螺蛳粉怎么做?_螺蛳粉怎么做,放些什么料

由网友 别摸我的婴儿肥- 提供的答案：

然后把干木耳,黄花菜,提前洗干净,用热水泡开。在锅中加入清水,洗干净的筒子骨丢进去,大火烧开至冒泡后,转小火慢熬,注意水不要加太多刚好漫过筒子骨就可以了。在熬制筒子骨的期间,我们可以拿出买好的螺蛳,500g左右就可以,螺蛳,买来的时候可以跟米粉一样,提前一个晚上泡起来,这样可以让螺丝吐更多的沙子,等第二天要用的时候,再用食盐浸泡个十分钟,螺蛳就会变得更加干净,准备一个比较锋利的剪刀,把所有螺蛳的尾部剪掉,这样吃起来的时候更加方便。这个时候锅里的筒子骨应该还没有炖好,我们可以用烧水壶烧一壶水,倒入厨用盆里,然后把螺丝全部倒入在里面,焯水2-3分钟,当然如果有另外的小锅,最好还是用小锅煮上2-3分钟,这样焯水会更彻底一点。
1、首先,我们要把买好的米粉提前一个晚上用清水泡好。然后把干木耳,黄花菜,提前洗干净,用热水泡开。在锅中加入清水,洗干净的筒子骨丢进去,大火烧开至冒泡后,转小火慢熬,注意水不要加太多刚好漫过筒子骨就可以了。在熬制筒子骨的期间,我们可以拿出买好的螺蛳,500g左右就可以,螺蛳,买来的时候可以跟米粉一样,提前一个晚上泡起来,这样可以让螺丝吐更多的沙子,等第二天要用的时候,再用食盐浸泡个十分钟,螺蛳就会变得更加干净,准备一个比较锋利的剪刀,把所有螺蛳的尾部剪掉,这样吃起来的时候更加方便。这个时候锅里的筒子骨应该还没有炖好,我们可以用烧水壶烧一壶水,倒入厨用盆里,然后把螺丝全部倒入在里面,焯水2-3分钟,当然如果有另外的小锅,最好还是用小锅煮上2-3分钟,这样焯水会更彻底一点。

2、等螺蛳焯好水之后,我们再用漏勺把螺蛳捞起来,放入清水之中再洗一遍。

3、在锅中倒入油,铺满锅底就可以了。

4、等油烧热之后,在锅中倒入事先切好的姜蒜爆香,然后再依次加入八角桂皮跟干辣椒,用锅铲左右翻炒。

5、火候控制在中火以上就可以了,不要直接开大火,新手的话很容易控制不好火候,然后造成配料炒焦的现象,大概翻炒十几下之后,再加入150g的酸笋进去,继续翻炒爆香。

6、大概炒上1分钟左右,我们就可以把洗好晾干水的螺蛳倒进去了,再加两块桂林豆腐乳,如果没有桂林豆腐乳的宝宝选用其它豆腐乳也是可以的,但不要是那种表面带辣椒的,那种豆腐味道太重,会影响螺蛳粉本身的口感。

7、再加入冰糖10g,料酒10g,生抽20g,蚝油10g,盐2g,继续翻炒。
8、翻炒2-3分钟左右,盖上锅盖,小火焖炖5分钟。

9、5分钟后,将锅里翻炒好的配菜倒入先前在煮的筒子骨汤里。

10、重新盖上锅盖,中火慢慢熬制,然后我们再去准备其它的配料,倒入少量的食用油在锅中烧热,然后加入酸豆角翻炒。

11、翻炒入味后,把熟了的酸豆角装盘放在一边,再用同样的方法把木耳,香菇和黄花菜都炒一遍。
12、在锅中倒入四分之一的油,把油烧到5-6成热后,放入长方形豆皮过油炸一下,看自己口味,喜欢吃就多炸一点,不喜欢吃也可以直接省略这一道程序,毕竟…费油。

13、等豆皮炸好之后,去看看汤熬怎么样了,如果咕噜咕噜冒泡了,就放盐进去调味,大概一勺半左右就可以了。

14、将隔夜用清水泡好的米粉放在烧好水的锅里煮个5-8分钟,捞起在要吃的碗中。

15、然后将先前炒好的配菜全部放进去,再倒上一点煮好的汤,溢过面条,一碗好吃又好看的螺蛳粉就做好了!想学螺蛳粉可以联系我

由网友 顺流逆流9686538 提供的答案：

1,先把米粉用水煮开后泡水,准备一斤田螺(小的把后屁股打开,洗干净,再泡好三个小时,途中要换水)。要把田螺泥水吐出来,再洗干净,

2,放锅开火把泡好的田螺放入煮开,打去浮沫,打出来再冲洗干净。准备一个猪简骨。提前煮成汤备用煮一个小时。

3,准备,花椒,桂皮,草果,山奈,八角,肉桂,丁香,萝卜干,小茴香,泡山椒,泡红辣椒,酸菜,酸筝,花生米,姜,干红辣椒,黄花,(用温水发开),蒜米,葱花,腐竹,青菜,黑木耳。把(花椒,桂皮,草果,山奈八角,肉桂,丁香,小茴香装进调味包里)。

