湖南素有腊肉之乡的美誉,邵阳的腊肉有什么特色?_湖南邵阳腊肉批发市场

由网友 小伍观视界 提供的答案：

邵阳位于湖南中部地区,因为气候适宜和地理位置优越,所以邵阳的腊肉备受国内外美食家的喜爱。邵阳的腊肉有以下几个特色：

1. 选材考究：邵阳腊肉采用的猪肉多为当地优质的黑猪肉,选择的猪肉要求肉质柔软、油花均匀,保证了口感的鲜美。

2. 独特的腌制方法：邵阳的腊肉采用独特的腌制方式,先将猪肉用盐、糖、酱油等调料腌制,再放置在通风干燥的地方晾干,使得腊肉更加入味、肉质更加鲜嫩。

3. 处理精细：邵阳腊肉在烤制过程中,采用传统的木炭火烤技艺,火候掌握得当,烤制时间适宜,使得腊肉的外表金黄酥脆,内部鲜嫩多汁,口感极佳。

4. 保质期长：邵阳腊肉在腌制和烤制过程中,采用天然调料和传统技艺,不添加任何防腐剂,因此保质期相对较长,且口感不变。

总之,邵阳的腊肉不仅口感鲜美,而且营养丰富,是非常值得尝试的美食之一。

由网友 邵阳人邵阳事(提问者) 提供的答案：

说起腊肉,邵阳人会自然而然的想到寒冬腊月,想到过年。在那些还没有冰箱的年代,邵阳的农村每到入冬都会杀年猪,切成一块一块的腌制好,用棕树叶挂在火坑房梁上熏成腊味。一头猪,一家人要吃上一年。一边熏一边吃,一年四季都是腊味。久而久之,那种烟熏味便存留于记忆的深处。熏腊味用的木柴是专门从大山上砍回的杂树木柴,熏腊味可别看着简单,其实内行功夫可多了呢。比如,要把待熏的肉放在合适的高度上,如果放得太高会熏不到,放得太低可能会燃起来。

或蒸,或炒,或煮,邵阳腊味永远都是餐桌上的绝味,那一碗碗飘逸之香,柴火腊肉是用土猪肉,用柴火慢慢熏烤制成的,你别看他它土来土气,黑乎乎的,但吃起来,特别风味,瘦不塞牙,肥不腻口,与青菜、干菜、坛子菜搭配炒,都是美味佳肴。

柴火熏出来的腊肉,肥肉不再肥,精肉特别精,肥的透亮,皮红的像是卤过一样,摆在盘碟菜碗里,那脂肪不再油鼓鼓,已如水,已水灵灵,可以从这面看得见那面,脾气很温和,不论与辣椒、蒜薹、青笋、四季豆还是坛子菜搭配炒,吃起来都爽口,可在舌尖持久生味。

邵阳的柴火腊味,正如《舌尖上的中国》里所说：这是盐的味道,山的味道,风的味道,阳光的味道,也是时间的味道,人情的味道。这些味道,已经在漫长的时光中和故土、乡亲、念旧、勤俭、坚忍等等情感和信念混合在一起,才下舌尖,又上心间,让我们几乎分不清哪一个是滋味,哪一种是情怀……"柴火腊肉和臭酱豆、血豆腐一样,模样都丑,黑乎乎的,但味佳。

由网友 达人老岳 提供的答案：

湖南历来就有"腊肉之乡"的美誉。湖南腊肉主要以烟熏为主。因为当地气候温暖潮湿,所以不易适合风干制作方式,而采用烟熏后的腊肉更防腐耐贮。

要说湖南腊肉中最有名的就是邵阳腊肉了,并且邵阳腊肉在湘菜中也占有重要的位置。那么,邵阳的腊肉有什么特色呢？

邵阳腊肉之所以有名,除了选料上讲究之外,加工上更是十分的严格,从配制辅料,腌渍、洗盐；晾干和熏制等等,每道程序都是十分讲究。

因为经过长时间的烟熏,所以使得邵阳腊肉不仅咸淡适口、熏香浓郁；并且肥而不腻,鲜美异常的独特风味。到邵阳的大街小巷,可以看到家家户户门前悬挂的腊肉,也是一道独特的风景。

