现在天津的代表菜是什么?_天津菜代表菜饭店

由网友 铭选有声 提供的答案：

天津市,简称"津",别称津沽、津门,是中华人民共和国省级行政区、直辖市、国家中心城市、超大城市,全国先进制造研发基地、北方国际航运核心区、金融创新运营示范区、改革开放先行区。

天津的美食众多,特产也是特别多,热菜类、小吃类、包点类、水果类、酒水类,应有尽有。如果要说天津的代表菜是什么？那我觉得以下这几样是绝对少不了的吧。

一,银鱼紫蟹火锅

这是天津传统名菜之一。这道菜的主要原材料是选用被称为津沽"冬令四珍"中的银鱼、紫蟹,经煸炒,熬制成鲜美的汤馔。从菜品外观上看,色泽金黄诱人,鱼肉白嫩,紫蟹膏肥肉厚,光是看着,就已经令人垂涎欲滴了。吃起来咸鲜味醇,风味浓厚,紫蟹鲜味十足,是非常不错的一道菜呀！

二,煎焖子

煎焖子是天津的一道传统名菜,属于津菜系。它是用绿豆淀粉熬成的,色泽黄白,有透明感。把它切成方丁,放进热锅中油煎,然后加入酱油、麻酱、醋、蒜等佐料拌匀食用。吃起来口感是浓厚醇香,余味绵长,别有风味。听说在以前,每逢农历二月初二的时候,几乎家家户户都会煮上一道煎焖子来吃。

三,天津茶汤

天津茶汤起源于明朝末年,因为是用水冲熟的,就像我们平时沏茶那样,所以才取了茶汤的名字。天津茶汤的主料有高梁米面、糜子面,调料有红糖、白糖,用滚开水把秫米面冲成稀糊状,加上各种调料,就可食用。它的特点为色泽粉红、成品质地细腻,吃起来又香又甜又爽滑,口感丰富,极为可口。

四,啤酒烧带鱼

这道菜是天津市的特色美食,它的做法简单,但却清香鲜美,并且具有很高的营养价值。这道菜烧制时有料酒、啤酒去腥,有郫县豆瓣酱、蚝油调味,所以带鱼不用提前腌制、去腥。从菜品外观上看,这道菜汤汁浓稠,呈棕红色,表面撒有葱花,吃起来 味道鲜美无腥味,鱼肉软嫩。

五,独面筋

独面筋是天津市的一道传统名菜,属于天津菜系。这道菜是用主料面筋,再加上葱、大蒜、酱油、蚝油、盐、白砂糖等烹制而成的,成菜呈酱色,面皮松软,吃起来口感软糯,汁水充盈,入味极深,还可根据个人口味添加配菜,口感丰富。独面筋是天津特有的面筋做法,也是一道十分下饭的家常菜,深受当地居民的喜爱。

六,桑梓豆片

桑梓豆片是天津蓟州区桑梓镇生产的豆片,它与萝卜、西瓜三种独具风味的土特产远近闻名,被当地人称为"三绝"。如今不仅在蓟州普通百姓家里的餐桌上,大大小小的餐馆饭店能看到"桑梓豆片"的身影,它还成了素食早点的代名词,用桑梓豆片裹上油条、蔬菜,又是一道丰盛又特别的早餐模式。

七,蓟州碗坨儿

蓟州碗坨儿是将荞麦面蒸制,放在特定的小碗中,用芝麻酱、醋、蒜汁、辣油等调制,是蓟州当地的一种特色小吃。它吃起来酸辣鲜香,滑嫩筋道,香醇可口,柔韧感十足。

八,蓟州腐乳肉

此道佳肴的主要食材是上等的五花肉和豆腐乳,再加上其他调味料制作而成,色泽红亮艳丽,口感肥而不腻,鲜嫩爽滑,软糯可口,既下饭又下酒,老少皆宜。

九,狗不理包子

狗不理包子是一道由面粉、猪肉等材料制作而成的小吃,始创于公元1858年（清朝咸丰年间）,至今已有100多年历史。它是"天津三绝"之首,是中华老字号之一。

其面皮、内馅选料精细,制作工艺严格,外形美观,特别是包子褶花匀称,每个包子都不少于15个褶,其传统手工制作技艺被列入国家级非物质文化遗产,是世界闻名的中华美食之一。