4,放锅倒入适量的油开小火放蒜米,姜粒,干红辣椒炒一下,再放田螺进去炒放盐酱油,料酒,炒到香味后加猪骨汤放调料包开煮。二个小时就好了。调味(不要咸哦,鸡精,味精丿少量合适就好。

5,腐竹炸好,木耳(切成丝),黄花菜(切成一小段),花生米,萝卜干(切成小丁),酸菜(也切成小丁),

6,泡好的米粉切成长段。吃的时候再用开水汤好,放上煮好的汤,酸菜丁,酸笋丝,萝卜丁,黄花菜,花生米,腐竹片,葱花蒜米,开水汤二颗青菜就可以吃了,辣椒油根据你的口味的放就好。

由网友 千招百计 提供的答案：

生炒螺蛳粉

做法：

熬制一锅浓香十足的螺蛳汤后另起锅,放入大片肉块、生料、辣椒、青菜、酸笋等与螺蛳粉爆炒。浓郁的炒制螺蛳粉香味扑鼻而来,引人食欲大开。刚出锅的炒螺蛳粉油光透亮,新鲜辣椒与青菜,红绿相称十足诱人。

砂锅螺蛳粉

做法：

用小火熬成一锅浓香四溢的汤汁,然后放进小砂锅煲煮,再放入配菜（可以根据个人口味加入鲜虾、鹌鹑蛋之类）,然后放入焯过的螺蛳粉。味道太爽滑~~~~简直不能更好吃了！

干拌螺蛳粉

做法：

做法不尽相同,主要体现在汤料上。外地买到正宗的螺蛳不易,可以拿田螺熬汤救急,烫软装盆,舀汤加个鸭脚加个卤蛋来瓶金山豆奶。

清蒸螺蛳粉

做法：

我们有时会遇到食欲不振,没有胃口的情况,这个时期是最折磨人的,到底有什么好吃的可以拯救低靡的食欲呢？不如试试清蒸吧！各样清蒸螺蛳粉淡亦有味,保留食材本身味道的基础上,更有满足挑剔味蕾的滋味。

油炸螺蛳粉

做法：

经过滚油炸过之后的螺蛳粉,颜色淡金,入口酥脆,可以听见清脆的"嘎吱"声,把青菜还有酸笋都油炸之后一锅端起,比小浣熊干脆面更诱人~油炸螺蛳粉~必须杠杠滴。

香煎螺蛳粉

做法：

香酥脆嫩的螺蛳粉经过高温油煎之后,完全吸收了高汤的精髓,赛过了美味的汤粉,香煎简直就是要彻底的无敌一把！

炝炒螺蛳粉

做法：

炝炒的螺蛳粉又会是怎样的一款美味？想想小编也是要醉了！酸笋与菜花齐飞！豆角与腐竹随锅而起~那炝炒的画面简直是棒棒哒~色泽诱人,垂涎三尺！

来自网络

由网友 锋哥不搞基 提供的答案：

螺蛳粉是,广西的一道,小吃米粉,一柳州市的为最佳有着辣先鲜爽酸汤的风味,。美味在于它独特的汤料,用螺丝山奈肉桂丁香等多种辣椒和香料配置。

制作方法：

主料：干切粉,螺丝,腐竹。辅料：有酸笋,酸菜,猪骨,青菜,花生米,萝卜干,黑木耳,八角,肉桂,丁香,辣椒。

调料,油盐味,料酒,酱油泡酸椒,辣椒粉,泡山椒。

螺丝在水中浸泡一小时,去除 泥沙土味,把材料切成丝和丁。腐竹油炸,辣椒粉野山椒等做辣椒油。猪骨螺丝,加香料烧汤。

煲汤一小时多,加辣椒油。下配料和米粉煮熟就可装盘。

由网友 虎纠水哥 提供的答案：

你好,我是一名美食领域创作者,擅长烹饪各种美食,我来分享一道柳州螺丝粉的烹饪方法。

一.主要食材:米粉一斤,螺蛳半斤提前买回来养一天,我们米粉买回来先浸泡二个小时。

二.螺蛳粉的汤一般是猪骨头汤.用猪大骨熬制几个小时备用,没有的清水也可以。

三.起锅烧油,放入葱姜蒜,肉丝,辣椒炒香,加入酸笋,豆瓣酱,螺蛳,豆腐乳炒五分钟加入料酒,盐,倒入高汤,放入泡好的米粉,再加入一些木耳,腐竹,酸笋等等煮三分钟,再放点青菜,炸花生米,盐,味精调味即可。