由网友 书心素简 提供的答案：

独特邵阳特色的"地道"风味,离不开"腊肉"的鼎力支持！Hi大家好,我就是一名正宗的湖南"辣妹子",土生土长的邵阳人。

湖南素有"腊肉之乡"的美誉,而邵阳腊肉更是湖南腊肉的最好冠名,"邵阳"成为了最好的腊肉招牌,它凭着自身所散发出来的魅力,

赢得了全国各地人们的喜爱。打铁还需自身硬,邵阳腊肉并不是因为邵阳而出名,而是邵阳因为腊肉而出名,

它的品质,还有那独一无二不可取代的味道让邵阳腊味成为了湖南之最,并且它让邵阳带着满身喷香香的腊味走出了湖南,

那种飘来的腊香味闻之就可以勾起胃里的馋虫,是一道十分可口的下饭菜,作为一名正宗的湖南邵阳"腊妹子",我也独爱家乡的那一缕"腊香"噢！

不知你有没有吃过我们湖南邵阳的腊肉呢？如果没有,接下来我就给大家介绍介绍这一道美味飘香的特色菜——邵阳腊肉：

特色一：材料土肥猪

做腊肉"肉"当然是第一原材料,腊肉的味道是否好,与肉的品质息息相关。我的家乡地处邵阳一个山清水秀的地方,

这里的人淳朴、勤劳,只要在家的人,每家每户都会养一条土猪,什么是土猪呢？第一是从猪的品种上去区分,

土猪的身上有白毛有黑毛,也可以称作花猪,这种猪虽然有一个肥肉多瘦肉少的缺点,但他的肉却比其他品种的猪肉更香浓。

这种猪在我们家乡大多会养一年,有的甚至是一年多的时间才会宰杀,宰杀的时间大部分是过年前几天,也就是杀年猪吧！

不过现在随着时代的发展,这种土猪由于肥肉太多的缺点,有的家庭选择了喂养白猪,这种白猪的优点取代了土猪的缺点,它是瘦肉多肥肉少。

所以后面大家对土猪的条件和定义就有所放宽,只要是家里用纯粮食和猪草喂养的猪,不分猪的品种,都算土猪。

在农村老百姓靠山吃山,靠土吃土,他们也舍不得花钱去买饲料喂养,喂草,用自己种出来的粮食喂养,不仅省钱,而且猪肉也更加的美味可口。

过年时若搞一碗杀猪汤,什么配料都不放,清甜的肉汤那可是我心头的一抹最爱。所以邵阳腊肉用来做腊肉的肉就是一大特色,

它喂养得时间长,纯粮食和猪草喂养,市场上那种饲料喂养,长得飞快,三四个月就出栏的猪肉品质对这家猪只能表示望尘莫及呀！

土猪肉是邵阳腊肉的打底味道,地基打好了,这道美味的制作就成功了一半,因为在味道上我们抓住了根源的东西,而不是表面的虚华！

邵阳腊肉是不是经得起考验呢？它之所以味道香美,打底的正是一份朴实无华,并不需要太多的配料去装点,

它的底色是淳朴、是纯洁、是劳动人们辛勤的汗水所滋养出来的味道,它是独一无二的不可取代。所以它成为了我们邵阳餐桌上的一道美味佳肴。

特色二：柴火熏烤

我们家乡的腊肉制作过程相当的简单,杀好年猪后,把猪肉砍成3斤左右一块,放在一个大盆中,撒上沙子盐,

先腌上一天,一天过后再把肉翻一遍,再撒上一层盐腌一天。总共腌两天就差不多了,之后用一些棕树叶子,把肉一块一块地穿起来,

这样是为了方便挂在柴火灶上熏烤。在农村大部分是烧柴火做饭,并不需要特意为了烤腊肉去烧柴火,冬天本来就冷,

也需要烤火,加上再做两三餐饭,灶里基本上不会熄火。虽然现在的农村已经发生了翻天覆地的变化,但是我们的家乡由于地处山区,

烧气烧煤都不方便,到现在还是全部烧柴,所以柴火腊肉也是自然而然形成,并不是刻意而为之,这种柴火熏出来腊肉也是我们邵阳腊肉美味的加分项,

