牛腩有什么营养价值?什么样的人千万不能吃牛腩?_牛腩的营养价值及功效和忌

由网友 食安探秘 提供的答案：

牛腩是一种非常受欢迎的肉类食品,其具有丰富营养价值,但并非所有的人都适宜食用。在此,我们来探讨一下牛腩的营养价值和注意事项。

营养价值

1. 蛋白质：牛腩是一种高蛋白质的食品,它们富含人体所需的各种氨基酸,能够帮助我们维持身体机能活力,增强肌肉力量。

2. 矿物质：牛腩中含有的磷、铁、锌等矿物质,有助于促进机体的生长和发育,增强免疫力,维护健康。

3. 脂肪：牛腩中含有适量的脂肪,其中的不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇水平,保护心血管系统。

尽管牛腩具有丰富的营养价值,但并非所有的人都适宜食用。

1. 肝脏疾病患者：牛腩中含有较高的脂肪和胆固醇,而这些物质会加重肝脏疾病患者的病情,因此这类人应该尽可能少食用。

2. 消化不良患者：牛腩营养丰富,但并不易于消化。消化不良患者如果过度食用容易引起腹胀、腹泻等消化不适,应该适量控制食用,或者在医生的指导下食用。

3. 高血压患者：牛腩中含有较高的钠质,食用过多会加重高血压患者的病情,因此这类人应该减少摄入。

牛腩富含营养,有助于维持身体健康,但是不宜食用量过大,以及受到一定程度的消化问题、高血压、肝脏疾病等等注意。如果您有特殊需求或有病痛需要请向专业医生咨询。最终,在饮食方面,我们应该做好科学合理的搭配,多样化,杜绝过度食用的情况。祝愿您的健康！

由网友 营养百事通 提供的答案：

提到牛腩,总是禁不住想到西红柿牛腩汤,尤其是高冷冬日,一锅热乎美味的西红柿炖牛腩,暖暖的,超营养！

我们都知道,牛肉营养价值很高,含有丰富的蛋白质、维生素、钙、铁等矿物质元素。由于牛肉中含有丰富蛋白质,脂肪含量低,颇收到减肥人群的欢迎。另外,牛肉对生长发育期的青少年也是很好的食物。

说到牛腩,它是牛身上的一个部位,是指带有筋、肉、油花的肉块,即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉。相比于牛键肉,牛腩多了些脂肪含量及特殊的劲道口感。

除了血脂高、老年人、儿童、消化能力差的人可以少吃牛腩之外,其他人没有特殊限制不能吃牛腩。其实,如果选择瘦一点的牛肉做烂一些,以上人群也可以食用。

牛腩的所有做法里,西红柿牛腩汤是我的最爱,现将我的简单美味的做法和大家分享

首先,番茄洗净去蒂,在顶部划十字后朝下放入锅中开水里去皮。用锅铲将西红柿碾碎成小块,慢熬到番茄酱的状态,这样牛腩能充分吸收的番茄的味道。

其次,将提前煮开撇去浮沫的牛肉,在此要注意两点：

1.牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应横切,将长纤维切断。另外,切之前,用刀背横竖敲打牛肉断劲,这样牛肉口感松软,易嚼烂。

2.牛肉焯水,一定要记得冷水放肉,这样能彻底清洗浸泡牛肉里的血水。

最后,小火慢炖半小时,临出锅加盐、倒点亚麻籽油,撒上香菜末,热乎又营养的西红柿牛腩汤就出锅了,味道绝了！

作者：孙秋燕 国家二级公共营养师

由网友 李萍营养师 提供的答案：

感谢邀请！

牛肉是猪、牛、羊三种红肉中含脂肪最低的,热量也低于其他两种红肉,含有丰富的优质蛋白质及钙、铁、锌、硒等多种矿物质及维生素A、B族维生素等多种维生素,营养丰富。

牛腩是指牛身上带有筋、肉、油花的肉块,即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,这只是一种统称。若依部位来分,牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。比如国外进口的部分牛腩是以切成条状的牛肋条为主,是取自肋骨间的去骨条状肉,瘦肉较多,脂肪较少,筋也较少,适合红烧或炖汤。另外,在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多,但形状不大规则的里脊边,也可以称作牛腩,是上等的红烧部位。

