由网友 日日悦读 提供的答案：
蒜是很家常的东西,秋天的时候,家门口,小畦旁,沟渠边,随意丢下几瓣,几天后,就蓬蓬勃勃地冒出新芽。然后,在漫长的冬季里,寒霜打过,北风刮过,大雪压过,万物凋零,只有它还莹莹地绿着。直到来年的初夏,收获的季节,它们披着洁白的外衣,丰腴地躺在金灿灿的阳光下,等待一双温柔的手来收拢。
蒜是很低调的东西,被随意地丢在厨房的角落里。常常,菜洗净切好,油热了,才想起还没有剥蒜,慌里慌张剥几瓣,切片,在油锅里略略一炸,原有的辛辣,一瞬之间全变作了香,浓郁的蒜香。炒青菜,将要出锅时剁些蒜末进去,洁白细小的蒜粒附在青翠的菜叶上,香味更是不同寻常。凉拌菜,蒜是最佳的伴侣,极普通的菜肴,拍几瓣扔进去,那菜的味道便有了立体感,丰富且滋润。
它也辣,但不像辣椒一样烈火烹油般的刚烈,也不像大葱一样绵软甜辣。它的辣,千滋百味,生吃辛辣,一旦遇热,便立刻像被安抚的刺猬,那些尖锐的刺瞬间变成了温柔的羽毛。
在很多菜里,蒜是必不可缺的底料,你仔细品尝才能发现,是蒜的味道,让这道菜有滋有味。比如蒜香排骨,蒜末茄子,蒜泥白肉,蒜蓉空心菜。最家常的是蒜泥黄瓜,一个清爽,一个雄浑,放到一起,互相融合,清爽的添了泼辣,雄浑的少了粗鲁。据载,大蒜原产于亚洲西部高原,被张骞携回中国。西晋时,老百姓已常食大蒜。晋惠帝逃难时,就从民间取大蒜佐饭。《齐民要术》里亦有记载："蒜,净剥,掐去强根,不去则苦。"
到唐朝,吃蒜的风气更盛。《广五行记》载,有一僧人到司户那里讨鱼吃,但因为作料里没有蒜料,索性连鱼也不吃了。元明时期,烹蒜的手法更巧思出新,尤其值得一提的是"蒜梅"。明人高濂《饮馔服食笺》里记载了"蒜梅"的做法："青硬梅子二斤,大蒜一斤,或囊剥净,炒盐三两,酌量水煎汤,停冷浸之。伺五十日后卤水将变色,倾出再煎,其水停冷浸之,入瓶。至七月后食。梅无酸味,蒜无荤气也。"
我没有做过蒜梅,但每年初夏大蒜上市的时节,母亲会买一堆回来,做水晶糖蒜。腌制后的蒜,去了浓烈辛辣的味道,多了绵软甜香的滋味,入口酸甜爽脆,吃面条或馒头时,就上两粒,唇齿生香。
由网友 39健康网 提供的答案：
大蒜和榴莲一样,有人爱得无法自拔,可有人避之不及,闻不得一点味道。
大蒜的味道有些刺鼻,不是每个人都喜爱,但确有巨大功效：有许多营养价值不说,炒菜时当辅料,可以提香,让人食欲大增。
然而,即便是对健康有诸多好处,也有其饮食禁忌,需要好好遵守,才能让其作用发挥到最大。
大蒜怎么吃最好？
老一辈的人都认为,大蒜自然是生吃最健康,能让它的杀菌效果发挥得最好。
这种吃法已经有科学验证。因为大蒜最独特的就是其「蒜素」,蒜头闻到的辛辣味就来自蒜素。
大蒜素即使稀释万倍,仍能瞬间杀死伤寒杆菌、痢疾杆菌流感病毒等病菌,也能杀死胃癌的首要诱因幽门螺杆菌。
然而,蒜素受热会挥发或者分解,因此生吃效果最佳。
如果你接受不了整颗生吃,不如试着将它做成蒜泥,捣碎了加点香油和盐,辛辣味就没那么重,而且更有利于吸收大蒜素。
吃大蒜的注意事项
1、控制量
几乎所有食物,都是「过犹不及」。提醒大家,对待再健康的食物,吃的时候都要控制住量。
大蒜吃多了,也可能对身体产生这些坏处：
影响B族维生素的吸收；
伤害眼睛,严重可引发眼睑炎、眼结膜炎。
如果是虚火较旺的人长期大量食用,怕是会添把火,令疾病问题更严重。
一般来说,每天生吃大蒜不能超过3颗,1~2颗比较好。并且,最好隔天吃。
2、空腹不宜吃
空腹尤其不宜吃生蒜。因为大蒜味辛辣,具有较强的腐蚀性和刺激性,空腹吃,会伤害到胃黏膜,造成胃部不适、胃有烧灼感等,也可引起急性胃炎。
3、腹泻时不吃