狗不理包子采用"半发面,水打馅"制作工艺,皮子薄而带韧劲,内馅精肉细而匀,不走形,不掉底,不漏油,个个呈菊花形状,外形美观独特,吃起来口味醇香,鲜嫩适口,肥而不腻。

其实,天津的代表菜、特色菜还有很多,篇幅有限,就不一一列举了。

由网友 大东哥的小日子 提供的答案：

现在就在天津呢,在回家的路上,要说天津好吃的真是不少。那个卫嘴子,是不是也有好吃的意思啊。哈哈。

话说,我比较喜欢的是老爆三,八珍豆腐,嘎巴菜。

★八珍豆腐★

差不多每次在天津吃饭必点的,不仅因为我个人比较喜欢吃豆腐,还因为这个菜里面的内容好多啊,而且大部分都是海鲜类的,符合我的要求。就是嘌呤高了点哈。还有那个咸鲜甜香的味道,符合我的口味。虽然叫八珍豆腐,可不是每家做的里面都有八样菜啊。如果算上葱花蒜片保不齐能凑上八珍。虽然每家配菜不一样,但是天津随便找一家馆子这个菜的味道都不差,而且是各家有个家的特点,都不难吃。基本点这个菜不会踩雷。

☆老爆三☆

喜欢那个深红色的菜色,里面有肉片有猪内脏的。都是我喜欢的食材,味道是我喜欢的味道。

由网友 武汉壹周 提供的答案：

壹周君前前后后也去过几次天津,大大小小的馆子也吃过不少,但要选出一款最具代表性的天津菜？Sorry,实在不好说。你说什么,狗不理？大麻花？那是小吃！拜托🙏

曾几何时,受到运河文化的影响,让天津卫化身四方美食的集聚地；前朝遗老退居天津,又带来了清末宫廷菜肴的贵气。壹周君记得看过一本关于天津历史的书籍,里面记载的单天津菜的菜系就有10多类,品种就超过1000种,这还不含近400种的炸货、面点那些小吃。

可是时光飞逝,斗转星移,现如今的天津菜,单单从口味上就不符合现代人的饮食习惯。首先,天津菜口味重,说的好听是偏咸鲜,说的不好听就是太咸了。再者,天津菜很多都是鲁菜的分支,炒出来的颜色偏深黑,外观不精细卖相不好。

所以壹周君每次被天津的朋友接待,说想吃天津八大碗时,都会被鄙视一番,然后都会被带去五大道,吃私房湘菜,或是火锅。

聊了这么多,壹周君突然想起了天津人日常会吃的老爆三。如果不考虑菜系属性,这个确实也算现在天津家常的代表菜之一吧😁其做法也非常简单,肉片+肝尖+腰花,用水淀粉裹上,下油锅滑开。再用葱蒜炝锅,加老抽,陈醋、料酒大火快炒,勾薄芡出锅。虽然卖相不太好看,但却是下酒必备！

最后,壹周君寻了几款"津菜"体系中的传统名菜,大家去天津旅游时可以寻寻看。

用带鳞活鲤鱼炸熘而成——罾蹦鲤鱼

由网友 天津一颗平常心 提供的答案：

题主问天津代表菜,我是厨师我来回答这个问题,津菜就是由鲁菜演变而来,鲁菜的底子加上地方特色（河海两鲜）,还有清真菜！天津菜形成规模最早出现在康熙年间的八大成,后来的四大坊,解放后津菜的根在红桥区,比较有名的是天一坊,中和楼（红桥饭店）的前身,红旗饭庄,天河裕,随园饭店（也是以津菜为主）,聚合成,清真馆是惠芳楼,燕春楼,鸿宾楼,宴宾楼后来弘扬津菜有的天津菜馆！

