由网友 环球百科博士 提供的答案：
在杀猪的过程中,猪被宰杀后需要将血流出来,这样才能让猪肉更加美味。在很多地方,猪的血液被用来制作血肠、血汤等食品。而将食盐加入猪血中,是为了使其更易于凝固并保持新鲜。
当盐加入猪血中时,盐的离子会与血液中的蛋白质结合,形成一种凝固作用。这可以防止血液在接触空气后变得稀薄并失去口感。此外,盐还可以起到防腐作用,帮助保存血液的新鲜度。
因此,将食盐加入杀猪时流出的血液中,可以使血液更容易凝固和保存,使其可以被用于制作食品,并且更加美味。此外,将食盐加入猪血中还可以起到杀菌作用。血液中的蛋白质和营养物质可以为细菌提供营养,从而导致血液变质或腐败。但盐可以抑制细菌生长,减缓血液的变质速度,从而使其可以更长时间地保存。
需要注意的是,如果加入的盐过多,会导致血液过于咸味,影响食品的口感和质量。因此,在制作食品时应该根据具体需要和经验适量加盐。
总之,将食盐加入杀猪时流出的血液中可以起到凝固、防腐和杀菌的作用,使其可以更好地被利用。这是人们在传统的杀猪过程中一直采用的方法。
由网友 残阳余晖3 提供的答案：
我见过农村杀猪的。杀猪师傅捅刀前猪脖子下要放个盆子,盆子里面放有盐水 ,当他把杀猪刀捅进去抽出来,猪血就从刀口喷涌而出。这时杀猪师傅伸手在血盆里搅搅,稍等一会儿把血盆端进厨房锅里煮,煮了的猪血才均匀嫩滑。那次在农村看亲戚杀猪问过他的放盐水的。
亲戚说杀猪盆要放盐和水。等猪血放完后搅搅,让盐水和猪血均匀混合,再把盆里的猪血拿锅里煮、煮出来的血旺才嫩滑。当时听了这方法,我没有细想,现在想想因为盐水破坏了鲜血的凝血功能。搅散了的血液和上盐水,就不会凝结成块,就能煮成嫩嫩的血旺。感觉有点神奇。就像我们杀鸡鸭时的血,如果碗里没放盐水或者放少了,煮出来的血旺就很老。
如果在碗里放上盐和水。等杀了的鸡鸭的血流完,用筷子在血碗里搅搅,煮出来的鸡鸭血就会嫩些。如果杀鸡鸭的碗,没有放盐和水接到的鸡鸭血,煮出来就会很老:这说明盐和水不仅稀释了血液也改变了它的口感。我们知道血液有凝血酶。加了盐和水,就破坏了动物血的凝血功能,散了的动物血就成了我们可口的美味。
所以我们见杀猪杀鸡鸭的都有加盐水的盆或碗,就为了将动物血接着,等血液流完用手或者筷子搅搅:使散了的血液均匀地同盐水混合。稍等一会,把已凝固的血旺倒锅里煮,煮出来的血旺才鲜嫩可口。杀鸡鸭杀猪是为了吃肉,嫩嫩的血旺加杂碎,就是最好的杀猪菜。杀猪匠理完内脏,厨房里热腾腾的杀猪菜就做好了。谢谢题主的提问。
残阳余晖3
由网友 张先生有话好说 提供的答案：
我见过这样的情况：
小时候过年家家户户要杀猪,首先摁住,打一闷杠,猪休克后,先在猪蹄上面部分用尖刀割一个口子,再用挺杖穿进去,在猪皮和猪肉之间来回滑动,使皮肉分离,然后杀猪人用嘴对着尖刀划出的口子,像吹气球一样,猛吹一通,休克的猪就会像气球一样饱满。
之后,快速用刀割断猪的喉咙,鲜血流进准备好的盆子里,杀猪人会嘱咐你,一定要放一把食盐,说"食盐能够杀菌防腐出味,凝固后更好吃！"———如此而已！
由网友 生产队长老杨 提供的答案：
问:过去杀猪时血脖的血用盆子接着为什么往里放一些食盐呢？
宰猪时在猪脖子底的血盆里放一些食盐,就是为了让猪血很快地凝固,凝固成一个整体,凝固得很均匀,猪血凝固了那才叫血豆腐,也叫红豆腐,黄豆做的豆腐叫白豆腐,猪血凝固的叫红豆腐,两种豆腐合在一起做的菜叫红白豆腐。猪血里如果不放盐,凝固得不好,用水煮时就容易散,那红豆腐就不好看也不好吃了。
过去宰猪放血的血盆里放的盐是没有经过提炼的原盐,原盐放在猪血里凝固得特别快,因为那盐里有卤。
盐里的卤浓度高了还可以点黄豆浆成为白豆腐呢,所以才说成是"卤水点豆腐″呢。
杨白劳被黄世仁穆仁智逼喜儿抵债,被逼而死时喝的盐卤浓度还浓,所以喝了以后,他身上的血就逐渐凝固,他是血凝固而死的。
所以,给猪血里放盐,就跟"卤水点豆腐″一样,也是为了很快凝固猪血成为红豆腐的。如果是放过去没有经过提炼过的原盐,效果还要好的。
由网友 老王132251322 提供的答案：
我小时候看杀猪的屠夫,杀猪前先准备好接猪血的盆,放在盆中粗盐,盆中还要加一些面粉,杀猪放出来的血有一个人拿着筷子猛搅拌,然后把铜盆和猪血一同放到已烧开水的锅里煮熟,加上面粉的猪血数量很多,这个时候割成方块就可以分给比较近的邻居共同分享。
由网友 一路长淡 提供的答案：
杀猪前都准备好的,根据猪的大小准备的盆也大小的,特别多杀年猪最讲究的,盆里放盐,生姜沫,辣子粉,水,主要是调味,盐有凝固作用,水是为了煮岀来嫩滑。但是煮血很有讲究的,是技术活,小火煮,火大了血里有气孔,又老了发泡,在六七十年代杀年猪还请隔壁的,跟前相好的人吃旺血,加了这些佐料煮好了就可以吃,这血叫毛血,正吃饭时一般桌子上放炖钵炉,早些年这炉子有卖了,是烧岀来的陶器炉,里加烧柴的腐炭,烧的木材没有烟时用火钳夹了小陶灌里逼着彻底熄灭后就是腐炭。炉子上炖个大炖钵,炒肉后的肉汤加炖钵里,煮白菜加血旺,边煮边吃边加血旺白菜,也就是现在的火锅。各地方不同,我们这血就得佐盐,水,姜,辣椒,煮血时特别耍注意点,不能煮泡了,煮好后划成一块块的在用水泡着,吃的时候拿起来在改刀切成片下在炖钵里,炖钵里煮的更好吃的。就是现在卖的血同样佐有盐,就是没有姜,辣椒粉,味道很差劲。
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