牛腩一般人群均可食用,特别适宜于处于生长发育期的儿童、青少年及手术后、病后需要调养身体的人。但由于牛肉纤维粗,不易消化,对于消化能力弱的老人及婴幼儿不要过多食用,并且烹饪时记得炖的的烂一些,利于消化。其次,对于患有肾病需要严格控制蛋白质摄入的病人,摄入牛腩要慎重,听从医生或营养师的建议。

牛腩和纯的瘦牛肉相比,脂肪含量更高一些。牛腩比较经典的吃法就是胡萝卜炖牛腩、西红柿炖牛腩,口感纯正、肉质松软。 但在烹饪时要注意,由于牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,因此牛腩应横切,将长纤维切断,不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。

由网友 呀呀呀Dream 提供的答案：

牛腩介绍：

牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,是指带有筋、肉、油花的肉块,这只是一种统称。若依部位来分,牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主,是取自肋骨间的去骨条状肉,瘦肉较多,脂肪较少,筋也较少,适合红烧或炖汤。另外,在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多,但形状不大规则的里脊边,也可以称作牛腩,是上等的红烧部位。牛腱也可以算是牛腩的一种,筋肉多,油少,甚至全是瘦肉。

牛腩的营养价值：

1.牛腩提供高质量的蛋白质,含有全部种类的氨基酸,各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致,其中所含的肌氨酸比任何食物都高。

2.牛腩的脂肪含量很低,但它却是低脂的亚油酸的来源,还是潜在的抗氧化剂。

3.牛腩含有矿物质和维他命B群,包括烟酸,维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。

4.牛腩还含肉毒碱。

牛腩适宜人群：

一般人群均可食用

1. 适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用

2. 感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。

3. 高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃

下面分享几种牛腩的做法～

红烧牛腩

食材：

牛腩550克,生姜5片,大蒜1根,八角4颗,马铃薯200克,胡萝卜100克,冰糖30克,海鲜酱2大匙,生抽1大匙,米酒2大匙,清水1200ml

做法：

1、将牛腩切成40mmX40mm见方的块状。

2、锅内烧开水,放入牛腩氽烫至水开,捞起洗净备用。

3、锅内热1大匙油,放入冰糖,小火慢慢煮至溶化,并变为焦糖色。

4、加入姜片,大葱段,八角翻炒出香味。

5、再加入牛腩翻炒至均匀上色。

6、加入米酒,海鲜酱,翻炒至均匀上色。

7、注入清水1200ml,生抽,水量高过肉块约30mm,大火烧开后小火炖90分钟。

8、另起一锅放入1大匙油,放入切块的胡萝卜和马铃薯煎炒至表面微黄色。

9、再将牛腩和汤汁一起倒入锅内。烧开后继续小火炖约60分钟。

10、至汤汁剩下浅浅锅底的时侯,用筷子可以轻松的插入瘦肉部份即可。

番茄炖牛腩

食材：

牛腩2斤,番茄4个,胡萝卜2根,花椒、大料、葱、姜、八角各适量。　

做法：

1、牛腩切块,以开水烫洗两次,洗净。

2、胡萝卜洗净切块。西红柿洗净,切成块。

3、砂锅中加入适量白开水,放入牛腩,同时放入葱、姜、桂皮、八角,加少量醋,盖上锅盖,大火煮开后转文火炖。

4、炖30分钟后,加入胡萝卜块、西红柿块以及少许酱油。

5、炖到2小时左右,加入适量盐。

6、再炖30分钟左右即可上桌。

咖喱牛腩烩饭

食材：

热米饭2碗,牛腩300克,洋葱1/4个,土豆1个,胡萝卜半根,咖喱块2块,葱段、姜片适量、料酒1勺,盐1/8小勺,清水500ML,香叶2片,八角2个,开水300ML