腹泻,往往是由于吃了不洁食物或者腹部受凉了。此时吃大蒜,极有可能激惹肠壁,造成血管充血、水肿问题加重,并令腹泻的状况恶化。
4、这些人要「省」着吃
个体有差异性,对于正常人来说,大蒜是好东西,可对于某些患有疾病的人来说,大蒜就是一个致病的存在了。这6类人,一定要「省」着吃大蒜：
· 眼病患者
· 虚弱有热者
· 肝病患者
· 脾虚腹泻者
· 重病者
· 服药的人
只能说,人的身体在处于这些疾病的状况下,肠胃脆弱的很,多经受不起大蒜的辛辣刺激。少吃大蒜,可令身体少受些折磨。
5、大蒜的挑选
从颜色上来看,紫皮大蒜的味道会比白皮大蒜更辛辣,因为活性大蒜素含量更高。当然,抑菌效果也会更明显。
从组成上来看,独头蒜味道更辛辣一些,但由于它是发育不良的大蒜,营养价值不一定会比普通大蒜好。所以日常食用,选普通大蒜即可,没必要花更多钱买独蒜啦。
6、大蒜的存放
大蒜存放没有多特别,放在黑暗阴凉的地方就好。如果大蒜长了芽,还是可以吃,只不过营养成分会丢掉一些。所以大蒜不要买太多,赶紧吃完比较好。
最后提醒大家,生吃大蒜后,记得要清洁口腔,不然被人闻到就好尴尬。
由网友 只有营养师知道 提供的答案：
感谢邀请。
大蒜作为调料不仅可以增香除腥,而且还有一个重要目的就是除菌消毒。对于大蒜来说,大家都知道其具有强大的杀菌作用。这是由于大蒜中含硫化合物具有奇强的抗菌消炎作用,对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用,是当前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。大蒜中的锗和硒等元素可抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长,实验发现,癌症发生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。美国国家癌症组织认为,全世界最具抗癌潜力的植物中,位居榜首。
大蒜中的锗和硒等元素可抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长,实验发现,癌症发生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。美国国家癌症组织认为,全世界最具抗癌潜力的植物中,位居榜首。对于老年人来说,大蒜帮了他们一个大忙了。因为大蒜可防止心脑血管中的脂肪沉积,诱导组织内部脂肪代谢,显著增加纤维蛋白溶解活性,降低胆固醇,抑制血小板的聚集,降低血浆浓度,增加微动脉的扩张度,促使血管舒张,调节血压,增加血管的通透性,从而抑制血栓的形成和预防动脉硬化。 大蒜中含有一种叫"硫化丙烯"的辣素,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用,可预防感冒,减轻发烧、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒症状。
有人研究发现猪肉富含维生素B1的食物之一,而维生素B1与大蒜所含有的大蒜素结合在一起,能很好的发挥消除疲劳、恢复体力的作用。多吃大蒜对身体也是有好处的。不过大蒜由于自己刺鼻的气味,吃多了可能会造成口臭,大蒜是辛辣之品,如果一次吃上一两片还好,但如果上瘾了。那么不仅不能够起到杀菌消毒作用,还会出现胃肠道的受损。我个人来说吃过大蒜之后,尤其是吃过生蒜之后,就会出现胃难受。这种难受和胃疼胃炎还不一样,这种难受是难以忍受之难受。而且需要好久才能缓解。
由网友 一叶红枫原创诗词 提供的答案：
