由网友 亢老三 提供的答案：
不管是衡阳头碗还是北京烤鸭,各地都有各地的美食,这些美食当中包含了中华民族几百年的历史,有些是当年贵族享用,有些是百中的餐,晚中餐,距离北京贵族们吃的是宁八件软八件,而百姓们所吃的是比如说炒肝豆汁,这都是一种风味, 你像北京的豆汁和炒肝,为什么在全国不能推广？就是这个原因,一方水土一方人。
由网友 武汉壹周 提供的答案：
衡阳头碗是壹周君见到过食材最丰富的一道菜啦,感觉可以与名满天下的广东盆菜PK一番👌
这个所谓的"头碗",其实就是衡阳人办酒席的时候第一道上桌的菜。因为其属于衡阳市衡东县的传统土菜范畴,所以也常常被大家称作——衡东土头碗。
壹周君有位闺蜜就是衡东人,据她说,小时候吃的头碗一般有七层菜,必须要有鱼丸、蛋片、黄雀肉、鹌鹑蛋、红薯、大枣和黑木耳这些,大家围坐一桌,一边聊天,一边从上到下一层层地来吃。不过因为分量太多,大家都吃不完,所以通常都是宴席过后分着打包带回家的。
闺蜜说,以前在家乡并不觉得衡阳头碗有多好吃,但现在漂泊外乡,只有每年过年回家吃能吃到这种美味,真的是倍感亲切👌
聊起衡阳头碗的名字起源,其实是和清代湘军名将彭玉麟有些渊源的。
据说彭玉麟除了是个军事家,政治家,还是一个标准的吃货,他对吃也特别有研究。有一天彭府招待官场贵宾,他想用一道特别的菜式作为头菜,便授意厨师将衡阳菜里的几道特色菜汇聚成一碗,做成下大上小的玲珑塔形状,赋予步步高升、幸福美满的寓意。
客人一吃之下,赞不绝口,问此为何菜,彭玉麟便以衡阳有香腰一说,临时起名叫它做"宝塔香腰"。后来,大家因为此菜为彭玉麟发明,便把"玉麟香腰"的菜名叫响了。
玉麟香腰后来传入民间,被老百姓作为婚庆、生子、过节等宴席中的头道菜,这就是衡阳头碗的由来。
至于制作头碗,度娘一番就有详细攻略,壹周君在此就不班门弄斧头啦。
主要提到的是,作为衡阳头碗主角的黄雀肉,并不是真正的黄雀。而是面粉加红薯丝和猪肉制成的。
另外,衡阳鱼丸也不是圆球,而是长条状,再加上一点肥肉和鸡蛋,用手工捏成的。
由网友 中国品质湘菜文化榜 提供的答案：
衡阳头碗,是衡阳酒席的头菜,即第一道被上桌的那道美食菜！
首先,盛头碗这道菜的碗必须是最大的碗！底层是红枣,鸡蛋,二层是糯米粉炸的圆丸或肉丸,三层是面粉混猪肉油炸三角形粑粑,四层是本地最出名的手工鱼丸及蛋卷片……当酒席开始时,上菜的厨师厨工们齐声喊:上头碗了！刹那间,每桌都上一碗大大的热气腾腾的香味扑鼻的头碗菜！那仪式感好足哩！
衡阳头碗菜历史悠久,底蕴深厚！笔者十分喜欢吃哦！
由网友 知足常乐者354 提供的答案：
最正宗的衡阳十甲碗:
1、头碗
2、粉肚
3、和肉(扣肉,每桌肉4斤)
4、丸子(魚丸原料,搓成圆形配绿叶子菜汤)
(出丸子汤时,即鸣放鞭炮,俗称邀席)
5、油炸全魚(一般用鲢魚,不放佐料,供看,不吃)
6、三元全鸡(亦可以炒鸡)
7、块魚(草魚剁成块,油炸成金色,蒸熟后扣碗佐料盖面,此魚是供客人吃的)
8、笋丝炒肉丝
9、蔬菜
10、杂烩汤(荷折瘦肉汤)
六十多年前,随家里大人在洞庭春、金陵、大三元、曲圆及解放食堂等酒楼吃过,不外乎这几道菜,仅凭记忆,若有谬误,请修正
由网友 衡阳阿锋 提供的答案：
