由网友 灿烂麻酱J9 提供的答案：
前些年,家里还养着猪,每年过年时还杀一头猪。猪肉除了制作腊猪之外,就是做一些"面子肉"。就是把五花肉和肥肉稍厚一些的肉,刮、洗干净。然后放到放好了香料和盐的锅里煮熟,捞出来用酒调好的红糖或酱油抹在猪皮上。再放进油锅里炸,炸透后猪皮上是红色的,所以我们这里就称它为"面子肉"。如果是办酒席,那扣肉就是这样操作的。所以很多地方也直接称为扣肉,但我们这里却认为它只是制作扣肉的一种材料。
我们这里不管是腊肉还是"面子肉"都比较难以存放。过年后,哪怕是正月,只要天气暖和,特别是天气暖和又下雨,这些肉要不了两天,全部都要发霉。
以前保存腊肉都是用一口瓦缸,里面放一些生右灰（还没化的,一块一块或者是一块大的）,我们就把它叫做石灰缸子或石灰坛子。缸下面放生石灰,放一层袋子或者稻草隔开一下,上面放肉,密封好。密封得越好,石灰越难接触到空气就越难化,所以就保存得越久。
那"面子肉"放在猪油里面确实能保存很久,那几年我都是这样做的。只要它在油里面,不要让它露出来,它就不会坏。那时候放大半年,也就是放到第二年冬天,是常有的事,确实是保存得很好,一点不会变味。以后几年农村的冰箱多了起来,一般都放冰箱里了。
由网友 一只牛的小白菜 提供的答案：
油渣和油放在一起会保存下来,但是有说法是保存不了多久,也有说法只要肉一直浸泡在油里头好像就能一直放。
我屋头一般都用肥肉来炼油的,肥肉上也有瘦肉,有点类似保肋肉,我感觉肥肉炼的油比板油炼的油要好吃些,香些。还有我觉得板油炼油很容易爆,感觉很吓人。肥肉炼油之前,把皮去掉,肉切成片,不怎么会爆,安全系数高很多。
我炼好油后,不喜欢把油渣舀出来。油和油渣放一起保存,一般放冰箱几周就吃完了,最多一个月,我每次炼得少,差不多一斗碗。反正炼油很方便嘛～吃完了又炼！还新鲜些。
因为我非常喜欢吃面的时候,煮汤的时候放点猪油,里头带着油渣,那油渣的味道真的是绝了。
喜欢的朋友也可以试试这种吃法,特别是麻辣小面里头,加的猪油还带着油渣！绝绝子,强烈推荐
由网友 正大光明叶林 提供的答案：
瘦肉和油可以一起保存下来,时间也不能太长,常温下可以保存一个多月 ,方法是：先把猪🐷板油或者是猪肥肉,用水洗干净,切成小块,放锅里加一小点水烧,用铲子不停的搅动,防止粘锅,等板油或肥肉出油了,把瘦肉洗干净切小块,放锅里跟肥肉或油一起熬制,放的姜块,等油渣金黄再放几根小葱里面炸一下就可以起锅了,油和瘦肉一起放到大盆里,油没过瘦肉就好了。
由网友 北庭浢子 提供的答案：
瘦肉和油会一起保存下来,小时候家里没有冰箱,每年我妈都是这样来炼油保存的,三个坛子能吃一年。
炼的时候不要把肉炸太干了,炼好后把油舀出来一些单独放,剩余的肉渣和油一起装在坛子里,吃的时候挖一勺有肉又有油。对了,炼油的时候放了盐的,所以也比较能存放。
由网友 柚子读书啦 提供的答案：
过年杀年猪,都会炼油。油渣和油一起倒入油桶,不会坏。
后来杀年猪就不怎么卖了。
就会卤很多肉,肉多了天气潮也容易长毛。于是把卤过的肉炸一遍,再切成片,放入油桶,将热油倒入桶里,没过肉片,那么肉片也能保存很久。
由网友 日月组合明 提供的答案：
我下乡时,回到姥姥家插队落户。因家境较好,每年都杀一头年猪,而且还要把猪炼出来装罐,可以吃一年不坏。
炼猪油时,我爱切上些肥肉一块炼,有时也割一些零散的,不太好瘦肉,像猪头和脖子处的那些肥瘦混合肉,肚膛里也些带皮膜的瘦肉。炼完之后先将油渣都捞出,以免火大了发糊发苦,剩下的油还要再熬一会,冒烟了才算好（如果有油渣就会又糊又黑还很苦）,这样的猪油能放一年多也不会坏,也沒哈喇子味。那些油渣捞出锅后先用盐拌一下,一般也能放一段时间,但天气一热会有哈喇子味。
捞出的油渣拌上盐非常香脆,那些瘦肉都炸成干了,吃着香脆可口,有的则像很硬的牛肉干一样。如果炸的瘦肉多,会挑出几大片不放盐,把油盛入罐子里后,趁高温放入油里,也能同油一样放一年,但在油中的瘦肉吃着不那么硬脆,比较稣散。
每年熬油会炼一小盆油渣,剁碎了烙饼最香,那股油渣味和烙饼是绝配。每家最普遍的作法是蒸山药面大饺子,其实就是包子。先把萝卜干煮一下,然后剁烂,将油渣和葱剁一下,混合一拌,不加任何佐料。然后山药面开水一烫,活面做成面积子,包上馅上锅一蒸,乌黑的大饺（包）子就成了。那种油渣配萝卜干的自然香味,使山药面也变得不那么难吃了。另外白菜饺也味不错。大家可以试试,绝对是别具风味。
由网友 晓曦说事 提供的答案：
以前没有冰箱,杀一头猪要炼两坛子油,留作一年吃用,我妈妈也会把肥一些的五花肉一起炼油,埋在油坛子里,夏天炖菜吃,炼油的时候,在油坛子里放一袋大粒盐,这样做菜的时候不放盐也可以 。
夏天的时候,炖豆角,炒辣椒,坛子里的五花肉亮晶晶的,和腊肉一样,别有一番风味。西葫芦丰收的时候,我妈妈还会用坛子里的肉包蒸饺,好吃极了,没有西葫芦,卷心菜也可以,我觉得卷心菜和尖椒最好吃,馅里菜是甜丝丝的,加上猪油和葱花的味道,香极了,次次都吃的肚儿圆 。夏天的晚饭,经常能吃到这样的大蒸饺。
那时候物资匮乏,我猫一样馋,晴朗的午后,大人在午睡,我从秋千上下来,拎一根黄瓜,悄悄钻进厨房,打开油坛子,捏起一片五花肉放进嘴里,幸福和油脂的味道一起在嘴里爆开,肥肉入口即化,瘦肉特别耐嚼,我随即开心的手舞足蹈,阳光从葡萄架里稀稀疏疏的射进厨房,光的影里,也站着一个小小的影儿。
蒸饺
蒸饺
由网友 正直光束X6 提供的答案：
应该是能保存下来,可能不好吃。一般炼油油渣都要捞出来,只留大油。凝固以后,白白的,放到罐子里。能吃一年都不坏,何况现在家里有了冰箱。可以放冷藏室。一直最爱吃的油还是猪大油。炒菜特别香,色拉油不太好吃,个人觉得。老祖宗吃了那你多年,大油其实又有营养又健康的。
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