电信号（动作电位）,这种电信号上传到大脑皮层,会产生一种热和疼的感觉,这就是酒精的"辣"。
TRPV1受体？听上去很陌生、很洋气是吧。
换一个土一点的说法,你就会感觉到非常熟悉,也叫辣椒素受体。
辣椒的辣也是辣椒中的辣椒素通过上述机制产生的热痛觉。
也就是说,酒和辣椒其实是一种"辣"法,仅仅是因为刺激的强度有差异,辣度有所不同而已。
在英语中,表述高度酒和辣椒的辣使用的都是"hot"——热这个词。
既然酒精本身就是"辣"的,为什么有的酒辣,有的酒不辣呢？
辣与不辣,几乎完全决定于酒精的度数。
这一点,科学家已经通过严谨的科学实验进行了充分验证。
科学实验研究确认,乙醇刺激Ca 2+内流产生动作电位强度依赖于酒精的浓度,酒精浓度越高,动作电位越强。
实验中,科学家使用浓度低到0.1％的酒精溶液就可以激活培养细胞上TRPV1受体产生动作电位信号。
但是,信号强度随着酒精浓度的增加而显著增加。
比如,当酒精浓度提高到3％时,产生的电流强度增加了165％。
这足以证明,酒的辣就是由酒精产生的,而且酒的辣度就是决定于酒精的浓度。
热酒更"辣"
如果说还有什么因素可以影响到酒的辣度,那就是温度。
研究已知,辣椒素受体不仅可以被辣椒素、乙醇激活,还能被数百种理化因素或物质激活,其中就包括高于42℃的伤害性高温（泡脚时,水温超过42℃就会感觉到热痛,就是这个道理）。
而研究发现,当都可以激活TRPV1受体的物质或因素同时存在时,会产生协同作用,让TRPV1变得更敏感。
研究表明,温度较低（22~24℃）时,酒精引发的动作电位电流会弱一些；随着温度升高,电流强度也升高。
另一方面,当有酒精存在时,TRPV1对温度的感受也更敏感,不需要没有酒精时的42℃,只要超过24℃就会产生热痛觉,这种"辣"的感觉并且随着温度的升高而增强。
也就是说,热和酒,酒和热,两者可以相互降低对方激活RPV1产生热痛觉的阈值,相互增加对方产生热痛觉的强度。
基于以上的科学研究,我们可以非常确定性的说,高度酒之所以辣,唯一原因就是因为含有高浓度的酒精。
由网友 桂林辉辉 提供的答案：
白酒辣喉咙跟酒精度数有着非常大的关系,我认为,白酒辣喉咙主要就是因为酒精度数太高。
喜欢喝酒的人都知道,喝一些低度酒,喝醉了也没什么事,但是高度酒就不一样,高度酒一进喉咙就有一种火辣辣的感觉。
像北方有一些60度以上的高度酒,根本就咽不下去。拿一瓶50度以上的高度酒倒点在地上,拿打火机一点,可以像汽油一样完整燃烧,足见其酒精含量之高。50度以上的高度酒,倒一点在手上,皮肤会有一种辣辣的感觉。
以我为例,我曾经喝醉过好几次。如果喝的是低度酒,第二天就没事了,但是如果喝的是高度酒,喝的太多,第二天肚子里面就像火烧一样,非常难受。轻则难受几天,重则引起胃穿孔,还有很多后遗症,所以还是少喝酒,不喝酒为妙。
根据我的经验,我认为白酒辣喉咙就是因为酒精度数太高,为了自己的身体健康,建议适当饮酒,你们说呢？
由网友 芙蘭一醉 提供的答案：
白酒辣喉咙,到底跟什么有关系？真的是酒的品质有缺陷吗？
今天我们就一起聊聊这个话题,对于各位酒友来说,也许是一个很值得讨论的问题。
"辣"到底是个啥？
我们习惯说：酸、甜、苦、辣、咸。往往把辣当做一种味道。其实,这并不准确。
我们常说的五味实际上应该是：酸、甜、苦、咸、鲜。而辣是一种刺激感,是通过刺激口腔和鼻腔黏膜形成的灼热和痛感的综合感觉,这就是所谓的"辣"。
白酒的"辣",到底跟什么有关系？
白酒中的辣和食品中的花椒、胡椒、辣椒、芥子类的辛辣味有明显不同。
白酒辣主要由醇类、醛类、酚类化合物,比如：糠醛、杂醇油、乙醛等,引起的"冲辣"刺激感。
而且,我们现在一般喝的白酒酒精度数在40-68度,高酒精含量,饮用时乙醇所带来刺激也带有明显的灼热和痛感的。
白酒喝起来"辣喉咙"正常吗？
第一、我们要看是新酒还是陈酿熟成的酒
新蒸馏出的酒因为含有较多易挥发的醛类,品尝时具有新酒的冲辣感。
另外,新酒中的酒精分子十分活跃,这也给新酒带来明显的刺激和辣感。所以,辣喉咙也就是再所难免。
但随着长期贮存,醛类等引起辣感的物质的挥发、氧化、缩合,减少了游离醛,冲辣感就降低。
还有,白酒在长期后熟陈酿中,其酒精和水分子发生氢键缔合,在评尝时,酒精的挥发大大减少,因此对味觉和嗅觉器官刺激会大大降低,酒就不显得太冲辣,而感到柔绵。
第二、如果白酒的品质有问题。
比如：因为生产工艺不规范等原因在酿造过程中酒中含有丙烯醛,而且其他杂质特别多,那么这样的酒喝起来就会燥辣、刺激感强。另外,本身酒的品质低下,或是用酒精勾兑等劣质酒,辣喉、刺激、酒体不协调等问题也很突出。