做法：

1、牛腩洗净切小块,焯水后,加葱段、姜片、料酒、香叶、八角和清水小火炖1.5-2小时,最后加少许盐调味。

2、将胡萝卜、土豆、洋葱洗净切丁备用。

3、锅中放油7成热,倒入洋葱丁爆炒数下。

4、倒入胡萝卜丁、土豆丁,混合翻炒1分钟。

5、加入炖好的牛腩块,倒入开水,转中火将锅中食材稍煮3分钟。

6、最后放入咖喱块,煮至汤汁浓郁关火。

7、米饭装盘,淋上煮好的咖喱牛腩浇汁即可。

由网友 乡村大表哥 提供的答案：

牛腩有养胃、滋养肝肾的功效,牛腩属于发现食物对肝肾补充的效果特别好,在肝肾虚弱的时候可以多吃喝一些牛腩汤,而且还能够保护肠胃黏膜减缓胃酸分泌,对消化不良也能够起到一些作用还能够缓解胃痛,但是不能吃的太多,吃太多可能会对肠胃造成一些刺激影响吸收。

由网友 李大大教您学穿衣 提供的答案：

牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,是指带有筋、肉、油花的肉块,这只是一种统称。若依部位来分,牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。

1高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃.

2、感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。

1、牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品；

2、牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；

3、水牛肉能安胎补神,黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

由网友 清鹏音乐吧 提供的答案：

牛腩不仅是美味,它的营养也极其丰富。不过有几种人是不能吃牛腩的,否则适得其反。

一、牛腩有什么营养价值？

1、牛腩营养物质极高,含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质以及B族维生素等营养成分。

牛腩具有低脂肪高蛋白的特点,可以补充丰富的蛋白质,具有强筋骨、补脾胃、益气血的功效。

因此是健身、减肥人士常选的肉食。很多运动员也是把牛肉作为营养膳食的必选食物,这主要是因为牛肉富含肌氨酸,这是一种可以增长力量,提高运动持久性的成分。

2、牛腩还含有铁、钾、镁、锌、铬等微量矿物质元素,有助于肌肉生长,力量增强,因此,女人常吃牛肉可补铁,小孩常吃牛肉可补锌,对体弱者也有增强体能的作用。

3、改善贫血、促进代谢进程、提高机体的免疫力。

牛肉当中含有的蛋白质、氨基酸比较丰富,容易被人体吸收利用,是生长发育和修复细胞组织必需的重要物质。

二、什么样的人千万不能吃牛腩？

1、有肝肾病的人不宜吃牛肉。

当我们身体的某些器官出现异常时,我们应该避免大量进食。对于有肝肾病的人来说,牛肉是一种禁忌食物。

肝脏有问题的人通常禁食高脂肪和高胆固醇的食物,牛肉就是其中之一。牛肉在被人体吸收的时候,会产生大量的尿酸、尿素等物质,这些物质会给大家的肾脏造成负担,同时,牛腩与氨茶碱类药物同用,也会使其疗效下降。所以,肝肾不好的人要尽量少吃。

2、患有皮肤类疾病的不可食用

现在很多人都有皮肤问题。很多皮肤问题都是因为热量不足引起的,而牛肉属于热性食物。所以如果这个时候吃牛肉,会加重皮肤问题。如果你的皮肤不好,那就不要经常吃牛肉。

3、老人小孩、消化力弱、胃口不好的人不宜多吃。

牛腩的纤维量较高,在易于消化的肉类里面算是被认为是难于消化的,如果不能好好掌握食量和方法,会引起腹胀腹泻等不适。

4、高胆固醇、高患病风险、血脂高的人忌吃牛肉。

牛肉虽然营养价值高,脂肪含量也低于普通肉类,但牛肉中的胆固醇含量很高。长期吃牛肉,不仅不会降低血脂,反而会适得其反。因此,为了自身健康,血脂高的人不宜多吃牛肉。

5、感冒的人不宜吃牛肉

因为牛肉是热性食物,而人感冒后身体的抵抗力是比较差的,常会出现咳嗽,打喷嚏等呼吸道症状。这期间如果吃牛肉,容易造成嗓子发炎,从而加重呼吸道疾病,因此感冒的人不要吃牛肉,而是适合吃一些口味清淡的饭菜。

6、高血糖的人不宜吃牛肉。

牛肉中的铁含量比较高。高血糖的人吃了牛肉后,牛肉中的铁质会与体内的物质发生反应,使人血液中的水分含量减少,从而引起血糖升高较快。而且久而久之,就会患上糖尿病,所以血糖高的人,最好不要吃牛肉。