津菜的代表菜：曾蹦鲤鱼,炒青虾仁（春天用晃虾,秋天用青虾）,天津烧肉,银鱼紫蟹火锅,火笃面筋,老爆三,软溜花鱼扇,白崩目鱼丁,官烧目鱼条,酸沙紫蟹,七星紫蟹,大扒全菜,扒罗汉斋,葵花大肘,白汁银鱼,溜金钱鱼腐（雀脯）,炸溜飞禽,溜松花,鸡丝银针,全家福,炒米蛰,扣三丝,灯笼面筋,拔丝金钩,炒红果,天津酸辣汤等！

清真菜：红烧牛舌尾,黄焖牛肉,扒牛肉条,黄焖两样,全爆,它似蜜,芫爆散丹,等等！

津菜还包括四大扒,八大碗,天津捞面也比较有特色三鲜卤配四个面菜高档的有：桂花鱼骨,红烧干贝,炒虾仁,焦炒面筋丝掐菜！

说的对不对的同行多担待🙏,也希望留言区讨论！谢谢大家🙏🙏🙏

由网友 科幻直通车冯志刚 提供的答案：

说说天津人餐桌上经常见到几道菜,如果来天津您点这几道菜,一看就是天津人。

八珍豆腐

这是小时候去饭馆,一般必点的一道菜：八珍豆腐。应该属于天津菜吧,来天津可以点这道菜,豆腐入口即化,八珍鲜美可口。

老爆三

老爆三的主料：肝、肉片和腰子,老爆三是不应该放辅料的。天津人每次下饭馆必点的一道菜。

打卤捞面

天津打卤捞面,各家的做法都不太一样,不过大多勾芡而且是浓芡,这不是讲究就是习惯。一般还可以来几道菜码："黄瓜丝"、"辣子丝"、"豆芽肉丝",讲究的还加个"糖醋面筋丝"。

天津熬鱼

天津几乎每家每户都能做得一手好熬鱼,鱼肉细嫩,咸鲜略甜,酱香味浓。一般在天津人的餐桌上最后都会上一条鱼。（这就是老人们常说的"顿顿有余""年年有余"）

由网友 陈不诌 提供的答案：

天津的代表菜分回民菜和汉民菜两种。

回民菜里面比较有代表性的就是:老爆三、红烧牛窝骨、爆两样。

老爆三是用羊心、羊肝、羊腰爆炒而成。对火候和刀工要求都非常高！之前有天津本地的美食撰稿人说起这道菜,基本上你吃饭中途加个老爆三,给服务员一说完,一声吆喝之后你把钱递到他手里的光景菜就好了！必须猛火急攻,顷刻而就!

红烧牛窝骨的牛窝骨大概就是牛膝盖那个位置,有很多筋,含有丰富的胶原蛋白,钙和蛋白质。这道菜是利顺德小佬饭庄做得最好,味浓软糯,去的食客必点的一道名菜！

天津的清真爆两样和鲁菜中的爆两样是不一样的,正宗的天津清真爆两样只有牛肉和虾仁这两种食材,浓郁的蒜香味道是调味的灵魂,对火候的把控要求也是极其精准的。这道菜很多人说宴宾楼做得最好,但是我还是认为宴宾楼的味道确实太过敷衍,同样是老店的鸿起顺会更加精彩。

汉民菜里面比较有代表性的就是:罾蹦鲤鱼、锅塌里脊、黑蒜子牛肉粒。

罾蹦鱼"系一味传统名肴,以带鳞活鲤鱼炸溜而成。因其成菜后鱼形如同在罾网中挣扎蹦跃,故名。其特点是鳞骨酥脆,肉质鲜嫩,大酸大甜。尤其是上桌后趁热浇以滚烫的卤汁时,热气蒸腾,香味四溢,热鱼吸热汁,"吱吱"声不绝,视觉、听觉、嗅觉、味觉俱佳,格外增添食趣。