点击我的头像查看更多美食视频,希望我的回答能帮到你,谢谢！

由网友 小金人j 提供的答案：

提到螺蛳粉肯定有小伙伴眼睛都放光啦,虽然闻着臭但吃起来那叫一个酸鲜辣爽,做螺蛳粉的关键在于汤底,新鲜的螺蛳和酸笋都是主角,缺一不可。

食材

螺狮200g、米粉1把、酸笋150g、生菜若干

豆腐皮一片

干木耳、黄花菜、香菇、酸豆角、花生米适量

葱姜蒜、干辣椒适量

配料

蚝油、料酒、生抽、食盐、冰糖

草果花椒、桂林腐乳、八角桂皮

做法

1.粉条我特意买的广西柳州当地的干米粉,你用圆米粉就行,提前用冷水泡一个晚上。

2.干木耳和黄花菜作为配菜提前用温水泡开备用；

3.先来炖个大骨汤,把焯过血水的筒子骨放入热水锅里,这个骨汤就是待会螺蛳粉的汤,我放了大概2升的水,大火煮开后盖上锅盖转小火让它炖着；

4.趁着这个时间来炒汤底,200g活的螺蛳买回后提前放水里养一天去掉泥沙,花点耐心通通剪掉屁股更好入味

5.再烧一锅热水,放入螺蛳焯个两三分钟进一步去泥沙,捞出放凉水里洗干净；

6.另起一锅,多放点油烧热,放入姜片、蒜片小火爆香,放点八角、桂皮、花椒、草果这些香料,倒入一小碗干辣椒,爱吃辣的多放点,翻炒出辣味

7.再放入150g酸笋,混合炒香

8.闻到浓浓的酸笋味时倒入刚才处理过螺蛳,放入2块桂林豆腐乳,10颗冰糖,淋入1大勺料酒,2大勺生抽,一勺蚝油

9.再来一小勺盐,开大火翻炒入味,然后盖上锅盖转小火焖个5分钟,这样汤底就炒好了；

10.这时我们的骨头汤也炖了蛮久,把炒好的汤底通通倒入骨头汤里,搅匀后盖上锅盖继续用小火煲个1-2个小时,煲得越久越好喝；

11.等待汤底的时候来准备其他配菜：锅内放油,分别把酸豆角、木耳丝、香菇丝、黄花菜都过一下油炒香炒熟；

12.再来炸我最爱的腐皮,把油锅烧到5、6成热,干的腐皮剪成块直接往油锅里放就行,它会嘭的一下膨胀起来,炸到两面金黄赶紧滤油夹出,放凉后非常酥脆；

13.等螺蛳粉汤底熬好后,试试咸淡加盐调味,想要汤色很油亮的可以加点辣椒油,用最小火让它炖着；

14.终于到了最开心的烫米粉环节,你想吃多少就煮多少,煮熟后捞出放入大碗里；

15.摆上烫熟的青菜和各种配菜,浇上穷尽心力熬制的一勺螺蛳汤底,一碗令人神魂颠倒,魂牵梦绕的螺蛳粉就大功告成！

16.自己做的螺蛳粉味道没那么刺鼻,汤鲜醇厚,香而不腻,一群人把汤底都喝完了才觉得满足。

由网友 小桐嘟嘟说故事 提供的答案：

一般,螺蛳粉包装袋上面都会介绍两种煮的方法,第一种是用水先泡粉,泡软了再煮,耗时较长,不适合懒童鞋。第二种是直接放水里煮软。我推荐第二种省时间的方法。对于我这样比较懒的人,每次吃的时候,都是晚上半夜肚子饿的时候希望能够节省时间。方法如下：先把粉放入锅中加水煮8到10分钟,煮到能用筷子夹断粉然后滤干水装碗中备用,锅中重新放入500毫升清水,加入汤料、酸笋包（酸笋是本地特色菜,气味臭吃起来鲜香,吃不惯的外地人可以不放）、木耳包和酸菜包煮至沸腾,最后一定要注意准备起锅的时候才放腐竹和花生,这样才能确保口感酥脆。第三部根据个人口味加入辣椒油包和醋包。

