由网友 美食杰官方 提供的答案：
由网友 在长安 提供的答案：
眼看着天气越来越冷,年,就越来越近了。过年,最重要的就是一家人围坐在一起,吃一顿丰盛的年夜饭。说起年夜饭,虽然年夜饭少不了大鱼大肉鸡鸭排骨,但如今人们的健康理念已经发生变化,素菜总比荤菜吃得多,凉菜总是最先光盘的~尤其是皮冻,色泽晶莹剔透,口感Q弹爽滑,所以陕西人的年菜总少不了皮冻。
现在市场上也有很多成品皮冻,各种色素和胶的添加让我们担心,所以最好能亲手做一个放心皮冻,让孩子和父母都能吃得安心。不仅能让你在这个春节露上一手,更是对这个中华传统饮食手艺的传承。
一、猪皮
新鲜猪皮不用泡水,直接洗净,去除毛和猪皮上的脏东西。冻猪皮需要在水里泡一晚上解冻,第二天再去除毛。
二、焯水
把洗干净的猪皮放到锅里用热水焯一下,去血沫和腥味。把猪皮捞出来再祛一边毛。
三、熬猪皮
将猪皮放入锅中,到入纯净水末过猪皮,大火煮20分钟左右把猪皮煮熟捞出,这样的猪皮比较软,好切,也好刮油。
捞出来切碎,然后放到锅里继续煮。
大火等水滚起来以后转小火煮3小时左右,把汤熬制粘稠,出锅。
出锅倒在盆里,晾一个晚上,等汤凝结成皮冻。
四、凉调
切好的皮冻就可以淋上汁上桌吃了,这个酱汁你完全可以DIY一下,按照自己家常用做凉拌菜的配方调制。
哥这有独家秘制酱汁传授给你：蒜泥+鸡精+耗油+生抽+香油+香菜+蒜苗。浇在滑嫩晶莹的冻冻上,那种味道,我想就叫做年味吧。
由网友 六哈美食 提供的答案：
这是我在家自己做的肉皮冻,具体步骤如下：
1、在锅中加入清水,待水沸后放入猪皮,把猪皮煮至透明状时捞出
2、按住肉皮,用刀把多余的油脂去掉,切成1厘米宽的细丝备用
3、把肉皮放入煮锅里,煮1小时至有胶溢出
4、加入姜末、盐、生抽、花椒粉、白胡椒粉、味精、干红辣椒,用勺子搅拌匀均,关火加入葱花,盛到不锈钢的盆里
5、放入冰箱,待其冷却凝固后拿出,倒在案板上,再切成大小匀均的片摆入盘中
6、撒上青红辣椒丝,再淋上一勺生抽,以及适量的香油,这样,弹牙爽口的皮冻就做好了
视频版本更详细易懂,喜欢的可以看看
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由网友 寻味陕西 提供的答案：
谢谢邀请,做了十几年冻肉,每年都会给亲戚朋友送。分享个人经验,熬肉皮冻时不盖锅盖好,这样利于肉皮煮时腥味挥发。
肉皮冻,最好选用大块猪背皮,家庭也可将平时收集的肉皮处理用,目前最好的肉皮是丹麦产的皇冠牌,肉皮厚,无毛,皮内脂肪少,好处理。肉皮处理,先将肉皮用开水熟软,然后剔去内层油脂,然后切成小块,用热水清洗三次备用。(热水能去净油)
水和皮比例按4:1或3:1比例,个人认为4:1好,先将水烧开,然后下入肉皮,不停搅动,目的防落锅,待开后保持中开,十五分搅一下就可。
煮的过程不盖盖,让肉皮腥气挥发,打去浮沫,放入料包(八角桂皮小香白芷辣角生姜),料包不宜煮时间过久,肉皮冻熬制约三个小时,以汤汁能拉线,两手指蘸些粘手指为好,最后加入盐,可用糖色上色也可不上,倒入容器,待隔天停住就可食用。
专注陕西小吃葫芦头,爱猪蹄,感恩关注,欢迎交流。
由网友 白叔聊美食 提供的答案：
其实肉皮冻还是比较传统的吃法,不知道其他地方如何,反正我们这边都是有这个东西的,日常的街上小摊会有卖,饭店是必备凉菜,最特别的还是过年,平常销量不高的猪皮,一道过年就卖的十分红火,因为我们这边家家户户都是要做这个的。
其实说到这个肉皮冻我觉得,自己还是很有发言权的,味道什么的稍后说,至于楼主问的熬制的时候应该盖锅盖吗？这个当然要盖了,如果家里普通的汤锅熬制的话,就是锅盖可以盖上,但要不时地看看搅动一下,以免糊锅,要是高压锅或者电饭锅,那还有啥说的,根据自己家锅的脾气熬吧。
我们家有个小超市,卖些蔬菜调料什么的,老妈一到天冷就会熬些皮冻,匾跺（焖子）,炸丸子在店里卖,那味道确实是人人称赞,就光说皮冻,有天早上老妈刚去采购回来,店门口就站了个人,老妈纳闷了,这么早这是干嘛呢？一问才知道是着急来买皮冻的,怕晚了没有。弄得老妈也是哭笑不得。
肉皮冻
友情提示
给大家介绍的是正常皮冻的熬制,老妈做的和这个步骤是一样的,但是老妈熬得皮冻是调过味的,而且是用大汤锅慢慢熬得,熬出来的汤都要成奶白色了,放凉后直接吃就很棒了,因为调料用的多少是老妈根据多年经验掌握的,所以没写出来,大家不要见怪。
还有就是皮子上的猪毛如果没有剃干净,可以稍微煮一下,然后水倒掉,把毛摘干净之后重新煮就可以了,也可以直接用火燎。
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由网友 曲陆森 提供的答案：
熬皮冻是我的拿手菜。首先将肉皮切成两指宽,若干长的条块,用刀挎干净,然后用水冲洗。接着冷水下锅,开锅后打沫,接着煮大约十五分钟左右,拿筷子能扎透时出锅。
在没有凉透时,切成丁换水下锅,开锅后,用小火慢熬。必须是敞着锅,一是放腥味,二是慢慢的蒸发水份。当看到锅里的汤变成了乳白色时,用勺子舀出点汤并用拇指和食指对着沾沾,发现有黏度时,皮冻就可以出锅了,这个时段得一个小时多。如果让皮冻有咬头,可以再多熬一会。
最后放到阴凉的地方,十个小时左右,皮冻就可以吃了。蘸料可以根据自己的口味调配。
这道菜是喝白酒的最好搭配。
2023.4.19 中午
图片选自Html369平台免费图库
由网友 小学喷子 提供的答案：
材料约二斤肉皮（喜换嫩的就少点肉皮）、2L-3L热水瓶、去异味香料适量、（调味品根据个人喜好适量也可不用）大约二斤干净的生肉皮（没有猪毛和肥油）,加适量冷水（八角花椒等香料去异味）,水沸腾后5分捞出。切成细条或切碎,装入保温瓶内倒入开水。12小时候倒入盆内,（喜欢的可以放入适量调味品）完全冷却前挑去油皮。等待完全冷却就可以了
由网友 掌奥ZA 提供的答案：
重庆火锅花椒妹 答：熬肉皮冻是不是要盖锅盖,要根据锅中是否水分大,如果锅中水分较大,皮冻较稀,可以开锅盖加速水分的蒸发,使皮冻变稠,否则皮冻太稀容易断,如果锅中水分正好或不多,盖着锅盖慢慢熬即可,注意不要糊底。
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