同样的肉如果一个用柴火烤,一个用煤火烤,两者之间不管是在色相上还是在味道上有着天壤之别,柴火熏得腊肉肥肉通透,瘦肉色泽鲜亮,腊香味道浓厚。

而那种煤火熏的腊肉不仅有股子煤味,肥肉不透,瘦肉颜色淡,没有光泽感,口感与柴火腊肉相比更是不能相提并论。

所以大家做腊肉时,要记得用柴火熏烤哦！不过这对于居住在城市的人来说,就有些难度了,不得不说柴火腊肉乃我们邵阳农村的一大特色啊！

特色三：熏制时间必须在冬季

腊肉的熏制还受季节属性的管辖,春天、夏天、秋天都不是熏制腊肉的最佳时机,只有到了冬天,栏里的猪也长肥了,

天气也变冷时,熏制腊肉的时机就到了。为什么只有冬天才能制作腊肉呢？原因很简单,春天、夏天、秋天天气温度过高,

肉容易变坏,试想一下,制作腊肉需要腌制2-3天,若是在夏天进行,还能制作出美味可口的腊肉吗？那将是一坨喷臭的肉。

再者夏天人们不需要烤火,挂在灶上的肉若离了柴火,或是柴火太少,也容易变质,即使特意烧火去烤,也熏不出那种味道来,

特意去烧火,人都有急于求成的心理,只想把火烧大点,快点熏好,但是腊肉这东西也是急不来的,火不宜太大也不宜太小,

火候太大直接熏熟了,吃了得了,还熏什么腊肉,火太小了又熏不透,容易坏。然而冬天这个季节的火候人们不需要刻意去做什么,

遵循自己日常的生活规律,火候对腊肉刚好是恰到好处的适合。所以在我们老家的腊肉,一年只有一次制作机会,

可以说是过时不候,也只有这个季节做的腊肉才最好吃,其他季节就算勉强做出来,也出不来那味,像那些一年四季都有腊肉卖的就缺了正宗的味道噢！

所以好吃的腊肉是很挑剔的,制作时机也大有讲究,我们邵阳的腊肉必须与冬季相约,在每一个冬季它才能散发出独特的魅力,勾引人们的味觉。

写在最后

好吃的腊肉必须选择优质的原材料,高端的绿色猪肉再加上独特的柴火熏制法,选择适合熏制腊肉的最佳时机,三者有机结合,缺一不可。

这就是我们邵阳腊肉的特色之处。独一无二的制作过程,创作出了独一无二的味道。当然腊肉最主要的特色还是在味道上,

腊香四溢、口齿留香、肥而不腻,闻之那味,让人陶醉其中,不知不觉竟然多吃了两碗米饭。是的！你的味觉不会出错,这就是我们邵阳腊肉的魅力,

真是让人垂涎三尺,回味无穷啊……腊肉还可以和各种菜组成搭配,端上人们的餐桌,例如我们邵阳的三宝组合,

腊肉、油豆腐、猪血丸子做个拼盘,那将是人间的绝世美味啊！说起这些腊味,是不是勾起了那些漂泊在外游子的思乡之情呢？

马上就到年关了,邵阳那些漂泊在外的游子可以准备回家了,腊味也可以说是妈妈的味道吧！邵阳的腊肉之所以美味,是因为这味道中有某种情怀的滋养！

再次介绍一遍,我是邵阳妹子,大家有想吃邵阳腊肉的欢迎来到我们美丽的家乡噢！那里水甜,山美,柴火中升腾起的炊烟中,更有飘香四溢的腊香味！

我是彩虹之南R,感谢您的阅读！

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由网友 我家在邵阳 提供的答案：

湖南群山环绕,湿度大,新鲜食品不易储存,聪明的湖南人发现食物经过烟熏可以保存很久不坏,久而久之用烟熏食物习惯被湖南人采用了。烟熏食品不但可以延长保质期而且还有难以用言语描述的美味,慢慢地湖南人就爱上了烟熏食品。