其实要想更加节省时间10分钟搞定,就不用换第二次清水,但这样汤水会较浑浊,看起来没这么好看。

由网友 阿柳记事 提供的答案：

你好我是阿柳记事,我来回答你的问题。

螺蛳粉怎么煮？带着口罩煮啊,不然的话会被熏死！

好啦当然开玩笑的啦。

对于这个问题我是很有发言权,因为我发的第一个做美食的视频就是螺蛳粉,感触真的很大,好了下面为你介绍煮螺蛳粉的方法：

一、将水煮开讲干粉放入锅中,将粉在锅中煮8分钟左右注意：不能将粉煮的太烂,煮到咬时微硬即可,这样粉会更Q弹。

二、将水倒掉,从新加凉水,凉水冒过粉即可

三、加入料包煮沸,煮沸后转为小火

四、加入酸豆角、木耳

加入酸笋、豆角、木耳均匀的搅拌,关火。

这一步就是我为什么要让大家戴口罩煮的原因,螺蛳粉臭、味道很重的原因就是因为它的酸笋,但是不放酸笋螺蛳粉的灵魂又没了,幸好煮好后臭味没有那么大了。

四、加入醋和红油

根据个人的口味调整,醋倒适量,红油呢也是螺丝粉的灵魂,香喷喷的红油,打开包装就忍不住咽口水。

五、加入自己喜欢的青菜和腐竹花生

青菜根据自己的喜好放,个人呢比较推荐生菜、油麦菜、空心菜,增加螺蛳粉的清香,最后撒上花生和腐竹。

此时一道香喷喷的,不香臭臭的螺蛳粉就做好了,虽然螺蛳粉煮起来臭,闻着也臭,但是它和臭豆腐一样,闻着臭吃起来香啊,看着图片都流口水了,哈哈！

好了关于螺蛳粉怎么煮就分享到这里了 ,我是阿柳记事,喜欢我可以给我点个赞哦,或者关注我看我视频,每天分享好吃的美食！

由网友 农村美食课堂 提供的答案：

你好,正宗柳州螺蛳粉商业技术方法如下：

螺蛳粉全国闻名,为广西特色美食,广西地大物博,特色美食丰富,各种螺蛳粉遍地开花,做法多样,吃法及做法千奇百怪,各种口味均可选择。上节文章我们介绍了螺蛳粉的汤料及田螺的制作方法,本章节着重讲解螺蛳粉的配料配菜制作方法及成品搭配方法。一起跟着我的步骤学习吧。

1,辣椒粉红油制作方法：

准备好所需要的原料香料,陈皮15克,山奈8克,小茴香8克,泡椒100克,草果10克,桂皮10克,八角14克,白蔻10克,大葱25克,萝卜50克,生姜30克,大蒜30克,干辣椒80克,鲜野生椒40克,辣椒粉面600克,香叶8克,色拉油1300克。

接下来把材料处理,首先把萝卜洗干净切成片,泡椒剁细,鲜野生椒剁细,生姜大蒜拍碎,大葱切段,小茴香,香叶,干辣椒等等用清水浸泡30分钟,然后洗净沥干水分。锅里倒入准备的色拉油开火烧至7成油温,放入泡好的香料,然后不停地翻炒半小时左右,再加入泡椒,野生椒等等配料,熬制至香料没有水分,香味溢出为止,把熬制过的香料渣捞出丢掉。等油温降下来后,接着把红色的辣椒粉面,倒入熬制好的香油中,用中火继续烧开练香即可。

2,炸腐竹的制作方法：

一般选择市面上切好的腐竹片,买回来不用切即可直接油炸,锅内倒入适当的食用油或者棕榈油,油温烧至200度左右,把准备好的腐竹分批放入锅内进行油炸,炸至酥脆即可捞出控油。

3,炸花生的制作方法：

一般门店正常用的花生每天为5-10斤左,按照这个比例,锅内放入5斤-6斤的食用油,同时把花生也一起倒入,同时加热,油温控制在180度左右,油炸至金黄色即可。

4,木耳的炒制方法：

用木耳2斤,黄花1斤,蒜末20克,食用油80克,生姜片15克,骨头汤1.5斤,锅里放入食用油烧至7成油温,接着把蒜末,姜片放入炒香,放入木耳黄花炒2分钟后加入骨头汤煮5分钟左右,接着放入少许的辣椒粉油,柳螺香珍味汤宝料50克,盐适量,继续翻炒均匀即可出锅。

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