主要是猪脚 排骨 虎皮鸡蛋垫底 有瘦肉跟生粉做成的滑肉 冬菇 云耳 还有一道手工刮制的三角形刮肉（衡山话）这叫乡村头碗 现在的年轻厨师大都做不出来那个味道了 头碗是衡阳地区红白喜事的第一道菜 不过我才是乡村流水席的继承者,想吃正宗的头碗可以找我哦
由网友 奋发有为长征 提供的答案：
哈哈哈,土头碗我吃了几十年,那味道真不错,也只有大衡阳才有,红白喜事的菜,有正宗自打的草鱼丸,蛋皮,最底下一层是花生米,再是红枣,猪蹄,鸡蛋,黄雀肉,有的喜欢用红薯和糯米炸的坨坨,还有一层圆圆的叫锅烧园子,海蛋,蛋皮,蛋皮是去掉蛋清,纯蛋黄蒸出来再切的,衡南的飘过,这头碗是十个碗中的第三道菜。还有第一道菜是头碗汤,美味,特鲜。我都会做,
由网友 湘味萧大侠 提供的答案：
看到提问,我就不自觉进来了,因为我是衡阳人。准确的说应该叫衡阳土头碗,在衡阳,不管是红喜事还是白喜事都有这一道菜。这也是第一道菜也是最精致的当地人们最喜欢吃的一道菜的。就习作的好不好？这主要看你这一道菜,第一道菜做的怎么样？
所谓土头碗,顾名思义,就是喜宴上第一道上来的菜。 堂屋中摆上四张方桌,每张方桌旁放四条长凳,一桌八人围桌而坐。酒席都是这样子的一张桌子吧,坐八个人。帮忙的乡亲拿来一张薄膜,铺在桌子上,然后摆上碗筷,放上自家酿的米酒。 平日里很少聚在一起的乡亲们交头接耳,谈论着乡里的趣事,静待着喜宴招牌菜——衡阳头碗的到来,所有客人的眼睛都瞧向那衡阳头碗。早有帮忙的乡亲从托盘上取下菜,端到桌子上,每桌一碗,放在正中。 看那衡阳头碗吧!硕大瓷碗上覆盖着雪白的鱼丸和金黄的蛋片,当地叫法的"黄雀肉"
芋头片,蛋卷,豆干就垂涎三尺。好东西容易吃到,衡阳城内外有几家以"头碗"为招牌菜的土菜馆,无论色、香、味、形还是用料,都极其讲究。但吃的氛围不如乡下。乡下办一场喜宴,几十桌,几百人一起吃,那气氛,真是满满的儿时的幸福啊! 现在都还怀念小时候的那个乡村的大酒席的味道。真过去好多年了,都没有吃到了。
由网友 湘夫 提供的答案：
湘潭的酒席和家宴必上的头道菜是"全家福",有点象"衡阳头碗"。全家福的内容可丰富了。荤菜有：蛋卷、酥肉、肉丸子（油炸或清汆）、肚片、素肉片、鱿鱼片、海参、鹌鹑蛋（或鸡蛋）、猪肝、鲜虾、油炸猪皮（假鱼肚）、饺子等；素菜有：冬笋、香菇、粉丝、白菜心、山药、黑木耳、荸荠、大葱等。一般是七荤五素组合一个大拼盘,十二这个数是吉祥数。
岳阳部分地方的"丰锅席"也有一点象这个"衡阳头碗"。
由网友 好学帆船f 提供的答案：
衡阳头碗是小时候过年或办喜事才有的一道菜,有田鸡（面粉加红薯丝糖油炸）虎皮蛋（圆蛋煮熟剥壳油炸）鱼元（去骨鱼肉剁成泥加面粉肥肉泥做成小鱼状蒸熟）蛋片（蛋打烂蒸熟切成片）红枣一层层的放在一个大碗,吃时再蒸热,男人跟第一次结婚的女人结婚叫端头碗,再婚的女人叫头碗被人端了
由网友 新知达人 提供的答案：
这个衡阳头碗菜一般在我们衡阳农村办酒经常能吃的到的,也是门面菜,里面有鱼丸子、蛋片、一个圆蛋、黄雀肉、还有红枣等等,份量很大,我是最喜欢吃这个头碗里的鱼丸子,这个乡里手工鱼丸百吃不厌。现在这个"衡阳头碗"已经在衡阳好多的餐饮店都有了,而且也成了衡阳本土的一道名菜！外地来衡阳的友友们可以来尝尝！
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