第三、白酒的辣感跟你食用的食材的味道和温度也有关系。
比如：喝白酒的时候喝热汤,一定会增加白酒的辣感。而当我们喝口白酒后吃一些冰凉清爽的菜品后,是可以缓解抵消掉白酒的辣感。
再比如：喝白酒的同时,吃些酸、甜的食物,不但会缓解白酒的辣感,而且增加了酒菜融合的滋味。但如果吃苦味比较重的食物,则会增加白酒的辣感。
第四、老话讲：好白酒一线喉。但喝酒的时候如何"不燎嗓子"（也就是不辣喉咙）也是有一定方法的。
我听一位酒精考验的酒友说：白酒入口后,将舌面微微卷曲,托住酒液,舌根部微微隆起,让酒液快速流入胃里,减少与喉咙的接触面和时间,这样也可以减低辣感。
第五、对于白酒老炮和白酒新人来说。
白酒老炮前者经受白酒长年的洗礼,对白酒的辣早已习以为常,反倒习惯自然并不觉得辣。
但对于刚刚入手白酒的新人或本来触感味觉十分敏感的人来说,对白酒的辣会十分敏感,刺激感自然体会也就明显。
我们应该如何看待白酒的"辣"？
有人会问：白酒要是不辣该多好啊？
哈哈,其实白酒中的辣是不可或缺的。
如果白酒没有了辣,都不如一碗白水好喝。
很多喜爱白酒的酒友就是喜欢有冲辣感的酒,称之为"有劲"、"够味儿"。
白酒要是没有辣,就感觉缺少阳刚和火气。
白酒要是没有辣,就好像一个缺了心神的男人,萎靡不振,软塌塌。
您觉得呢？
文|芙蘭一醉,独立酒评人
芙蓉深处凭蘭阅,唯有一醉敬芳华！
芙蘭一醉,略备佳酿迎迓酒友,在此鞠躬谢啦！
（因受认知局限, 以上内容仅代表个人观点供各位酒友参考,敬请指正鞭策！）
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由网友 真酒网 提供的答案：
会有一定的关系,因为酒精度高就会烧喉咙,所以这个感觉会让人觉得"辣",但是除了这个原因,还有醛类物质是造成白酒口感上"辣"的主要因素,再具体来讲起主要作用的成分就是乙醛,酒体中乙醛的成分越高,白酒口感上就会越辣。
由网友 老酒之家 提供的答案：
感谢邀请。
很多人一听白酒辣味重,就觉得是酒精度数高的原因,那白酒辣喉咙是和酒精度数有关系吗？具体如下：
白酒会辣的真正原因
白酒的酒体成分是非常复杂的,酒体中除了水之外还有醇类、醛类、酯类、酚类、微量元素等等成分,并且每种成分中还有其它复杂的子类成分。这些物质共同构成了白酒复杂的口感和风味,所以我们的白酒才会出现这么多的香型,那么在这些物质之中,到底是哪些物质决定着白酒"辣"的口感呢?
其实,白酒酒体内的醛类物质是造成白酒口感上"辣"的主要因素,再具体来讲起主要作用的成分就是乙醛,酒体中乙醛的成分越高,白酒口感上就会越辣。
什么是酒体内的醛类物质
醛类物质的产生,主要是因为酿酒过程中控制不当而产生的,比如辅料(如谷壳)用量太大,减少其中的某一重要环节,使酿造中生成了大量的糠醛,使酒产生糠皮味、燥辣味；或者发酵温度太高,卫生状况不佳引起糖化不良、配糟感染其他细菌,特别是乳酸菌的作用产生甘油醛和丙烯醛而引起的异常发酵,使白酒辣味增加；还有就是发酵速度的不平衡,酵母过早衰老而死亡引起发酵的不正常,造成酒精发酵不彻底,便产生了更多的乙醛,使得白酒的辣味更加突出。
如何降低白酒的辛辣感?
除了加强工艺控制,规范运作流程,减少醛类物质的产生从而降低新酒的辣味外,还可以通过其它手段降低辛辣味儿。
存储白酒
刚生产出来的新酒经过长时间的存放,会降低白酒的辛辣感。是因为新酒的醛类物质比较多,造成口感比较辛辣,如果把新酒储存在陶罐中,由于陶罐本身的透气性比较好,能够挥发掉酒中的杂质气体,随之而来的,乙醛的含量也就没有当初那么高了,口感上就会得到很大的改善。
勾兑（以酒勾酒）
勾兑是传统上认为白酒是由酸,甜,辣等几种味道复合而成,如果勾兑得当的话,是不会突出辣味的,通过使用不同年份的酒和新酒相互勾兑,使得酒体的味道而掩盖酒体的辛辣感。
当然,不同香型的酒,以勾兑降低白酒的辛辣感都不同。如浓香和酱香,因为香味物质的不同,对口腔刺激程度也是不同的。如果勾兑合理,即便是"三精一水"的新工艺白酒也不会有辛辣的感觉。
以上所谓"不辣"不是真的不辣,而是"显得不辣",因为醛类物质并没有因此而消失。因此,喝酒也最好挑选由纯粮食酿造的白酒,口感醇和,不辛辣。
以上内容供您参考,欢迎大家在评论区发表不同意见。
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