7、做了阑尾炎、肠息肉等肠道手术后的人不宜吃牛肉

很多人都以为手术后,病人肯定会元气大伤,这时就要多吃点滋补的食物,但是,做了肠道手术的人消化功能偏弱,而牛肉属于既然纤维比较粗糙而且不易消化的食物。因此这类术后的病人更不宜食用牛肉,还是尽量以清淡饮食,好消化,半流食的食物为主。

8、热毒炽盛,或阴虚内热的人不宜吃牛肉

牛肉为热性食物,吃后容易生内热,而本身就有内热或者热毒的人,吃了牛肉也是火上浇油,而且也不利于驱除体内热毒,这样容易加重病情,因此需要忌口。

三、适宜人群：

一般人群均可食用。适宜于生长发育、术后（不包括阑尾炎、做了肠道手术后的人）、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

四、牛肉的健康吃法

1、吃牛肉,要注意搭配

牛肉的吃法是非常多的,但是一定要注意食材的搭配。像萝卜炖牛肉,其中萝卜是白萝卜或者胡萝卜都可以,还有闷罐牛肉,咖喱牛肉等。

2、清炖牛肉保存营养成分比较好,因此建议平时多吃点清炖牛肉。

3、由于牛肉不宜煮烂,因此,建议在烹饪的时候放点山楂、橘皮或者一点茶叶,这样可以将其煮烂。

4、牛肉不要天天都吃,最好是每周吃一次即可。

5、家里做牛肉可以选择爆炒,短时间出锅,或者做牛肉羹都是能让牛肉营养成分更充分保留的做法。

五、牛肉配料禁忌

牛肉不能和什么一起吃？

1、牛肉+韭菜,中毒。

2、牛肉+盐菜,会中毒。

3、牛肉+鲶鱼,会中毒。

4、牛肉+田螺,会中毒。

5、牛肉+栗子,引起呕吐。

6、牛肉+白酒,会牙齿发炎。

7、牛肉+红糖,引起腹胀腹痛。

8、牛肉+海螺,引起身体的不适。

9、牛肉+橘子,不利于营养素吸收。

总的来说,牛腩还是相对营养丰富的肉类,如果你没有食品过敏或消化不良的情况,适量地享用牛腩还是有很大好处的。

以上内容仅供参考,但如果您有任何身体不适请及时咨询医生。

由网友 小皇帝科比布莱恩特 提供的答案：

1、牛腩提供高质量的蛋白质,含有全部种类的氨基酸,各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致,其中所含的肌氨酸比任何食物都高。

2、牛腩的脂肪含量很低,但它却是低脂的亚油酸的来源,还是潜在的抗氧化剂。

3、牛腩含有矿物质和维他命B群,包括烟酸,维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。

4、牛腩还含肉毒碱。鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低,牛肉却很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢,产生支链氨基酸,是对健美运动员 增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。

禁忌

1、牛腩猪肉不能共食

猪肉和牛腩不共食的说法由来已久,从中医角度来考虑,一是从中医食物药性来看,猪肉酸冷、微寒,有滋腻阴寒之性,而牛腩则气味甘温,能补脾胃、壮腰脚,有安中益气之功。二者一温一寒,一补中脾胃,一冷腻虚人。性味有所抵触,故不宜同食。

2、肾炎患者不可多吃

牛腩属于高蛋白食品,对肾炎患者不可多食,以免加重肾脏负担,与氨茶碱类药物同用,也会使其疗效下降。

3、不可过量食用

中医认为牛腩有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效,适宜于中气不足、气短体虚、筋骨酸软、久病贫血、面黄体瘦、头晕目眩的病人食用。适宜用量每餐约80克,过量食用可能会提高结肠癌和前列腺癌的患病几率。

4、老人小孩不宜多吃

牛腩高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

5、不可以和白酒一起食用

牛腩和白酒一起食用会牙齿发炎;白酒为大温大热之品,饮白酒吃牛肉对温热体质的人犹如生火添热,容易引起面赤身热,疮疖恶化。

6、牛腩不可以烤

牛腩不宜熏、烤、腌炙,以免产生苯并芘和亚硝胺等致癌物质。