锅塌里脊是天津市汉族特色小吃,以猪里脊、鸡蛋、葱姜末、料酒、盐、面粉、香油、小葱沫等为原料,制作而成,色黄鲜艳,清口鲜嫩,咸香适口。

黑蒜子牛肉粒,是天津本土的特色菜,其肉质鲜嫩,味甜微辣。此菜用料中西结合,虽说不是制作工艺多复杂的菜肴,但做好吃了着实也是要下点功夫的。这道菜并非传统天津菜,但是是天津菜里中西交融的典范,调味主要是黑胡椒和糖醋料,更适合年轻朋友的口味。桂园餐厅做得最地道！

比较推荐的回民菜餐厅是位于西北角的"利顺德小佬饭庄"、"耳朵眼会馆"和大沽南路的"鸿起顺"。

比较推荐的汉民菜是位于重庆道的"桂园餐厅"和"津菜典藏"。

由网友 今晚报文旅 提供的答案：

天津的美食确实有不少,相信大家第一反应也许都是狗不理包子、煎饼馃子等类似的小吃,要是问天津的代表菜,可能很多的朋友们或许真的不太清楚。

罾蹦鲤鱼

这应该是天津很牛的一种做鱼的方法,也是津菜里的代表菜,"罾蹦鱼"系一味传统名肴,以带鳞活鲤鱼炸溜而成。说它有特色,主要也是由于是带着鱼鳞一起食用的,吃的时候,鱼鳞、鱼皮再加上鱼肉,都在一起,发出清脆的响声,还有鱼肉的鲜美,让人食欲大增。

老爆三

老爆三在天津地区非常的流行,也是一个比较下酒下饭的菜,不管是在家里,还是去饭店,天津的朋友们还是比较喜欢吃老爆三的,一道老爆三就能判断一家饭店厨师的水平。

赤土扣肉

天津人在过年的时候喜欢吃点扣肉,这也是天津市市级的非物质文化遗产了。

独面筋

独面筋是一道色香味俱全的汉族名菜,属于天津菜。天津人很喜欢吃面筋,这道独面筋别看我们看起来不怎么样,其实是甜中有咸,还很劲道,特别下饭,吃过才知道它的美味。

大家觉得天津的代表菜是什么？不妨一起来分享。

由网友 滨海小田 提供的答案：

严格的讲,中国根本没有"天津菜"那么一个说法,但是好吃的天津卫却聚集了全国的各种经典风格的饭店,倒是不假。红旗饭庄,川鲁饭店,苏闵菜馆,桂园粤菜,登瀛楼,正阳春,狗不理,起士林西餐等等,都是具有悠久历史的有名饭店。

如果必须要说天津特色的菜肴,只能说是津味菜,它的母体实际上来自于鲁菜,讲究三重：味重,口重,色重,大多口味是鲜,咸。

天津名菜,老爆三！

但是不能不提的是全国最好的清真菜在天津,天津最好的清真菜在红桥,红桥最好的清真饭馆集中在西北角及其周边1000米。在这里,不用百度,不用点评,沿街随意挑选一家自己喜欢的风格,推门就进,不会令人失望。请放心,口味不好的店家,在西北角根本无法生存。

南大寺美食街

除此之外,散布在天津各个角落的清真饭馆也很多,有名的如：宴宾楼,鸿起顺,荟芳楼,永元德,燕春楼,桂顺斋,耳朵眼,至美斋,大福来等等,都是百年老店,各具风格,每一个拿出来都有资格去联合国教科文组织申请非物质文化遗产,这话不是吹的,是天津600多年的码头文化的历史造就的！

由网友 随心不随性2 提供的答案：

津菜属于融合菜,正经的非要说天津特色也真有几个主要是家常菜,能上席面的不太多,抛砖引玉说几个。鸡里蹦,（就是虾腰炒鸡丁）；老爆三；新爆三；全爆；渡面筋；酱爆鸡丁,罾蹦鲤鱼,鸡丝银针（鸡丝炒豆芽菜）,黄焖两样 ,醋溜木须,芙蓉虾仁（干贝）,温拌蜇头……