过年湖南人都有吃腊肉的习惯,吃腊肉是湖南的待客之道,过年期间不管走到哪,都能闻到浓浓的腊味,腊肉就是湖南人春节主食,腊肉可以吃到来年四五月份。

邵阳猪血丸子炒腊肉可谓是绝配,两道腊味食物搭在一起炒出来的味道不亚于山珍海味,尤其邵阳地区的人喜欢这种吃法。

我也喜欢吃腊肉,尤其腊肉炒辣椒,腊肉炒莴笋,腊肉炒油渣豆腐也是一绝,如果想吃腊肉的朋友不妨去湖南走走。腊肉腌渍含盐量多,经常吃对身体不好,不过适量吃无碍身体,不要过于担心。

由网友 夏日雪40 提供的答案：

湖南确实是腊肉之乡,但是邵阳腊肉有什么特色我就不太清楚,但是我知道邵阳有一款和腊肉一起熏制的美味,叫做猪血丸子,用猪血和糯米混在一起,蒸熟以后捏成团,然后放凉,最后和腊肉一起用柴火熏,那味道吃过一次就忘不了！

由网友 我是平哥 提供的答案：

作为邵阳人,小时候过年最兴奋的事莫过于杀过年猪了,因为有肉吃了,小时候的猪肉特别的香甜,现在回忆起来都会流口水。每年的腊月家乡家家户户都会杀过年猪,做过年油豆腐,做猪血丸子,熏腊肉、腊鱼、腊鸭等,有钱人的家庭还会熏腊牛肉,这些习俗一直延续到了现在,但是杀过年猪的习俗却很少见了。

小时候,每年腊月家家户户都会把自家养了足足一年的土猪叫村里的屠夫帮忙杀了,用来过年。这种土猪平时一般只喂草料,米糠,再配一点大米饭。到了冬天要杀的前两个月就会用大米,红薯,米糠等来催肥,从不吃饲料,一年下来能长到200-300斤。杀猪那天,我们小孩子早早的就加入了围观的队伍,几个大人合力将肥猪控制在长凳上,然后给猪放血,把猪用嘴吹气吹的鼓鼓的再去毛,开膛破肚,去内脏,然后将肉分块,一气呵成。这天不但能吃到肉,而且可以吃到不想吃。

过年猪肉一般不会卖的,给屠夫拿一块作为报酬和给亲戚拿点外,剩下的都是留着自己慢慢吃,由于小时候没有冰箱,新鲜的肉不能久藏,于是聪明的邵阳人民将它腌制熏成了名甲全国的湖南腊肉。这种熏制的腊肉不但风味独特而且可以久藏,一直可以吃到夏天。

正宗的邵阳传统腊肉都是用当地的土猪肉熏制而成,这种肉生长期长,肥肉多,制成的腊肉才香。腌制只需要食盐,不需要添加任何调料和香料,也不需要什么繁杂的过程,邵阳腊肉制作过程讲究食材的原味,并不需要过多的调味料,网上那些说要加什么什么香料来怎么腌制的,都是不正宗的,或是参考了其它地区腊肉制作的经验。将肉均匀的抹上食盐,食盐要适量,盐多了吃起来太咸,少了又容易坏。抹上盐以后放在一口大缸里充分腌制,腌制时间一般为3-5天,使盐充分的进入肉里面就可以了。腌制好的肉利用棕树叶串起来挂在火塘之上,进入长达一个月的柴火熏制时期。

湖南腊肉不同于风干腊肉,它特有的香味产生的奥秘就在于烟熏。邵阳腊肉大多是利用做饭时烧的柴火产生的热量熏来干的,不做饭时一般是燃烧稻谷壳,锯木灰或者茶树干熏干,其中以锯木灰和茶树干熏的腊肉品相最好。待肉熏制起油时再熏一个星期即可,就可以食用了。别看邵阳腊肉品相不好看,外表看起来甚至是黑黑的,但洗净后肥肉透亮,猪皮想卤过一样,瘦肉胭红,瘦不塞牙,肥不腻口。这种肉可蒸,可炒,可炖。尤其是炒,腊香气四溢,色香味俱全让人食欲大开。

小编自从毕业后,就离开家乡,来到了几百里之外的深圳谋生,这些家乡的味道是越来越难吃到了,虽说在饭店能吃到,但他们的味道再也不是家乡那种原汁原味的味道了,也再也不是儿提时代的那种快乐的味道了。