大蒜是人们生活当中必不可少的菜点。它能杀除大肠杆菌和其它,肠道性病菌的杀灭性能强,深被人们所喜爱。但是生吃不可多,防止肠道辣伤。老百姓中有一句俗语：辣子辣嘴,蒜辣心。就是生吃过多,能刺激肠道灼伤。好了,我只能回答这么多。谢友邀朽。不胜荣幸。谢谢！
由网友 戏迷阿德 提供的答案：
大蒜是人身之宝,每天吃六个大蒜,坚持长时间吃下去,人的身体会棒棒的。首先大蒜功能,排毒,去湿气,杀细茵,调节肠胃功能,促进消化,治腹泻,还能抗癌作用,这么好的东西我们人人双手称赞,每天吃,坚持吃,人的寿命也会延长,人活的越来越年轻。
由网友 66小情绪66 提供的答案：
大蒜在我们的生活中普遍存在,常言道:"吃肉不加蒜,营养减一半",由此可见,大蒜在我们生活中的重要性,我就大蒜的益处列示如下:
1、大蒜可以作为炒菜的辅料,大蒜具有提香去腥味的作用,增强饭菜的香味,使人对饭菜更加有食欲。
2、我们在吃肉时,血液中的脂肪成倍上升,但是同时吃大蒜,脂肪上升的趋势就会得到遏制,大蒜中还含有没有颜色的油滑液体大蒜素,它具有很强的杀菌作用,有效的提高了人的免疫力。
3、大蒜还可以阻断致癌物质——亚硝胺的合成,抑制癌细胞的成长,对癌细胞有杀伤作用,同时还可以清理人血管内壁上的沉积,降低血脂和血液的粘稠度。
不过,大蒜虽然有益处但也有害处,所以,在食用大蒜时必须掌握一个度,不能贪多。
由网友 钱多多营养师 提供的答案：
大蒜是生活中非常常见,使用频率非常高的一种具有特殊风味的食材,很多人对大蒜可谓是情有独钟,有些人则是由于大蒜的味道对其敬而远之。无论是超级粉丝派,还是排斥一族,都丝毫不影响大蒜非常骄傲的炫耀自己的营养价值。那么,大蒜有哪些营养价值呢？吃大蒜有哪些好处呢？先来看一看。
大蒜的营养价值：
大蒜本身属于根茎类的蔬菜之一,相比绿叶蔬菜而言大蒜的多数维生素和矿物质等营养素并不是很出众。但是大蒜本身确实有非常个性的营养优势,比如说硒含量比较丰富,而硒具有很好的抗氧化的作用。
除此之外,让很多人津津乐道的是大蒜中含有多种生物活性成分,如大蒜素（不是从娘胎里带来的,是让大蒜粉身碎骨之后,在空气中放5-10分钟即可产生）等。
大蒜素具有很好的抑菌的作用,凉拌菜来点没毛病。大蒜中的蒜氨酸和环蒜氨酸是降血脂的有效成分。也有研究表明,经常吃一些大蒜可以预防动脉硬化和脑卒中的发生。但是,大蒜的很多有益成分遇高温就会失效,所以大蒜生食这些健康益处才能最大的发挥出来。
大蒜虽好,什么人群不适合吃呢？
很多食物都有两副面孔,大蒜也不例外。大蒜的刺激性很强,过多食用（生食）会损伤口腔黏膜、咽喉粘膜以及胃黏膜,引起胃炎、胃溃疡等问题。所以吃大蒜一定要在控制量的前提下食用。当然本身吃大蒜过敏的人还是要慎食。或者本身具有上述健康问题的人群,建议可以选择吃熟的大蒜。
总结一下就是大蒜作为一种调味型的蔬菜吃一吃挺好,但不可贪食而且空腹状态下最好不要食用。喜欢吃,本身吃完了也没有不适感,一次吃的量也建议控制在2-3瓣即可。
由网友 老李108121881 提供的答案：
大蒜是最好的保健品之一。最显著的是杀菌消毒,特别是预防感冒,尤为明显。
但好东西也不可多用,大蒜所含有的蒜辣素,刺激性很强,吃多了：
1、会伤及胃粘膜,降低消化能力。
2、会伤害肠道中的有益菌,影响食物的分解和吸收。
3、会对眼睛造成伤害,如果患有疾,会使眼疾更加严重。
4、产生的蒜臭味很浓,会造成小环境污染。
所以,吃蒜一定要适量。一般一天一至两瓣,最多不要超过三瓣。另外,食后一定要记住清洗口腔,消除蒜臭异味。
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