由网友 翟雪伴读 提供的答案：
香椿需适当焯水,避免中毒：1.少量食用,一般不会中毒,食用前需要清洗干净并适当焯水,以减少亚硝酸盐的含量。2.大量食用或不焯水容易中毒,摄入过多亚硝酸盐可能会导致铁血红蛋白,致使组织缺氧,产生中毒反应,此时需要及时就医并行进行洗胃。
由网友 果果奶奶7069 提供的答案：
春天的第一茬香椿芽一般没有虫子,不用焯水直接炒鸡蛋是最好吃的,红红的叶子嫩嫩的芽,从树上摘下来洗净上边的灰土,放在盆子里凉干水份,用菜刀切细成碎沫,放上一点盐煞一小会,再打上几个鸡蛋上锅翻炒,炒成绿油油黄拉拉的就可以吃了。
吃香椿就是吃它的味道,炒鸡蛋尽量不要焯水,焯了水的香椿芽就没有香香的味道了,营养也减少了很多,生淹生拌生炒都比较好吃。
由网友 田大地 提供的答案：
当前正是吃香椿的季节,不加任何调料,就有种自然的香味,很多人喜欢吃。香椿芽可以不焯水直接炒鸡蛋吗？
以前我们都是摘一把香椿直接炒鸡蛋,后来看杂志报道说,香椿不能直接炒着吃,必须焯水后再炒。因为香椿含有大量硝酸盐及亚硝酸盐,这些物质容易导致癌变,常吃会影响身体健康。所以,后来都是焯水后再炒鸡蛋吃。
经过焯水的香椿变得更绿,焯水后滤出很多红色液体,然后再把香椿放进清水中浸泡10分钟,香椿中的草酸味就不见了,然后再去炒鸡蛋吃着更放心。
由网友 云非雨YL 提供的答案：
这要看情况,如果香椿芽比较新鲜,那么就可以直接炒鸡蛋,只要加点盐巴和鸡精,炒熟后就可以上桌,绝对是一道颜色诱人、美味可口的佳肴！如果不太新鲜的话,那么可能香椿芽会有一些涩味和多余的纤维,这时最好先焯一下水,焯水之后的香椿芽会更加嫩滑,口感更好,此外焯水还可以起到杀菌的作用,吃得更安心！现在正是吃香椿芽的好时机,大家赶紧吃起来吧[耶][玫瑰][玫瑰]
由网友 浪子9q3x 提供的答案：
香椿在民间流传至今,依然深受百姓的喜爱,至于它的天然味鲜不用说,既健康又营养。
关于吃法来讲,偶尔一次要新鲜,但不能吃多了不焯水可以。如果大量吃一些没有焯水的香椿,就有可能会引起中毒的症状。
香椿本身内含亚硝酸盐,因此,焯水后,想咋吃自便,但不宜食量过多。
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